Des Tables & Des Clés

20 épisodes, 20 escales dans l'histoire de l'hospitalité. Pour clore cette saison, une question : qu'est-ce que "bien recevoir" voudra dire demain ? Au menu : 5 000 ans d'histoire de l'hospitalité, et trois grandes constantes Les 5 signaux qui redessinent le secteur pour les prochaines années Ce que nos choix d'hôtes et de voyageurs révèlent de nos valeurs profondes Musique intro/conclusion : Pier...

Mars 2020 : les hôtels ferment, les restaurants baissent leurs rideaux, le monde entier est sur pause. Pour l'hôtellerie-restauration, c'est un choc sans précédent. Mais c'est aussi un révélateur : de créativité, du besoin de slow travel, et de quête de sens avec une grande vague de démissions. Musique intro/conclusion : Pierre Philippon © Mixage : Camil Kanouni © Instagram : https://www.instagram...

L'hôtellerie a survécu aux guerres, aux crises, aux révolutions. Ce qu'elle n'avait pas vu venir, c'est Internet. En l'espace de dix ans, la façon de réserver, de se forger une réputation et d'accueillir des voyageurs a été entièrement réinventée. De l'apparition d'Expedia et Booking.com à la naissance de TripAdvisor, jusqu'à l'irruption d'Airbnb et d'Instagram dans nos modes de voyage ; retour su...

Entre 1980 et 2000, le voyage change de visage : on part plus loin, plus souvent… et pas pour les mêmes raisons. Dans cet épisode, on suit la grande mutation de l’hospitalité au moment où tout s’accélère : l’essor du voyage indépendant, la montée en puissance du voyage d’affaires, puis l’émergence du week-end urbain “hédoniste”. En coulisses, l’hôtellerie et la restauration se structurent... une m...

Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, le voyage symbolise le droit au bonheur. Les congés payés s’allongent, le temps libre devient enfin possible pour des millions d’Européens, et les vacances s’imposent comme une expérience collective, organisée et accessible. Dans cet épisode, nous explorons la naissance des villages et clubs vacances entre les années 1945 et 1970. Du tourisme social aux...

Au XXᵉ siècle, voyager devient plus fréquent. Face à l’incertitude du confort et de l’accueil, la chaîne promet un standard reproductible. Dans cet épisode, on explore la manière dont l'hôtellerie l’hôtellerie apprend à structurer le l’expérience client de la chambre à la table. Nous irons notamment à la rencontre de Statler et d'Hilton, pionniers de cette ère. Chaîne : Des Tables & Des Clés P...

Remontons le fil de l’Amérique de l’entre-deux-guerres, là où l’hospitalité répond à deux forces contraires : la liberté de la route, avec la naissance des motels pensés pour l’étape et l’accès direct à sa chambre, et l’interdit en ville, avec les speakeasies de la Prohibition, ces bars clandestins où la nuit devient créativité. Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Récits & Légendes de...

Dans cet épisode, je remonte le fil de l’aviation commerciale depuis le début de XXème siècle : des hydravions luxueux où l’on dînait en cinq services aux premières hôtesses de l'air et aux classes économiques. On verra comment les compagnies ont appris à faire manger, dormir et voyager confortablement des millions de passagers… tout en comprimant les coûts à l’extrême. Et puis on prendra un peu d...

Posons nos valises au cœur des parcs nationaux américains. Comment l’Ouest est-il passé des campements de fortune et des ranchs de cow-boys aux grands lodges en rondins, comme l’Old Faithful Inn à Yellowstone ? On parlera aussi de frontier cooking, de dude ranches, et de l'invention d’un luxe typiquement américain. Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra...

Après avoir voyagé à bord des grands palaces ferroviaires du monde, prenons le large pour explorer l’hôtellerie en mer. Du Titanic aux villes flottantes contemporaines, en passant par les voiliers ultra-luxe d'aujourd'hui, cette hospitalité promet une traversée mémorable tout en révélant des enjeux environnementaux et sociaux. Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Récits & Légendes de M...

Des premières locomotives à vapeur aux palaces sur rails, cet épisode nous emmène à la naissance des trains de luxe. De l’Amérique de George Pullman à l’Europe de Georges Nagelmackers, des voitures-couchettes aux grands express internationaux, je vous raconte comment le train est devenu un véritable lieu d’hospitalité, de gastronomie et de pouvoir. Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Réci...

Et si le luxe hôtelier moderne était né d’un duo visionnaire ? À la fin du XIXᵉ siècle, César Ritz et Auguste Escoffier inventent une nouvelle manière de recevoir, de cuisiner et de servir : celle des grands palaces, du service orchestré et de la gastronomie moderne. Dans cet épisode, je vous raconte comment les hôtels et les restaurants deviennent des lieux de prestige et comment la cuisine s’org...

Dans cet épisode, découvrons comment Thomas Cook a inventé le voyage organisé et en quoi cela a ouvert la voie au tourisme de masse. Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-ordinaires Saison 1 : Aux Origines de l'Hopitalité Musique intro/conclusion : Pierre Philippon © Mixage : Camil Kanouni © Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/ Sou...

Je vous emmène aujourd’hui sous le Paris des Lumières, là où est né le restaurant moderne. Bien avant les guides, les étoiles et la gastronomie telle que nous la connaissons, Paris invente à la fin du 18ᵉ siècle un nouveau lieu de sociabilité : le restaurant. Un espace où l’on choisit enfin son plat, son heure, sa table… et où manger devient un acte culturel et social. Dans cet épisode, nous remon...

Je vous emmène aujourd’hui en Amérique latine, au temps des premières haciendas et estancias . Dans cet épisode, on traverse les routes coloniales, on pousse la porte de grandes maisons, on goûte aux échanges culinaires du « Nouveau Monde » et l’on interroge ce que ces lieux disent de l’hospitalité, entre prestige, servitude et héritages toujours vivants. Une escale immersive pour comprendre comme...

Cap sur les Caraïbes du 16ème au 18ème siècle. Dans les ports, à la lueur des chandelles, les tavernes et rhumeries accueillent marins, colons et corsaires. Au comptoir se négocient des cargaisons, des laissez-passer et secrets. L'hospitalité devient une stratégie… Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-ordinaires Saison 1 : Aux Origines de l'Hopitalité...

Je vous emmène aujourd’hui sur les grandes routes caravanières de l’Orient médiéval. Des caravansérails d’Anatolie aux khans du Levant jusqu'aux fondouks de Fès et du Caire. On y découvre comment ces lieux assuraient la sécurité des hommes et des bêtes, structuraient le commerce et cultivaient l’art de recevoir. Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-or...

Plongeons au cœur du Moyen Âge, quand l’hospitalité est un devoir spirituel puis social. Dans cet épisode, je vous emmène des monastères bénédictins aux hospices de pèlerins. Comment les grandes routes de pèlerinage voient naître hospices et Hôtels-Dieu ? Et bien sûr, on s’attarde sur l’art de la table médiéval : les usages qui racontent une époque. Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Réc...

Faisons cap en Asie, là où l’hospitalité se joue toujours autour d'un bol de thé. D'empires en dynasties, comment le thé est-il devenu un code social, un rituel ? Voyageons en Chine en Corée et au Japon et poussons les portes des premières maisons de thé et des premiers ryokans. Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-ordinaires Saison 1 : Aux Origines d...

Dans l’Antiquité, accueillir n’est jamais un simple anodin : c’est une loi sacrée, une règle sociale… et parfois une arme politique. Allons à la découverte des trois grandes civilisations qui ont participé à façonner nos sociétés actuelles : la Grèce Antique, l'empire Perse et l'empire Romain. Chaîne : Des Tables & Des Clés Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-ordinaires Saison 1 :...