ŽRÚTI

Všade-kade, kade-tade, sa rozpráva len o pizze z fermentovaného cesta. Ktorá pizza je naozaj kvalitná a ktorá len okopírovaná zábavka? Keby si sa narodil v Neapole, rýchlo by si sa presvedčil, že chceš ísť inam. Chyba nie je v tom, keď predávaš niečo zlé, ale v ľuďoch, čo to kupujú. Moja...

Otec slovenskej barmanskej scény a majiteľ najlepšieho Negroni! Ťažko sa hľadá personál na veľmi vysoký štandard, ktorý ten nápoj aj odprezentuje. V čom spočíva kvalita drinku? Po ôsmom drinku si treba povedať: stačí, už tomu nerozumiem, len mi to chutí — a skončiť. Ake sú trendy medzi barmanmi? Ľudia č...

Mäso krájané s Valaškou? Čo sa v mladosti naučíš, to v Robovom veku, akoby si našiel. Ja som prvý demi-glace staval v ‘94, keď ešte Rudo bol sám demi-glace. Aké boli kuchárske postupy v 90-tych rokoch a z čoho sa skladala misa Labužník? Došlo ti morčacie mäso? Sklepeš kura s morkou dok...

Buď lietam jak handra a varím, alebo lietam jak handra a pijem. Veľkonočné tradičné jedlá by David & Rudy. Načo sa tá kukurica dáva do jedál? Fermentované pivo z kimchi. Prečo mal David v garáži trojvýčap? Ako to vyzeralo vo štvorici po opici na garážovej párty? Koľko paschy je veľa paschy?   See om...

Kvások, ktorý bol na koncerte Anna Lapwood. Všetci dvíhali svetielka, ja som dvíhal kvások. Existuje kopa kvalitných jedál, no ľudia častokrát stále volia hlavne vyprážaný syr a hranolky. Chudému kuchárovi neveríš – prečo je tomu tak? V čom je kúzlo kvalitnej múky a s...

Rudo ako čašník v Origine. Ako sa tam ocitol? Vďaka mne mali najlepšie tringelty v živote. Aký bol Dávidov nadupaný foodtrip v Kodani? Keď máš dobrých klientov, celý trip je super. Večera v pivnici so sviečkami. Reštaurácia Alchemist a všetky jej brutálne zákutia. Roztlačená kuracia hlav...

Vyfrézoval som na michelinskej terase „p…“. Prečo Rudo pratal mŕtve myši z kuchyne? Najviac, čo môžeš v živote dokázať, je, aby si bol ty sám spokojný, mať menšie ciele a robiť naozaj dobré jedlo pre ľudí. Najväčšia odmena pre kuchára je, keď ten tanier doslova vylížeš! Ako vyze...

Pizza na Slovensku je niečo ako bryndzové halušky v Taliansku. Otočme list, vyberme hlist. Aké sú naše obľúbené miesta s pizzou? Mini pizza rebríček by David & Rudo. Aký je rozdiel medzi neapolskou a rímskou pizzou? 72-hodinové fermentované cesto… Nenormálna bomba. Ananás na pizzu – &...

Nutella z bravčovej krvi? Bistro v Sade Janka Kráľa a jeho veľmi flexibilné menu. Aká bude bratislavská kuchyňa bez hraníc? Otto je univerzálny podnik – môžeš byť 16-ročný hipík alebo 36-ročný oblekáč a obaja sa tam hodíte. Dnes je už štýlov veľa, skôr ma viac baví tradičn&eac...

Podľa mňa by mala byť pozornosť žene celoročná samozrejmosť a nie „Teraz je Valentín, tak teraz musím ísť, čo ja viem... na večeru.“ Nedeľný obed podľa Dávida: začneme v stredu. Príprava – 40 hodín. Vyprážaný syr na pomalý fine-diningový spôsob. Prevádzkovala Zuzana Vačková nao...

Lepší bôčik z farmy ako kuracie z Brazílie. Kde sa nachádza neobjavené slovenské Toskánsko? Ako dopadla Zabíjačka s Davidom? Chimichurry, mozočky v praženici, vnútornosti a kvalitné čerstvé jedlá celý deň. Ktorý pes je najrýchlejší pes na svete? Ten, ktorý počas hodov...

Maďarský Talian so slovenskými koreňmi, ktorý fandí AC Milánu, a.k.a. Rudo Fejes. Prečo dal prednosť Slovensku pred Talianskom a prečo tam vôbec bol? Sušená treska, takzvaná Bakala — šialená chuť, no smrad, čo zobudí aj mŕtveho. Práca prekladateľa pre futbalistu? Keď musíš robiť preklad z...

Rudo vs. 11 fotení: Ako vyzeral jeho východniarsky "gastrovesmír"? Švajčiarsky nožík – najlepší pomocník na náhodný večierok. Nová prevádzka v Mýte pod Ďumbierom – čím je výnimočná? Prečo by mal byť Dávid akrobatický lyžiar? Zabíjačka so stovkou ľud&iacut...

Máme to tu… Prečo ste Miša nepočuli posledné dva mesiace a aký je jeho nový projekt? Obrovský celosvetový bedeker, čo všetko je hodnotené a aké sú kritériá zalistovania? Myslím si, že Slovensko má gastro na veľmi vysokej úrovni, servis je jediným kameňom úrazu. Hviez...

Rekapitulácia roku 2024. Foodtripy, akcie, brunche, dojmy, pojmy, a čo by sme spravili inak. Ktoré slovenské a zahraničné reštaurácie sme navštívili? Predsavzatia na tento rok – veľmi by som chcel navštíviť poľské Michelin reštaurácie. Aký bol náš najlepší a najhor&sc...

"Tatárčane pirohy". Z čoho sa vlastne vyrábajú? "Ja som nevedel, že niečo ako bryndzové pirohy existuje. Vždy bolo na slano, sladko... ale bryndza?" Dobrý bar spoznať podľa toho, či má kvalitné Negroni. Ako vyzerá zážitková rusínska večera? Ako ovplyvňuje dátum priebeh rusínskych Vianoc? Čo je pre nich najtr...

Suši na Vianoce a prečo podľa Davida ryba nie je mäso? Ako vyzerá Rudova prejedačka na Štedrý večer? Neznášam vanilkové rožky hneď po krupici. 24., 25., 26. a vždy iné menu. Palma ako vianočný stromček? Rezeň ješ celý rok, prečo by to malo byť výnimočné na Vianoce? Aká je kyslá kapustnica...

Gastro filmová produkcia v štúdiu 300. Čo všetko zahŕňa nakrúcanie receptov a prípravy jedál na vysokej úrovni? Vždy som túžil priniesť na Slovensko svetovú produkciu, no u nás je to takmer nezaplatiteľné. Demiglas zo zretých kostí ako vianočná limitka. Párky s vysokým obsahom m&a...

Miesto 7 chodov 11. Prečo je Martin Harich fanúšikom ŽRÚTOV? Kde nájdete najlepšie raňajky na Slovensku? Zmrzlina zo zlatej cvikly a chrenu. Bratislavčan na východe objavuje suvidované sójové „zadné“. Veľkokrtíšsky fotograf a trnavský influencer zdieľajú svoje know-how o východoslovenskom gastre. ZAPO odporúča: PREZIDENT ROMALANDIE ft. Ján Bendig   https://open.spotify.com/episode/3YTadQhbaAJkT4WI...

Ktoré ryby sú afrodiziakálne? K ustriciam sa musíš „prejesť“ tak, ako sa k šampanskému treba „prepiť“. Chceš japonský nožík? Tak sa vyber do Japonska. Reštaurácie „only for Japan“. Ako obchodovať s Japoncami? Mydlil sa trikrát, a potom vošiel do vody. Na japonskej swingers párty som ešte nebol, ale raz si tento sen splním. Dovoz rýb najvyššej kvality spolu s Tomáš Lysý. Podcasty by ZAPO môžeš počú...

Bude z toho bukake poleva alebo trojka s Rudovou manželkou. Vajcia vypredané – z čoho piecť? Chcela som upiecť svoju prvú tortu, a tak som si povedala: “Idem na to! Veď čo na tom môže byť ťažké?” No, a takto to dopadlo. Tú fotku, ako to nakoniec vyzeralo, radšej nechceš vidieť! Cukrárka Zuzana Krížová a jej know-how v najsladšom priemysle. Podcasty by ZAPO môžeš počúvať aj na Youtube. Odber na  ht...

„Potajomky jedávam Kofilu v špajzi, mimo pohľadu detí.“ Čo znamená celiakia pre gastronómiu a aké podniky si pri potravinových alergiách vyberať? Dá sa začať podnikať v gastre aj na vyludnených miestach? Zakladateľka Kávičkárov Simona Budinská a všetky jej odporúčania, kam za kvalitnou gastronómiou, si vypočujte už teraz! Podcasty by ZAPO môžeš počúvať aj na Youtube. Odber na  https://www.youtube....

Duo Maduar vo Zwickeri, hrob pripravený ako stôl na stolovanie, čokoládové rakvičky namiesto vencov, a ubytovanie priamo v obývačke U Nás Doma! Potešenie z kvality v Espresobare a naozaj nezvyčajne milá obsluha v Reštarte. Toto všetko a oveľa viac ťa čaká v našej epizóde! ZAPO odporúča: DAJ SLINU A MÔŽEŠ ZÁCHRÁNIŤ ŽIVOT DETÍ  https://open.spotify.com/episode/3F3cVa7dUjlh9bxPhHhzGa?si=9e5d0bdaa5634...

Koreniny zohrávajú dôležitú úlohu v kulinárstve i tradičnej medicíne. V kuchyni sú neodmysliteľné, pretože dodávajú jedlám výraznú chuť, vôňu a často aj farbu, čím obohacujú kulinársky zážitok a umožňujú rozmanitosť chutí. O rôznorodých farmách na koreniny s Robo (Yogy Spices) ZAPO odporúča: Ženské priateľstvá, to je samostatný vesmír  https://open.spotify.com/episode/67YicNJucPWWuDD9iEcHvw?si=P9G...

Ako spraviť za 3 dni z holého priestoru michellinsky gastro zážitok. Lístky predané, no v podstate nemáš nič pripravené a pár hodín pred akciou potrebuješ zaviesť ešte aj vodu a techniku. Ako sa nám podarila brutálna akcia v Refinery Gallery a koľko námahy sa oplatí vyprodukovať kvôli chuťovému pôžitku?  ZAPO odporúča: Keď si na dne, zbieraj perly /w Karin Grófová   https://open.spotify.com/episod...