Yuvi Yam | קולינריה בישראל

השף תומר טל הוא השף של מסעדת ג'ורג' וג'ון. היום הוא יספר לנו על הכניסה החוזרת לדירוג המסעדות הטובות באפריקה ובמזרח התיכון של פיפטי בסט, על שיתופי פעולה בינלאומיים מרשימים ועל ההכנה לקראת כניסת מדריך מישלן לישראל. נדבר גם על החוויות בתור ילד שהובילו אותו למטבח, על טיולים בעולם שחשפו אותו לחומרי גלם, על החזרה לארץ והכניסה לעבודה במטבח מקצועי ועל לימודי בישול שכיוונו אותו לעסוק במקצוע. נמ...

אפרת אנזל תספר לנו היום על המעבר מלימודי הרפואה למטבח, על הכניסה לעולם התקשורת ועל הרצון לשלב שיח קולינרי במסך. נמשיך עם תוכניות קולינריות רבות שלקחה בהן חלק וסיפורים מרתקים שחוותה מאחורי הקלעים, ועם הבנת טרנדים ומגמות קולינריים. נדבר גם על תחילת הדרך בעולמות הייעוץ ויצירת תוכן קולינרי, בין היתר לחברות הגדולות בישראל כמו נספרסו, ועל כנס המסעדנות עבורו היא מנהלת את התוכן. נסיים עם הדרכת טיולים קולי...

השף קונדיטור ערן שוורצברד יספר לנו היום על לימודי קונדיטוריה, על העבודה הראשונה בתחום, על הסטאז׳ במסעדה המיתולוגית תפוח זהב ועל המעבר לתפוח בגן. נדבר גם על התקופה שבה עבר סטאז׳ים יוקרתיים בצרפת, על החשיפה לספר של השף קונדיטור פייר ארמה שהעניק לו המון השראה להמשך הקריירה ועל הכניסה לתפקיד השף של רשת ארקפה. נמשיך עם החבירה לשף יונתן רושפלד במסעדת רושפלד, עם ייעוצי קונדיטוריה למסעדות הנחשבות ביותר יש...

השף ארז קומרובסקי יספר לנו היום על לימודים בצרפת ועל החשיפה לבישול החדש. משם נמשיך עם החזרה לארץ ועם מציאת השפה הקולינרית בשלב מוקדם יחסית. תהיה נגיעה גם בלימודי קיאסקי ביפן, בחשיפה לאפייה מרתקת בסן פרנסיסקו ובסטאז׳ים במאפיות נחשבות בצרפת. נדבר גם על הפתיחה המהפכנית של רשת המאפיות והמסעדות לחם ארז ותחילת שינוי התפיסה לגבי אופי הופעתם של חומרי גלם על הצלחת, על תחילת הכנסת הטבע לבישול שלו, על המעבר...

השף תומר רוזנפלד הוא השף של מסעדת רדלר. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על לימודי בישול בבית הספר לקולינריה בישולים ועל הסטאז' הראשון שחווה בלה רג'אנס עם השף דוד ביטון. נמשיך עם תחילת הדרך במטבח כשר, עם המעבר לתל אביב והכניסה למטבח של מסעדת יפו תל אביב, אותו ניהל באותה תקופה השף תומר טל. נדבר גם על הדרך שחשוב לעבור במטבח של מסעדה, על פרויקט הרברט סמואל הירושלמי שבוטל ברגע האחרון, על סטא...

השף קונדיטור אלון שבו יספר לנו על הכניסה למטבח במסעדת שולחן של השף עומר מילר, משם על המעבר לעמדת הקונדיטוריה במסעדה שהובילה אותו ללמוד קונדיטוריה באופן מקצועי. נדבר על תחילת הדרך בעולם הסדנאות, אותן הוא מעביר עד היום. כאשר הן החלו להתקיים במקביל לעבודה במסעדה ולימודי רפואת שיניים. נמשיך עם ההחלטה להתמקד בהעברת סדנאות קונדיטוריה מגוונות, ועם הרגעים שבהם גם התחיל לפתח קינוחים חדשים ואת השפה שלו כקונ...

השף כפיר ינין הוא השף של מסעדת אמש. היום הוא יספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח מקצועי, על הסטאז׳ המרגש במסעדת כתית, שהוביל אותו לעבודה הנחשקת במסעדת המזללה ולתקופה מאתגרת מאוד בקריירה. נדבר גם על התקופה שהגיעה לאחר מכן במסעדת קוואטרו שבדיוק נפתחה, ועל הרגעים שבהם החליט לקחת הפסקה ולחזור אחורה כדי להחליט על המשך הקריירה שלו. נמשיך עם הכניסה לקבוצת נוקס, הכניסה לעמדת השף של מסעדת אמש ולאחר מכן ג...

כמו שאתם יודעים כל חודש אנחנו עושים ביחד הפסקת יאמ ומדברים על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית, והפעם הקלטנו את הפרק במסעדת אולה של השף אורן אסידו, באירוע ארוחת יאמ הראשון של הפודקאסט. ביחד עם השף דין שושני, השף עידן פיינבורג (פנדה), השף אורן אסידו ומאזינים שחיים קולינריה והגיעו כדי להשתתף בפרק ולהתפנק בארוחה, נדבר על מישלן, שמתחיל להעסיק אותנו יותר ויותר בחודשים האחרונים, נתעכב לכמה רגעים בגלל...

האופה אסף בוזנק הוא מרצה בקורס הלחם של בית הספר לקולינריה בישולים. היום הוא יספר לנו על השתלמויות יוקרתיות שחווה בעולם, בתחום אפיית הלחם, ועל הכניסה המקרית לתחום הקולינריה.  ניגע גם במעבר מעולם התקשורת לעולם של מכירת אוכל חם, פתיחת קייטרינג והעמדת מסעדת פועלים מצליחה. נדבר על ההבנה שהוא רוצה להתמקד באפיית הלחם, בעיקר בעקבות לימודי בישול וקונדיטוריה בבית הספר לקולינריה בישולים. נמשיך עם שיח על...

להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו -  https://ontopo.co.il/95348856 השף יניב גור אריה הוא השף הראשי של חברת שטראוס ושף של ארוחות עונתיות ייחודיות בבית הבד ריש לקיש. היום הוא יספר לנו על המעבר מעולם של לימוד תורה לעולם המטבח ועל לימודי בישול בירושלים. נמשיך עם תחילת החקירה האינסופית שלו על התחום ועל הרצון להתעסק במטבח מקומי הרבה לפני שזה הפך לטרנד בארץ.  תהיה נגיעה גם בתחילת הדרך עם החשי...

להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856 השף תום לוי הוא הזוכה של העונה השישית בתכנית הריאליטי משחקי השף. היום הוא יספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח של מסעדת רפאל, על משבר רפואי שגרם לו לעזוב, אבל גם על החזרה למטבח של המסעדה המיתולוגית כתית. נדבר גם על החבירה לשף רן שמואלי, שהשפיעה עליו לאורך כל הקריירה. נצלול לעבודה במטבחים שלו ולאחר מכן גם לתפקיד הקניין בקבוצה...

להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856 השף ינון אלעל הוא השף של מסעדת מנא. היום הוא יספר לנו על האהבה למטבח מגיל צעיר, ועל הכניסה אליו בעקבות סיבות משפחתיות. על תאונת אופנוע קטלנית ששינתה את חייו והובילה אותו להיכנס סוף סוף למטבח מקצועי במסעדה הטובה בירושלים, מחניודה. נמשיך עם התקופה שבה עבד שם, שגרמה לו להתאהב אפילו יותר בעשייה במטבח ולמה בכל זאת החליט לעזוב...

כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על חילופי תפקידים מעניינים, על מסעדה שנסגרה מהר מהצפוי, ועל תחרות פרסי היין של המסעדות, התארים והזוכים. ננסה גם להבין מי יכול להיות מבקר או לכתוב ביקורות, ומי לא. פנדה יספר לנו על מסע קולינרי קצר לדאליית אל כרמל ועל נאיפה, שפתחה סוף סוף את המסעדה שלה, יובי תדבר על מקום מחת...

השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר הם השפים של מלון נורמן, בו ממוקמת גם מסעדת אלנה. הם חברי ילדות, שהתחברו עם השנים לאוכל, והם יספרו לנו על ההחלטה לעבור לברלין, לחוות שם מגוון של מסעדות, חלקן מכוכבות, הם ידברו גם על ההשראה מהחוויות שחוו במסעדות נוספות ברחבי העולם, שהשפיעה על התפריט המיוחד באלנה. תהיה גם נגיעה בתקופה שלהם בלונדון, שם עברו דרך המסעדות של מחניודה ומסעדת ריב...

השף רועי סופר הוא יועץ קולינרי למסעדות רבות ברחבי העולם. היום הוא יספר לנו על החשיפה למטבח האסיאתי, איתה גם על התקופה שגר ביפן והמטבח המרתק שהכיר במהלך התקופה הזאת. הוא ידבר גם על המעבר הלא צפוי לניו יורק ועל העבודה במסעדות נחשבות עם מטבחים שונים ומיוחדים, כפי שחווה במסעדת אקוויט הניו יורקית, שבה נחשף למטבח סקנדינבי מרתק. נמשיך עם החזרה לארץ והחבירה לשף ניצן רז לארוחות יוקרתיות במסעדת איסט, על פתי...

כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה, על הדירוג של פיפטי בסט שהסעיר את עולם הקולינריה, זה יוביל אותנו להסתכל לרגע גם על הדירוגים עצמם בהשוואה לשנה שעברה, בה ישראל נכנסה לראשונה לרשימה, וגם על כמות הדירוגים הבינלאומיים המוגזמת שקיימת בעולם הקולינריה. נגיע גם לשפים צעירים שנכנסו ל...

השף הלל תווקולי הוא השף של המסעדות אנימאר ודריה. היום הוא יספר לנו על לימודי בישול יוקרתיים באנגליה ועל סטאז׳ים בחו״ל. בהמשך גם על עבודה במסעדות נחשבות בלונדון ובספרד, ומשם על החזרה לארץ ועל הכניסה לעמדות הסו שף והשף במהירות מרשימה. תהיה גם נגיעה בהרברט סמואל ושיח על היצירתיות שדרכה הוא חושב על אוכל ויוצר מנות מרגשות ויוצאות דופן. גם הודו ויפן יראו לנו את ההשפעה שלהן על ההסתכלות שלו על אוכל מכיוון...

השפית שיראל ברגר היא השפית של מסעדת אופא. היום היא תספר לנו על הכניסה למטבח, על לימודים בניו יורק, על ההחלטה לאתגר את עצמה ולבחור את הפירות והירקות כחומרי הגלם המרכזיים שלה, על שותפות קולינרית מוצלחת בתוך המשפחה, כמובן שגם על ההקמה של המסעדה שלה שאני כל כך אוהבת, אופא, וגם על העמדה שלה לגבי נשים בקולינריה הישראלית. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים...

השף רן פולק הוא מנהל מגמת הבישול בבית הספר לקולינריה בישולים. היום הוא יספר לנו על הבחירה במקצוע, על הכניסה למסעדות המצליחות של רותי ברודו, על החלטה לצאת ללימודי בישול בניו יורק, על החזרה והמעבר בין המסעדות הנחשבות בישראל ועל הרצון לתמוך בדור העתיד של הקולינריה הישראלית ולהוות גורם משמעותי בבחירת הדרך המקצועית שלהם. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורי...

כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על ביקורות שנכתבו והסעירו את הרשת, על הגבלת זמן לשולחן, על מסעדה חדשה שריגשה אותנו, על פרס בינלאומי מרגש למסעדנית ישראלית ועל מסעדה חדשה במלון בוטיק בצפון, נמשיך עם ארוחה שחוויתי וביאסה אותי, שהובילה אותנו לדיון על ציפיות קולינריות שקשה לממש, יהיה גם מש...

השף קונדיטור עופר בן נתן הוא השף קונדיטור של מסעדת פופ אנד פופ ופופ אנד פופ בייקרי. היום הוא יספר לנו על לימודי קונדיטוריה שחווה, על העבודה הראשונה בקונדיטוריית דלאל, על המעבר למסעדת ניטן תאי ולעולם של קינוחי מסעדות לצד ניהול קונדיטוריה, על החבירה לשף שחף שבתאי, על ניצול זמן מיטבי ומתוק במיוחד בתקופת הקורונה, על ייעוצי קונדיטוריה יוצאי דופן שהספיק לעשות בסין ועבור חברת אל על ועל העשייה המרתקת במסע...

השף בנצי ארבל הוא השף של המסעדות כפרה מיו וקלבריה. היום הוא יספר לנו על לימודים מעבר לים בכמה מוסדות שונים, על העבודה במסעדות המיתולוגיות ביותר בקולינריה הישראלית, על ההחלטה לחפש את האושר ולמצוא אותו במסעדות בבעלותו, על הרצון לפתוח את מפגש אושר והכל כדי להכין פלאפל, על הקורונה ששינתה את כל המחשבות והובילה אותו לחזור לאיטליה ולפתוח שני מקומות חדשים, כפרה מיו וקלבריה, ששניהם מצליחים מאוד באותו הרחוב...

השף שניר אנג סלע הוא השף של מסעדת גוז' ודניאל. היום הוא יספר לנו על לימודי קולינריה מרתקים, על עבודה במסעדות הנחשבות בניו יורק, על לימודי אפיית לחם שקיבל במתנה, על ההחלטה לחזור לארץ אחרי יותר מעשור, על הכניסה לתפקיד השף של רשת המבורגרים, על ההחלטה להיכנס למסעדת גוז' ודניאל ועל העברת כל הידע שצבר כמרצה בבית הספר לקולינריה בישולים. לכל הביקורות על  המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com...

השף מתן אברהמס הוא השף של מסעדת הדסון. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בפעם הראשונה, על חוויות שעבר מעבר לים, על חזרה לארץ למסעדת אודאון, על ההחלטה להיכנס לתפקיד רגוע יותר שגם גרם לו לרצות להיכנס בהמשך למסעדת הדסון ולהפוך אותה למעצמה של בשר ולהתחיל בחקר מתמיד של חומר הגלם המרכזי שלה.  לכל הביקורות על  המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com        ל...

כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השפית עדן דוד והשף לירן זויסה, נדבר על מתחם אוכל שהפך לכשר, על שתי מסעדות מעולות שנסגרו וגם על מקומות שנפתחו, ביניהם מסעדת רושפלד החדשה של השף יונתן רושפלד, שיגיע לספר קצת על מה שמחכה לנו שם, ולמה השף גיא גמזו כל כך כעס על הריאיון איתו, נמשיך עם ארוחה טבעונית שהיא חובה, שהובילה...