Vinho, palavra a palavra

Duriense de gema, foi em Lisboa que Paulo Nunes começou a pensar fazer do vinho profissão. Depois de passagens pelo IVV e pela Vines & Wines, tornou-se dos mais criativos e sólidos enólogos portugueses graças ao trabalho desenvolvido na Casa da Passarella (Dão), Casa de Saima (Bairrada), Costa Boal (Trás-os-Montes e Douro), entre outros. Este e outros episódios também disponíveis em josejoaosantos...

Investigador radicado em Portugal há 30 anos, Tim Hogg garante que prefere vinhos que despertem emoções em detrimento de vinhos perfeitos. Este "cientista do vinho" tem um extenso currículo em Portugal, já contribuiu para a formação de centenas de profissionais do setor e está ligado à Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica do Porto e à Universidade de Trás-os-Montes e Alto Dour...

Nuno Mira do Ó é um obcecado por terroirs.  Apaixonado por Baga, Castelão e Encruzado, faz vinhos na Bairrada, no Dão, em Bucelas e em Monção, além de contributos como consultor noutros projetos. Frescura, equilíbrio e longevidade são procura constante que diz fazer. Este e outros episódios também disponíveis em josejoaosantos.com

Joana Pinhão é das mais talentosas enólogas portuguesas. Está de regresso ao Tejo natal, num reencontro com as vinhas dos avós, onde abraça o projeto Casal das Aires. O Douro continua a ser a outra paixão, vertida nos vinhos da Quinta Vale D. Maria e nos surpreendentes Somnium. Este e outros episódios também disponíveis em josejoaosantos.com  

Frederico Machado e Ricardo Alves, os produtores do projeto Arribas Wine Company, são dois autênticos Indiana Jones que gostam de elaborar vinhos de intervenção mínima a partir de vinhas velhas. Fazem-no com sucesso em Bemposta, região de Trás-os-Montes, pleno bacia do Douro Internacional, fronteira com Espanha. Este e outros episódios também disponíveis em josejoaosantos.com

Tiago Alves de Sousa é uma mente brilhante quando o assunto é viticultura. Foi o melhor aluno da licenciatura em Engenharia Agrícola pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro e doutorou-se com nota máxima. Tem várias publicações em revistas especializadas e já recebeu vários prémios. Com o pai Domingos trabalha os vinhos de família, no Douro, e aos poucos está a revolucionar o entendimento...

Aníbal Coutinho é enólogo, produtor, consultor, escritor,  crítico de vinhos e jurado de diferentes competições internacionais. Como se não bastasse, é ainda tenor do Coro da Gulbenkian. Nasceu no Algarve, licenciou-se em Engenharia Civil pelo Instituto Superior Técnico e tornou-se ao longo dos anos numa das personalidades mais reconhecidas do público quando o assunto é vinho. Este e outros episód...

Professor emérito da UTAD - Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Nuno Magalhães é um nom de referência da Viticultura em Portugal. Autor da obra "Tratado de Viticultura", nesta conversa fala de viticultura biológica, diversidade de castas, desafios climáticos, vinhas velhas, entre muitos outros temas.  Este e outros episódios também disponíveis em josejoaosantos.com

Fernando Paiva é um antigo professor de Português e de História que, depois de lecionar, decidiu regressar às raízes da infância e tornar-se produtor de vinho. Tem sido um pioneiro em Portugal quando o tema é viticultura biodinâmica, mas por ser muito discreto primeiro foi reconhecido internacionalmente. Os vinhos da Quinta da Palmirinha, na região dos Vinhos Verdes, são francos e sinceros e deixa...

Combinar vinho e gastronomia, por sintonia ou por contraste de perfis e sabores, é um desafio permanente e uma das áreas mais difíceis de explorar no vinho, se quisermos obter um casamento perfeito. Este e outros episódios também disponíveis em www.josejoaosantos.com

Ficarmos a salivar bastante é sinal de acidez elevada no vinho? O que é, como se trabalha e de forma se apresenta a acidez no vinho? Este e outros episódios também disponíveis em www.josejoaosantos.com

Ouvimos falar com frequência de vinhas velhas, mas o que são e o que aportam? Será que os vinhos obtidos a partir dessas vinhas são efetivamente especiais? E qual o conceito que lhes está adjacente? Este e outros episódios disponíveis em www.josejoaosantos.com

Não há duas vindimas iguais, mas há expressões associadas à vindima que se repetem, ano após ano. Explico algumas das mais comuns. Este e outros episódios também disponíveis em www.josejoaosantos.com

O que é um vinho monocasta? E quais as diferenças entre um monocasta e um vinho de lote? Este e outros episódios também disponíveis em www.josejoaosantos.com

O processo de transformação do açúcar das uvas em álcool apenas é possível por ação das leveduras. Indígenas, selecionadas... Este e outros episódios também disponíveis em www.josejoaosantos.com

Imagine um Pinot Noir ainda menos intenso ou um rosé mais carregado, de tanino mais percetível. A estrutura é necessariamente leve, a acidez é média-alta, o álcool é moderado. (...) Este e outros episódios também disponíveis em www.josejoaosantos.com

Defeito ou feitio? Afinal, o que é o Brett e até que ponto consegue ser tolerado num vinho? Este e outros episódios também disponíveis em www.josejoaosantos.com

Um pequeno truque que certamente lhe poupará tempo na hora de lavar o seu decanter.  

Vinhos para a Páscoa. Do início até às sobremesas, que tipos de vinho levar à mesa.

Jorge Rosa Santos é um talentoso enólogo da chamada nova geração. Faz vinhos em Colares (Casal Sta. Maria) e no Douro Superior, zona de transição entre xisto e granito (Colinas do Douro). No Alentejo, com os irmãos, trata dos vinhos Explicit e Implicit e no projeto itinerante Lés a Lés, que partilha com o amigo Rui Lopes, propõe vinhos de terroir desconcertantes. Defende que nos projetos pessoais...

Beatriz Machado é especializada em análise sensorial de vinhos. E se respondermos a algumas questões de foro teórico é bem provável que acerte no tipo de vinho que mais se adequa ao nosso gosto. Estudou na Universidade de Davis, na Califórnia, fez diversas consultorias e em 2010 começou no hotel The Yeatman, sendo hoje diretora de vinhos do grupo Fladgate Partnership.    

Maceração carbónica. Já ouviu falar? Calma, não se trata de nada de cariz nuclear. É uma técnica enológica frequentemente usada quando se pretendem vinhos tintos com boa cor, cheios de fruta e taninos suaves.

Se pensa que escolher um só vinho para o Natal é uma missão impossível... Talvez esteja enganado. Num claro exercício de batota não vou falar dos vinhos que podem combinar com peixe e carne. Aliás, confesse lá... na mesa de Natal está bem mais interessado na doçaria, certo? Ora, é possível encontrar um único vinho que torne esses momentos ainda mais apetecíveis. Um único...

Raul Riba d Ave é o responsável da distribuidora Direct Wine e wine educator dos cursos WSET - Wine & Spirits Education Trust em Portugal. Tem a paixão pelos vinhos do mundo, conhece-os como poucos no país e um dia admite retomar o programa de estudos para Master of Wine.

Sabe como deve preparar uma visita a um evento de vinhos? No meio de centenas ou até mesmo milhares de propostas disponíveis, há um mapa de conselhos que o poderá ajudar substancialmente.