«Відкритий рахунок» — podcast про гастробізнеси України

Як випадкова зустріч із пляшкою українського вина перетворилася на справу життя? У цьому епізоді говоримо з Сергієм Клімовим — провідним винним експертом України, співзасновником UWines , автором книги «Нерозказана історія українського виноробства» та людиною, яка зробила вагомий внесок у популяризацію українського вина. Обговорюємо, як народився перший Київський фестиваль вина, чому концепт важли...

Ізюм щойно звільнили від окупації, коли Дмитро Кабанець вирішив відкрити там кав'ярню. Не тому що там були гроші. А тому що хотів принести нормальну каву в місто, яке ожило. Еспресо-тонік, матча, кокосове і бананове молоко — все це везли з Харкова в тих самих машинах, що возили гуманітарку. У новому епізоді «Відкритого рахунку» — Дмитро Кабанець, засновник мережі Makers: 4 заклади, 28 людей, 2...

Олена Гашинська — засновниця творчої бакалії та крафтового виробництва «Дім Варення». Двічі закривала бізнес. Пережила важке вигорання, після якого рік не могла навіть думати про роботу. А потім повернулася — щоб побудувати бізнес, який працює не навколо засновника, а як система. Говоримо про реальність крафтового виробництва: чому воно дороге на всіх етапах, як працювати з маленькими партіями, ру...

У лютому 2022 Лейла Туваклієва запускала пекарню. За кілька днів почалось повномасштабне вторгнення. Замість власного простору — аутсорс-кухня, перші B2B-клієнти, постійний дефіцит продуктів, стрибки курсу та рахунки за електроенергію. У новому епізоді Відкритий рахунок говоримо про реальну економіку пекарського бізнесу без рожевих окулярів: чому круасан у крафтовій пекарні коштує 210 грн скільки...

У цьому епізоді подкасту «Відкритий рахунок» — Григорій Царенко, співзасновник мережі барів-магазинів «Konteyner Bar» (10+ закладів в Україні). Говоримо про ресторанний бізнес в Україні без прикрас: як відкрити бар або заклад з нуля, скільки це реально коштує, які помилки допускають підприємці та як виглядає масштабування в HoReCa. Від роботи барменом і FnB-менеджером у Дубаї до побудови мережі з...

У цьому випуску «Відкритого рахунку» — про виробництво їжі, колективну кухню та запуск фуд-бізнесу в Україні без рожевих окулярів. Гостя — Анна Янковська, співзасновниця Food Scouts Collective. Говоримо про модель shared kitchen: як будувати фуд-бренд без великих інвестицій, навіщо починати з малого і чому репутація та нетворк іноді важливіші за гроші. Анна ділиться реальним досвідом: старт із ~$1...

Говоримо з Катериною Чорною, яка після 10 років у IT відкрила студію для кучерявого волосся, а згодом власну кав’ярню. Це епізод для тих, хто думає про свій заклад: як відкрити кафе чи студію, з чого почати і які ризики ховаються за красивою картинкою бізнесу в Україні. Обговорюємо: як хобі перетворюється (або не перетворюється) на бізнес перший хейт пошук приміщення, ремонт і сюрпризи старого фон...

Наш гість — Іван Панасюк, співзасновник азійського ресторану Pan Chang, будівельної компанії Buildburo, меблевої компанії B.form, а також проєкту азійської кухні Cham, що завершив свою історію. Це перший подкаст Івана , де він чесно розповідає про запуск бізнесу та реальний досвід підприємця. У випуску говоримо про: як знайти правильне приміщення для бізнесу чому вартість ремонту майже неможливо п...

Відкрити кафе-пекарню у 2022 році - це сміливість чи авантюра? У новому випуску «Відкритого рахунку» - Ольга Отрешко, співвласниця атмосферного кафе & пекарні tisto на Подолі та маркетинг-лідерка інвестиційного напрямку УЛІС. Говоримо чесно про: як наважитися відкрити бізнес під час повномасштабного вторгнення вентиляцію за 1 млн 200 тис грн як правильно спланувати кухню у закладі і не робити...

У новому випуску «Відкритого рахунку» Богдан Шолох , барний підприємець, співзасновник Чарочної «Водограй» та коктейльного бару «KISA». Богдан стояв за такими барами як Parasolka і Regenschirm , працював над форматами Sloi Bar та Wurger Burger , був ідеологом винного бару «Бальтазар». У нашому випуску «людина-вечірка», як сам себе називає Богдан, ділиться факапами та чесними висновками про барний...

"Ми починали тоді, коли в кав’ярнях не було рослинного молока, а веганські десерти існували у вигляді фінікових кульок. А тепер у нас найбільший в Україні асортимент веганських десертів.” Говоримо з Анастасією Балабановою , співзасновницею веганської кондитерської «Середа» , про бізнес без ілюзій: як масштабувати нішевий продукт і не згоріти історію про 300 тис. грн за генератор, що пішли на шахра...

Олена Печенюк, підприємиця, засновниця бренду напоїв Haiku та ексвласниця кафе «Красиво є». Людина, яка 7 років прожила ресторанний бізнес зсередини, а потім продала його та запустила свій продукт. У цьому епізоді говоримо про мрію мати свій заклад та про те, скільки вона насправді коштує. Обговорюємо: скільки реально коштує відкриття і утримання кафе в Україні де закінчується красива концепція і...