Vai Se Food

O engenheiro de alimentos "estuda a produção de alimentos em escala industrial e desenvolve técnicas, maquinários e softwares para otimizar os processos produtivos". Isso significa que a engenharia de alimentos se dedica exclusivamente a 'comida porcaria' ? Obrigatoriamente lança mão de umectantes, corantes, espessantes, conservantes, antioxidantes? Como praxe, esconde informaç...

Poedeiras em gaiolas do tamanho de uma folha de sulfite por toda a vida, debicagem, antibióticos: os bastidores da produção de ovos convencionais não é nada bonita. Não à toa, fala-se tão pouco sobre isso. Para entender o processo produtivo dos ovos - e o que são ovos orgânicos e caipiras-, conversamos com um dos maiores especialistas em aves do país, Romeu Mattos Leite. Médico veterinário, agricu...

Cerca de 18% das calorias consumidas por humanos, no mundo, vem de carne e derivados de leite. Contudo, cerca de 80% das terras férteis são usadas para produção de carne e derivados do leite. A produção de carne hoje é quase cinco vezes maior que no começo da década de 1960 - de 70 milhões de toneladas para mais de 330 milhões de toneladas, em 2017. A população em 1960 era de 3 bilhões de pessoas;...

7,2 milhões de pessoas passam fome no Brasil. Estamos entre os dez países que mais desperdiçam alimentos no mundo: 30% de tudo o que produzimos vai pro lixo. Num cenário tão desigual, qual o papel da gastronomia? Imenso. A gastronomia pode ser um grande catalizador para:- a inclusão social através da profissão de cozinheiro- o acesso à alimentação limpa e justa- o aumento do número de produtores a...

Cachaça é um bebida 100% nacional: assim como não existe Tequila feita fora do méxico e Bourbon fora dos EUA, não existe cachaça que não seja brasileira. Esse destilado de caldo de cana-de-açúcar (diferente de rum, sim!), de teor alcoólico entre 38% e 48% é provavelmente o mais antigo da América, sendo produzido desde o século XVI. Para conversar sobre a ligação íntima entre cachaça, biodiversidad...

Genial, artístico. Desconectado da realidade, fora de época. Apesar dos termos parecerem não se conversar, todos são usados para designar a alta cozinha. Quem usa quais termos é que muda bastante... O mundo dos prêmios, das filas de espera de meses e das garrafas de vinhos de milhares de reais é irreal para a maioria dos habitantes: mas é a realidade cotidiana dos super ricos e jornalistas especia...

Não somos mais colônia de Portugal desde 1822, mas ainda agimos com subserviência e adoração a tudo o que é "de fora". A palavra "importado" tem, na cabeça de muitos brasileiros, ligação direta com alta qualidade, glamour e refinamento. Padecemos de uma doença tão triste quanto empobrecedora: a Síndrome de Vira-Lata. Trufas de Alba, caviar russo, foie gras francês, piquillo esp...

Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), 75% dos cultivos destinados à alimentação humana no mundo dependem das abelhas para serem polinizados. Contudo, nunca a mortandade delas foi tão ampla e crescente: no Brasil, em 3 meses (de dezembro/18 a fevereiro/19), mais de 500 milhões de abelhas foram encontradas mortas por apicultores apenas em quatro estados br...

Dieta pandêmica "Em nossas interações com os animais selvagens, domésticos, de fazenda e comensais, patógenos de origem animal hoje bem conhecidos foram importados: do consumo de carcaças abandonadas e da caça importamos as tênias. Provavelmente, a hepatite e a poliomielite através da caça e consumo dos nossos parentes mais próximos, os primatas. Os animais de companhia nos trouxeram a raiva....

Fermentação natural, levain, sourdough, massa madre. De alguns anos pra cá, o método mais ancestral de produção de pão voltou a moda: são cursos e mais cursos ensinando a fazer o tão aclamado pão artesanals. Por outro lado, há uma mundial demonização do glúten: dizem que ele inflama as células, desacelera o metabolismo e é culpado por uma miríade de problemas de saúde. O fato é que comemos farinha...

O café é a mais bebida mais consumida do planeta depois da água. E somos nós, o Brasil,o maior produtor mundial (seguido por Vietnã, Colômbia, Indonésia e Etiópia). Isso, porém, não significa que a bebida que tomamos seja de boa qualidade. Na verdade, grande parte do café vendido no país é de qualidade, no mínimo, questionável. Daí, te pergunto: o que é um café bom? Aliás, o que é café? Você prefe...

Bebidas alcoólicas existem há mais de 10 mil anos: faz um certo tempo que a humanidade venera seu efeito inebriante… Mas ao longo da história, elas também tiveram importantes papéis sociais e medicinais. Parece brincadeira, mas sua ajuda foi fundamental para superar epidemias, construir impérios, vencer guerras, organizar sociedades democráticas e inventar tecnologias. Para falar sobre a relação d...

Escrever no Instagram se gostou ou não de um prato não é crítica gastronômica. Ir a um monte de restaurantes e dar estrelinha não é crítica gastronômica. Comer de graça e postar "resenha" não configura crítica gastronômica. Usar #foodporn não torna ninguém um crítico gastronômico. Mas, então, o que é a tal crítica gastronômica? O torna alguém um crítico? Para que ela serve? Essas são alg...

O Brasil é o maior exportador de carne de frango do mundo, abatendo, por dia 17 milhões de frangos (IBGE). Sim, POR DIA. Levando em conta que cada animal vive cerca de 41 dias e, durante a vida, come cerca de quatro quilos e meio de ração - resultando, no abate, num frango de cerca de 2 quilos-, temos aí o início da noção do que essa cadeia envolve. Imensas quantidades de terra (os grãos da ração...

Veganismo é modinha? Vegano tem deficiência de proteína? Veganismo é coisa de rico? Veganismo é anti-natural, visto que o homem é carnívoro? Essas perguntas são cotidianas para aqueles que optaram por uma dieta livre de alimentos de origem animal - e demonstram não apenas uma tremenda desinformação, como também um grande preconceito. Não há nada no mundo que acarrete mais impactos sócio-ambientais...

O governo, os grandes monocultores e as empresas de agroquímicos vivem repetindo: agrotóxicos não fazem mal nem para a saúde humana, nem para o meio ambiente, desde que se respeite os limites seguros de resíduos. Só há um problema com essa afirmação: a ciência. “O governo associa a toxicidade do agrotóxico com mortalidade. O que eu estou dizendo é: mortalidade não é suficiente. Viver com anomalia...

“Ué, mas nem todo vinho é natural? Não é como se fosse suco de uva fermentado? Então, não é. A indústria enológica faz questão de fomentar a imagem de que todos os vinhos são artesanais, familiares e respeitam o terroir. Mas até o fim desse episódio - espero eu - vocês já não acreditarão em papai noel, em coelho da páscoa, em fada do dente e nem que todos os vinhos das prateleiras por aí são artes...

Num mundo no qual comida domina cada vez mais os programas de tv, documentários, canais de youtube e redes sociais, e no qual cozinheiros são estrelas midiáticas, qual a responsabilidade social dos chefs? Se sua matéria-prima é o alimento, eles não teriam responsabilidade bem maior do que apenas dar audiência ou fazer propaganda de superprocessados? Para falar sobre a falta de engajamento dos prof...

Como nossas escolhas alimentares estão colapsando o planeta. Support the show