Vai Se Food

Glúten faz mal. Coma de três em três horas. Jejum intermitente é a forma mais eficaz de emagrecer. Açúcar é o demo. Essas são quatro das dezenas de dietas da moda; quatro dos grandes "milagres" criados por uma indústria interessada em vender alternativos ao glúten, barras de cereais para você levar na bolsa, shakes superproteicos e adoçantes. Com tantas regras e informações desencontrada...

Sorvete é uma mistura batida e gelada de líquidos (sejam adicionados ou presente nos ingredientes), aromas (o que dá sabor), gordura, açúcar, ar, proteína e estabilizante (ou ‘neutro’). Pode ser completamente natural, preparado do zero com insumos íntegros, como pode ter - bem escondidinho dos olhos dos clientes - emulsificantes ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido acético, c...

"Chef de cozinha que não sabe construir sabor com o universo vegetal não é lá um grande chef de cozinha…". A frase, que costumo repetir com frequência, resume o que penso sobre profissionais que rotulam como "restritiva" a cozinha baseada em verduras, legumes, tubérculos, raízes, castanhas, amêndoas, frutas e cogumelos... O universo vegetal é infinitamente maior e mais rico em...

Ciabatta, carbonara, focaccia, burrata, carpaccio, ravioli, nhoque, lasanha, pesto, tiramisú. Possivelmente você tem familiaridade com esses termos se mora em São Paulo: a população do estado conta com mais de 13 milhões de descendentes italianos de até terceira geração e consome cerca de 1 milhão de pizzas por dia. Mas o que toda essa popularização da comida italiana nos trouxe de conhecimento da...

Beldroega, Capiçoba, Maria Gorda, Lírio-do-brejo, Chuchu de Vento: você sabe o que são? São P.A.N.C., abreviação para Plantas Comestíveis Não Convencionais. P.A.N.C. englobam milhares de espécies, extremamente adaptadas ao mais variados biomas brasileiros e com potencial nutricional e gastronômico imenso. Então porque pouco ouvimos e conhecemos sobre elas?"Vivemos num país riquíssimo em ingre...

Na doçaria tradicional brasileira, o que não falta são opções dos chamados doces de tacho ou compotas. Do famoso doce de leite aos feitos com frutas, eles podem ser encontrados no cardápio de sobremesa de qualquer bom restaurante mineiro, em empórios refinados ou em casas de famílias". O trecho de um livro dedicado a doçaria nacional parece não conversar muito com o que vemos atualmente. Noss...

Cerveja pode ser muito mais do que água, malte, lúpulo e levedura: e mesmo com apenas esses ingredientes-base, há uma infinidade de possibilidades na intersecção de variedades de lúpulo, tipo de grãos malteados (ou não), composição mineral da água, leveduras selecionadas ou selvagens…Dessa vastidão de alternativas, somadas a tudo o mais que pode ser adicionado, foram criados os estilos de cerveja....

De acordo com a FAO, enquanto 821 milhões de pessoas passam fome no mundo, ⅓ de todos os alimentos produzidos são desperdiçados diariamente: cerca 30% dos cereais, entre 40 e 50% das raízes, frutas, hortaliças e sementes oleaginosas, 20% da carne e produtos lácteos e 35% dos peixes. Esses alimentos seriam suficientes para alimentar dois bilhões de pessoas por ano. Infelizmente, o Brasil figura na...

A cerveja, uma das bebidas mais amadas e consumidas no planeta, é produzida há mais de 6 mil anos e sua história mistura-se a história dos primeiros homens a dominarem a agricultura: ela, assim como o vinho, está intimamente ligada a evolução da sociedade (e ambas as bebidas são igualmente complexas histórica, cultural e sensorialmente!). Seus ingredientes básicos são água, malte, levedura e lúpul...

Temos menos de 12 anos para conter a catástrofe da mudança climática, conclui o estudo do IPCC - Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas, braço da ONU para o clima - realizado em 52 países por 103 cientistas. Caso o aquecimento global ultrapasse o limite de 2º Celsius estabelecido pelo Acordo de Paris, as terras férteis se transformarão em desertos e os fenômenos meteorológicos extremo...

Mandioca é o ingrediente mais sensacional, democrático e versátil do planeta. Essa raiz tuberosa, nativa da Amazônia, está presente na mesa da maior parte da população e, ao mesmo tempo, é uma grande desconhecida. Muitos consomem seus diversos subprodutos sem associá-los a ela. Além de farinha, da mandioca também se produz polvilhos doce e azedo, farinha d’água, maniva, sagu, tucupi e tucupi preto...

No Brasil, não há nada mais desastroso para o meio ambiente do que a pecuária. A atividade é responsável por 65% do desmatamento da Amazônia; há dias, a Polícia Federal indiciou cinco fazendeiros por iniciarem o fogo que destruiu 3,18 milhões de hectares no Pantanal e queimou vivos milhões de animais (para abrir mais área de pasto..); partes do Cerrado já apresentam processo de desertificação por...

Feijoada, acarajé, abará, pipoca, canjica, farofa: pratos tão comuns no dia-a-dia dos brasileiros, também são comidas rituais. Receitas e culturas trazidas ao Brasil por milhões de africanos escravizados foram amalgamadas numa religião que unia, e une, diversos povos e crenças: o candomblé. Com a crescente intolerância religiosa no nosso país, é importante explicar do que se trata comida de santo...

Amazônia, Cerrado, Pantanal: enquanto o fogo extermina a maior biodiversidade do planeta - fogo que "limpa a área" para se colocar gado e soja... -, o governo nada faz nada para conter esse ecocídio sem proporções. Mas a sociedade civil pode e precisa fazer. Uma forma é apoiar quem produz riquezas em harmonia com o meio ambiente, no modelo de Economia da Floresta em Pé. Muitas dessas riq...

A pandemia jogou milhões de pessoas ao redor do mundo na situação de fome. No Brasil, o número de cidadãos em vulnerabilidade social não para de crescer. No intuito de levar alimento e esperança a esse cenário devastador, diversas ações sociais vem surgindo nos últimos meses. É o caso da Quebrada Alimentada, idealizada pela historiadora Adriana Salay e pelo chef de cozinha Rodrigo Oliveira, que di...

Você sabe o que é chá? Chá é a bebida preparada pela infusão, em água, das folhas da planta Camellia sinensis. Todo o resto é …infusão. Chá branco, verde, preto, oolong, matchá e pu-erh são algumas das variedades dessa bebida antiquíssima (foi descoberto por volta de 2.730 aC!). Chás podem ser moídos ou não, oxidados, fermentados, defumados, saborizados, envelhecidos … Para conversar conosco sobre...

Respostas sinceronas para perguntas diretonas: esse é o primeiro Serviço de Atendimento ao Cliente do Vai Se Food. Você manda sua dúvida/curiosidade via instagram (@ailinaleixo) e eu respondo por aqui. Dá pra ser 100% vegano? O que fazer para se tornar crítico gastronômico? Quais meus critérios para definir o que é um bom chef? É hipocrisia dizer que sou vegetariana em casa e comer carne a trabalh...

Kibe, esfiha, tabule, hommus. Por conta da migração sírio-libanesa, brasileiros estão tão acostumados com pratos da cozinha "árabe" a ponto de terem se tornado cotidianos. Mas existe cozinha árabe? Dá para generalizarmos dessa maneira? A gastronomia do Oriente Médio cultural - que inclui Marrocos e Tunísia, passa por Turquia, Síria e Israel e chega até o Afeganistão - é imensa, antiquíss...

O que é produção orgânica? Quais as diferenças entre a produção orgânica e a "convencional"?Orgânicos são mais caros? Como se obtém o selo? Dá pra alimentar o mundo com orgânicos? As dúvidas e confusões são muitas, mas o fato é: orgânicos são, sim, melhores para o meio ambiente, para quem produz e consome. Para falar sobre o tema, convidamos Rafael Coimbra. Rafael é sócio da Sta. Julieta...

Vinho, Iogurte, Farinha d'agua, Salame, Kombucha, Cerveja, Kimchi, Picles, tempê, Levain, Missô: esses são apenas alguns dos alimentos fermentados produzidos por milênios. Técnica usada originalmente como meio de preservação, tornou-se muito mais que isso: hoje é uma aliada tanto da gastronomia quanto da saúde. Para conversar sobre alimentos fermentados, nosso convidado é Fernando Goldenstein...

Quando você morde um bombom, a última coisa que passa pela sua cabeça é que está comendo.... uma fruta. Mas está. O que você sabe sobre o cacau, venerada fruta originária das florestas tropicais do Brasil, Venezuela e México? Conhece o processo de preparo do chocolate? O que é manteiga de cacau? E mel de cacau? Quanto de cacau existe numa barra de chocolate? E o que não é cacau, é o que? Para fala...

Apresentadores de tv, jurados de reality show, youtubers e influenciadores que falam sobre comida deveriam ter preocupações éticas sobre o conteúdo que produzem? Faz parte do trabalho olhar para questões socio-ambientais e entender que tipo de cadeia de produção e empresas estão apoiando e divulgando? Por que o entretenimento gastronômico ainda é, em sua esmagadora maioria, tão superficial? Para f...

Quando você leva seu carro ao mecânico por conta de problemas, digamos, no motor, a primeira pergunta que ele faz é "Qual combustível você tem colocado?". Curioso que 99,9% dos médicos não abordem questões relacionadas ao nosso combustível - a comida - ao tratar das doenças dos pacientes (sim, porque cuidar da saúde é outra coisa...).Há uma chocante e absurda desconexão entre alimentação...

Mais de 60% das populações pesqueiras do mundo estão plenamente exploradas: a humanidade está muito próxima de esgotar a regeneração desse ecossistema. E no Brasil, como está essa situação? Não temos ideia: há mais de 10 anos, o governo brasileiro não faz nenhum tipo de controle nesse sentido. NENHUM.Mas sabemos que somos os maiores consumidores de carne de tubarão do planeta e que quase 70% dos p...

Você sabe como é produzido azeite extravirgem? Entende o que significam os termos extravirgem, virgem e azeite de oliva? Acha que acidez é determinante de qualidade? Não usa pra cozinhar porque ele "fica ruim quando esquenta"?Sabia que os azeites brasileiros estão entre os melhores do planeta? Nossa convidada, Glenda Hass, explica tudo sobre o produto alimentício mais reverenciado - e fr...