Vær min gæst - samtaler fra et køkkenliv

På Madens Folkemøde mødte jeg Borgmester Simon Hansen fra Guldborgsund Kommune til en samtale om mad, økologi, lokale råvarer og fremtidens offentlige køkkener. Samtalen tog udgangspunkt i, hvordan mad kan bruges som et politisk redskab – ikke kun til mæthed, men også til at skabe livskvalitet, fællesskab og lokal udvikling. Simon Hansen beskrev, hvordan Guldborgsund Kommune arbejder med at styrke...

🎙️ Ny podcastepisode – en samtale om mad, værdier og ansvar I denne episode har jeg haft en inspirerende samtale med Lone og Lars Hedegaard fra Gothenbog – en virksomhed, de drives sammen - et hjem, en arbejdsplads og en del af livsdrøm. Lones tilgang til mad er jordnær, faglig og menneskelig. Hun siger selv, at hendes mad er landmandens, sygeplejerskens og ernæringsterapeutens mad – mad med respe...

I denne episode byder jeg velkommen til to centrale aktører i arbejdet med økologi og bæredygtig kantinedrift: Torben Blok –markedschef, Foodservice, hos Økologisk LandsforeningTorben har ansvar for at bygge bro mellem økologiske producenter og professionelle køkkener og kantiner. Han arbejder aktivt med at implementere økologiske løsninger i foodservice-sektoren og bruger det statslige mærke DetØ...

“Grise, natur og ansvar – historien om Risbjerg Økologiske Landbrug” 🎙️ Hvem er Hans Erik Jørgensen? Hans Erik Jørgensen driver Risbjerg Landbrug sydfor Haarby på Fyn sammen med sin hustru Kirsten Rasmussen. Sammen har de omlagt bedriften til økologisk drift — og har gjort det til en livsform. Siden omlægningen i 2007-2008 har de konsekventsatset på økologi, dyrevelfærd, biodiversitet og bæredygti...

🎙️ Podcast-resumé: Studietur til Italien – Inspiration til et Nordisk-Italiensk grønt køkken En studietur støttet at Økonomaforeningens jubilæumsfond. I oktober 2025 tog Enhedschef på Bispebjerg Hospital Michael Allerup Nielsen, Chef for ernæringsværter på Bispebjerg Hospital Tanja Krogsbæk og Direktør MAD til hver DAG Gitte Hesselbæk Breum på studietur til Emilia-Romagna i Italien for at hente in...

Velkommen til fjerde sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv" I Podcast vil jeg insistere på at mene noget at have faglig kant og klare holdninger til økologi. Tidligere podcast har haft meget fokus på ”det grønne” og i denne sæson vil vi sætte spot på køkkenernes dyreste råvarer – det animalske område. Hvor er vi med økologien på det animalske og hvordan finde vi...

Velkommen til fjerde sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv" I Podcast vil jeg insistere på at mene noget at have faglig kant og klare holdninger til økologi. Tidligere podcast har haft meget fokus på ”det grønne” og i denne sæson vil vi sætte spot på køkkenernes dyreste råvarer – det animalske område. Hvor er vi med økologien på det animalske og hvordan finde vi...

Profil I 2021 grundlagde Emilie sammen med Ingeborg Jespersen Pauls virksomheden Vild Hvede, der producerer nichekorn og mel til forbrugere og professionelle køkkener. Deres mission er at understøtte udviklingen af regenerative dyrkningsmetoder og skabe en positiv forandring for landbruget og jordens frugtbarhed. De har etableret et mikromølleri på Nordfyn for at vise en ny vej for bæredygtig korn...

Leder af Bæredygtighed og Analyse, Ernæringsenheden, Herlev og Gentofte Hospital, Jens Ginnerup Baggrund og Erfaring 🟢 Erfaren leder inden for bæredygtighed og ernæring 🔹 Uddannet slagter med bred indsigt i madkvalitet, forsyningskæder og ESG (Environmental, Social, and Governance) 🔹 3 år hos IRMA – stolt “Irmadreng” 🔹 10 års dannelsesrejse i Grønland og Afrika 🔹 Tiltrådte stilling som slagte...

🌿 Mads Fransk Herskind– Kulinarisk Udvikler & Økologisk Ildsjæl Mads Herskind er kok, kulinarisk udvikler og ejer af Rebælg . Han arbejder for at fremme bæredygtig madinnovation og har stået i spidsen for den økologiske omlægning af Odense Kommunes kantiner, der har opnået det økologiske sølvmærke . 🏆 Vinder af Økoprisen 2025 Anerkendt for sin indsats inden for grønne innovationer og bæredyg...

Sønderjysk Powerkvinde – Nelly Frees Riggelsen 🌱 Der er plads til mælk også i fremtiden – osten som umami i maden Nelly er en stærk stemme for økologiske mejeriprodukter i Danmark. Som salgs- og marketingchef hos Naturmælk har hun været en central figur i at fremme bæredygtige løsninger og økologisk landbrug. Hun har bidraget til at styrke danskernes bevidsthed om økologi gennem initiativer som Ø...

Uffe Kjeldgaard Truelsen er uddannet kok og har over 20 års erfaring med mad, mennesker og det at skabe en ramme for det gode måltid. Han har desuden en akademiuddannelse i ledelse fra 2020, hvilket kombinerer teoretisk viden med praktisk erfaring inden for køkkenkultur og bæredygtig omstilling. I næsten 10 år stod Uffe i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Eftersko...

Pia Hjort driver sammen med sin mand, Flemming Bang Andersen, Naturbruget Tranum i Brovst. Deres økologiske landbrug er et strålende eksempel på, hvordan godt håndværk, flid og bæredygtighed kan forenes i et økonomisk og miljømæssigt bæredygtigt projekt med familien i centrum.  Naturbruget Tranum – Økologi i stor skala 🌱 27 hektar økologisk landbrug, herunder 10 hektar grøntsager. 🥕 Over 80 fors...

Kære Lyttere Denne podcast er desværre ikke optimal i lyden. Det betyder at du vil opleve en varierende lydstyrke og at du kan høre at jeg har måtte klippe en del beskadiget lyd ud en del steder i optagelsen. Jeg har valgt at udgive den alligevel, da det er en meget smuk historie Karsten og Bente fortæller. Karsten og Bente Kjærgaard er et passioneret landmandspar, der driver Livø Avlsgaard, Natur...

Morten Søgaard Mikkelsen står i spidsen for Madservice Aalborg, som dagligt sørger for mad til ældre borgere i Danmarks tredje største kommune. Med ansvar for tre store produktionskøkkener og en administration sikrer han, at tusindvis af borgere får skøn mad hver dag. Køkkenet har det økologisk spisemærke i Sølv. Madservice Aalborg – En stor køkkenorganisation 🔹 Køkkenet Gug leverer mad til 1.700...

Brian Tholstrup Nybo er Administrerende direktør for Aurion, en af Danmarks vigtigste leverandører af økologisk korn, bælg og mel. Aurion har i 2024 fejret deres 50-års jubilæum Brian deler bl.a. disse indsigter i dagen podcast 🌱 Pas på grundvandet – rent drikkevand er ikke en selvfølge, og økologisk landbrug spiller en vigtig rolle i beskyttelsen af vores vandressourcer. 🍽 Begræns ultraforarbejd...

Marian Aagaard spiller en central rolle i den økologiske omstilling af de nordjyske køkkener. Som regionsformand i Kost og Ernæringsforbundet har hun en stærk stemme i debatten om bæredygtig madproduktion og sunde måltider. Hver dag er hun i kontakt med 100.000 måltider i de nordjyske storkøkkener og arbejder målrettet for at flere af dem bliver økologiske.  ØkoNord – et stærkt netværk for økologi...

Torben Blok er markedschef hos Økologisk Landsforening og har gennem de sidste 13 år spillet en central rolle i at fremme økologien i Danmark. Han har en stærk passion for økologien og bæredygtighed og har bidraget til at styrke økologiens position foodservice-branchen Denne sæson af ”Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv” er udviklet i tæt samarbejde med Torben. Torben er derfor som den allerf...

I denne uge har jeg været på besøg på RegionshospitaletRanders. Dagens gæst er cheføkonoma Mona Carø Jensen. Mona er chef for Patientkøkkenet, kantinen og ernæringsklinikken. For mig er Mona et af destørste fyrtårne ​​i det professionelle mad-Danmark. Mona går forrest, skaber følgeskab, deler viden med alle i branchen, og det gør hun med ydmyghed og engagement. For Mona er hendes faglige udgangspu...

Dagens gæst er Jesper Trier, salgschef hos Hotri, hvor han har arbejdet i hele 35 år. Jeg har kendt Jesper i 30 af disse år, og vores mange samtaler har spændt over emner som mad, udstyr, arbejdsmiljø, bæredygtighed og meget mere. I dagens samtale diskuterer vi, hvordan valget af udstyr i storkøkkener påvirker vores klima. Bæredygtigt udstyr handler ikke kun om energiforbrug, men også om, hvordan...

Jeg har i dag fornøjelsen af at byde velkommen til Jan Kristensen, der i dag arbejder som forretningsudvikler hos Dansk Cater.  Jan er en af de helt tunge profiler i det danske madlandskab. Når samtalen falder på grøn omstilling, frugt og grønt, fremme af danske råvarer, bæredygtighed, lokale produkter og økologi, er det svært at komme uden om Jan.  Med en lang og alsidig karriere hos både Coop, D...

Dagens gæst er Charlotte Thyberg, stifter og direktør for "Det Kærlige Måltid." Det Kærlige Måltid er en nonprofitorganisation, der brænder for fællesskab, medborgerskab og sunde måltider til familier, der oplever alvorlig sygdom. Charlotte har en lang karriere bag sig inden for Dansk Supermarked, hvor hun har arbejdet med indkøb. I 2016 var hun sammen med sin familie på ferie i USA, hvor de besøg...

Dagens gæster Louise Køster. Louise er direktør for Rabarbergaarden og sammen med hendes mand Thomas Køster har de udviklet Rabarbergaarden fra 4 til 26 hektar, og gården og forretningen fra et konventionelt landbrug tilen holistisk, regenerativ økologisk virksomhed med jordbrug, restaurant, bageri, Grøn Købmand, planteskole og skolehaver. Louise har være en markant forperson for Økologisk Landsfo...

Dagens gæst er en passioneret ung økologisk landmand og medejer af en stolt familiedrevet virksomhed. Han brænder for bæredygtighed, danske råvarer og maddannelse og formidler sine klare holdningermed en skøn energi. Dagens gæst er Peter Mejnertsen. Hos Mejnerts arbejder de målrettet med at producere gode, økologiske og 100% danske råvarer med bæredygtighed i højsædet. De håndterer selv hele værdi...

Dagens gæst er Økonoma Anne-Grethe Thøgersen. Anne -Grethe er en af vores fags allerstørste fagligeprofiler. I dagens podcast skal du høre om Anna-Grethes faglige liv. Vi skal høre om et arbejdsliv med Temaer som: ledelse,ernæring til dem med en lille appetit, kvindeliv og en karriere med mange spændende jobs.