Todo para compartir

✒️ Con todos ustedes, alguien que no necesita presentación, Jose Carlos Capel. Una de las grandes personalidades de la gastronomía en este país en los últimos cuarenta años. 🕵🏻‍♂️ Disfrutamos mucho desgranando con él lo que supone ser crítico gastronómico y reflexionando acerca del manido debate de la responsabilidad de su labor para con los restaurantes. Aprovechamos también para hablar del proy...

🌼 Flor es el proyecto personal de Cadu Gasparini, un cocinero brasileño con ascendencia italiana, acogida española y espíritu nórdico que vuelca toda esa mezcolanza de influencias en todos sus platos. 🌸 Hablamos de la expresividad en la cocina y del proceso creativo para llegar a unos resultados tremendamente estimulantes para el paladar desde una delicadeza y sensibilidad que sorprende. Mucha h...

🥖 Gluten Morgen es uno de los mayores divulgadores gastronómicos del mundo. Así, sin más matices. Con más de dos millones de seguidores en Instagram y más de un millón en YouTube, enseña a hacer pan a la mitad de la población mundial. 🍞 Así que se viene desde Argentina a hablar con nosotros para que contarnos quién es Ramón Garriga, cuál es su historia y como se ha convertido en la celebridad qu...

🥂 Kanpai es la expresión que se utiliza para brindar en japonés así que quedamos con Naumi Uemura y Mayuko Sasayama precisamente para eso, para brindar y celebrar el éxito de la segunda edición de la feria Iberkanpai que se encarga de traer la cultura gastrónomica nipona a España. 🎌 Naumi Uemura es un referente de la cocina japonesa gracias a su restaurante Uemura, el catering asociado que coord...

👨🏻‍🍳 Adolfo Santos es cocinero y lleva bastante tiempo siéndolo en muchos lugares emblemáticos de la cocina española. El Chaflán, Santceloni, Lakasa, Saddle o Forbes House ilustran un curriculum prácticamente impecable. 🔪 Así que le preguntamos qué supone trabajar en lugares a las ordenes de profesionales como Juan Pablo Felipe, Oscar Velasco o César Martín, o ser el jefe de cocina de un proye...

🌱 Lucía Gutiérrez arrancó con su proyecto de restaurante hace tres años. Cuando tenía 20 años. Hace cinco meses lo cerró. Durante ese tiempo pasaron muchas cosas. Esa es la realidad. 🗣️ Viene a hablar con dos descriteriados de lo que supone algo así a nivel personal, profesional y hasta emocional. De sus aciertos y sus errores, de sus éxitos y sus fracasos y de todo lo que ha vivido. ✊🏻 Lucía n...

🐑 Lana es algo más que un asador argentino. Mucho más. Así que nos recibe Martín Narvaiz, uno de los dueños junto con su hermano Joaquín, para contarnos por qué este Lana es ahora mismo el lugar en el que todo el mundo quiere estar. 🇦🇷 Preguntamos por sus orígenes en Argentina, el desembarco en España trabajando desde lo más profundo de la hostelería y por cómo se puede levantar desde cero un pro...

🎪 ¡Programa con público en vivo y en directo! desde la Sala Clamores de Madrid dentro del festival Estación Podcast donde invitamos a dos auténticos referentes de esto de disfrutar bebiendo como Mario y David Villalón de Angelita, dueños de uno de los mejores bares (en el sentido más estricto de la palabra) del mundo. 🍸 ¿Y para qué vienen? Para hablarnos, y compartirlo con el público, de esa prá...

🎟️ ¿Qué pasa cuando un cliente no aparece a su reserva? Tratamos uno de los grandes problemas de la hostelería actual: el NO SHOW. Y para ello contamos con varios invitados de lujo: 🍴Joan Muñoz, director comercial de TheFork en España, que nos da la visión y soluciones de una de las plataformas de gestión de reservas más utilizadas en todo el mundo además de un torrente de datos acerca de este te...

🥩 Vamos a hablar del pecado de la carne. Nos vamos a Leikan Meat, distribuidora cárnica, para hablar con su dueño, Nacho Prieto, y que nos cuente cómo funciona la industria cárnica y como se refleja en lo que comemos tanto en casa como fuera de ella. 🍖 ¿Cómo se consume carne en España? ¿Cómo se refleja esto en las cartas de los restaurantes? ¿Cuál es la tendencia actual? 🥓 Un programa de alto c...

📜 Hermanos Ordás lleva abierto desde 1959 en uno de las barrios más icónicos de Madrid así que quedamos con su actual propietario, Pedro Rodriguez, para que nos cuente la historia del restaurante y cómo es eso de regentar un lugar que huye de la modernidad y apuesta por seguir con el mismo negocio de siempre en una ciudad absolutamente enloquecida a nivel de aperturas y cierres. 🍲 Hermanos Ordás...

🏫 Volvemos al cole con Tamara Cabezudo para que nos cuente cómo es eso de ser jefa de cocina de un comedor de un colegio y divulgadora estrella por redes sociales. 📚 ¿Cómo funciona un comedor de un colegio? ¿Se educa gastronómicamente a las nuevas generaciones? ¿Que papel tienen las empresas que se dedican a esto? ¿Cuanto se invierte en algo tan importante? ¿Que pinta el gobierno en todo esto?...

📈 Quedamos con Fernando Gutiérrez, también conocido como Wine Ranking, para que nos explique su trabajo de divulgación dirigida a esas personas que quieren comenzar en el vino. 🍷 ¿En qué podemos fijarnos cuando probamos un vino? ¿Cuales son los parámetros más sencillos de conocer e identificar? ¿Hace falta darle tanta hostia al vino o nos lo podemos echar por encima y ya está? 🍇 Un programa abs...

🍞 Quedamos con Martín Martínez, propietario y cocinero de la tienda de comida para llevar Villaroy’s, para intentar sonsacarle la receta que le ha llevado a obtener el título de mejor torrija de Madrid en 2022 y de mejor torrija del mundo 2026 en la última edición de Madrid Fusión. 🥧 Empezamos hablando de todas las cosas que hace su tienda y de cómo es posible que una pechuga de pollo empanada c...

🍳 Con motivo de la polémica surgida a raíz de las denuncias en el restaurante danés Noma, indagamos en la figura del stagier (o aprendiz o practicante) dentro de una cocina profesional. Y para ello se viene a hablar con nosotros Eduardo Arnal, cocinero de profesión y que ha ejercido ese rol en múltiples restaurantes de distintos rangos ys lugares de la geografía española. 🧑🏻‍🍳 ¿Cuál es la labo...

🤵🏻‍♂️Se viene al programa una institución como Abel Valverde para desgranar los secretos de gestionar correctamente la sala de un restaurante. 🐟 Aunque ahora tenga su cuartel general en Desde 1911 y dirija todas las salas del resto de restaurantes del grupo de Pescaderías Coruñesas (Filandón, Lhardy, El pescador…) también hablamos con él de su pasado como jefe de sala de Santceloni y su formaci...

🏟️ Nos vamos al Bernabéu Market a hablar con su directora, Inés de Marichalar, para tratar de entender qué es este nuevo espacio gastronómico que se ha abierto en un lugar tan emblemático. ❓¿Que concepto busca un espacio como este? ¿Es un mercado moderno? ¿Que público quiere atraer? ¿Cómo se han planificado los distintos puestos? Estas y otras cosas que nos atribulaban fuertemente son las que le...

👨🏻‍🍳 Sergio Fernández es cocinero. Aunque también es una de las caras más conocidas de la cocina en la televisión desde hace más de 20 años con programas en Cuatro, Canal Sur, Telemadrid y Canal Cocina. Y no solo eso, también es profesor de la Escuela de Hostelería de Madrid y ha estado involucrado en infinidad de negocios de hostelería como propietario, cocinero o chef ejecutivo. Total, nada....

🇰🇷 Nos habían dicho que conocer a Lis es toda una experiencia y que su forma de entender la cocina es algo única. No mentían ni un poco. Na Num es un lugar muy especial más allá de la manida multiculturalidad gastronómica al combinar cocina coreana con elaboraciones latinoamericanas e influencias francesas. 🍲 Lo que pasa en Na Num no es fusión. Es integración, que no es lo mismo. Lis nos explica...

🎡 Como no hemos podido ir a Madrid Fusión este año, quedamos con una serie de personas que de una o de otra manera nos dan su visión de la feria gastronómica más influyente del panorama nacional. 🗞️ Mar León nos da la visión del interés que genera para una periodista y repasamos con ella los múltiples concursos que se celebran en la feria. 🏅 Andrés Palomo se dio una vuelta por el evento para rec...

🔪 Con lo de ‘el asador’ hacemos referencia la persona, lo que viene siendo el que asa, no el restaurante, porque El Pedrusco de Aldeacorvo es mucho más que eso. 🍖 El asador es Gonzalo de Pedro que regenta mano a mano con su hermano este lugar que está reinventando el concepto de cómo enfrentarte a comer cochinillo, cordero y demás clásicos habituales de la cocina castellana. Y fruto de ello es q...

👨🏻‍🌾 Se viene Sacha Hormaechea a echar un rato charlando con nosotros y se convierte todo en un caos. Recomendamos la escucha. 📡Ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts..) y en YouTube.

🫠 Queríamos hacer un breve resumen de lo que va a ser este espacio en las próximas fechas y acaba siendo una charla insustancial acerca de las cosas que vienen y que van este año en la hostelería y en la vida en general. ⏰ Regalos de Reyes, propósitos de año nuevo, las ollas express, Stranger Things, San Pito Pato y por supuesto, la felicitación navideña de Capel son temas que, sin saber muy bie...

👑 Como ya es tradición por estas fechas vamos a comernos varios Roscones de Reyes y decir qué nos parecen mientras hablamos de la vida y de esta elaboración que nos vuelve absolutamente locos. En esta ocasión contamos con otros dos disfrutones y zumbados del roscón como son Carlos Jean y Verónica Zumalacárregui, que además han aplicado técnicas de rueda de reconocimiento policial dando un punto d...

🫙 El objetivo de este programa es comprender, por fin, qué es un fermento. Todo el mundo habla de los fermentos con mucha alegría pero luego lo explican regular así que quedamos con Pablo Ruiz que se ha montado su centro de operaciones en un mercado de los de toda la vida para que nos cuente de qué va todo este asunto de meter cosas en botes. 🧪 La Dolorosa, así se llama su puesto, es una especie...