銀の葡萄

THE RAMEN BIZ ｜繁盛店のアタマの中

Business JA ↓ 2 episodes

一杯のラーメンから、組織を変える「ロジック」を学ぶ。関西でラーメン店・飲食店を展開する「株式会社銀の葡萄」によるビジネス・マネジメント番組。ラーメン業界に根強く残る「気合・根性・属人性」というイメージを覆し、上質なサービスを全国へ広げるための「戦略」と「仕組み」を解き明かします。出演は、経営戦略を司る上村部長と、経営と現場を繋ぐ宮元マネージャー。・100店舗でも品質を落とさないマニュアルの作り方とは？・タイミー（スポットワーカー）を即戦力にする教育術とは？・職人をマネージャーに変える評価制度とは？現場の泥臭い課題を、誰でも再現可能な「ビジネスロジック」へと昇華させて語ります。飲食店経営者はもち...

Be sure to visit the podcast's website and support the creator: podcasters.spotify.com

Author

銀の葡萄

Episodes

第2回：人が足りない店と育たない店 16.02.2026 38:56

エピソード概要「求人を出しても人が来ない」「せっかく採用してもすぐに辞めてしまう」そんな現場の切実な悩みに、本気で向き合う第2回。人が集まる店舗とそうでない店舗の決定的な違いは、時給の高さだけではありません。上村は、採用の成否は「店長という存在そのもの」と「求人原稿の整合性」にあると断言します。さらに、中長期的な組織成長に欠かせない「人が育つ仕組み」について、感情論を排除した具体的な方法論（...

第1回：ラーメン屋に「理念」は必要か？ 09.02.2026 37:53

エピソード概要記念すべき第1回のテーマは、多くの経営者が直面する問い「ラーメン屋に理念は必要か？」。「気合・根性・属人性」という古い業界イメージを覆し、関西の人気店（鶏soba 座銀、○de▽など）を展開する「銀の葡萄」が、いかにして上質なサービスを仕組み化してきたのか。その根幹にある「理念（クレド）の真価」について、現場と経営の視点から深く切り込みます。「理念を作っても浸透しない」「ただの綺麗事...