Szellem a palackból

Nagy és jelentős vidék volt hajdanán a teljes Fertő-tó környéke, valamint a Soprontól délre elnyúló – ma Közép- és Dél-Burgenland néven működő kiváló ausztriai borvidékek, továbbá ide tartoztak a közeli Kis-Kárpátok lankáin termő szőlők is, innen a korabeli neve: Ruszt-Sopron-Pozsonyi borvidék. 1910-ben még 19 ezer hektár, ennek Trianon után megmaradt az egyötöde. Ebből is csak alig 2000 hektár va...

A soproni Pfeinszl pincészet boraira annak idején egy különleges nevű boruk keltette fel a figyelmemet – többen így voltunk ezzel akkoriban: „Újra Együtt”. Ez volt a bor neve. Valahol a 2000-es évek elején jártunk, nagyjából az uniós csatlakozásunk táján. Hamarosan kiderült, hogy ennek többes jelentése is van. A részben magyar gyökerű Pfneiszl család Trianon után a határ túlsó oldalára került, maj...

Záhony – Budapest – Párizs – Montpellier – Liszabon – Kalifornia – Ausztrália – Új Zéland. Ez az útja annak az ifjú, máris sokat látott és jelentős sikereket elért borászhölgynek, aki végül a Villányi Jammertál borbirtok főborászaként ért révbe. Kövesdi Zsófia nagy ambícióval, rengeteg tudásvággyal vágott bele a borászkodásba, s máris számos nemzetközi tapasztalatot szerzett – és még valószínűleg...

Egy német házaspár, akik több évtizeddel ezelőtt eljöttek Villányba, mert úgy hallották, hogy itt lehet a legjobb Portugiesert készíteni. Aztán itt ragadtak. Szeretik a bort és tisztelik a természetet, annak természetes állapotában és működésében. Kilógnak a sorból minden szempontból. A pincéjük s a szőlőik a borvidék északi részén Pécsdevecseren találhatók, biodinamikus módon készítik különleges,...

Amikor az 1990-es években a rendszerváltoztatás után Villány szinte elsőként a hazai borvidékek közül beindult, az élvonalban egy ötösfogat alakult. Csak úgy neveztük őket, a villányi ötök: korsorban Tiffán Ede, Bock József, Polgár Zoltán, Gere Attila és Gere Tamás. Ők voltak az élharcosok, akiket azután sorra követni kezdtek a többiek. Azóta már hál’Istennek igen sokan vannak, akik híven közvetít...

Már eddigi hasonló műsorainkból is kiderülhetett, mennyire sokarcúak a mi borhölgyeink, mind megannyi egyéniség. De a mai választásunk egy, a sorból különösen kilógó hölgyre esett, akit már becsábítani sem volt könnyű. Erősen hagyta magát kéretni, mondván ő nem szokott interjút adni… Ő Iványi Zsófi, a természetes borkészítés elszánt híve. Noha a borszakmát magas szinten tanulta, mégis sajátos egyé...

Ha az Érmellék szóba kerül, akkor az irodalomban jártasaknak az ott született Ady Endre ugrik be, a borászat múltját ismerőknek pedig az innen származó Bakator jut eszébe, hiszen a környék egy kiváló, régi magyar, ott egykor őshonos szőlőből készült Piros Bakator boráról volt híres. A történelem múlt századi viharaiban – oly sok mindennel együtt – a borvidék majdnem elveszett, de a közelmúltban fe...

Ezúttal egy sok lábon álló, különleges pincészetet mutatunk be, melynek tulajdonosai fiatalok, dinamikusak, és szinte mindennel foglalkoznak, amit a bor köré elképzelni lehet. A Mokos Pincészet a villányi borvidék kevésbé ismert északibb részén, Palkonyán található. Mokos Gábor a villánykövesdi régi házból indulva egyre növelte szőlőbirtokuk méretét, megtoldották azt jó sok hektár gyümölcsössel, s...

Pühra Beáta neve jól ismert a borászpályán. Pályája kezdetétől folyamatosan képzi magát, így lett belőle mára élelmiszermérnök, okleveles borbíráló és az élelmiszertudományok doktora. A Nyakas Pincénél az ikonikus Malya Ernő mellé került, aki alapvetően határozta meg további szakmai útját, hiszen visszavonulása után Pühra Beáta vette át a Nyakast, s azóta is betölti a főborász szerepét. Évi egymil...

Borhölgyeink-sorozatunkban ezúttal a Kunsági borvidékre ellátogatva Gálné Dignisz Évát mutatjuk be. Az alföldi bor az átlagpolgár tudatában a lesajnált kategóriában szerepelt, elfelejtve, hogy a 19. század végi filoxéravész idején éppen az alföldi bor volt nagyapáink, dédapáink megmentője a kiszáradástól. Akkor azért felment az Alföld ázsiója, hogy a tömegtermelés idején újra lemenjen. A 90-es éve...

„Nosza barátaim … rajta, vonuljatok ki az elhagyott szőlőhegyekre, és alaposan nézzetek körül. Számoljatok, mérlegeljetek, és azonnal vegyetek földet. Irtsatok dzsungelt. Telepítsetek szőlőt. Építsetek birtokot. Vágjatok bele! Szép, nemes, okos és értelmes életprogram.” – a kiváló író, Ambrus Lajos szavai ezek, s egyben a fiúk mottója, s talán elindítója is? Két fiatalember, akik a városi élet utá...

Folytatjuk Pincelesen sorozatunkat, ezúttal a Nap-völgy Borászatnál. Talán két éve lehetett, mikor egy egri borbemutatón egy régi kedves ismerősre akadtam, aki a számomra addig ismeretlen borászat pultja mögött két bort kínált. Talán oda se mentem volna, de miatta mégis. Kik ezek, mik ezek? S a két bor lenyűgözött. Hogyhogy nem tudok róluk? Aztán kifaggattam arról, hogy ki csinálja ezeket, mert ho...

A Günzer család története pontosan illeszkedik a villányi borászok történetébe. Az elődök több generáción át foglalkoztak szőlővel és borral, azután a szocialista korszakban a megmaradt kis szőlőt művelték egyéb főfoglalkozás mellett. Tamás és öccse Zoltán már korán kijárt a szőlőbe és a pincébe segédkezni, szinte belenőttek. Innentől a további életút szinte predesztinálva volt, mindketten kiváló...

Az immáron 30 éves düsseldorfi ProWein a világ egyik legfontosabb és legátfogóbb borrendezvénye. Itt szinte mindenki megjelenik, aki számít. Vagy kiállítóként vagy látogatóként, de idegyűlik a bor- és párlatvilág szakmai közönsége. Itt jól mérhetők a tendenciák, az újabb bordivatáramlatok, merrefelé tart a bor-, vagy a sör- és párlatvilág. „Discover the taste of tomorrow” (Fedezd fel a holnap ízei...

A tokaji természetes édesborokat a legtöbben desszertbornak tekintik, mondván, hogy íze miatt édességek mellé valóak. Pedig létezik két olyan ételfajta, amelyekkel az édes tokajik kiválóan harmonizálnak: a nemes kékpenészes sajtok, valamint a hízott májakból készült pástétomok, falatok, vagy akár meleg fogások. Ezek mellé csodálatos kíséretet nyújtanak a nemes tokaji édesborok, aszúk, szamorodnik...

Az elmúlt húsz évben nálunk is hódít az ázsiai konyha. Először a kínaiak érkeztek meg, majd utánuk sorban a japánok, a thai-ok, az indiaiak és a vietnámiak is. Ami az ezekhez az ételekhez illő italokat illeti, azonnal benyomult a cola-világ, pedig e fogásokhoz éppúgy meg lehet találni az illő bortársat, mint más ételkultúrák esetében. Kétségtelen, hogy sok esetben nem egyszerű a feladat, főként a...

Csehországról szinte mindenkinek a sör jut eszébe elsőre, pedig akad némi bor is arrafelé, sőt, az utóbbi időben komoly erősödést tapasztalhatunk e téren. A cseh borvidékek 96 százalékban Dél-Morvaországban találhatóak, így valójában morva borokról kellene beszélni. Ez a régió szerves folytatása a Weinviertel osztrák borvidéknek, csak épp jó 100 éve egy határ választja el őket egymástól. Ami a kli...

Berecz Stéphanie a Loire mentén született Anjou tartományban, a tenger közelében, sok gyermekes család utolsó leányaként. Bordeaux-ban végzett borászatot, majd szakmai gyakorlatra Tokajba érkezett, végül több okból is itt ragadt. Kezdetben a Disznőkő pincészetnél dolgozott, közben férjhez ment, s együtt saját pincét alapítottak - ez a Kikelet. Mára már csak ezzel foglalkozik, de az elmúlt 3 évtize...

Bott Judit, férje után Bodó Judit már több mint két évtizede elindult a Csallóközből Hegyaljára, áttelepült és letelepült, közben alaposan meghonosodott e tájon. Ezalatt családot és pincét alapított, gyerekeket szült és közösséget teremtett és teremt. A kezdeti 1 hektáros birtok időközben 9 hektárra hízott és csendben, organikusan működik, megteremve a természetes, káprázatos és elegáns Bott borok...

A szőlész-borász hivatás évszázadokon keresztül férfidolognak számított, aztán a 20. században lassan megjelentek a hölgyek is a pályán, és igen szépen bizonyítottak. Ma már egyre többen vannak, és nagyszerű dolgokat művelnek. Mi a titkuk, miben mások, ha mások, milyenek valójában kedves borhölgyeink? Az első Bárdos Sarolta. Még végzős egyetemisták voltak mikor megismertem őket daliás akkori barát...

Ha a távolabbi jövőben lesznek még borszerető generációk, akik néha visszatekintenek mai jelenünkbe, bizonyosan úgy fognak Bacsó Andrásra emlékezni, mint a rendszerváltás utáni Tokaj egyik ősatyjára, akinek igen sokat köszönhet a borvidék, s akinek oroszlánrésze volt abban, hogy Tokaj neve újra fényesen csengjen a világban. Bacsó András innen származik, a borvidék szülötte, tanulmányai után a kora...

A ’90-es évek elején járunk, az eredeti, Rohály Gábor alapította Borkollégium kezdeti szakaszán, kihelyezett ülés Tokajban a Disznókőnél, ahová a helyi borászok odahozták az aszúikat. Sok kiváló, akkor frissnek, újnak ható tétel között egyszer csak az egész csapatunk felszisszent. Később még egy hasonló tétel jött, mindkettő kiemelkedett az egyébként elég erős sorból. A végén felfedés, melyik kié?...

Hernyákék nem őshonosak Etyeken, a délvidéki Csantavérről jöttek át a nagy jugoszláv háború kitörésekor. A család nem rendelkezik borász felmenőkkel, ám megérkezésük óta mély gyökeret eresztettek az etyeki bortájon. A párlatokkal kezdték, majd a borral folytatták, végül Törleyék nyomán kedvet kaptak a pezsgőkészítéshez is, s mindenben kiválót alkotnak. Közben bővült, szépült a birtok, a vendéglátá...

Többek számára forradalminak ható, dogmadöntögető kijelentésnek hangozhat, de a vadételek nemcsak vörösborral társíthatók. Egyesek néha kifejezetten fehér-igényesek. A vörösök sem feltétlenül a cserzőanyagban túl agresszív változatok közül választandók, sokkal inkább a finom, lekerekedett tanninúakból. A helyzet az elmúlt évtizedben sokat javult e téren, ám az ördög nem alszik. Ezért fontos, hogy...

A szárnyasok családja gasztronómiai szempontból nem egységes, a megkülönböztetés alapja lényegében a hús színében, valamint az étel készítési módjában keresendő. Jóllehet a fehérhúsú szárnyasokból készült ételek általában és jellemzően száraz, félszáraz fehérbort kívánnak, az elkészítés szerint célszerű tovább pontosítani. A sötétebb húsú szárnyasok, a liba és kacsa minden változata, noha sajnos k...