Soffritto

Nella quarta puntata di  Soffritto  affrontiamo un tema che racconta molto del nostro rapporto, sempre più discusso e controverso, con il consumo della carne . Parliamo infatti di frattaglie: parti dell’animale che per generazioni sono state utilizzate per necessità, nella cucina popolare, ma che oggi assumono un nuovo ruolo sulla tavola. Insieme a Francesco Pieraccioli della trattoria La Lanterna...

La terza puntata di Soffritto è un po' speciale. Non siamo infatti entrati nella cucina di un ristorante, ma abbiamo esplorato il concetto di cibo di resistenza, parlando di quei casi in cui i piatti, la cultura culinaria e le usanze della tavola diventano una forma di lotta per la sopravvivenza identitaria. Ci siamo fatti aiutare dalla giornalista inglese Felicity Spector, autrice del libro “...

Nella seconda puntata di Soffritto cambiamo approccio. Questo podcast vuole essere curioso, vario, multiforme proprio come il mondo del cibo. In questo episodio parliamo quindi di fermentazione, insieme alla chef Mariasole Cuomo. Nel suo ristorante, Spore , ogni piatto contiene almeno un ingrediente fermentato: dal garum di albumi al kimchi , fino alle interiora di seppia. Tutto nasce in stanze do...

Nella prima puntata di Soffritto vi portiamo nel cuore della cucina filippina con Jeff e Dario Guevarra, proprietari del ristorante Bulaluhan a NoLo. Insieme a loro scopriamo ricette, memorie e contaminazioni culturali che parlano di casa e di lontananza, di radici e di futuro. Dal Sisig al gelato di Ube , passando per mercati nascosti, leggende urbane e piatti che uniscono: la cucina è il linguag...