Sake journey 清酒旅行

創業西元1724年，今年正逢滿300年！自伊達藩下令「獻祭鹽灶神社以神酒」後開啟釀酒之業。在鹽釜，坐擁松島灣的小鎮上屹立逾300年，以本地酒之王稱霸東北。 堅持採用本地特產的稻米，遵循南方杜氏的釀製技巧，孕育出佳評的「夢幻」美酒。 -- Hosting provided by SoundOn

西元1855年創業！也就是美國培里艦隊叩關，打開日本鎖國的隔年。生產出帶動日本地酒（地方性的日本清酒）流行風潮的名品牌”上善如水”。 【珍惜好水】是酒造的基本方針，因此可以想見，如水一般澄澈透明的風味為其特徴。不論是做為餐前酒，或者是餐後總還想再來一杯的時候，一款上善，既不太過、也不會不足，是一款百喝不膩的好酒。白瀧酒造以道家老子：「上善若水，水善利萬物而不爭。」作為其品牌「上善如水」的宗旨。並以「水」...

1872年創業，傳統與技術結合的愛之酒！山形縣大山地區有豐富的水量，鳥海山、出羽三山的伏流水和最上游的水流；同時也是品質、產量都是很好的米産地，對於醸造日本清酒，大山地區佔有極大的優勢。因此，從江戸時代就是優質的清酒醸造地區，所以大山可說是「東北的小灘」。而「大山」還是自動化釀酒的先驅者．自行開發了日本清酒釀造機械設備，並且改善及帶動日本清酒製造工程機械化。 -- Hosting provided by SoundOn

喜愛上日本酒的朋友，應該常看到或聽到「地酒」這個名詞。單看字面上，顧名思義就是使用在地元素及條件所生產的當地酒款。簡單來說，就是只能在一個地域中，才能品酩到的酒造或酒款。那到底是甚麼源由，或是甚麼條件才是稱得上「地酒」呢？這就來聽醍姆大叔說分明吧！ -- Hosting provided by SoundOn

真澄（宮坂釀造）是日本清酒藏中少數擁有自家精米廠的酒藏之一！宮坂家從江戶時代，就使用「真澄」為品牌名開啟了釀酒生涯，創始至今已360年有餘。名字源於保存諏訪大社上社中的寶物，出產於8世紀的銅鏡—真澄之鏡。。最初只是家小規模的酒造，甚至為了維持家族生計，還不得不兼做茶葉生意。 大正中期，當任社長曾祖父因疲勞英年早逝，整個家族而有了關閉酒造的想法。最終，經歷了如此多艱難困苦的家人意識到家庭的重要，決心釀造能...

大村屋酒造場株式会社於西元1832年左右創業 自古以來静岡縣的【大井川】一直是東海道重要的休憩口岸，因而商賈興盛。大井川水深足夠，加上河面寬廣，渡河時大多靠壯丁把流籠拉到對岸。這些壯丁們的最愛，也就是『連鬼都殺得死、後勁十足的酒』，現在重新復活成為若竹鬼殺。 在日本名門酒会旗下酒造中，美國市場的人氣進入前三強，北美市場上”若竹鬼殺”又別名”DEMON-SLAYER（殺鬼之酒）”。在曼哈頓的紐約客之間與不少死忠支持者。 -...

「酒サムライ」是日本酒造青年協議會為了獎勵推廣日本酒有功人員，授予的名譽頭銜。 在華人圈，目前有四位，香港兩位，台灣兩位。都是過去這段時間，長時間在日本酒領域，在日本酒的推廣或教育上，都付出相當努力的人員，也是從業人員所敬重的前輩。 想知道更多的「酒サムライ」酒武士的事情，聽這集就對了！ -- Hosting provided by SoundOn

西元1661年左右創業。約360年的歴史，是”北之灘”『北海道旭川』代表酒蔵。 日本全國各地叫做【男山】的酒蔵不少，但【北海道旭川的男山】才是本家。 日本歴史上留下的重要文化財當中、不少都提到了【男山の酒】。 另外也記錄了日本歴史中有名的【赤穂浪士】復仇之後痛飲男山的故事(事件發生於1701年)；此外，有名的歌麿浮世絵中，男山的酒樽也堂堂入畫。 北海道酷寒地區所孕育的酒，酒質凜冽為其特徵，而且因使用北海道最高峰的大...

嘉美心酒造的所在地–岡山縣西南端的淺口市寄島町，是個面向瀨戶內海的平靜小鎮。 「秘寶閣」和「渚之蔵」並立在寄島町的中心。「祕寶閣」建立於昭和45年(西元1970年)，在冬天用來保存酒，夏天也全館開啟冷氣作為冷卻儲存用。而「渚之蔵」主要進行酒的原料處理–洗米、蒸、冷卻、製麴。 嘉美心走在時代前端、進行徹底的溫度管理，這在溫暖的瀨戶內氣候是非常重要的。甚至在平成25年(2013年)，更新了冷房設備。 在出貨之前，酒是鮮活...

大家有聽過日本酒「薰、爽、醇、熟」的四大分類嗎？這四大分類，是近二十年才研發出來的分類體系。 主要是由日本的SSI這個組織所主導，要為餐飲第一線的服務人員以及消費者，創造一個簡單易懂的挑選以及服務的模式。 這一集就針對這「薰、爽、醇、熟」，稍微聊聊這四大領域之間的差異與特點。 -- Hosting provided by SoundOn

三十年來日本酒界天翻地覆，面臨生死交關的生存之戰。「浦霞」自能從容以對，還有餘力及熱情為日本酒的還外推廣，做出實質貢獻，影響深遠。「一之藏」則是以後起之姿，挾四家老酒造的技術、財力、危機意識為總成，不再定位自己為「日本酒」酒造，而是把自己當成「釀造專家」，思考釀造上的全新可能…… 成功的事業體，各有各的本事！ -- Hosting provided by SoundOn

這20年來，讓日本酒能廣為華人市場所接受的頭號功臣，首推「上善如水」。這個橫跨兩世紀的品牌，究竟是如何誕生的？在日本酒的一級戰區新潟縣，他又是如何脫穎而出的？這集醍姆大叔就來告訴您，當年屬於新派風格的「上善如水」如何橫空出世、以及生生不息的新創DNA。 -- Hosting provided by SoundOn

自80年代新潟「越乃寒梅」登場之後，除了打響新潟酒「淡麗辛口」的名號，同時引領了今日不衰的地酒風潮。更成為海外消費者接觸日本酒的第一站。 身為酒造數全日本第一的釀酒大縣，新潟本地市場即是日本酒的一級戰區。甚至擁有全日本唯一縣級的日本酒研究單位「新潟縣釀造試驗場」。就讓我們一起探索越光米之鄉，「新潟酒」的多樣風貌…… -- Hosting provided by SoundOn

「No. 6」、「陽乃鳥」、「異端教祖株式會社」這些眼花撩亂的酒名，都是來自秋田縣的新政酒造。看到這些令人會想一窺究竟的好酒，即使再難入手，都會讓人想多知道點關於新政的故事…… -- Hosting provided by SoundOn

每一個浪漫的篇章，都會有一個不經意的開始！ 還記得日本酒帶給您的第一口驚艷印象嗎？還記得當初單純喜歡它的理由嗎？ 當年又是哪款銘柄影響了醍姆大叔的後半生，讓醍姆愛上這個事業？ 人生，從來不照計畫行事…. -- Hosting provided by SoundOn

「No. 6」、「陽乃鳥」、「異端教祖株式會社」這些眼花撩亂的酒名，都是來自秋田縣的新政酒造。看到這些令人會想一窺究竟的好酒，即使再難入手，都會讓人想多知道點關於新政的故事……【YouTube】社內講堂-新政(上集) https://youtu.be/uM1sWtkgoyM -- Hosting provided by SoundOn