Sake journey 清酒旅行

大家知道嗎？每年的2月3日或4日，也就是立春這一天，日本的清酒界會舉行一個非常特別的活動，叫做「立春朝搾り」！一款專門在立春這天清晨壓榨的新鮮生原酒，當天製作、當天送到你手上，真的是最「新鮮」的清酒！這不只是一瓶酒，還是一份地方的驕傲與祝福。若是有機會，可以用這款充滿春天氣息的清酒，為新的一年乾杯與祝福！，迎接屬於你的春天喔！ -- Hosting provided by SoundOn

今天的主題很有趣，我們要聊聊清酒怎麼在國內外的舞台上發光發熱。特別是日本的全國新酒鑑評會，還有全球非常知名的International Wine Challenge (IWC)。這些比賽不只是品質的保證，也是在世界上推廣清酒文化的重要途徑。準備好一起探索了嗎？ -- Hosting provided by SoundOn

「不時不食它不僅是日本飲食文化的核心之一，也是讓日本料理如此迷人的秘密武器。這個概念，最早來自中國的儒家思想，意思是「不在合適的季節，就不吃那個季節的食材」。這個想法後來深深影響了日本料理。簡單來說，日本料理非常講究「旬」，也就是食材的最佳時節。為什麼日本料理這麼在意「不時不食」呢？其實原因很簡單，當季的食材有三大好處，並講究「五味五色五法」~ -- Hosting provided by SoundOn

吃西式料理時，來一杯香檳，是最美妙的開始…那吃日本料理呢?推薦氣泡清酒，綿密的氣泡，應該可以在一場餐會中，開啟美妙的話題~ 日本酒富含麩胺酸；丙胺酸、白胺酸、精鞍酸等多種氨基酸，其含量是白酒的10倍，是喝的保養品，當然也流傳著~釀酒的老師傅，手上細緻的皮膚的故事~ -- Hosting provided by SoundOn

日本的季節分明，日本料理對於客人的精心款待，細膩講究的個性，以及對美的追求，充分的結合節氣、擺盤、裝飾、與配色，多采多姿的體現各種樣貌的日式美學。想當然爾，盛裝清酒的酒器當然也不在話下，不同的釀造方式、不同的品飲溫度，能對應不同口徑、容量、形狀、材質的酒器，透過品飲的過程，享受以不同酒器品酒的樂趣。 -- Hosting provided by SoundOn

有人說釀造清酒，就像是製作一件工藝品。所以日本酒對日本人來說是國寶吧！對百年酒造們來說，釀酒的歷史傳承不只是技術的延續，還有杜氏們(釀酒師傅)釀製經驗的把握，以及用養育之情、熱愛之心細細掌握製酒過程中的每一個步驟。我認為，日本酒是最適合搭餐的餐酒，，相較於其它的酒類，日本酒是唯一能夠讓食材的鮮味有更好的展現，也就是Umami可以透過清酒的搭配，更為凸顯。 -- Hosting provided by SoundOn

看酒標，就像閱讀酒款的身分證，可以從酒標的標示略知酒款的些許特性，通常酒的正面會有八項日本法規定酒造需要標記的內容。這一集，將如何從酒標上的內容，就能分辨出此款酒的特性與風味，讓大家在選購日本酒時，能順利的找到自己喜歡的酒款。 -- Hosting provided by SoundOn

日本清酒研究學院SSI(Sake Service Institute)採用了四象限的分類法則，將多樣的日本酒以薰、爽、醇、熟，分為四個類別來做為味覺的分類辨識。而日本酒的搭餐，則是對於食物的原味，有放大的作用，比方說，可以讓牡丹蝦的鮮甜成為記憶點，也可以遮蔽生蠔的腥味，乃至於帶出鮮味。如果對於清酒停留在傳統的印象，只能搭配日式料理，那就太可惜了，像很多年輕人喜歡的義大利料理，正適合日本酒來畫龍點睛。 -- Hosting provided by S...

隨著四季的變化，搭餐的日本酒也會隨著食材一同變化，好與當季菜餚做搭配。「新米新酒」是當年度第一批新酒，接著第一節氣的「立春朝榨」，隨後入夏的「夏生」，來到一葉知秋的「冷卸」，即便寒風冷颼的冬季，也有合適搭餐的酒款。 -- Hosting provided by SoundOn

熱愛日本文化的朋友，在安排日本旅行之際，不彷將日本酒造納入行程中。日本國內許多頗有規模的酒造，皆有見學這項活動可報名參加。藉由見學的過程中，認識日本酒的製作過程，還能瞭解當地飲食文化，另外還能品嚐到酒造內的特色酒款喔～ -- Hosting provided by SoundOn

始於1911年，日本歷史最悠久也最廣為人知的比賽，並有清酒界奧斯卡之稱，由日本「全國新酒評鑑會」集日本酒界專業資深人士，為當年「酒造年度」各家藏元釀製的新酒，進行的一項評比活動。 -- Hosting provided by SoundOn

可知道一杯能夠在口腔中齒韻留香，替每一道食材去腻提鮮的日本酒，是如何誕生的嗎？而不同名稱分類的日本酒，又有何區別呢？ -- Hosting provided by SoundOn

想一次同時能嚐試到各地不同風味的酩品，逛酒展是最快捷的選擇。然而在眾多眼花撩亂的酒品世界哩，能夠有效且精準的挑選到自己對味的酩品，這就來跟著艾薇逛酒展～ -- Hosting provided by SoundOn

朝日酒造於 1830 年創立久保田屋，近 200 年來一直孜孜不倦地釀造清酒。其所在新潟縣長岡市越地地區，稻田林地豐富，四季景色各異。 「久保田」於1985年以創立時的店名命名，並傾聽時代的變化和客戶的聲音，為清酒確立了一個新的方向，稱為「Tanrei Karakuchi」。 更以「釀酒始於稻米種植」為信念，實現“農釀酒一體化”，培育最適合釀酒的酒米，並進行栽培研究，實踐環保農業，追求理想的酒米。 -- Hosting provided by SoundOn

「信濃錦」的意思是信濃=長野縣，錦=長野縣美麗的自然風光，希望透過清酒釀造來表達信州的自然風光。 日本國內徹底實踐 "SDGs"永續發展目標的酒造，從釀酒到裝瓶，每一個細節都遵守國際環保永續的理念。 -- Hosting provided by SoundOn

被洶湧的日本海和高山前後環繞的柏崎的冬天，風一吹，雪便翩翩飛舞。在這樣的嚴寒之中，使用米山清澈的伏流水，這裡的水質屬於軟水，釀造出的酒香氣甘醇、尾韻綿長。加上越後度氏傳承的技術，釀造出好酒。 -- Hosting provided by SoundOn

古時有，春日之神乘鹿前來奈良之說，故該酒藏將酒取名「春日神鹿」，後改【春鹿】。 西元710年，春鹿酒廠的所在地奈良，成為日本最初的國際首都，並被譽為日本酒的發祥地。春鹿為南部諸白馳名的名酒藏，獲得德川家康評為「奈良酒為天下之至上」。 春鹿酒廠選用高度精白後的原料米，釀造出清新圓潤、又略為爽利的好酒。秉持著傳統南部諸白重視的香、味、醇至今。希望以【精米、精水、精技、精心】提供消費者最好的酒，在歐美也相當...

酒國土佐的代表，強調米、水、技、心四大主軸，在高知佐川屹立400多年。司馬遼太郎『龍馬奔騰』中「飲足一升半後口中散發微甘」所描寫的佳釀是也。稍帶辣味極為順口，是故嗜酒的土佐人如飲開水，經常一飲而盡。 明治維新大業的幕末志士如坂本龍馬、中岡慎太郎、田中光顯等人都愛喝司牡丹。 【牡丹】是百花之王，而其中之「司」（中軸、中心）更代表了【王中之王】，明治維新的大功臣田中光顯伯爵賦予了這樣的意義。 -- Hosting pro...

田中酒造店的日本酒品牌「真鶴」，創立已有二百多年，為宮城縣歷史最悠久的酒造，也是唯一以生酛、山廢做為釀造工法的酒造。 在以自動化速釀的現今，在僅只有12人，堅持純手工進行造麴工序、木桶釀造酒母、全釀袋取法，實屬難得罕見。 -- Hosting provided by SoundOn

「若戎」位在四面被群山環繞、鬱鬱蔥蔥的伊賀盆地。使用流經四周山脈的純淨伏流水、伊賀當地栽植的優質山田錦、以及堅定追求品質的心，釀造出美味的清酒。 1960年代開始釀造純米酒，1975年開始釀造吟釀酒、1980年加盟認同追求第一品質的日本名門酒會，並推出「若戎」系列產品。 1983年，推出新創品牌「義左衛門」。使用嚴格挑選的原料釀造，味道濃郁甘甜而不失清爽，可見蔵元的堅持和目標。 -- Hosting provided by SoundOn

戰國時代末期，甲斐武田家滅亡之際，有武將帶著準備將來要復興武田家的資金四處逃亡。然而後來復興無望，因此便將這筆資金拿來造林，並且於武州澤井村創業，因此將酒命名為「澤乃井」。 小澤酒造會社開放地造酒作坊和倉庫供民眾參觀，在現代化的酒藏中，造酒過程雖然採機械化管理，但造酒過程仍保留了傳統手工的操作模式。 小澤酒造的釀酒的水擁有兩種：酒藏後山的井水(水質中硬水)與多摩川對岸深山的山中井水(水質軟水)。釀製出有...

始於７０年代日本名門酒會的提案，參與的五家酒造，將自家杜氏的密技，封存在袋內的酒瓶中，醞釀出買了不會錯，保證不會＂踩雷＂酒質風味！ -- Hosting provided by SoundOn

"西之關" 的萱島酒造早在昭和6年(1873年)就開始釀造清酒，取其名中的“西”意為“西日本”，“關”意為“橫綱”，雖然表象是要成為日本酒界中，西日本的第二！自創成100多年以來，以“百年品質始終如一”為口號，不受影響順應時代潮流，一直致力於“手作清酒”的品質和清酒風味。 -- Hosting provided by SoundOn

昭和42年(西元1967年)首次在全國新酒評鑑會上亮相以來，連續23年獲獎！ 昭和58年，使用了「山廢酵母」，讓米的香氣更濃郁且有獨特，釀造出特別有個性的純米酒。而這種釀酒方法，雖然需要花上更多的時間和精力，但是酒質濃醇，香氣濃郁。這和當時主要流行的「端麗」口感不同，這樣的釀造方法幾乎要消失了。菊姬酒造決定重振這一點，現在得到有許多喜好有個性的清酒的人支持，菊姬也以「米的原味便是清酒本身的滋味」為目標，繼續向...

靈峰八海山的伏流水，被稱為「雷電神之清水」。將此水引入八海釀造的酒廠裡，用以釀造所有的八海山產品。使用最上乘的原料，傾註心血，精心釀造出均衡淡雅風味的美酒。八海釀造所定義的最優質的美酒，則是兼具豐富醇厚、綿柔爽口、辣味協調，絲毫不影響料理美味的酒。相對於許多歷史悠久的酒造，八海山相當年輕，能在短時間中脫穎而出，取得高知名度與佔有率，其因八海山釀酒的精神「以大吟釀的製造技術運用在全系列的清酒釀造過程...