Restaurantes con Alma

En este capítulo tengo el placer de entrevistar a Kim Díaz, el creador de uno de los "grupos" con más alma que existe en Barcelona. Bar Mut, Mutis, Entrepanes Díaz, Bodega Solera, Enriquetto's y ahora Burger Kim. Todos conquistando el mismo cruce mágico: Pau Claris con Corcega. En este episodio, Kim nos cuenta como pasó del mundo del cine a montar su primer restaurante (Bar Mut), donde ha ocurrido...

Hoy tenemos a un invitado diferente, Omar Diaz de Bar Omar. Omar es un empresario que empezó como cocinero sin mucha vocación y que ha convertido su Bar Omar no solo en su profesión sino un pilar que gira entorno a él y al barrio. Ahora sigue abriendo negocios en la misma calle, y después de muchos años en la cocina se centra más en su faceta de empresario. Creo que es interesante ver modelos tamb...

En este capítulo tengo el placer de tener a Alfonso Valero como invitado. Alfonso desempeñó durante más de una década cargos de alta dirección en el grupo Zena, que luego pasó a llamarse Alsea. Este grupo tiene un mix de enseñas propias como Gino's, Foster's y ha operado como franquiciado miles de restaurantes de marcas como Domino's, Starbucks, Burger King o VIPS. Alfonso nos cuenta su llegada a...

En este episodio conocemos a Héctor Maiolino, fundador y CEO de Distrito Burger. Héctor entró de cocinero en Goiko cuando tenían 3 locales y vivió de la primera mano la expansión de Goiko liderando el equipo de operaciones hasta la venta a L Catterton por 120 millones. Héctor dejó Goiko para lanzar su proyecto Distrito Ceviche, que un tiempo después pivotó a Distrito Burger dónde la están petando:...

En este capítulo os traigo la historia del empresario Lluis Puigvert, fundador de Casa Carmen. Un proyecto que actualmente emplea a 800 empleados, tiene 46 locales repartidos por toda España con especial presencia en centros comerciales y que espera cerrar el año con 60M€ en ventas. Os invito a conocer la historia de Casa Carmen ya que es un ejemplo de como escalar un modelo distinto a lo que esta...

¡Ya estamos de vuelta con la segunda temporada del podcast! En este primer capítulo os traigo una historia muy diferente a lo que estamos acostumbrados. La historia de una empresa familiar que nace en Empuriabrava hace más de 40 años en la que conocemos de la mano de Valter Stefano como surgió el concepto, como han ido evolucionando como empresa a la vez que ha evolucionado el mercado de los helad...

Conocí a Gloria Rodés en 2019, justo antes de que lanzara su proyecto Enlagloria, y ha sido brutal conocer todo lo que han pasado estos años. Gloria nos cuenta como un proyecto de final de carrera se convierte en su primer emprendimiento, sin experiencia en el sector. Un camino difícil, especialmente empezando sola. Desde como sobreponerse a pérdida de personas clave en el equipo, a tener que apre...

En este nuevo capítulo tenemos el placer de contar con Gonzalo Calvo, fundador del Grupo Saona. Gonzalo nos cuenta su trayectoria profesional, como montó un referente en el sector inmobilario, donde llegó a tener 45 agencias de intermediación inmobiliaria, empresa que cerró en la crisis de 2012. Como después de esta experiencia traumática, en 2013 se adentra en el mundo de la restauración sin expe...

En este capítulo os traigo a Pablo Colmenares de New York Burger. NY Burger es un negocio familiar que arrancó en 2009. 14 años, se dice pronto! Y parece que cada semana nace una nueva Burger de moda... Pablo nos cuenta como arrancó el proyecto de la mano de su padre, como él se formó en cocina en Le Cordon Bleu, como tras pasar unos años en DiverXO con Dabiz Muñoz, deja su rol de Jefe de cocina y...

En este capítulo os traigo a Jordi Cunill, emprendedor del sector y cocinero de formación. Jordi tenía claro que quería dedicarse al sector de la restauración y con el objetivo de dirigir sus propios restaurantes en un futuro decidió tomar el camino de la formación desde donde pasa todo: En la cocina. Primero en Cordon Bleu y luego internship en Noma. Pasando por algunas de las mejores cocinas de...

En este capítulo tengo el privilegio de tener de nuevo a Gonzalo Iceta (Healthy Poke), que me entrevista en esta "parte 2" de la historia de Instamaki. Hoy nos centramos en la etapa post venta, la vida y proyectos en una empresa como Glovo, y reflexionamos sobre esta etapa: Desde los proyectos y aprendizajes que me llevo, a diferencias de estar en tu propia empresa y trabajar para otro... Espero q...

En este capítulo conocemos la historia de Joel Serra y Squadra Pizza Lab, como un grupo de amigos de Girona deciden emprender en plena pandemia, montan una pizzería diferenciándose haciendo pizzas cuadradas y logran en poco tiempo juntarse con Joan Roca para hacer la pizza perfecta. Una historia de innovación en un nicho tan copado como la Pizza, emprender en plena pandemia y desde Girona, y su hi...

En este episodio entrevisto a Hugo Rodriguez de Prada, cofundador de Grosso Napoletano. Grosso, es una de las marcas jóvenes que más rápido ha crecido en los últimos años, y no ha sido nada fácil. Revolucionar el mundo de la pizza importando la auténtica pizza napolitana del mismo Nápoles y llevarla a todos los rincones de España a todo gas no ha sido un camino fácil. Hugo nos cuenta como nace el...

En este capítulo conocemos a Marco Garí, fundador del Grupo Isabella's. Marco nos cuenta como arranca la aventura del grupo, cuando su madre adquiere el mítico Isabella's de la calle Ganduxer y el se incorpora para llevar la gestión del negocio. Su ambición hace que Isabella's rápidamente se quede pequeño y empiecen a abrir nuevos restaurantes dentro del Grupo. Con Marco hablamos de todos los reto...

En este capítulo entrevisto a Paulo Pusset, fundador de Machaka Burger, una de las smash burgers que más lo peta en Barcelona. La historia de Paulo creo que es especialmente interesante ya que las ha vivido de todos los colores para llegar hasta aquí. Paulo arrancó un proyecto healthy con una inversión relevante, con un trabajo muy minucioso y lo que podríamos considerar un plan muy detallado. Per...

En este capítulo os traigo a Andrés Casal uno de los fundadores de Wetaca. Conocí a Andrés por allá en 2016 cuando arrancaban en su primer pequeño obrador de 60m2 en el barrio de Prosperidad en Madrid. 7 años más tarde, Andrés nos cuenta como ha está siendo esta aventura de vender tuppers ricos a domicilio, con unas previsiones de cerrar este año 2023 con 17M€ de facturación. Andrés es una de las...

En este capítulo entrevisto a Harry Serra, que desde su family office ha invertido e invierte en diferentes proyectos vinculados a la restauración. Conozco a Harry hace más de 20 años y fue el primer inversor que apostó fuerte por Instamaki. Harry nos cuenta en los diferentes proyectos que participa (Grupo Isabellas, Crepnova, Tamae...) y sus aprendizajes y errores al largo de los años. Nos da su...

En este capítulo Gonzalo Iceta, fundador de Healthy Poke nos visita para entrevistarme a mi. Después de varias semanas intentando escapar la petición que me hizo en el capítulo que le entrevistamos a él, al final ha conseguido entrevistarme. En el episodio explico como empezamos Instamaki con Jan y todas nuestras aventuras previas y durante la venta a Glovo. Espero que os guste! Este capítulo está...

En este capítulo tengo el placer de entrevistar a Borja Molina, fundador y CEO del Grupo Nomo. Borja nos cuenta los orígenes de Nomo, como evoluciona el concepto "Nomo" a lo largo de los años a la vez que lo expanden por Barcelona, Costa Brava y el salto a Madrid. Compartimos reflexiones sobre los retos y dificultades de escalar dentro del segmento de comida japonesa, la complejidad de expandir fu...

En este episodio entrevisto a Marc Serracanta, uno de los impulsores de La Taquería en Barcelona. Marc nos cuenta como arranca el negocio con poco capital, como encuentran una demanda latente desde el primer día y la evolución del negocio hasta llegar a los 4 locales que es La Taquería hoy.

En este nuevo capítulo tengo el placer de contar con Fran González. Fran es el alma detrás de González & Co, una marca de burritos que es y ha sido referencia en lo que yo llamo la nueva ola de fast food de los últimos 10 años. Los que empezamos en el mundo de la restauración hace 7-8 años siempre hemos tenido a González como un referente a nivel digital y delivery, por lo que me hace especial...

Hoy tenemos de invitado a Yassir Raïs, fundador de Syra Coffee. Yassir nos cuenta el origen de su pasión por el café y como montar un negocio en el que su "arma secreta" es a la vez su pasión por la arquitectura. Conocemos la historia de Syra, que le lleva a emprender este proyecto, sus motivaciones y sus objetivos: Llevar el café de especialidad a las masas.

En este quinto capítulo os traigo un invitado que me hace especial ilusión. Conocí a Juan Carlos Guerrero en nuestro pasado trabajando en banca de inversión en BBVA. Juan Carlos nos cuenta su periplo en el mundo de la restauración, como es arrancar una cadena de hamburgueserías desde Alicante, expandirse por levante, los retos que les supuso el COVID y todo el camino que ha recorrido para llegar a...

En este cuarto episodio tengo el placer de entrevistar a Eugeni de Diego y Ana Alvarado. Esta pareja que se conoció (y enamoró) entre fogones cuando se dedicaban a la alta cocina han pasado con los años a un lado más empresarial dentro del sector de la hostelería. En este podcast nos cuentan como pasaron del Bulli a participar en diversos proyectos hasta llegar a A Pluma, su "morir" de éxito hasta...

En este tercer episodio contamos con Mariano Najles, fundador de la caden de empanadas Las Muns. Mariano nos cuenta como arrancó el negocio, como diseñó el modelo pensando en escalar y lo caóticos que fueron los inicios. Visitamos al detalle todas las etapas de crecimiento hasta día de hoy donde cuenta con 32 locales, parte de ellos propios parte franquicias. Su estructura operativa con cocina cen...