Recetas de cocina tradicionales Basque Country

Ingredientes: 200 g. de bacalao desalado 6 huevos 1 cebolla Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación: Preparar el sofrito: Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con aceite. Añade el bacalao desmigado y cocina unos minutos. Batir los huevos: Bate los huevos en un bol y añade el sofrito de bacalao y cebolla. Hacer la tortilla: En una sartén con aceite, vierte la mezcla y cocina la t...

Ingredientes: Para la masa: 500 g. de harina de fuerza 250 ml. de leche tibia 50 g. de azúcar 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 20 g. de levadura fresca o 7 g de levadura seca 1 pizca de sal Aceite para freír (opcional, si decides freírlos en lugar de hornearlos) Para la crema pastelera: 500 ml. de leche 100 g. de azúcar 4 yemas de huevo 40 g. de maicena 1 cucharadita de esencia...

Ingredientes: 2 pimientos (rojo y verde), cortados en tiras 1 berenjena, cortada en rodajas 1 calabacín, cortado en rodajas 2 zanahorias, cortadas en bastones 1 cebolla, cortada en juliana 2 dientes de ajo picados 200 g. de champiñones, cortados por la mitad 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de romero fresco (o seco) 1 cucharadita de tomillo fresco (o seco) Sal al gusto Pi...

Ingredientes: 1 pulpo cocido (1 kg) 4 patatas medianas Pimentón dulce y picante Aceite de oliva virgen extra Sal gruesa Preparación: Cortar el pulpo: Corta el pulpo cocido en rodajas finas. Cocinar las patatas: Cocina las patatas con piel en agua con sal. Una vez cocidas, pélalas y córtalas en rodajas. Montar la ensalada: Coloca las rodajas de patata en un plato y, encima, añade las rodajas de pul...

Ingredientes: Para la masa choux: 125 ml. de agua 50 g. de mantequilla 75 g. de harina de trigo 2 huevos 1 pizca de sal Para la crema pastelera: 500 ml. de leche 100 g. de azúcar 4 yemas de huevo 40 g. de maicena 1 cucharadita de esencia de vainilla Para la cobertura: 100 g. de chocolate fondant 50 ml. de nata líquida para montar (crema de leche) Preparación: Preparar la masa choux: En una cacerol...

Ingredientes: 300 g. de alubias blancas (preferiblemente de Tolosa) 200 g. de tocino 1 morcilla 1 chorizo 200 g de costilla de cerdo 1 oreja de cerdo (opcional) 2 patatas grandes, peladas y enteras 1 repollo pequeño, cortado en cuartos 2 zanahorias peladas y enteras 1 puerro 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva Agua Sal al gusto Preparación: Remojar las alubias: La noche ante...

Ingredientes: 8 pimientos del piquillo 300 g. de bacalao desalado 1 cebolla 100 ml. de nata líquida Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Preparación: Sofrito de bacalao: Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con aceite. Añade el bacalao desmigado y cocina durante unos minutos. Añade la nata líquida y mezcla bien hasta que espese. Sazona al gusto. Rellenar los pimientos: Con cui...

Ingredientes: 500 g. de harina de fuerza 250 ml. de leche tibia 75 g. de azúcar 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 20 g. de levadura fresca o 7 g de levadura seca de panadería 1 pizca de sal 1 huevo batido (para pintar los bollos) Preparación: Activar la levadura: Disuelve la levadura en la leche tibia (asegúrate de que no esté demasiado caliente). Deja reposar unos minutos hasta...

Ingredientes: 300 g. de arroz bomba 200 g. de gambas 200 g. de mejillones 150 g. de almejas 200 g. de calamares, cortados en anillos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 tomate maduro rallado 1 pimiento rojo picado 1,2 litros de caldo de pescado (o fumet) 1/2 vaso de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce Hebras de azafrán (opcional) Sal y pimienta al gu...

Ingredientes: 1 kg. de mejillones frescos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 200 ml. de salsa de tomate Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Preparación: Limpiar los mejillones: Lava bien los mejillones, retirando las barbas y raspando las conchas. Preparar la salsa marinera: En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade el vino blanco y deja red...

Ingredientes: 125 g. de harina de arroz 125 g. de harina de trigo 150 g. de azúcar 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos 125 ml. de leche 1 cucharadita de levadura en polvo 1 pizca de sal Ralladura de un limón (opcional, para dar un toque de sabor) Preparación: Preparar el molde: Precalienta el horno a 180 °C y engrasa unos moldes de bizcochos o moldes individuales. Batir la manteq...

Ingredientes: 4 filetes de salmón (aproximadamente 200 g. cada uno) 2 dientes de ajo picados 1 limón (su jugo) 3 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional) Preparación: Preparar la marinada: En un bol, mezclar el ajo picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Remover bien hasta que se int...

Ingredientes: 200 g. de foie de pato 1 manzana 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de mantequilla Pan rústico Preparación: Preparar la manzana: Pela y corta la manzana en rodajas finas. En una sartén, derrite la mantequilla y añade las rodajas de manzana junto con el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que las manzanas estén caramelizadas. Tostar el pan: Corta el pan en rebanadas gruesas y tuéstalo...

Ingredientes: 250 g. de queso mascarpone 3 huevos 100 g. de azúcar 200 ml. de café fuerte, frío 100 ml. de licor de café (opcional) 200 g. de bizcochos de soletilla (savoiardi) Cacao en polvo (para espolvorear) Chocolate rallado (opcional, para decorar) Preparación: Separar los huevos: Separa las claras de las yemas en dos recipientes distintos. Batir las yemas: Agrega el azúcar a las yemas y báte...

Ingredientes: 1 kg. de almejas frescas 2 patatas grandes 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 tomate maduro 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 1 litro de caldo de pescado o agua Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado (para decorar) Preparación: Limpiar las almejas: Coloca las almejas en un bol con agua fría y un puñad...

Ingredientes: 500 g. de calamares frescos 100 g. de harina 1 huevo Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación: Limpiar los calamares: Limpia los calamares y córtalos en anillas. Rebozar los calamares: En un bol, bate el huevo con una pizca de sal. Pasa los calamares primero por el huevo batido y luego por la harina, cubriéndolos bien. Freír: En una sartén con abundante aceite caliente, fríe los...

Ingredientes: Para la masa de brioche: 500 g. de harina de fuerza 70 g. de azúcar 10 g. de sal 20 g. de levadura fresca de panadería (o 7 g de levadura seca) 4 huevos 60 ml. de leche tibia 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente (cortada en cubos) Para el relleno de chocolate: 150 g. de chocolate negro o de leche (picado en trozos pequeños o en pepitas) 1 huevo batido (para pincelar) Preparac...

Ingredientes: 500 g. de carne de cordero o cerdo (en trozos pequeños) 2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de orégano seco 1 pizca de cayena (opcional) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Zumo de 1 limón Sal y pimienta al gusto Palillos o brochetas Preparación: Preparar la marinada: En un bol, mezcla el aj...

Ingredientes: 500 g. de gambas frescas Aceite de oliva virgen extra Sal gruesa Limón (opcional) Preparación: Calentar la plancha: Coloca una plancha o sartén amplia a fuego alto y añade un chorrito de aceite de oliva. Cocinar las gambas: Coloca las gambas en la plancha caliente y espolvorea con sal gruesa. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que las gambas estén doradas y crujientes. S...

Ingredientes: Para los churros: 250 ml. de agua 150 g. de harina de trigo 1/2 cucharadita de sal Aceite de girasol o de oliva suave (para freír) Azúcar (para espolvorear) Para el chocolate a la taza: 200 g. de chocolate negro para postres 500 ml. de leche entera 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar) Preparación: Churros: Preparación de la masa: En una cazuela, calienta el agua con la sal...

Ingredientes: 1 kg. de cordero (pierna o palet) 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 4 tomates maduros (o 400 g. de tomate triturado) 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Perejil picado (para decorar) Preparación: Preparar los ingredientes: Corta el cordero en trozos y sazona con sal y pimienta. Lava y corta los pimientos en t...

Ingredientes: 8 pimientos del piquillo 200 g. de gambas peladas 200 g. de merluza 1 cebolla 100 ml. de nata líquida Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Preparación: Preparar el relleno: Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Añade las gambas y la merluza desmenuzada. Cocina unos minutos y luego añade la nata líquida. Remueve bien hasta que la mezcla espes...

Ingredientes: 1 yogur natural o de limón (125 g.) 3 huevos 1 medida de yogur de aceite de girasol 2 medidas de yogur de azúcar 3 medidas de yogur de harina de trigo 1 sobre de levadura en polvo (aproximadamente 16 g) Ralladura de 1 limón (opcional) Mantequilla o aceite (para engrasar el molde) Preparación: Preparación del molde: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para bizcocho con un p...

Ingredientes: 1 kg. de cordero (pierna o palet) 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 4 tomates maduros (o 400 g. de tomate triturado) 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Perejil picado (para decorar) Preparación: Preparar los ingredientes: Corta el cordero en trozos y sazona con sal y pimienta. Lava y corta los pimientos en t...

Ingredientes: 200 g. de atún rojo fresco 1 aguacate 1 cebolleta Salsa de soja Aceite de sésamo Jugo de limón Semillas de sésamo tostadas Sal y pimienta Preparación: Cortar el atún: Corta el atún en dados pequeños y colócalos en un bol. Aliña con un chorrito de salsa de soja, aceite de sésamo y un poco de jugo de limón. Cortar el aguacate: Pela y corta el aguacate en dados de tamaño similar al atún...