Разница во времени. Ежедневные чайные новости

Сайт «Сочи какой он есть» опубликовал третий, заключительный материал из цикла статей «Черное золото», посвященных краснодарскому чаю. Первый из материалов был посвящен истории выращивания и производства чая в тех краях, второй — технологиям, ну а в третьем дело дошло до современного состояния краснодарских чайных плантаций во всем системном комплексе проблем, скандалов, интриг, расследования и ку...

Рассказывая некоторое время назад о чайных картах топовых московских ресторанов, я отметил, среди прочего, что если ресторан не делает чай своей фишкой, то работа с авторскими чайными напитками (с условным облепиховым чаем) является для такого ресторана самым адекватным вариантом работы с чаем вообще. Авторские чайные напитки — это нарядно, вкусно, выгодно, динамично и профессионально. И готовить...

В китайской прессе наткнулся на короткий фоторепортаж с парадного приготовления Ба Бао в гайвани. Ба Бао (八宝, «Восемь сокровищ» или «Восемь драгоценностей») — это, напомню, название напитка, который готовится из достаточно произвольного набора компонентов, в который могут входить травы, сушеные плоды и почти всегда входит сахар. Довольно часто в этот набор входит и чай — но не обязательно, бываю...

Китайские ученые опубликовали результаты исследования, в ходе которого они разложили по полочкам ароматические профили шэн-пуэров с разных гор. Работа эта, как мне кажется, является мечтой честного пуэрного задрота. Ну, знаете, из таких, которые вместо того, чтобы радоваться разным формам прессовки, регионам производства и местам выдержки, занудно спорят о том, какой регион, какая прессовка и како...

Китайские ученые поставили и описали эксперимент, в ходе которого включали в простейшую технологическую цепочку производства зеленого чая (завяливание — фиксация — формовка — сушка) две дополнительные технологические процедуры: встряхивание и короткое вылеживание. И смотрели и пробовали, что получится. Для обозначения второй процедуры они используют термин piling, который, применительно к чайным т...

Сервис FeedSpot опубликовал список, озаглавленный Top 5 Tea Magazines in 2025. К этом названию, конечно, нужно приписать еще in English — ну да простим нашим англоязычным коллегам их романтический глобализм. После серии удачных экспериментов по употреблению и завариванию ГАБА-чая со свежими фруктами, я с энтузиазмом и оптимизмом принялся купажировать этот самый ГАБА-чай с разными травами. Причем д...

Радикально расширяющая чайный кругозор новость пришла из Японии. Тамошние таможенники отчитываются о том, что в последние годы вырос объем контрабанды золота в Японию. И способы этой контрабанды стали более причудливыми. Так, например, золотой песок для нелегального ввоза в Японию стали прятать в нижнем белье и смешивать с чайными порошками. В очередной китайской статье, описывающей создание базы...

С 7 февраля 2025 года в составе пригородного поезда Барнаул — Бийск «Калина Красная» начал курсировать Чайный вагон. Когда мне вчера коллеги прислали эту новость (Дмитрий, Константин, спасибо большое), я обрадовался несказанно. Я вообще очень люблю железнодорожный чай. И даже как-то раз написал большой материал, такому чаю посвященный (и быстро устаревающий, к сожалению). Для меня железнодорожный...

Rainforest Alliance — организация, которая следит за тем, чтобы при выращивании или производстве чего-либо все, включая лягушек, были максимально довольны — опубликовала осенью 2024 года методичку по оценке регенеративности чайных плантаций. Регенеративное сельское хозяйство — это немного расплывчатая пока категория. Обычно таким термином обозначается такая позитивная и созидательная система веден...

Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Сервис Ultima Guide выкатил на днях список пятидесяти лучших московских ресторанов, составленный каким-то хитрым и искусственно интеллектуальным способом. Список этот, кроме своей непосредственной интересности, хорош тем, что в нем достаточно удобно просматривать меню ресторанов. Чем я и занялся на днях, обращая особенное внимание на чайные карты. Ну и на хересные, конечно. Изученные чайные карты...

Коллеги из Global Japanese Tea Association отреагировали небольшой заметкой на возникший некоторое время назад медийный ажиотаж, связанный с ростом популярности матчи и с тем, что ее на всех не хватает. Там они пишут об очевидном. О том, что настоящая матча вообще сезонный продукт, и ее нехватка к новой весне — дело совершенно житейское. И успокаивают всех тем, что скоро начнется новый сезон — и м...

Феномен этот называется Silver Tea. Серебряный чай. Этим термином обозначаются иногда благотворительные чаепития. Вообще благотворительные чаепития — штука достаточно распространенная, сообщения о таких мероприятиях попадают в мою новостную ленту регулярно. Но обычно они так и называются — благотворительными чаепитием или благотворительными послеобеденными чаепитий, чаще всего с указанием предмета...

Я как-то уже рассказывал о том, что очень люблю собирать разную чайную мифологию. Причем нравятся мне не только рассказы о чайных девственницах, императорах, обезъянах и черчиллях, но и, скажем так, чайный фольклор. Ну то есть те истории, что являются не продуктом вдохновенного бреда копирайтеров, а те, что являются отражениями коллективного чайного бессознательного. Фольклор, как правило, невнятн...

На Тайване выпустили ограниченную серию жасминового молочного чая с золотой фольгой. Причем сервируют этот чай как и положено молочному чаю — в бумажном стаканчике. Над которым возвышается сливочная, судя по всему, шапочка. Которая и покрыта пищевым золотом. Попались на глаза фотографии очередного тематического послеобеденного чаепития, на сей раз — типа научного. Потому что подается это чаепитие...

В научных новостях наткнулся на отчет об изучении метаболического профиля разных видов Лао Ин Ча. Причем не того Лао Инь Ча (老荫茶), у которого посередине названия иероглиф «инь» (荫) и который из довольно грубого сырья производится в западной Сычуани и, наверное, еще где-нибудь. Тот Лао Инь Ча является, безусловно, продуктом специфическим и с выраженным налетом архаичности — но при этом остается...

Китайские ученые опубликовали не так давно большую статью, в которой подробно описаны чайные зеленые цикадки и изложены, скажем так, перспективы хозяйственного использования этих насекомых в контексте их переквалифицирования из вредителей в тварей мелких, но полезных.  Зеленые чайные цикадки — это, напомню, маленькие такие насекомые, которые, при хорошем раскладе, могут налететь на чайные плантаци...

Я уже как-то рассказывал об американском проекте Tea Around Town — но, почему-то, только о той его части, которая реализована в Атланте. Сейчас уже не очень понятно, почему я обратил внимание только на один город — возможно, раньше в проекте он только один и был. Ну или, что более вероятно, других городов я просто не заметил. По простительной возрастной рассеянности, естественно. Немного дружеской...

Тулоу (土楼) или Фуцзяньские тулоу (福建土楼) — большей частью они расположены все-таки в Фуцзяни — это жилой комплекс крепостного типа круглой или прямоугольной формы. Грубо говоря, это кольцевое или прямоугольное сооружение, наружная сторона которого является крепостной стеной, за которой спрятаны многочисленные и многофункциональные помещения. Жилые, складские и производственные. Внутри тулоу н...

Японское правительство решило оседлать тренд на матчу и намерено, через Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Страны восходящего солнца, в 2025 году субсидировать производство тенчи. Затененного зеленого чая, который потом перемалывается в матчу. Я напомню, что не так давно — в марте 2023, кажется, года — Япония официально объявила об экспортной ориентации своей чайной...

В городе Серампор, что в Западной Бенгалии, в Индии, ​​работает замечательная чайная, для обозначение формата которой наверняка существует какой-либо термин из городской социологии. Но я его не знаю, поэтому опишу все своими словами. Когда-то давно — 250 лет назад по информации от местных — на тамошнем рынке работала небольшая лавка, которая торговала посудой. Потом владельцы лавки забросили ее и...

Некоторое время назад в комментариях к новостям мой земляк и давний знакомый попросил рассказать о заваривании чая в термосе. Дмитрий, с удовольствием расскажу. Причем не только о заваривании. Сделаю только предварительно пару небольших оговорок. Оговорка первая. В чайном использовании термоса нет никаких специфических знаний, выходящих за рамки нормального бытового опыта. Оговорка вторая. Мой лич...

Начав некоторое время назад разговор о гастрономизации ГАБА-чая, я предложил начать эту гастрономизацию с работы с кислинкой. Я повторюсь, что эта точка входа наивная, построенная на предположении о том, что раз в названии чего-то есть слово «кислота», значит это что-то — кислое. Это предположение далеко не всегда соответствует реальности. И совсем не соответствует реальности в случае с ГАМК. Одна...

В небольшом репортаже на HakkaTV — тайваньском телеканале народа хакка, если можно так выразиться — столкнулся с любопытным обоснованием закладки чайных садов. Там, в этом репортаже, один достойный муж рассказывает о том, что возрождает чайные сады, пришедшие в упадок примерно в 1970-е годы. И среди причин, которые побуждают его заниматься всем этим, называет как стандартные, так и довольно для ме...

Китайские ученые провели немного обескураживающее своей масштабностью исследование свойств рыбы, обработанной чаем. Задумка у их была, в общем, понятная. Они хотели посмотреть, как ведут себя кусочки тилапии, обработанные разными видами чая. Ну там как хранятся и каковы на вкус. Использование чая как для консервации продуктов, так и для улучшения их вкуса непосредственно при готовке уже давно нико...