Ran an den Pott - Der Gastrotalk des Service-Bund

Eis kann definitiv mehr sein als der klassische Schoko-Vanille-Erdbeer Eisbecher. In der neuen Folge des Service-Bund Podcast „Ran an den Pott“ verfolgt Nicole Kölln, OOH Innovation & Scooping Manager DACH, einen innovativen Ansatz, wie man mit wenigen Zutaten hohe Margen erzielen kann. Das Konzept dahinter ist keineswegs Zauberei. Vielmehr werden Cocktail-, Longdrink- und Aperitif-Klassiker neu i...

Wie kann ich mich als Gastrobetrieb im ländlichen Raumzukunftsfähig aufstellen? Dieser Frage geht Ran an den Pott-Host Linn Grunwald mit ihrem Gast Christian Airich nach. Der junge Gastronom betreibt die Alte Brauerei im badischen Weingarten sowie seit März 2026 das Löwenthor in Gondelsheim. Airichs Erfolgsgeheimnisse: Events, Digitalisierung, Social Media - und eine große Portion Wagemut.

Burger sind Evergreen, Allrounder und bei fast jeder Gäsegruppe beliebt. Gleichzeitig sind sie hinter dem Pass einfach umsetzbar, kalkulationsstark und vielfältig. Mit BurgerCraft hat der Service-Bund ein starkes Konzept, das Köche und Gastronomen mit innovativen Produkten, frischen Ideen und jeder Menge Expertise dabei unterstützt, wenn es darum geht, aus dem Fleischklops zwischen zwei Brötchenhä...

Der Weissenhäuser Strand ist genauso so alt wie der Service-Bund: Seit 1973 gehen im Ferien- und Freizeitpark an der Hohwachter Bucht täglich bis zu 4.000 Feriengäste ein und aus – unterstützt von rund 700 Mitarbeitenden, davon 100 Azubis. Die „Ran an den Pott“-Gastgeberinnen Katrin Lang und Linn Grunwald interviewten kürzlich den Sprecher der Geschäftsführung David Depenau. Er erzählt, wie das Te...

Fluch oder Segen? Oder gar beides? Die geplante Mehrwertsteuersenkung auf 7 Prozent für Speisen in der Gastronomie ab 2026 muß kommen. Aber was bedeutet das für die Branche? Warum damit verbunden nicht zwingend die Preise für die Gäste sinken, was Gastrotreibende jetzt vorbereiten sollten und wie sich die Senkung als Chance nutzen lässt, darüber spricht Katrin Lang mit Prof. Dr. Torsten Olderog. N...

Woran erkennt man gutes Olivenöl – und wie setzt man es in der Küche richtig ein? In der neuen Folge Ran an den Pott spricht unser Host Max Demling mit der Olivenölexpertin Kerstin Barduhn. Die Hamburgerin ist zertifizierte Olivenölverkosterin, Panel Chef und widmet sich seit fast 20 Jahren der mediterranen Lebensart mit großer Leidenschaft. Sie erklärt, worauf es bei der Auswahl ankommt, entlarvt...

„Die Zukunft schmeckt anders und isst anders - voller Emotionen, Authentizität mit echten Geschmackserlebnissen.“ Das sagt unser Gast Maria Ziegfeld von Unilever Food Solutions. Jedes Jahr bringt Unilever Food Solutions den Future Menu Report Report heraus, einen kulinarischen Leitfaden, der auf Expertenwissen von über 1.600 internationalen Köch*innen basiert. Darin werden Top-Foodtrends destillie...

Deutschland gehört zu den führenden Eisnationen in Europa. Im Schnitt haben wir im vergangenen Jahr 120 Kugeln pro Nase verputzt. Gerade jetzt im Sommer steht Eis wieder hoch im Kurs und die Schlangen vor den Kiosken und Eiscafés werden immer länger. Zeit also, um das Thema Eis auch für die Gastronomie neu zu denken. Nicole Kölln von The Magnum Ice Cream Company hat Ideen im Gepäck und Host Katrin...

Alkoholfreie Getränkealternativen liegen im Trend. Wer seinen Gästen schon jetzt spannende alkoholfreie Getränkealternativen anbieten möchte, die über Softgetränke hinausgehen, dem empfehlen wir, in die neue Folge des Service-Bund Podcast „Ran an den Pott“ reinzuhören. Dort talken Servisa Magazin Redakteurin Katrin Lang und Sommelière Maja Kirsch über coole Alternativen. Spoiler: Das Motto heißt p...

Unter der Marke Mermaid führt der Service-Bund ausgewählte Seafood- und Fisch-Delikatessen aus ergiebigen Fanggebieten und verantwortungsvollen Zuchtbetrieben rund um den Globus und das in permanent kontrollierter Qualität. Service-Bund Fisch- und Seafoodexperte erklärt im gespräch mit Katrin Lang, was die Garnelen im Mermaid Sortiment so besonders macht und nimmt uns mit auf eine Reise in den Urs...

Uwe Söller schmeißt für uns den Grill an und hat jede Menge Tipps für die Praxis, welche Cuts von Rodeo und ServisaPrime jetzt auf dem Rost liegen sollten und mit welchen gut kalkulierten Beilagen Ihr Eure Gäste überrascht!

Nach der Intergastra ist vor der Internorga. Hier kommt für Euch unser Trendbarometer der ersten Messen des Jahres. Was ist neu? Was ist cool? Katrin Lang und Ralph Marko haben sich für Euch umgesehen.

Inflation, steigende Personalkosten, hohe Energiepreise – und jetzt auch noch die Mehrwertsteueranpassung auf 19 Prozent. Wie geht es weiter? fragen sich viele Gastronomiebetriebe. Ein paar Ideen dazu hat unser Gast Prof. Dr. Torsten Olderog.

Als Köchin mit klassischer Ausbildung und Stationen in der Sternegastronomie nimmt Viktoria uns mit auf einen völlig undogmatischen Ausflug in die vegetarische und vegane Küche.

Street-Food-Guru, Trendscout und Entrepreneur Andrew Fordyce ist auf dem ganzen Globus unterwegs. Für den Service-Bund stellt er die Food- and Beverage-Trends 2024 vor.

Markus Bammes und Maximilian Jork berichten von Ihrer Reise zu den Mermaid Produzenten in Indien und Bangladesch.

Wohin sind die ganzen Fachkräfte aus der Gastronomie in der Pandemie abgewandert? Kommen diese wieder? Oder: was lässt sich jetzt gegen den Personalmangel in der Gastronomie tun? Fragen, auf die Prof. Dr. Torsten Olderog Antworten hat!

Die Inflation sinkt - macht es da nicht Sinn, die Preise auf den Speisekarten wieder nach unten zu korrigieren? Was jetzt zu tun ist? Reinhören und schlau machen lohnt sich!

Für den Fall der Fälle vorsorgen. Björn Grimm gibt Tipps, wie man dafür sorgt, dass der eigene Betrieb auch weiterläuft, wenn das Unvorhersehbare passiert. Ein Thema, mit dem sich niemand gern beschäftigt, dass jedoch gerade für Gastronomen enorm wichtig ist.

Auch wenn die Preise für Energie wieder sinken. Sparen lohnt sich trotzedem. Denn bereits mit wenigen Veränderungen lässt sich viel Geld sparen. Wie? Oliver Steitz, der bei Service-Bund Mitglied Troiber im Bereich Gastrotechnik arbeitet, hat da ein paar einfache Tipps.

Enstpanntes Miteinander? Wie es mit der Generation Z and Y im Job klappt. Experte Björn Grimm weiß, wie das klappt.

Jörg Hofmann, der das Restaurant und Hotel "Zur Schmiede" in Alsfeld führt und seine Küchenchefin Pia Völzing sprechen darüber, wie man erfolgreich sein Konzept ändert.

Gemeinsam mit Patrick Matthies, dem Head of Sales von Greenbox, sprechen wir in dieser Folge über die neue Mehrwegpflicht, die seit Anfang des Jahres gilt. Was muss man beachten, was gilt wirklich für mich und wie kann ich meine Gastronomie mit dem Service-Bund gut aufstellen - all das und noch mehr hört ihr in dieser Folge.