Rádio Tuju Pesquisa

Chegamos ao último episódio da temporada da Rádio Tuju Pesquisa! Depois de falar sobre ingredientes, gestos, memória e cultura, agora abrimos espaço para quem decide transformar sonho em negócio. Empreender com comida é escolher entre risco e propósito, entre planilhas e acolhimento. É abrir mais do que um espaço físico, é abrir uma história. Neste episódio, conversamos com José Avillez , chef por...

O que faz uma bebida ser brasileira? Os ingredientes, a técnica, a narrativa ou quem a bebe? Neste episódio, a Rádio TUJU Pesquisa mergulha no universo líquido do país, explorando como nossas bebidas revelam territórios, identidades e modos de estar no mundo. No primeiro bloco, conversamos com Marco De la Roche, referência da coquetelaria e mixologia, sobre memória, inovação e o papel do copo como...

Na nona edição da Rádio Tuju Pesquisa, partimos da célebre frase de Brillat-Savarin para investigar como a comida se torna expressão de quem somos. Entre ingredientes, histórias e gestos, discutimos de que forma cozinhar pode ser uma afirmação de identidade - pessoal, cultural e política. Neste episódio, Zaiyu e Emi Hasegawa (do Den em Tóquio) abre a conversa com sua visão sobre reinventar a alta...

Na nona edição da Rádio Tuju Pesquisa, partimos da célebre frase de Brillat-Savarin para investigar como a comida se torna expressão de quem somos. Entre ingredientes, histórias e gestos, discutimos de que forma cozinhar pode ser uma afirmação de identidade - pessoal, cultural e política. Neste episódio, Zaiyu e Emi Hasegawa (do Den em Tóquio) abre a conversa com sua visão sobre reinventar a alta...

Criar é sempre um risco — e, na cozinha, é também um gesto de escuta, coragem e reinvenção. Neste episódio, mergulhamos na criatividade como força vital da gastronomia: aquela que transforma dúvidas em linguagem e limites em invenção. No primeiro bloco, conversamos com Albert Adrià, direto da Catalunha, um dos grandes nomes da cozinha criativa contemporânea, que ajudou a transformar a imaginação e...

(versão original, sem tradução) Criar é sempre um risco — e, na cozinha, é também um gesto de escuta, coragem e reinvenção. Neste episódio, mergulhamos na criatividade como força vital da gastronomia: aquela que transforma dúvidas em linguagem e limites em invenção. No primeiro bloco, conversamos com Albert Adrià, direto da Catalunha, um dos grandes nomes da cozinha criativa contemporânea, que aju...

Neste episódio, mergulhamos em um dos pilares do Tuju Pesquisa: a gastronomia como força de transformação social. No primeiro bloco, conversamos com Nora Fitzgerald, fundadora do Projeto Amal, em Marrakech, que capacita mulheres em situação de vulnerabilidade por meio da cozinha. No segundo bloco, uma mesa redonda com grandes nomes da gastronomia social brasileira: João Diamante (Diamantes na Cozi...

(sem tradução) Neste episódio, mergulhamos em um dos pilares do Tuju Pesquisa: a gastronomia como força de transformação social. No primeiro bloco, conversamos com Nora Fitzgerald, fundadora do Projeto Amal, em Marrakech, que capacita mulheres em situação de vulnerabilidade por meio da cozinha. No segundo bloco, uma mesa redonda com grandes nomes da gastronomia social brasileira: João Diamante (Di...

Neste episódio da Rádio Tuju Pesquisa, exploramos os caminhos possíveis para o futuro da alimentação. Como as mudanças climáticas, os avanços da ciência e os novos modelos de produção estão transformando o que cultivamos, o que comemos e o que deixaremos de comer? No primeiro bloco, conversamos com Pablo Rivero, do Don Julio, restaurante argentino premiado por sua excelência e compromisso com prát...

(versão original da entrevista, sem tradução) Neste episódio da Rádio Tuju Pesquisa, exploramos os caminhos possíveis para o futuro da alimentação. Como as mudanças climáticas, os avanços da ciência e os novos modelos de produção estão transformando o que cultivamos, o que comemos — e o que deixaremos de comer? No primeiro bloco, conversamos com Pablo Rivero, do Don Julio, restaurante argentino pr...

O que significa acolher de verdade? Onde termina o serviço e começa a hospitalidade? Neste episódio, mergulhamos no universo do salão, esse espaço de encontro entre técnica e presença. No primeiro bloco, ouvimos Josep Roca, maître e sommelier do lendário El Celler de Can Roca (Espanha), em uma entrevista inédita sobre o papel da sala em experiências gastronômicas memoráveis. Em seguida, uma potent...

(este é o episódio sem tradução) O que significa acolher de verdade? Onde termina o serviço e começa a hospitalidade? Neste episódio, mergulhamos no universo do salão, esse espaço de encontro entre técnica e presença. No primeiro bloco, ouvimos Josep Roca, maître e sommelier do lendário El Celler de Can Roca (Espanha), em uma entrevista inédita sobre o papel da sala em experiências gastronômicas m...

Neste episódio, mergulhamos na construção histórica, política e cultural da chamada culinária brasileira. A partir das reflexões do sociólogo e pesquisador Carlos Alberto Dória, autor do livro “Formação da Culinária Brasileira”, buscamos entender como se construiu essa ideia de identidade alimentar no país — e, principalmente, quem foram as vozes ouvidas (e as silenciadas) nesse processo. No segun...

(sem tradução) No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo? Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis d...

No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo? Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num c...

(episódio 1 com audio original da entrevista com Andoni - sem tradução) Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão. Conversamos...

(com tradução) Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão. Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Punt...

Aqui começa a Rádio do TUJU Pesquisa, um lugar onde o som vira cheiro, a palavra vira gosto, e cada voz carrega o peso doce e amargo das experiências. Prepare-se para sintonizar um universo de sentidos, onde a gastronomia, a cultura e o território tocam no mesmo ritmo. Vamos conversar com cozinheiros, pesquisadores, profissionais da hospitalidade e entusiastas da gastronomia para entender a comida...