Prato de Ciência

Ele está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha  dos pães. Mas não só: a descoberta do fogo culinário foi um grande marco no d...

O que você entende quando vê a palavra aromatizante no rótulo de um alimento? Em cerca de três minutos, o doutorando Rafael Chelala te conta um pouco sobre sua pesquisa no projeto ENZITERP, que tem apoio da Fapesp e estuda processos de produção de bioaromas através da fermentação por algum microorganismo. Aperta o play e ouça o décimo segundo Petiscos do Prato de Ciência!  Rafael Chelala é doutora...

É a cebola picada em cubinhos a cada refeição preparada, o bife mastigado ao menos 30 vezes a cada garfada, o grão processado até virar pó. O homem começou a cortar, rasgar e quebrar alimentos há milhões de anos e nós continuamos a fazer isso diariamente, ainda que de maneira inconsciente. Mas de onde surgiu o processo de redução? Para que ele serve na cozinha do dia a dia e na indústria de alimen...

Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência! *************************** Créditos deste teaser...

Já falamos aqui no podcast sobre a importância de termos alimentos seguros para o consumo, livres de microrganismos perigosos a nossa saúde. Mas você sabia que alguns microrganismos são muito importantes para nos mantermos saudáveis? A Profa. Dra. Adriane Elisabete Antunes de Moraes, docente da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da UNICAMP no curso de Nutrição , explica quem são esses microrgan...

O sexto  Direto do Forno está no ar! Neste episódio vamos tratar do trágico caso de desnutrição sofrido pelo povo Yanomami que se revelou nas últimas semanas. Como é a alimentação do povo Yanomami? O que é desnutrição? Por que eles estão nesta situação? Para responder essas perguntas, conversamos com Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Públ...

A gente bem que tentou responder a maior parte das perguntas que recebemos durante o Unicamp Portas Abertas no terceiro Direto do Forno, mas não deu. Por isso, fizemos mais um episódio para sanar as dúvidas que ainda estavam faltando. Qual a temperatura ideal para temperar chocolate? É possível reutilizar embalagens? Como a indústria de alimentos garante que não haja contaminação no processo de pr...

No Brasil e no mundo, a contaminação por fungos em cultivos de cereais aterroriza os produtores. Um dos principais microrganismos que contaminam esse tipo de plantação é o Fusarium graminearum, fungo que o doutorando Bruno Bertozzi estuda a fim de compreender o perfil de contaminação na produção de cevada brasileira. Nesse Petisco, ele explica o que tem pesquisado e os resultados a que chegou até...

Chegamos ao décimo Petisco com a explicação da pesquisa da Andrêssa Galvão,  doutoranda em Engenharia de Alimentos pela FEA-Unicamp. Em cerca de três minutos, ela explica sua busca de substitutos para as gorduras saturadas dos biscoitos recheados, aquelas que causam diversos malefícios à saúde. Você sabe o que são óleos estruturados? Andrêssa Galvão é doutoranda do programa de Engenharia de A...

No Brasil, o churrasco é um evento que faz parte do cotidiano de grande parte das famílias - e é difícil achar quem não gosta de uma carne bem macia. Mas você sabia que a maturação à seco é uma das principais técnicas para que ela fique assim? Em cerca de três minutos, o professor Sérgio Pflanzer te conta um pouco sobre sua pesquisa na área. Ficou curioso? Então aperta o play e ouça o nono Petisco...

A Amazônia é uma região riquíssima em frutas, plantas e outros vegetais que pouco conhecemos. Porém, para explorarmos seu potencial, é muito importante mantermos a floresta em pé. Um desses exemplos é a Bacaba. Você conhece essa fruta? E seus efeitos na saúde e combate às doenças crônicas não transmissíveis? Em três minutos, a Luciana nos conta sobre sua pesquisa com esta fruta da Amazônia e seus...

Você sabia que alimentação nos primeiros mil dias de vida tem impacto durante toda a vida do indivíduo? Em menos de três minutos, a Rafaela contou um pouco sobre a pesquisa dela, que busca conscientizar a população do Acre sobre a importância da amamentação e de uma introdução alimentar saudável. Quer saber mais? Então aperta o play e ouça o sétimo Petiscos do Prato de Ciência! *******************...

Você sabia que existem mais bactérias no nosso corpo do que nossas próprias células? O Dr. Paulo Berni, pesquisador no Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM) da FEA, explica a relação da alimentação com a microbiota intestinal, suas características bioquímicas e também sociais nesse surpreendente mundo da relação entre bactérias e seres humanos. Vem ouvir o sétimo episódio do nosso quadro A...

Você sabia que as reservas mundiais de petróleo podem acabar daqui 50 anos? E aí, o que a gente faz? Em apenas três minutos, o Lucas Chaves nos contou um pouco sobre sua pesquisa de doutorado em Bioenergia orientado pelo prof. Marcus Bruno Forte e a profª. Ana Silvia Prata. Eles trabalham com a imobilização de lipases e buscam tornar a produção de biodiesel mais barata, ecológica e independente da...

2 de outubro é dia de eleição presidencial. Por isso, no quarto Direto do Forno, nós aqui do Prato de Ciência quisemos dar nossa contribuição pra que você vote mais consciente de sua escolha. O que os presidenciáveis propõem para combater a fome em seus planos de governo? Qual a situação atual dos programas e políticas públicas de segurança alimentar? O que deve ser prioridade de quem for eleito?...

Por que açúcar faz tão mal? Pode tomar creatina com refrigerante? O que o mercado espera de um engenheiro de alimentos? O que é o método BLW? Comer carne mal passada faz mal? Quais os temas mais comuns de TCC na FEA? Essas são algumas das perguntas que o Prato de Ciência colheu de participantes da UPA, a Unicamp Portas Abertas, e os professores Cinthia Baú Betim Cazarin, Juliano Lemos Bicas e Marc...

Você sabia que as novas regras para rotulagem nutricional de alimentos entram em vigor no dia 09 de outubro? Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem fala mais sobre isso pra gente é a professora doutora Veridiana de Rosso. O sexto Arroz com Feijão está no ar...

Vamos falar sobre PANC? O professor Valdely Kinupp explica o que são as plantas alimentícias não convencionais, dá alguns exemplos e conta um pouquinho sobre sua trajetória nessa área de estudo. O quinto Arroz com Feijão está no ar! Valdely Ferreira Kinupp é autor do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil, em coautoria de Harri Lorenzi (Editora Plantarum, 2014). Professor do...

No quarto Arroz com Feijão, o Prof. Msc Jucelio Kulmann de Medeiros explica o que são vinhos espumantes e como eles são produzidos, fala um pouco sobre a legislação que regulamenta esses produtos, e ainda conta histórias curiosas sobre monges e “espíritos etílicos”. Jucelio Kulmann de Medeiros é professor de Serviço do Vinho e Bebidas do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), licenciado em Vi...

Alguns casos de contaminação de alimentos em indústrias tiveram grande repercussão na mídia internacional no primeiro semestre deste ano: as fórmulas infantis da Abbott Nutrition e os chocolates, tanto da Ferrero, quanto da Barry Callebaut. Mas você sabe como essas contaminações acontecem? Quais as medidas que devem ser tomadas nessas situações? Quais os sistemas de controle que garantem a qualida...

Pesquisa em obesidade com Jabuticaba:  Buscando voluntários. Se você está com excesso de peso, talvez possa ajudar nessa pesquisa! A pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito de um suplemento de jabuticaba em parâmetros do metabolismo de indivíduos com excesso de peso corporal. Você gostaria de participar? Conhece alguém que possa se interessar? Entre em contato com a @nutri.marinavilar ou...

O primeiro  Direto do Forno está no ar! E na estreia, a gente vai falar sobre a polêmica recente que envolveu o McDonalds e sua linha de sanduíches McPicanha. Foi um caso de publicidade enganosa? Será que foi um caso incomum? Que outras formas de propaganda abusiva a indústria de alimentos usa? O que fazer quando se sentir lesado? Para responder essas perguntas, conversamos com Laís Amaral Ma...

No terceiro Arroz com Feijão, o Prof. Dr. Sérgio Schneider nos conta sobre a importância da agricultura familiar no sistema alimentar brasileiro e global, explicitando seu papel fundamental para o combate à fome, doenças crônicas não transmissíveis e mudanças climáticas. Sergio Schneider é Professor Titular do Departamento de Sociologia e membro permanente dos Programas de Pós-Graduação em Desenvo...

Será que os alimentos destinados ao público infantil são, nutricionalmente, bons?? O que será que as crianças estão levando nas lancheiras e consumindo em casa?? Muito açúcar? Muita gordura? E o sódio? Quer saber mais?? Corre para escutar o quarto Petiscos! A Giovanna é mestranda em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Profª Cinthia Betim. *************************** Créditos Tex...

No segundo episódio do Arroz com Feijão,  o Prof. Dr. John Wilkinson mostra sua visão positiva sobre a evolução do sistema agroalimentar mundial a partir da visão da sociologia econômica, além de mostrar qual é o impacto dessa evolução no Brasil. John Wilkinson é formado em sociologia econômica pela Universidade de Bristol na Inglaterra, com mestrado e doutorado na Universidade de Liverpool a...