Prato de Ciência

🌾 "Esta cova em que estás Com palmos medida É a conta menor Que tiraste em vida É de bom tamanho Nem largo nem fundo É a parte que te cabe Deste latifúndio" 🧑‍🌾💔 No emblemático episódio de número 100 do Prato de Ciência, o apresentador @gusttorresc abre o programa com os versos profundos de Funeral de um Lavrador , de João Cabral de Melo Neto, para introduzir um debate histórico rela...

🍜 Você já ficou com água na boca assistindo a um prato sendo preparado em um animê? No novo episódio do Petiscos, mergulhamos na intersecção entre cultura de fã, culinária e redes sociais com a pesquisadora Ayumi Fugie, graduada em Comunicação e Multimeios pela Universidade Estadual de Maringá (UEM).  Ayumi compartilha os resultados de sua pesquisa que investigou como fãs deixam de ser espectador...

🛒 Você tem a sensação de que o carrinho de compras está menor, mas o valor no caixa continua pesado? 💸📉 No novo episódio do Prato de Ciência, conversamos com o Prof. Valter Palmieri, economista e doutor em Desenvolvimento Econômico pela Unicamp, sobre um tema que mexe diretamente com o bolso e a saúde de todos nós: a inflação dos alimentos! O professor é autor de um estudo profundo, realizado p...

🌱 Você sabia que o feijão preto vai muito além do clássico feijão com arroz? 🍲🖤 No novo episódio do Prato de Ciência, a pesquisadora Júlia Hoffmann fala sobre como a tecnologia pode transformar o grão mais brasileiro da nossa culinária em um superingrediente para a indústria de alimentos! Ela é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Unicamp, orientada pela profess...

Hipócrates, pai da medicina, já dizia há mais de dois mil anos: "que seu alimento seja seu remédio e seu remédio seja seu alimento". Mas, ao longo do tempo, a medicina acabou se afastando da cozinha. No novo episódio, conversamos sobre o projeto MeNu , que trabalha com medicina culinária na Unicamp, uma área que vem resgatando a relação entre alimentação, prática culinária e atenção à sa...

Voltamos com mais um episódio do quadro Direto do Forno . Neste episódio, acompanhamos o primeiro Fórum da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, realizado no dia 10 de março de 2026, que reuniu especialistas de diferentes áreas para discutir alguns dos principais desafios relacionados à produção e ao consumo de alimentos no mundo contemporâneo. Ao longo do encontro, foram abordados tema...

Você já parou para pensar que até os sucos que tomamos no nosso dia a dia podem sofrer com a ação de fungos? Pois é! Além de estragarem a bebida, alguns deles ainda conseguem produzir toxinas que fazem mal para a saúde. Espécies como Penicillium expansum , Alternaria alternata e Paecilomyces niveus estão entre as principais responsáveis pela deterioração de bebidas e pela produção de micotoxinas....

Neste episódio, respondemos as dúvidas de vocês! Durante a 20ª edição do programa Unicamp de Portas Abertas, alguns participantes gravaram perguntas para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Hoje, trazemos direto do forno as respostas para vocês as respostas para as suas dúvidas sobre o mundo dos alimentos e da alimentação. Contamos com a participação dos pr...

Neste episódio do Prato de Ciência, recebemos a pesquisadora Ana Maria Bertolini para conversar sobre a conexão vital entre as abelhas nativas, os sistemas alimentares e as mudanças climáticas. Baseado no livro organizado pelo projeto Sustentarea, o episódio revela como a biodiversidade invisível sustenta o que comemos todos os dias. Nesta conversa, você vai descobrir: 🌸 O que é a polinização na...

🎙️ Último episódio da temporada no ar! 🌽🏺 A comida do amanhã parece cada vez mais distante da terra e mais próxima das telas. No entanto, técnicas consideradas antigas  como a fermentação, o cultivo diverso e o respeito aos ciclos naturais reaparecem hoje como inovações necessárias. Neste episódio que encerra a terceira temporada do Prato de Ciência, exploramos como os saberes ancestrais e a ciê...

Na reprise de um dos episódios mais ouvidos do podcast em 2025, o Prato de Ciência trouxe um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebeu o professor Ricardo Abramovay , especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam direta...

Hoje a reprise é do primeiro episódio da nossa terceira temporada, lançada esse ano. A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente? Neste primeiro episódio da nova temporada do Prato de Ciência, respondemos quais são os desafios do atual sistema alimentar e quais são os problemas que enfrentaremos no futuro da alimentação no planeta....

🎙️ Novo episódio no ar! 🤖🍽️ A inteligência artificial já está no nosso dia a dia… mas você já parou pra pensar como ela pode transformar a forma como a gente produz, planeja e consome alimentos? Neste penúltimo episódio da terceira temporada do Prato de Ciência, seguimos debatendo a alimentação do futuro e, hoje, mergulhamos no universo da IA aplicada à nutrição e aos sistemas alimentares. Neste...

“Proteína. Essa palavra que, há alguns anos, virou sinônimo de força, saúde… e até status. Mas quando a gente fala em proteína, o que exatamente vem na sua cabeça? Mas e se eu te dissesse que proteínas podem surgir de lugares improváveis, como cascas, bagaços e até... fungos? Pois é! Hoje, no Petiscos , a gente vai explorar esse mundo onde a biotecnologia e nutrição se misturam — e onde proteínas...

Você já parou pra pensar no que pode estar escondido nos alimentos que a gente consome todos os dias? 🧫🍎No novo episódio, falamos sobre contaminantes, das substâncias químicas aos microplásticos, e como eles afetam a segurança dos alimentos e a nossa saúde. 🎧 Ouça agora e descubra o que (talvez) você nunca quis saber sobre o que vai pro seu prato. Contamos com a participação da Adriana Pavesi,...

No novo episódio do Prato de Ciência , o mestrando Rafael Pereira fala sobre um tema que conecta o seu prato com o planejamento urbano: a agricultura urbana! Ele é aluno do Programa de Pós-Graduação em Arquitetura, Tecnologia e Cidade da Unicamp, orientado pela professora Ana Paula Bortoleto. Em sua pesquisa, Rafael investiga se é possível transformar as cidades em grandes produtoras de alimentos...

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🔥 Você sabe por que escolhe o que come? Já parou para pensar se as suas escolhas alimentares são realmente SUAS? Ou se são influenciadas pelo tempo, pelo marketing, pelo preço e até pelo lugar onde você vive?🍎🍔🤔 O que é o conceito de HABITUS e como ele molda nosso paladar sem a gente perceber? 🏪 Como os "pântanos" e "desertos" a...

“Você já ouviu falar em Aquafaba? Ela já apareceu aqui no Prato de Ciência. Aquafaba é aquele líquido que sobra quando cozinhamos leguminosas, como grão-de-bico, ervilha ou lentilha e alto poder de formação de espuma. Mas agora imagina ter isso em pó para preparo alimentícios, em casa. Esta foi a pesquisa desenvolvida na iniciação científica da @jujusemedo  no Laboratório de Engenharia de Processo...

A biotecnologia e a biologia sintética estão transformando a maneira como produzimos e consumimos alimentos, desenvolvendo soluções que aumentam a qualidade nutricional, reduzem o impacto ambiental e ampliam o acesso à comida. 🧬 Como a biotecnologia está mudando a produção de alimentos? 🌾 Quais técnicas estão sendo usadas para criar plantas mais resistentes? ⚖️ Quais são os limites e dilemas éti...

No final do mês de julho, recebemos a notícia de que o Brasil está oficialmente fora do Mapa da Fome da Organização das Nações Unidas, a ONU. Essa não é a primeira vez que saímos dessa situação. Lá em 2014 já havíamos o deixado, porém em 2021 retornamos a esse cenário de penúria alimentar de uma parcela da população. Quem nos ajuda a entender essa notícia é o João Pedro Magro , doutorando do Insti...

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🔥 O mundo está cada dia mais quente. Com isso, diversas culturas alimentares estão ameaçadas de existir no futuro. Mas o modo como a gente produz comida também contribui para isso! O sistema alimentar global é responsável por 30% das emissões de gases de efeito estufa. No Brasil, estamos falando de 70%! Mas…🔍 Como o sistema alimentar é influenciado pe...

Você já ouviu falar na luteína? Ela é um pigmento natural de cor laranja, presente em frutas e vegetais e que atua beneficamente na saúde da nossa visão, prevenindo doenças como a catarata, por exemplo. Esta foi a pesquisa desenvolvida no mestrado do aluno  @alvaroguxtavo no laboratório @quimicadealimentos.unicamp.  Ele é  doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Un...

🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🥑✨ Você provavelmente já ouviu falar dos superalimentos, mas o que faz um alimento ser super? Neste episódio, contamos com a presença da pesquisadora Nadine Marques, da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, a nutricionista Tais Bedicks e a jornalista e pesquisadora Daniela Barcellos para entender as seguintes questõe...

Você sabia que existe um subproduto da indústria de abate de frangos que é uma ótima fonte de enzimas? E propriedades benéficas à saúde, como a capacidade antioxidante? As vísceras e outros subprodutos de frangos são atualmente destinados para a produção de ração animal, mas o pâncreas e o duodeno podem ser ótimas fontes para a obtenção de proteases, com potencial aplicação e propriedades benéfica...

🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🚀🍽️ A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente? Nesta nova temporada do Prato de Ciência, vamos responder questões sobre a alimentação do futuro, os problemas de nossos tempos e os desafios da ciência para tornar essa alimentação uma realidade. Neste episódio, contamos com a presença do...