מוזגים מהצד

למה כולם רוצים להיות שגריר מותג? בעולם האלכוהול נוצר כמעין מוטציה מוזרה תפקיד של 'שגריר מותג', אדם שמקבל כסף כדי לשתות אלכוהול, לטייל בעולם, לבקר בברים ולהתנהג כאילו כל זה ממש קשה ונורא. בעל התפקיד גם נשכר כדי לייצג מותג ספציפי, להיות דוגמא לערכי המותג – בין אם אלה הם יוקרה נוצצת או סליזיות צועקת, ובעיקר למכור מלא מהמותג או קבוצת המותגים שהוא מייצר – כי מישהו צריך לממן את כל הנסיעות והאלכו...

תרבות הטיפים בישראל, או "קח, זה בשבילך" איכשהו אנחנו על הסף בין האמריקאים ששמים טיפ על כל דבר והמינימום המעליב שם עומד על 20%+, לבין הדעתנות היהודית שמעודדת אותנו לשאול "על מה אני אשלם לו טיפ? מה הוא עשה להרוויח את זה?!", ואנחנו עדיין יוצאים למסעדה ומסמנים את החשבון בתור העלות אבל 'שוכחים' לחשב גם את הטיפ, ואז יום אחרי מרגישים שהיה יקר מדי ולא שווה את זה. אבל מהצד שלהעס...

בטרם תקשיבו לפרק, קחו לכם רגע וכתבו עשרה מקומות שאתם אוהבים לצאת אליהם בעיר שלכם. סיימתם? עכשיו הנה רצף שאלות שעלולות לגרום לכם לבכות, כי סביר להניח שרוב הרשימה שכתבתם נופלת על הצד הלא נכון בשאלות הבאות. אל תיפול רוחכם, התרפקו מהר נא על העובדה שכל עולם המסעדנות נופל רע באחת או יותר מהשאלות הבאות ואז היזכרו נא כי "צרת רבים" וגו'. ראו אם כך בפרק זה סקירה קצרה ודיון קל על ענייני מוסריות...

היחסים המפוקפקים, לכאורה, בין המסעדנים והיבואנים לא כל אורח יודע שיש סימביוזה בין מסעדנים ויבואנים. חוזים עמוסי סעיפים וכסף מבטיחים שהאחד ישתמש רק או בעיקר במוצרים של השני, והשני יתמוך באחד. לכאורה אין בזה רע, אבל גם אין בזה שקיפות והאורח לא תמיד מודע להשלכות, ולא תמיד יודע לקרוא את המצב. כמה פעמים מכרו לכם שאתם מקבלים את המוצר הכי טוב שאפשר – כשבפועל מזגו לכם את המוצר הכי זול? או 'הכי טוב' שיש לי...

אורחים מבקשים שטויות, ולפעמים אין ברירה אלא להגיד להם 'לא'. איך עושים את זה ועוד מקבלים טיפ יותר גבוה? האם זה בכלל אפשרי? האם המקום צודק כשהוא מגדיר לצוות להגיד 'לא'? האם הצוות רוצה להגיד 'כן' אבל יוצא להם 'לא' כי זה הנהלים, או שמא ברמנים בכלל אוהבים להגיד 'לא' לאורחים? גיא גרלניק, שאמר 'לא' לאלפי לקוחות ואורחים, שאוהב לסרב על עיקרון, שמאמין שכל מסעד...

למה אנחנו לא על המפה? למה ברמנים וברים ישראלים לא מקבלים הכרה בינלאומית? כן האימפריאל, כן הבסטה, כן OCD. אבל מאז ברים ישראלים נאלמים בעולם וחבל, כי אולי יש לנו משהו מיוחד להציע לעולם, או אולי לא? אולי בכלל זה לא משתלם להיות נוכח בינלאומית? בכל מקרה זה מושך מלא תשומת לב להיות הבר מס' 1 בעולם \ הברמנית הכי טובה בעולם ותשומת לב זה כיף רוב הזמן ואז למה אנחנו לא שם? מה אנחנו מפספסים? ג'וליאן רו...

כן זה היה הפרק הראשון, שיצא לפני חודשיים בערך. אבל בפועל הקלטנו אותו לפני כמעט שנה, והרבה דברים השתנו מאז, ולכן חשבנו שנכון להעלות את השאלה שוב, לסקור מה נשתנה, האם לטובה או לרעה ומה הלאה. ז'ורל, שהוא עדיין המנהל המקצועי של קבוצת ליקוויד אסטס אבל עכשיו הוא קצת יותר מפוכח וקצת פחות אופטימי למרות שסוף סוף הג'ין קלאב עובד חזק גיא גרלניק, שהוא עדיין הבעלים והמנהל של ליקווידיום רק שעכשיו הוא למ...

דריי מרטיני כן? כולה מרכיב וחצי בקוקטייל, לכאורה אחד מחמשת הקוקטיילים הכי נמכרים בעולם. הדרינק שמצריך בסה"כ וודקה או ג'ין, וקצת קצת קצת וורמוט יבש. למזוג הרבה מהאלכוהול, מעט מהוורמוט, לערבב עם הרבה קרח טוב, לסנן לכוס קרה, לקשט בקליפתלימון, או זיתים, או בצלצל פנינה ופחות או יותר זהו ועדיין – פשוט לא מצליח לנו ובגדול, לא תקבלו מרטיני יבש מוצלח בארץ אלא אם אתם מכירים את לחיצות היד הסודיות מה כל כך קש...

תחום המשלוחים הוא שבור. כולם לא מרוצים. המסעדות מפסידות על זה כסף ועובדות כפול קשה בשביל לתת חוויה חסרה ורעה, הלקוחות – שאינם אורחים יותר כשמדובר במשלוחים ואינם מתארחים בסלון הבית של המסעדן אלא אוכלים את האוכל שלו בסלון הבית שלהם – אז הלקוחות מקבלים מוצר קר, אחרי שחיכו מלא זמן, שילמו מלא כסף ולא מרוצים, שלא לדבר על זה שלא מקבלים צ'ייסרים בחינם דרך וולט, והשליחים סובלים עם תנאי העסקה בעייתיים,...

ברמן וותיק עם זכויות יתר או מנהל גדול שמעצב ומגדיר אסטרטגיה עבור הבר? מי הם מנהלי הברים המוצלחים יותר בעיר, ואיך מזהים אחד כזה? האם בכלל צריך מנהל בר חזק – ומתי מנהל בר חזק דווקא מזיק לבר או למסעדה? בכל מקום יש תפקיד שונה למנהל הבר, ויש לא מעט מקומות בהם אין צורך בכלל במנהל בר. יש מקומות בהם התפקיד בכלל מוגדר כ Beverage Director ועיקרו להתעסק באלכוהול במקום, אבל כמה מקומות כבר יש בארץ שמצדיקים כזה...

מה היא איכותבקוקטיילים בכלל? זה שהקוקטייל הוגש בתוך אמבטיה עם ברווז גומי אומר שהדרינק בהכרח גימיק? האם אפשר לעשות קרקס בקוקטיילים ועדיין להכין אותם לעילא ולעילא? האם זה שישבת בבית קפה, מסעדה גנרית או סתם חור בקיר ויש להם קוקטיילים בתפריט אומר שעדיף להימנע מלהזמין אותם? תופתעו לגלות. בפרק זה אנחנו מדברים על מה שואלים, על מה מסתכלים, מה מחפשים כדי להחליט אם כדאי להזמין פה קוקטייל או לא – ואם כבר הזמ...

אכן המלחמה מולאירן – עם כ-לביא או עם-כלביא (עם כלבים בערבית?) באה בהפתעה לכולם, והמסעדנים שאמורים להיות מורגלים בנושא כבר נאלצו לסגור שוב לשבועיים בערך. היו כמה שנשארו פתוחים – המנזר, המוריס החדש של הבסטה היה נפלא ועוד כמה מקומות שמסמלים שתיינות עיקשת – היו מקומות כאלה שסגרו בכל זאת, כמו האימפריאל שהיה מפורסם בזה שהוא פתוח לא משנה מה ונסגר במלחמה. בפועל, בישראלאחת לשנה יש איזה מבצע צבאי, מלחמה, סג...

מה הם המותגי אלכוהול הכי גרועים בארץ? מה זה אומר מותג גרוע? האם יש דבר כזה? עומר גנור, הלא הוא עומף, איש ברים ואלכוהול מזה שנים שהיום מייבא בעצמו את מותג הסינגל מאלט המוצלח ביותר Rieggers ו- Black Corgie ו- Artesano רום, שגריר המותג של גלנפידיך סינגל מאלט בארץ, מי שהטמיע את המשפט "ויסקי זה כיף" ועשה זאת עם מלא חיוך וקצת ויסקי מיושן בחבית יין בכוס. רותם אורן,המנהל המקצועי של קבוצת אימפריא...

בין אם מדובררק בהגייה של תפריט קוקטיילים, תמיכה בהקמה של תחום הבר במסעדה או מתחם או אפילו יועץ למסעדות ומסעדנות – התחום הזה רווי באנשים בעלי ניסיון – ובלי – שרוצים לייעץ וללוות וגובים על כך סכום כסף גבוה מאוד לפעמים. מה עושה יועץ ברים? מי צריך בכלל כזה ייעוץ? זו תעשייה שנמצאת מתחת לרדאר – אורחים בודדים ידעו לזהות לפי תפריט הקוקטיילים מי הגה את המשקאות למשל, ומסעדנים בודדים ידעו לזהות לפי תנאי ההעס...

"מההם הטרנדים לשנה הבאה?" זה נושא פופוליסטי שחוזר על עצמו ונותן במה למינימשפיענים, בעלי אינטרסים ואג'נדות במקום לרדת לעומקו של טרנד. לכן במקום זאתהחלטנו לנהל שיחה על טרנדים שחייבים להגיע כדי להציל את התחום. מה חייב לקרות?למה זה חייב לקרות? מה יקרה אם זה לא יקרה? ואיך אפשר להיערך לעתיד? האם בהכרחבעתיד יהיה יותר קשה? מה הם השינוייםשחייבים לקרות בעולם המסעדנות בעשור הקרוב כדי לשרוד? מה...

בין אם זה הקורונה, המלחמה או שסתם נמאס לנו מכל הקוקטיילים המתוקים המעייפים האלה, יש הרגשה באוויר שקוקטיילים זה...איך לומר את זה? פחות. ברי יין נפתחים כמו פטריות אחרי הגשם, וגם מגרדים לנו כמו פטריות, כל חנות יין קטנה בכרם מוציאה כמה שולחנות והופכת לבר, נפתחות מסעדות בלי מטבח, מסעדות בלי מקומות ישיבה, מסעדות בלי הסעדה –אבל ברי קוקטיילים רק נסגרים. ברים שמתמקדים בעיקר, או רק בקוקטיילים מדווחים על ירי...