לשבת לקחת

״עד היום אני חרד לרגע הזה שהבנק דופק לך בדלת וסוגרים הכל״: ברנרדו בלחוביץ׳ על הדרך מ״פיצה מטר״ ועד ״קפה גן סיפור״ - מה 5 הרעות החולות של המסעדנות ולמה לא תמצאו אצלו עיסקית. אה, ומתי אסור אסור אסור לחתום על חוזה

כפיר ונדב בפרק מיוחד: איך למלא את המסעדה שלכם - בעבודת סושיאל חכמה. המדריך המקוצר והחיוני - איך לעבוד עם משפיענים. כל הכלים שעבדו לנו

״די כבר עם המשפיענים שבאים לאכול חינם״: השף טום אביב מדבר מסעדנות - כמה הרוויח בשיא של ״קוקו במבינו״ (ומה קרה שם בלילות), איך המציא את ההמבורגר של הפט קאו (ולמה זה נגמר) ואיך זה לפתוח מסעדה כשרה (בלי שותפים) ולנהל את בת הזוג. כן, וגם חוזר ללילה ההוא שהפך אותו למסעדן המושמץ בישראל

״זה עסק אכזרי וקשה - אבל חייבים להיות הוגנים״: מהקופי בר והבראסרי ועד הדליקטסן והבייקרי - כוהנת האירוח רותי ברודו והשף ובן הזוג גיא פולק חושפים איך בנו את אימפריית המסעדנות ושינו את חוויית האירוח בישראל. ומבחן טעימה: האם רותי תזהה את הסלט ביצים שהיא מוכרת?

״הישראלים הם קיצונים. אני יכולה לא לישון בלילה מביקורת״: מהקופי בר והבראסרי ועד הדליקטסן והבייקרי - כוהנת האירוח רותי ברודו והשף ובן הזוג גיא פולק חושפים איך בנו את אימפריית המסעדנות ושינו את חוויית האירוח בישראל. אה, ולמה נדב נעלב מרותי (ואיך זה קשור לסבון בריח רוזמרין ולבנדר)

מקיבוץ עמיעד לאנג׳לינה ג׳ולי: הסיפור המטורף של השף שחף שבתאי, שהפך את חדר האוכל בקיבוץ למסעדת גורמה כדי להתקבל ללימודים בפריז, ומארח היום את האנשים הכי עשירים והכי מוכרים בארץ ובעולם. מה מבשלים לג׳וני דפ, לבקהאמים ולמלכת בריטניה - ומה באמת קרה עם ברונו מארס ב7.10?

״שפים של קייטרינג לא מספיק מוערכים כמו שפים של מסעדות״: השף רן שמואלי (״קלארו״) מסביר איך זה לבשל לאלפיון (ומה ביקשו אביב ואילנה בחתונה), למה קרסה רשת המעדניות שלו (עם חובות של מיליונים) ולמה פתח מסעדה בהשקעת ענק (ותודה לאהרוני ולחיים כהן)

״מסעדנים שעושים פחות מ15% רווח - אין להם זכות קיום״: השף שרון מסביר כך הפכתי את ״שילה״ לאימפריה. וגם: למה המרדף אחרי מישלן ״פרובנציאלי״, שפים טלוויזיונים ״אפסים״, מבקרי מסעדות ״מקשקשים״ - ואיך שגיא כהן הציל אותו מהלוואה מהבנק

״אומרים לי ׳עוקר׳, ׳בורח׳. אבל אי אפשר לנהל עסק במדינה הזאת. אז אני עוזב״: עדי ״מטרלו״ פרץ אפה את הקרואסון הכי טעים בארץ - עד שהמצב בישראל שבר אותו. מה הרגע שבו הוא החליט לעבור לחו״ל - ומה הרכיב הסודי ברמת הגולן שמאפשר לאפות דווקא שם את הקרואסון המושלם

״נשארתי ערום. האוטו שכור, הדירה שכורה. מסתובב בשוק וחייב כסף״: השף תומר אגאי מספר איך הפך את ׳סנטה קתרינה׳ למסעדה הכי טובה בת״א ומה השתבש בדרך - ואיך עזר לו השף חיים כהן ברגע האמת?

״יש שפים גרועים ויש מבקרי מסעדות גרועים. מה שחשוב זה שהמסעדה עובדת. זהו״: השף ישראל אהרוני מסביר איך עובדים עם המשפחה ונשארים בחיים, איך הגיב כשהציעו לו להחליף את גידי באסתי גינצבורג וגם: חזרנו איתו לג׳וב הראשון שלו כמבקר חטיפים - עם מבחן חטיפים בשידור חי

״אמרתי לעצמי אהרוני השתן עולה לך לראש. תעצור את זה עכשיו ומיד״: השף ישראל אהרוני חושף הכל - ההצלחה המטאורית ב״יין יאנג״, הסגירה של ״תפוח זהב״, המתכון המושלם לקריספי צ׳יקן - ואיך דווקא קיווי (הפרי) הפך אותו לכוכב טלוויזיוני

״לקחנו את המקום. תוך חודשיים הכפלנו את המחזור״: המסעדנים קובי ואיתי אדרי פותחים הכל על זכיינות בישראל - ומה יותר קשה ליצור תוכן לאינסטגרם או לנהל מסעדה?

.כוכבי מישלן זה מושלם. הכל חייב להיות מושלם״: השף אלדד שמואלי עבד עשור במסעדות הכי טובות בעולם - והוא חושף מה קורה שם במטבחים. איך הפך הנער הדתי מעפרה לשף הצעיר הכי מוערך בישראל?

״הילדים היו בטוחים שזהו אנחנו מתגרשים״: איציק וקרן קדוש עם המדריך ׳איך לנהל עסק ביחד ולהישאר בחיים׳. וגם: הקרב על הכשרות מול הרבנות ולמה הם החליטו לתבוע את ניב גלבוע - ולא יוותרו עד שיתנצל

״בשיא ההצלחה הייתי הכי פחות שמח״: השף עומר מילר מסביר למה סגר את כל המסעדות שלו ומשתף באומץ על התקפי החרדה, הפגיעה הקשה בפרנסה - ואיך דווקא היום הוא הכי מאושר

״כשאתה סוגר מסעדה הכישלון הזה הוא כישלון. והוא כואב. זה לשבת בבית בלי הבייבי שלך״: השף ענר בן רפאל פורמן מ״תריסר״ על הדרך שעשה מהמסעדות שלו שנסגרו אחת אחרי השנייה - ועד התואר המסעדה הכי טובה בתל אביב. אז איך עושים את זה נכון? ומפגש שלא ישכח עם איילת שקד

״אנחנו היינו רגע לפני לאבד הכל. בחובות שאי אפשר לעמוד בהם״: השף אסף גרניט והשף אורי נבון עם 10 החוקים שיהפכו כל מסעדן למצליח, למה הערב שבו קיבלו מישלן היה דווקא ערב עצוב - ומה הסיבה האמיתית שאסף גרניט עושה כל כך הרבה פרסומות?!

״גם אם הסועד ביקש דג לא מהים - אתה לא אומר לו לא״: השף אסף גרניט והשף אורי נבון כל הדרך ממחניודה ועד המישלן - הרגע שבו כמעט פשטו רגל, 10 החוקים שכל מסעדן חייב להכיר ולמה המלצרים בתל אביב כל כך לא נחמדים? חלק 1

״אחרי שהוא כתב את זה נכנסתי לדיכאון״: השף ארז קומרובסקי על ההתמודדות עם ביקורת, איך זה לבשל לעשירי העולם (ומה עושים כשהם מבקשים קטשופ עם המנה) ומי האיש שכולנו מכירים - והוא העיף מהמסעדה שלו?

“פתחתי מסעדה בשביל להרוויח - מי שלא רוצה לבוא שלא יבוא״: השף מושיק רוט על ההחלטה לקחת ₪800 לארוחה, מה באמת צריך לעשות כדי לקבל מישלן - והפצמ״ר שכמעט פגע בו במילואים שאחרי ה7.10

״בחרתי במקצוע הכי קשה בעולם והכי טוב בעולם״: שף נאיפה מולא על הדרך מירכא לאחת המסעדות המצליחות בישראל. מי גרם לה לבכות במטבח, למה היא מגישה חשבון אפילו לבעלה כשהוא בא לאכול - ואת מי היא תגרש אם יגיע למסעדה

״היתה רכבת הרים... בלאגנים, אלכוהול ואגו מתפרץ״: מפשיטת הרגל ועד אימפריית המסעדנות הבינ״ל - אייל שני ושחר סגל מדברים על הכל

מהמסעדה הכי מדוברת בת״א לחצי שנה של קרבות בעזה: ״הייתי רגל וחצי מחוץ למקצוע״. אורן אסידו על היום שאחרי הלחימה - והעצה שנתן לו אסף גרניט