לשבת לקחת

״אנחנו עושים הכל הפוך. וזה עובד״ האחים יורם וארי ירזין - חלק ב׳: מ״צ׳ימיצ׳נגה״ ל״טאקריה״ ועד ״בל עמי״ הירזינים מספרים על האודישן שהם עשו לשף שהפך לשותף - והפיצוץ ביניהם, מה אסור לשאול בראיון עבודה, למה לשפץ ב2 מליון שקל אפילו שלא חייבים - ולמה עדיף שיבואו בני 25 למסעדה מאשר קהל מבוגר?

״האוכל במסעדה? בכלל לא הדבר העיקרי״ אין להם אינסטגרם או יח״צ, הם לא מתראיינים ובטח לא עושים סלפי עם סועדים: האחים יורם וארי ירזין משתפים בשיחה נדירה איך עושים את זה נכון. מ״מוזס״, ״עד העצם״, ״קפה איטליה״, ״טאקריה״ ו״מגזינו״ - איך פותחים מקום שיהפוך למוסד, מה אסור לשאול שולחן במסעדה, למה הם רועדים לפני שמעלים מחיר - וד״ש לרותי ברודו

לשבת לקחת בספיישל לייב! כפיר ונדב עונים על כל השאלות שלכם מהבית: איך לעשות שיווק בחינם, כמה כן לשלם למשפיענים, איך לשמור על העובדים מרוצים - ושלא יעזבו. אה, ומה עושים עם שולחן שמסרב להתפנות

״ביקשו פרוטקשן. אמרתי לא״ כשאנדראה דושי לייטרסדורף הקימה את ״דלאל״ לא היה לה שף, לא היה צוות וגם לא ניסיון במסעדנות. דבר אחד היה: מבנה מהמם בנווה צדק. היום עם אחת המסעדות הוותיקות בת״א היא מספרת איך ממלאים מקום ריק, מתמודדים עם דמי חסות, למה חשוב להשקיע בשירותים, איך עושים קייטרינג למטוסים פרטים - וד״ש ליהודה לוי

״להיות חייב מיליונים? זה קשה מאוד״ כשמוטי טיטמן ובן רינג פתחו את ״מלגו ומלבר״ הלקוחות לא הגיעו. לא התחברו למנות, לקונספט ואפילו לא הבינו את השם (וגם מוטי לא..). 12 שנה אחרי, המסעדה היא אחת הטובות בישראל וזוכת ה״50 בסט״. אז איך הופכים כישלון להצלחה (עם חובות של 3.5 מיליון שקל), איך השף הגיע לכלא בלונדון וגם - איך מקבלים ביקורת מעולה מהמבקר הכי קשוח בארץ?

״הלקוח? לא תמיד צודק״ דניאל קיציס (״לפה״) לקחה שתי הלוואות וקצת כסף מההורים ופתחה מאפייה בפרדס חנה. שנה אחרי ועם תור בלתי נתפס בכל שעות היום היא מספרת איך עושים את זה אחרת, למה לא בת״א, תודה ל״משחקי השף״ - ולמה זה הגיוני לקחת על חלת חצילים 80 שקלים? וד״ש לשגיא כהן

״לא תהיה לנו מסעדה כשרה״: השפים מושיקו גמליאלי ואיתמר נבון (״מונא״ ו״בר 51״) כבשו את ירושלים ואת תל אביב - רגע לפני שהם נכנסים ל״פרונטו״ הם מספרים איך עושים את זה ואיך נפרדים מאסף גרניט ושורדים כדי לספר. אה, ומה קרה כשקים קרדשיאן נכנסה למסעדה

״היינו בחובות. הזמנתי כבר טיסה להימלט מהארץ״ השף יריב מלילי (״בית תאילנדי״) עם הסיפור המדהים: איך הפך עסק למכירת פאד תאי מהבית למסעדה התאילנדית הכי מצליחה בישראל - ולמה המלצרים מצלמים ושולחים לו לווטסאפ כל מנה שחוזרת. אה, ולמה לא תמצאו אותו אוכל אצל המתחרים

״יקר? אז יקר. אני אמרתי שאני צריכה להיות זולה?״ מיכל אפשטיין (״eats" ו״שמירז״) היתה כדורסלנית מצטיינת עם 0 ניסיון במטבח - והיום היא אחת המסעדניות המצליחות בישראל. איך פותחים עסק ואיך גדלים, איך היא המציאה מחדש את תרבות הבייגלים - ומה הסוד של עוגת הגזר שלה שהטריפה מדינה שלמה. אה, ואיך דווקא הטראומה ממאסטר שף עשתה לה הכי טוב

כפיר ונדב בפרק מיוחד: איך לתת שירות יוצא דופן במסעדה - יחד עם הד״ר המומחה לשירות נדב גולדשמיט. פודקאסט לייב בשידור חי - חלק 2

״להיות מצוין זו בחירה. לא כישרון״ השפים אסף גרניט ואורי נבון (״מחניודה״) בספיישל חגיגי של ״לשבת לקחת״ בשידור חי: המדריך שלהם לשירות מצוין - וד״ש לרותי ברודו

״אין מקום יותר לצרחות במסעדות״: השף הירושלמי עזרא קדם (״ארקדיה״) נחשב שנים להכי קשוח במטבחים. עכשיו הוא מסביר למה לשפים אסור להתאהב בעצמם, איך שומרים על מסעדה מעולה גם אחרי 30 שנה, איך הפך לשף הטלוויזיוני הראשון בריאליטי - ומה קרה במפגש עם ביל קלינטון בשירותים

״נכנסתי לדיכאון. נמאס להיות ליצן חצר״ השף דיוויד פרנקל (לשעבר ״פרונטו״) מספר מה גרם לו לעזוב את אחת המסעדות המדוברות בארץ - ואת ישראל. מה באמת קרה עם נוחי דנקנר. ולמה דווקא עכשיו באיביזה, כשהוא מבשל לאנשים הכי עשירים טוב לו - וד״ש לג׳ורג׳ קלוני

״אמרתי אני למטבח לא חוזר״ לוקסי ואנזל הזוג הראשון של הפודקאסט הקולינארי בישראל פותחים הכל. חלק ב׳: אורן לוקסנבורג ה-יועץ של המסעדנים עם הבייבל - איך לפתוח מסעדה נכון, איך נכון לתמחר מנה, איך לעבוד נכון עם וולט - ולמה כבר אי אפשר לצאת למסעדה ב100 שקל (וד״ש לשגב משה). אה, ולמה הפודקאסט שלהם כבר לא?

״אתה חייב להיות על הוואן מהרגע הראשון״ אנזל ולוקסי הזוג הראשון של הפודקאסט הקולינארי בישראל פותחים הכל. חלק א׳: אפרת אנזל משתפת על השנה הראשונה שלה כמסעדנית (״עילא״) - איך פותחים נכון (ב2 מיליון שקל), איך מתמחרים מנות, מנהלים ספקים (ויש לה מעל 150) - ולמה היא לא מתגעגעת לטלוויזיה (וד״ש לאודטה)

״כשמחזירים מנה? זה פוגע באגו״: השף אביבית פריאל (״אוזריה״) היתה הראשונה בישראל לפתוח בר יין. הראשונה להגיש סביצ׳ה במסעדה. הראשונה לפתוח טברנה-מסעדה-מסיבה. עכשיו היא מספרת איך עושים את זה נכון, למה זה חשוב לחבק את החמות - ולילה אחד בלתי נשכח עם דיוויד ברוזה

״ההייפ סביב שפים? פתטי״ השף אבי ביטון פותח הכל: למה לא צריך בגרות בשביל להצליח במטבח, איך בוחרים שותפים טובים, למה מסעדה זה השקעה יותר טובה מנדל״ן ואיך שומרים על מסעדה שלא תיסגר, למה מעדניות זה יותר רווחי ממסעדות - ומה הוא למד מאשת הנשיא הקרואטית ששינה את חייו. אה, והסלט הכרובית

״הכי קשה בעסק? לגבות כסף ממסעדות״ מ30 מ״ר בבני ברק - לשווי של חצי מיליארד שקל: אמיר פורת (״ביסקוטי״) חושף הכל - למה החליט לייבא בעצמו, למה כשרות זה קריטי, איך למכור נכון, איך לשמר עובדים ואיך לנהל מו״מ (ומי היחיד שהוא מתקשה מולו) - ומה אופירה אסייג וישראל קטורזה הכי אוהבים

״ואז הספה הכתומה נתקעה בדובאיי״: איך הבאנו את ״חברים״ לישראל -נדב בורנשטיין והיזמים של מתחם ״חברים״ בעזריאלי שרונה מספרים איך הפכו חלום של מדינה שלמה למציאות - ולמה דווקא הטרייפל של רייצ׳ל שיגע את כולם. אורחים: עינת מצליח (״עזריאלי״), טלי תבור (״כפיים״), רימון ניראל (LDI) ואמיר פורת (״ביסקוטי״)

״הלקוח? כמעט אף פעם לא צודק״: המסעדן אסף בריט (״התחתית״) מנהל 20 שנה את ה-קפה של הברנז׳ה בת״א. אז: למה אין שירות טוב בתל אביב, למה זה בסדר שמלצרים מעשנים ג׳ויינט במשמרת - ואיך מתמודדים עם ההומלסים שתוקפים לקוחות. אה, ומה דיוויד בלאט אוהב לשתות

״סטרס במסעדה זה האויב״ המסעדן אורי ירמיאס (״אורי בורי״) מסביר: כך זכיתי בתואר המסעדה הכי טובה במזרח התיכון. וגם: למה אין לו צ׳קר במסעדה, איך שומרים על מלצרים אפילו 20 שנים - ולמה גם שוטף הכלים מתחלק אצלו בטיפים. ולקינוח: גלידת וואסבי

כפיר ונדב בפרק מיוחד: איך לשווק נכון את המסעדה שלכם. המדריך המקוצר והחיוני - איך לדאוג שכולם ישמעו על העסק שלכם. כל הכלים שעבדו לנו

״המחירים במסעדות בישראל נמוכים מדי״ השף צחי בוקששתר (״בלאק״) חוזר אל המסעדה הכי פרועה שפעלה אי פעם בישראל: בלי שלט בכניסה, עם משתים מפוארים, מנות סודיות - ומה גרם לו להגיש לעיקרית מנת תנין ביוגורט? ולמה לדעתו המחירים במסעדות בישראל 2025 דווקא נמוכים מדי

״זה היה חוצפה אפילו לחלום על ה50 בסט. וזכינו״: השף יחי זינו מספר איך הפך את ״פסקדו״ למסעדה הכשרה הטובה במזרח התיכון. וגם: למה למכור יין ב350 שקלים זה גניבה, למה הקינוחים אצלו לא טובים (במכוון) - והמדריך המלא שלו: איך לחתוך מלפפון באופן מושלם

״אם המסעדה ריקה - אין לה זכות קיום״: השף שגב משה מספר על ההחלטה לחתוך את המחירים במסעדות שלו, איך זה לבשל בבית ראש הממשלה ורעייתו, מה טראמפ אוהב לאכול ולמה מפגש עם פוטין כמעט עלה לו בחייו. וד״ש לאודטה.