灃食 食光餐桌

家裡有位廚藝精湛的父親，不知道是什麼感覺？食譜作家袁櫻珊談起她的父親，幸福神情早溢於言表。她身為知名台菜餐廳主廚的女兒，從小就特別有口福，不知不覺間自己也對料理有份情感與執著。 「愛是最好的調味料。」成家後即使工作忙碌，她仍堅持每週下廚，讓大寶二寶兩個孩子也傳承了家族的美味基因。 她的料理充滿創意與實驗精神，有許多有趣的全新嘗試。你能想像咖哩醬加上黑巧克力的滋味嗎？她說，味蕾也有生命轉化，加點有趣的...

私廚料理，在台灣這塊美食王國中，是非常特殊的存在。他們無論是不是出自名門，是不是在某個星級餐廳學習過，私廚料理的核心精神在於廚師必須一個人從前菜到甜點一手掌握，展現獨特創意。 這次我們在宜蘭，認識了《法蘭的找找私廚》的主理人史法蘭。她原本是一位4A廣告公司副總，近四十歲毅然決然放下五光十色的媒體工作，走進上海博古斯餐廳學習法式料理，回台灣後在永康街開設私廚，現定居在綠草如茵，背山面海的宜蘭平原。之所...

這集節目，我們訪問到的是美食旅遊作家郭銘哲！他在誠品書店、台灣高鐵雜誌、微笑台灣、高雄電影節都有開設專欄，可以說是高雄在地最知名的美食達人，現在也經營一個臉書專頁叫做 《飽島不藏：美食郭銘哲》 ，大家有興趣可以趕快訂閱起來！ 郭銘哲要與我們分享他從小成長環境中的客家美食記憶，在這份記憶中最珍貴的，是來自奶奶親手製作的餐點，以及客家料理的靈魂，油蔥酥。而在郭銘哲長大之後，在澳洲長期旅居的生活中，客家美...

蔬食界的朋友，相信對無肉市集應該不陌生！無肉市集自 2019 年以來，已舉辦包含快閃、聚會、市集等大小活動十餘場，發起無肉市集的創辦人張芷睿 Chelsea，原是在家專職帶小孩的全職媽媽，Chelsea 談到，自己從 2005 年開始吃蔬食，當時有人認為她是想不開，但在吃蔬食後，身體卻自動幫她選擇需要的食物，直到後來懷孕，她深刻體驗到孩子的到來是個禮物，為了想讓女兒 Evelyn 有更好的環境，於是開始認真思考投身推廣蔬食的意義。...

你能想像烘焙完全不使用奶蛋嗎？全素烘焙在歐洲近幾年漸漸成為潮流，甚至里昂世界盃甜點大賽（Coupe du Monde de la Pâtisserie）也在 2019 年開始將全素烘焙納入競賽項目。 這集節目，我們邀請的特別來賓是有 Vegan 界型男主廚之稱的 Chef Adrian Wu 吳冠賢，他投入在全素烘焙、Vegan甜點與蔬食料理有二十年的時間，很多食譜配方都是自己研究出來的，而且在歐洲累積了非常豐富的經驗，甚至還包括了榮獲米其林評鑑的餐廳。 Adrian...

在日本定居 20 年的渡辺法樺，是灃食蔬食食譜的創作者。她將日本食育精神帶回台灣，帶領學生感受節氣變化與食材的天然風味，在校園廚房創作蔬食料理，使飲食融入生活教育。 特別的是，她在接觸瑜珈與長壽飲食法（macrobiotic diet）之後，對於飲食又有了更深刻的感受，她說，飲食是會影響心性的。換句話說，從小開始的飲食習慣，其實也都是人生持續不斷的修養過程。透過餐桌與大地環境連結。孩子從小有這個經驗，他會更關心大環境...

「蔬食主義」近幾年來在歐美國家有愈來愈流行的趨勢，而在台灣，素食對我們來說一點都不陌生，老一輩很多人都有初一十五要吃素菜的傳統習俗。走在菜市場裡，素料攤上的素肉、素排、素火鍋料、素魚、素雞、素鴨，一應俱全，這些創意也真的非常令人佩服。 當然，我們都知道在台灣有許多人是因為宗教信仰而養成茹素的生活，但是，蔬食料理的世界其實比我們想像中的還要寬廣許多。在接下來幾集節目，我們會專注在蔬食料理這個領域，稍...

繼異國料理與麵料理之後，第三階段主廚們要端出的是最適合夏天的壓箱好菜，周末的時候不妨好好犒賞自己與家人，跟著主廚做一道色香味俱全的帶點檸檬香氣的美味料理吧！歡迎大家到 《夢想食驗室》 分享你的廚藝唷！ 【香煎鯛魚熱莎莎白酒檸檬 食材】 鹽醃鯛魚排2片/沾玉米粉油煎酥脆 蒜碎5g/辣椒碎3g/洋蔥粒15g/紅蘿蔔粒15g/黃甜椒粒15g/紅甜椒粒15g/綠櫛瓜粒15g/香菜1g 橄欖油20g/白酒10g/鹽1/4t/糖1t/黑胡椒1/8t/檸檬汁1t (2背片/...

奕成主廚與 Norika 老師的《WFH料理東西軍》來到第二階段，挑戰的主題是「麵料理」！ 考量到台灣炎熱的夏天，兩位主廚不約而同都推出了清爽美味的麵食，分別是時蔬清炒的義大利麵與南洋風味的嘠多嘠多涼麵。咦，什麼是嘠多嘠多呢？聽下去你就知道嘍，這兩道料理也都很容易做，請大家一定要跟著主廚一起做做看唷！ 【蒜香蕈菇番茄義大利麵 食材】 煮義大利麵(生麵150g) 蒜片20g/ 洋菇30g/ 袖珍菇30g/ 聖女番茄60g/ 新鮮九層塔4g 橄...

新冠肺炎疫情爆發之後，大規模的 WFH 以及減少外食的情況下，無意中也讓許多人發現到廚藝原來這麼有趣。前一集節目，我們邀請食譜作家袁櫻珊分享 WFH 的料理對策，即使是平常沒有做菜習慣的上班族，也能做出零失敗的多種菜色。 這一集呢，我們把難度稍微調高一點，如果你是平常就很喜歡下廚的朋友，這集節目希望可以提供給你們更多的靈感。 接下來的三集節目，我們邀請林奕成主廚與渡辺法樺 Norika 老師來高手過招，請他們各介紹三...

新冠肺炎疫情爆發之後，大規模的 WFH 以及減少外食的情況下，無意中也讓許多人發現到廚藝原來這麼有趣。這集節目，我們邀請食譜作家袁櫻珊來分享她前些日子發布的《WFH 輕鬆料理對策》，希望可以幫助大家在家自煮也能輕鬆做出一桌好菜。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 台菜女兒 袁櫻珊 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by Sou...

新冠肺炎疫情出現之後，網路上突然出現很多食療或預防對策，很多都跟如何運用飲食當中的營養素來提昇免疫力有關。 這集節目，我們邀請呂孟凡營養師來介紹這些對人體免疫力來說，很重要的幾種營養素。最後，我們要告訴大家，宅在家裡可以試著做出哪些提昇免疫力的好菜。 這集節目討論的營養素如下： 【維生素C】美國國家衛生研究院 2017 年研究證實，維生素 C 能增強免疫力。我們一天需要多少份量的維生素 C，可以從哪些食物獲得？...

飲食健康相關的謠言一直都很多，現在也有不少是因應新冠肺炎而生的「飲食對策」。雖然這些傳聞有許多看起來不堪一擊，然而我們仍然無法忽視它們流傳的規模與速度。 其中最令人擔憂的是，有一些看似很容易做到的事情，多少帶著心理安慰的作用，但是卻很有可能因此讓人誤以為健康狀況可以自己控制，而延誤了就醫時機，甚至引起更多的傳染。 這集節目，我們特別邀請台灣事實查核中心陳慧敏總編審來為大家深入破解常見的幾個抗疫偏方，...

「我心中有一個漢堡該有的樣子。」 留著一綹落腮鬍鬚，熱情洋溢的 Joseph 曾經是坐擁三間漢堡店的老闆，現在卻離開餐飲業，在家專職擔任兩個孩子的奶爸。 曾在餐廳服務人來人往的食客老饕，追求的是標準的產品與作業程序，但回到家裡，卻發現即使是兩個孩子，他們對食物的感受與想法也有非常多的不同。 有些孩子不喜歡吃的東西，可能是因為太硬、太辣、太鹹，可以理解它的原因，但有時候孩子不喜歡某一種食物，純粹只是因為跟著同...

即使不住台北，應該也都多多少少聽過大直這個豪宅林立的台北副都心，而你一定很難想像，在這個都市叢林深處，究竟要怎麼向小學生推廣食農教育。 這集節目，我們邀請了來自永安國小的楊琇婷、謝宛伶兩位老師，來與大家聊聊孩童們千奇百怪的飲食習慣，以及她們推動食育的心路歷程。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 楊琇婷、謝宛伶 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友...

中午十二點鐘聲響起，學生們紛紛執起碗筷，在走廊上、窗枱邊打飯。輕輕問聲，今天午餐好吃嗎？「不好吃！」我總是得到這樣的回答。 但，語氣是雀躍的。 營養午餐，這個詞彙用得太精準了！營養這件事，的的確確就是營養午餐最核心的重點，但最大的盲點也在這裡。從孩子們送回廚房的廚餘來看，他們可是相當有品味的，懂得挑三揀四的小小美食家。這個我不喜歡，那個我不愛吃，挑食、偏食，是孩子們普遍常見的問題，因此也衍生營養不均...

日常飲食中，其實很難避開澱粉不吃。 從常見的米飯、麵食、包子饅頭、西式日式台式各種麵包， 再加上地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜， 澱粉無所不在，而且說實在，還很好吃！ 也許你會看到，有些人為了減重、減脂，而刻意減少攝取或完全不吃澱粉， 這真不是一件容易的事，意志力令人敬佩！ 然而我們也看到一些報導指出，澱粉其實並不是造成肥胖的元兇， 因為害怕澱粉而產生的偏差，反而對身體可能造成不小傷害。 這集節目，我們邀請台灣...

他從屏東來，在成為蜆精大亨的前一刻，毅然決然放棄事業，成為台灣在地四季蔬果的文化大使。走遍世界各國勘察農業技術，他發現，其實我們不需要捨近求遠，在地化就是國際化，選擇當令食物，品嚐最接近土地的氣味，不只新鮮，也能幫助到台灣經濟發展。 吳明昌教授 《聰明挑選四季蔬果-適時四季蔬果》 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 吳明昌 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工...

台灣有個現象蠻有趣的，家族裡頭不同世代的成員，平常很少住在一起，住在一起也不太會聊什麼有意義的話題。但是呢，也許就是為了彌補生活中這些空虛寂寞吧，很多家族都會成立一個 line 群，裡頭就會有爺爺奶奶阿公阿嬤叔叔伯伯舅舅舅媽大阿姨小阿姨，然後通常裡頭一定會有一位特別喜歡關注網路資訊的人，常常在社群轉貼一些看起來很驚悚，但是其實不太正確的「網路謠言」。而這集節目呢，我們邀請的呂孟凡營養師，她就特地收集了網...

雙薪家庭的日常。 開飯時刻，桌上或許還空蕩蕩的，或許還留著昨天宵夜殘餘，已晾乾的剩菜。 從搬進新家開始，兩人各忙各的，早些年還有的熱情不知道為什麼，淡淡地遺失在日以繼夜的勤奮工作中。 你為什麼那麼喜歡工作？孩子問。他無法理解，為什麼這些大人吃飯時總要開著電腦，看著手機，跟他說你還在工作。 其實你也不一定真的在工作，你只是對吃東西沒感覺了。 不是說你不愛吃，而是，不用心吃，對吃沒有熱情，每天晚上只是想速...

這集節目，你可以聽見許多人的用心。 走進學校角落，有個神秘的房間一大早就蒸汽瀰漫，香氣四溢。這裡，一般閒雜人等禁止入內，落菌數受到嚴格管制。這是校園廚房，校廚們確認菜色，討論料理流程之後，立刻分頭著手料理的前置作業。或許你會好奇，在學校裡擔任校廚的，是什麼樣的人呢？是專業廚師？還是團饍從業人員？如果說，這裡面可能也有孩子家長，你會感到驚訝嗎？ 走進新北市樹林區的育德國小廚房，這裡就有一位為了孩子而投...

如果你也有孩子在讀小學的階段，想像一下，營養午餐菜單究竟是誰決定的？是校長、主任、老師、營養師，還是廚師？通常，孩童的營養午餐會受到午餐秘書、校園營養師、校廚這三種職務影響，他們各自掌管預算、營養、料理這幾個環節。那麼，是什麼原因造成營養午餐雖然營養，卻不是很好吃呢？這集節目，我們邀請多年來致力於校廚培訓的灃食主廚林奕成，來談談校園營養午餐、學童飲食習慣常見的問題，與主廚獨特的解決之道。 本節目由...

我們每天都在吃東西，不管吃得健康不健康，吃得開心不開心，我們對於人與食物的關係，已經漸漸覺得理所當然，漸漸失去了對食物的敏銳反應以及深刻的味覺記憶。《夢想食驗室》從學童營養午餐出發，從飲食的各個面向，透過深入議題與人物專訪，希望能夠幫助大家去留意日常飲食中的諸多細節，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命。 -- Hosting provided by SoundOn