灃食 食光餐桌

他試著把困難的料理變簡單，夢想卻是挑戰看似最簡單的，家的味道。 如果談到以廚藝為主題的電視節目，應該有很多觀眾都會想到《吃飯皇帝大》的小黑、小粉紅兩位主廚。他們在每一集節目中，做出一道又一道的家常料理，把看似困難的菜色都轉化成簡單的手法，鼓勵觀眾朋友在家裡自己親手試試看。 的確，現在社會如此繁忙，普遍都是雙薪家庭的工作型態，一家人很少有機會在家裡自己做上幾道菜。另外再加上廚房空間的局限，更是讓人覺得...

我問他說：「你真的要做化療嗎？」然後我爸看著我這樣子吃得很香，他只能喝稀飯上面的那個粥水，你知道嗎？因為他還要戴著那個人工肛門，大概還要戴半年，所以整個生活品質會降低非常非常多。 相同的飲食習慣，就會有相同的健康問題。想要有不一樣的結果，就要有不一樣的過程。 徐幼璇身為《腰果花》餐廳主廚，從家人罹癌經歷發現健康身體來自於良好的飲食習慣。為了讓父親健康好轉，她鼓勵父親食用原型食物、改採地中海飲食，但是...

「大家會強調永續發展，就是發現說我們現在的環境結構好像不永續了。什麼叫永續？我們依照聯合國的定義，就是我們期待的任何需求，我們需要的任何東西，我們的後代子孫也應該持續享有同樣的東西。換句話說，就是我們需要從好幾代人的角度去思考，而不是為了滿足就把所有的東西都消耗掉了。」 環境永續是現在許多企業主張的價值，但是永續這個概念究竟意謂著什麼呢？李偉文醫師長年為環境保護工作努力，他告訴我每個簡單的觀念，就...

「一定要在孩子成長階段時，透過飲食培養孩子良好的習慣。教育可以給孩子知識，但是沒有辦法養成習慣，養成習慣還是要在家裡。」柯蘊慧營養師帶著微笑，但語氣十分堅定。 我們常說，孩子們是看著父母背影長大的，事實上，飲食習慣更是如此，因為孩子會從小時候家裡的飲食習慣養成，形塑出他對食物的認知。 例如談到味覺記憶，我們很意外發現這集來賓李偉文醫師與柯蘊慧營養師竟然不約而同都特別喜愛甜食，蜜漬大紅豆配飯吃，水餃皮...

坐落於喜馬拉雅山脈的尼泊爾王國是許多追求心靈平靜的人所嚮往的地方，尼泊爾首都加德滿都因為有來自四面八方的外國觀光客，他的飲食文化相對多元，世界各國的美食在這裡都能夠找到。 但是今天我們訪問的尼泊爾達人 Ruby，她則是居住在尼泊爾的第二大城波卡拉（Pokhara），這一集節目他要告訴我們尼泊爾生活中最日常、最道地的飲食文化 。尼泊爾人對主食Dal Bhat有什麼樣的堅持？為什麼即使到了現在，尼泊爾人還是習慣用手吃飯？尼...

你今天早餐吃什麼呢？還記得小時候在家裡吃稀飯配脆瓜、長大之後漸漸變成了美而美、永和豆漿，但是隨著早餐店高度競爭，許多店家紛紛追求複合式的早餐選擇，品項愈賣愈多。 但是，今天我們拜訪的「享食光」早餐店卻選擇專注在三明治上面，堅持天然、原食、手作，不使用現成醬料，最近還開始嘗試提供蔬食。這對小夫妻為什麼會決定經營早餐店？以前早餐追求效率，他們為什麼反而選擇了健康？ 誰說早餐只能千篇一律？一起來聽聽「享食...

這集節目，我們邀請到剛以《神廚賽恩師》入圍電視金鐘獎的史達魯。從哈佛大學的 Science and Cooking 課程談到看漫畫學料理，上一秒還在討論科學，下一秒又逗得你樂不可支，與史達魯對談真是非常享受！ 在推廣「食育」的過程中，我們也常迷惑於小學生們究竟能不能理解，老師們重不重視，但聽到史達魯說即使是《神廚賽恩師》這樣的公視兒少節目，大學生也不一定能全部吸收。料理台上的科學人，要如何將料理的科學精神傳遞給新的世代...

以前會覺得一個人吃飯好奇怪，好孤單哦！演藝圈中有著「國民姑姑」之稱的海裕芬在去年出版了一本抒情食札《我一個人，餓了！》，在美味中，回味那些難忘的記憶。 海裕芬以五種料理手法，端出四十道美味菜餚佐以四十篇飲食記憶；這五種料理方式，彷彿也對應了人與人之間的關係──以時間加乘，用味覺堆疊，讓舌尖與思緒，共嚐酸、甜、苦、辣、鹹的人生百味。 珍惜每一個願意為你做菜的人，珍惜每一道菜的回憶。一個人，你可以盡興任性...

最近幾年，vegan在全球再度成為焦點，素食者快速成長，《經濟學人》甚至將2019年稱為「維根之年」Year of the Vegan！但這股風潮其實在 2018 年就已經吹起來了！ Vegan 為什麼近幾年風潮再起？蔬食更健康嗎？蔬食為什麼能還給我們一個乾淨的地球？甚至對自己的身心靈都有很大的幫助？ 夢想食驗室之前在七月的時候訪問了好幾位蔬食達人，有最近規劃了一系列蔬食訪談，包括在私校擔任蔬食主廚的 Norika 老師、無蛋奶甜點主廚 vegan c...

家裡有位廚藝精湛的父親，不知道是什麼感覺？食譜作家袁櫻珊談起她的父親，幸福神情早溢於言表。她身為知名台菜餐廳主廚的女兒，從小就特別有口福，不知不覺間自己也對料理有份情感與執著。 「愛是最好的調味料。」成家後即使工作忙碌，她仍堅持每週下廚，讓大寶二寶兩個孩子也傳承了家族的美味基因。 她的料理充滿創意與實驗精神，有許多有趣的全新嘗試。你能想像咖哩醬加上黑巧克力的滋味嗎？她說，味蕾也有生命轉化，加點有趣的...

私廚料理，在台灣這塊美食王國中，是非常特殊的存在。他們無論是不是出自名門，是不是在某個星級餐廳學習過，私廚料理的核心精神在於廚師必須一個人從前菜到甜點一手掌握，展現獨特創意。 這次我們在宜蘭，認識了《法蘭的找找私廚》的主理人史法蘭。她原本是一位4A廣告公司副總，近四十歲毅然決然放下五光十色的媒體工作，走進上海博古斯餐廳學習法式料理，回台灣後在永康街開設私廚，現定居在綠草如茵，背山面海的宜蘭平原。之所...

這集節目，我們訪問到的是美食旅遊作家郭銘哲！他在誠品書店、台灣高鐵雜誌、微笑台灣、高雄電影節都有開設專欄，可以說是高雄在地最知名的美食達人，現在也經營一個臉書專頁叫做 《飽島不藏：美食郭銘哲》 ，大家有興趣可以趕快訂閱起來！ 郭銘哲要與我們分享他從小成長環境中的客家美食記憶，在這份記憶中最珍貴的，是來自奶奶親手製作的餐點，以及客家料理的靈魂，油蔥酥。而在郭銘哲長大之後，在澳洲長期旅居的生活中，客家美...

蔬食界的朋友，相信對無肉市集應該不陌生！無肉市集自 2019 年以來，已舉辦包含快閃、聚會、市集等大小活動十餘場，發起無肉市集的創辦人張芷睿 Chelsea，原是在家專職帶小孩的全職媽媽，Chelsea 談到，自己從 2005 年開始吃蔬食，當時有人認為她是想不開，但在吃蔬食後，身體卻自動幫她選擇需要的食物，直到後來懷孕，她深刻體驗到孩子的到來是個禮物，為了想讓女兒 Evelyn 有更好的環境，於是開始認真思考投身推廣蔬食的意義。...

你能想像烘焙完全不使用奶蛋嗎？全素烘焙在歐洲近幾年漸漸成為潮流，甚至里昂世界盃甜點大賽（Coupe du Monde de la Pâtisserie）也在 2019 年開始將全素烘焙納入競賽項目。 這集節目，我們邀請的特別來賓是有 Vegan 界型男主廚之稱的 Chef Adrian Wu 吳冠賢，他投入在全素烘焙、Vegan甜點與蔬食料理有二十年的時間，很多食譜配方都是自己研究出來的，而且在歐洲累積了非常豐富的經驗，甚至還包括了榮獲米其林評鑑的餐廳。 Adrian...

在日本定居 20 年的渡辺法樺，是灃食蔬食食譜的創作者。她將日本食育精神帶回台灣，帶領學生感受節氣變化與食材的天然風味，在校園廚房創作蔬食料理，使飲食融入生活教育。 特別的是，她在接觸瑜珈與長壽飲食法（macrobiotic diet）之後，對於飲食又有了更深刻的感受，她說，飲食是會影響心性的。換句話說，從小開始的飲食習慣，其實也都是人生持續不斷的修養過程。透過餐桌與大地環境連結。孩子從小有這個經驗，他會更關心大環境...

「蔬食主義」近幾年來在歐美國家有愈來愈流行的趨勢，而在台灣，素食對我們來說一點都不陌生，老一輩很多人都有初一十五要吃素菜的傳統習俗。走在菜市場裡，素料攤上的素肉、素排、素火鍋料、素魚、素雞、素鴨，一應俱全，這些創意也真的非常令人佩服。 當然，我們都知道在台灣有許多人是因為宗教信仰而養成茹素的生活，但是，蔬食料理的世界其實比我們想像中的還要寬廣許多。在接下來幾集節目，我們會專注在蔬食料理這個領域，稍...

繼異國料理與麵料理之後，第三階段主廚們要端出的是最適合夏天的壓箱好菜，周末的時候不妨好好犒賞自己與家人，跟著主廚做一道色香味俱全的帶點檸檬香氣的美味料理吧！歡迎大家到 《夢想食驗室》 分享你的廚藝唷！ 【香煎鯛魚熱莎莎白酒檸檬 食材】 鹽醃鯛魚排2片/沾玉米粉油煎酥脆 蒜碎5g/辣椒碎3g/洋蔥粒15g/紅蘿蔔粒15g/黃甜椒粒15g/紅甜椒粒15g/綠櫛瓜粒15g/香菜1g 橄欖油20g/白酒10g/鹽1/4t/糖1t/黑胡椒1/8t/檸檬汁1t (2背片/...

奕成主廚與 Norika 老師的《WFH料理東西軍》來到第二階段，挑戰的主題是「麵料理」！ 考量到台灣炎熱的夏天，兩位主廚不約而同都推出了清爽美味的麵食，分別是時蔬清炒的義大利麵與南洋風味的嘠多嘠多涼麵。咦，什麼是嘠多嘠多呢？聽下去你就知道嘍，這兩道料理也都很容易做，請大家一定要跟著主廚一起做做看唷！ 【蒜香蕈菇番茄義大利麵 食材】 煮義大利麵(生麵150g) 蒜片20g/ 洋菇30g/ 袖珍菇30g/ 聖女番茄60g/ 新鮮九層塔4g 橄...

新冠肺炎疫情爆發之後，大規模的 WFH 以及減少外食的情況下，無意中也讓許多人發現到廚藝原來這麼有趣。前一集節目，我們邀請食譜作家袁櫻珊分享 WFH 的料理對策，即使是平常沒有做菜習慣的上班族，也能做出零失敗的多種菜色。 這一集呢，我們把難度稍微調高一點，如果你是平常就很喜歡下廚的朋友，這集節目希望可以提供給你們更多的靈感。 接下來的三集節目，我們邀請林奕成主廚與渡辺法樺 Norika 老師來高手過招，請他們各介紹三...

新冠肺炎疫情爆發之後，大規模的 WFH 以及減少外食的情況下，無意中也讓許多人發現到廚藝原來這麼有趣。這集節目，我們邀請食譜作家袁櫻珊來分享她前些日子發布的《WFH 輕鬆料理對策》，希望可以幫助大家在家自煮也能輕鬆做出一桌好菜。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 台菜女兒 袁櫻珊 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by Sou...

新冠肺炎疫情出現之後，網路上突然出現很多食療或預防對策，很多都跟如何運用飲食當中的營養素來提昇免疫力有關。 這集節目，我們邀請呂孟凡營養師來介紹這些對人體免疫力來說，很重要的幾種營養素。最後，我們要告訴大家，宅在家裡可以試著做出哪些提昇免疫力的好菜。 這集節目討論的營養素如下： 【維生素C】美國國家衛生研究院 2017 年研究證實，維生素 C 能增強免疫力。我們一天需要多少份量的維生素 C，可以從哪些食物獲得？...

飲食健康相關的謠言一直都很多，現在也有不少是因應新冠肺炎而生的「飲食對策」。雖然這些傳聞有許多看起來不堪一擊，然而我們仍然無法忽視它們流傳的規模與速度。 其中最令人擔憂的是，有一些看似很容易做到的事情，多少帶著心理安慰的作用，但是卻很有可能因此讓人誤以為健康狀況可以自己控制，而延誤了就醫時機，甚至引起更多的傳染。 這集節目，我們特別邀請台灣事實查核中心陳慧敏總編審來為大家深入破解常見的幾個抗疫偏方，...

「我心中有一個漢堡該有的樣子。」 留著一綹落腮鬍鬚，熱情洋溢的 Joseph 曾經是坐擁三間漢堡店的老闆，現在卻離開餐飲業，在家專職擔任兩個孩子的奶爸。 曾在餐廳服務人來人往的食客老饕，追求的是標準的產品與作業程序，但回到家裡，卻發現即使是兩個孩子，他們對食物的感受與想法也有非常多的不同。 有些孩子不喜歡吃的東西，可能是因為太硬、太辣、太鹹，可以理解它的原因，但有時候孩子不喜歡某一種食物，純粹只是因為跟著同...

即使不住台北，應該也都多多少少聽過大直這個豪宅林立的台北副都心，而你一定很難想像，在這個都市叢林深處，究竟要怎麼向小學生推廣食農教育。 這集節目，我們邀請了來自永安國小的楊琇婷、謝宛伶兩位老師，來與大家聊聊孩童們千奇百怪的飲食習慣，以及她們推動食育的心路歷程。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 楊琇婷、謝宛伶 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友...

中午十二點鐘聲響起，學生們紛紛執起碗筷，在走廊上、窗枱邊打飯。輕輕問聲，今天午餐好吃嗎？「不好吃！」我總是得到這樣的回答。 但，語氣是雀躍的。 營養午餐，這個詞彙用得太精準了！營養這件事，的的確確就是營養午餐最核心的重點，但最大的盲點也在這裡。從孩子們送回廚房的廚餘來看，他們可是相當有品味的，懂得挑三揀四的小小美食家。這個我不喜歡，那個我不愛吃，挑食、偏食，是孩子們普遍常見的問題，因此也衍生營養不均...