灃食 食光餐桌

你上一次走進市場是什麼時候呢？ 便利的超市賣場拉開了傳統市場與我們的距離，相較於一目瞭然、不二價的現代化通路，容許議價空間、多了人情寒暄的傳統市場，可能都讓外食為主的年輕朋友與之漸行漸遠。 劇場出身的《菜場搜神記》作家 蘇凌，從社群的市場踏查日記開始，不只走遍臺灣大小市場，也走進海外傳統市集，用文字代替鏡頭的她，生動描繪出市場的人情流動，無論是菜攤前偶有錯字或諧音梗的手寫標語，還是在歲月中漸漸凹陷的...

家裡開餐廳的孩子，就能自然而然受環境薰陶，長成廚藝高手嗎？精算媽咪 珊迪兔，雖然沒有大廚的手藝，卻擁有吃貨的能力，可以說得一嘴好菜！ 不只懂吃，也懂理財！ 同時斜槓多重身分，創辦媽媽商學院，協助大家在家計中養成理財習慣，出書當作家，也主持Podcast，分享精算媽咪的心得，成為家庭精打細算的好老師。 再忙，也要陪兒子一起用餐！ 忙碌媽咪的家庭餐桌是什麼樣子？ 剛上小學的兒子，在和媽媽一起用餐的時光中，學會如何...

我們都希望孩子好好長大、家人健康無憂，但你的家庭餐桌有沒有均衡飲食的最高指導原則呢？ 哇賽心理學的蔡宇哲博士要來跟我們分享，孩子愛吃速食、挑食的習慣，如何運用餐桌指導原則，來讓吃飯時間輕鬆愉快，不會上演哀鴻遍野的親子角力戰！ 飲食從我們的嗅覺出發，刺激味覺與記憶連結，這樣的現象，心理學怎麼解釋？對我們的身心又有什麼影響？ 現代人的生活壓力無窮，可能造成暴飲暴食，也可能導致厭食，到底有沒有紓壓食物？飲...

正統英式美食哪裡找？ 7歲就能煮出一桌家人聚餐料理的Amy說，當然是在英國人的家庭餐桌！ 與奶奶一起做的司康，伴隨著花園中的草莓香氣，是Amy心中最深刻的味覺記憶。這段記憶帶著17歲的她進入英國餐飲學校，又帶著她遠渡重洋來到台灣，不只在這開了十多年的英式餐廳，更從完全不會中文，到通過以中文進行的國家考試，拿到「中餐丙級」證照，成為最台的英國主廚！ 是什麼原因讓Amy在台灣推廣起英式美食？ 除了炸魚薯條，英國食物有...

說起「香料」你會聯想到什麼？是重口味、異國風、還是神秘感？ 除了胡椒、花椒、肉桂、孜然，你還認識哪些香料？ 在台灣推廣香料的『食色天然香料研究所』所長 Fifi 來分享如何透過獨家的「香料風味輪」，建立對香料的基本認識， 進而運用在烹調上，讓料理增添多樣風味。 「肉桂」真的能食療治三高？ 原住民的「馬告」怎麼吃最好吃？ 台味「沙茶」如何增添溫暖風味？ 聽完這集，香料小白也能輕鬆入門！ 對Fifi來說，香料不只是調味...

法國料理和台灣料理有什麼不一樣？ 是用餐時間大不同？還是慣用食材沒交集？ 法餐只有米其林高級餐廳？台味就是夜市小吃嗎？？ 為愛來台定居14年的法國Anna 最初連一碗白飯都吃不慣 現在卻愛上滷肉飯和蒜炒青菜 甚至帶著大同電鍋遠渡重洋 回到家鄉教法國家人煮牛肉麵？！ 在Anna眼中，台灣的法國餐廳有什麼奇特之處？ 剛上小學的女兒，又吃了哪些有趣的營養午餐？ 混和台味和法式風味的家庭餐桌是否就沒有挑食問題？ 一起聽聽台灣...

臺灣的早餐餐桌非常精彩 從燒餅油條配豆漿 到三明治加大冰奶 鹹粥、鐵板麵、生煎包、蔥油餅…… 你想得到的，早餐店都能端上桌！ 在豐盛的早餐世界，有什麼是孩子可以學習的呢？ 這集節目邀請到臺灣吧創辦人 蕭宇辰 跟大家分享自創IP動畫《小黑啤早餐大冒險》 如何引導孩子透過餐桌上的食物去探索環境中的問題 從歷史到社會議題、從科學到環境議題  臺灣吧總是以創新的方式 帶大家重新認識我們所處的世界 一起來聽聽「抓周」的教育概...

站在賣場的生鮮蔬果區前，你會選擇有機還是慣行農法的食材？ 食品貨架上新品琳瑯滿目，有機、無添加，是否只是商人的騙局？ 里仁在台灣深耕二十多年 供應商談到準備里仁的商品審查資料時 「比寫MBA報告還困難」是他們苦惱的心聲 這集我們邀請到 里仁商品開發經理 周瑜瑛 來跟我們聊聊台灣有機市場的現況 有機產品從原料到上架會經歷哪些關卡？ 無添加是否就等同於不好吃？ 里仁的哪些天然產品可媲美高級日式甜點？ 一起來看看美味...

你有想過漁夫出海捕魚 拉起魚網確認魚獲的瞬間 網子裡除了魚蝦海產 卻是滿滿的塑膠袋、寶特瓶等廢棄物？！ 魚卵的生存孵化環境 從珊瑚礁和水草之間 轉變為這些海廢塑膠製品的表面 我們的海洋是否正承受著陸地便利生活的副作用？ 來自宜蘭頭城大溪環保艦隊的黃士洋船長 要來分享海中這些除不盡的哀愁 也要教大家如何認識四季旬魚 從源頭減塑和食在當季 一起來守護我們共有的海洋！ 📣來賓：大溪環保艦隊 船長 - 黃士洋 🍎和我們聊聊...

談到「法式餐點」你會連想到什麼？ 米其林、高級餐廳、紅酒、甜點…… 難道法國人的日常是每天吃高檔大餐？ 臺師大歐洲文化與觀光研究所教授-蔡倩玟 要帶大家一探法國家庭的日常餐桌 從乳酪到麵包，法國人吃得其實很簡單？！ 源於宮廷文化的「法式盛餐」 成為聯合國認可的非物質性文化遺產 米其林星級餐廳也在世界各地引發迴響 為何竟會有餐廳主廚想退出米其林評選？ 快收聽節目瞭解這些歐洲飲食趣事吧！ 📣來賓：國立臺灣師範大學歐...

打開餐廳菜單，印入眼簾的料理名稱是…… 「尋找友善這一盤」、「部落野菜這一鍋」 你對即將端上桌的料理，會有怎樣的想像與期待？ 獲得綠色餐飲指南肯定的「三時之聚」主廚-張文騰 想用菜單呈現出土地的特色與風味 他以生態廚師的身分 協助農家，用友善農法滿足市場需求 進入校園，帶孩子接觸永續食農教育 又以綠色主廚的角色 用一頓飯的時間，帶大家品嘗生活的點滴滋味 一起收聽文騰的精采故事！ 📣來賓：三時之聚 生態廚師 - 張文...

人類從自然環境中獲取生活所需的食物 但日漸發展的種植、養殖、工業、商業 改變了這片土地，影響了我們的居住環境 也讓環境和發展成為天平兩端的難題 「環境教育並非放棄經濟發展，而是在兩者間找到平衡。」 看見．齊柏林基金會 的董事 #齊廷洹 這麼說 從喜愛古文的高中國文老師 轉變為推廣環境教育的志工 如何運用父親齊柏林導演過往的空拍影像 讓更多人感受台灣之美，加入守護環境的行列 快打開這集節目收聽精彩內容吧！ 📣來賓...

我們的日常生活中，每天都離不開的事就是「吃」！ 吃這件事可大可小，卻沒有一日不發生，你是否「帶著意識」在進食？ 還是囫圇吞棗，在忙碌中吃得不知不覺？ 這集節目邀請到 荒野保護協會 推廣講師 戴瑞真aka珍珠貝 要來聊聊年年升溫的夏日和每天餐桌上的食物有什麼關聯？ 知道「吃在地、多蔬食」的永續概念後，下一步的行動該怎麼做？ 「吃到飽、加價購、買一送一……」這些餐飲行銷手法對環境有什麼影響？ 一起來聽聽珍珠貝老師妙...

從小吃米飯長大的我們，真的知道如何煮出好吃的飯嗎？ 煮飯撇步一籮筐，從浸泡到加鹽、加油、加冰塊，到底怎麼煮才完美？ 這集節目邀請到走遍台灣推廣米食文化的「HOJA飯丸店」主理人 魏兆廷 教大家從70分到100分的米飯，哪些步驟能讓家裡這鍋飯步步加分？ 在食米量逐年下降的台灣 如何化解大眾對米食的誤解 重新挽回消費者的心 讓不輸日本米的台灣米 再次成為餐桌上的必備佳餚 也讓農家在烈日下辛勤耕耘的成果獲得珍惜🌾 一起聽聽...

分秒必爭、跟時間賽跑的校園廚房中， 如何讓餐點能與費時慢煮的功夫菜一較長短？ 簡單低成本的營養午餐食材， 如何轉變為餐桌上香氣四溢的美味餐點？ 每天供應180萬份午餐的團膳世界， 又該如何兼顧餐點的色香味、營養均衡和食安？ 校園午餐要好吃，關鍵到底是什麼？ 從呼風喚雨的知名美食節目製作人， 走到捉襟見肘的校園廚房中， 團膳廚師委員會主委 小周師 要跟大家分享：爲什麼餐飲人要先學會過生活？ 一起聽他如何從生活中感...

怎麼挑選新鮮美味的魚又不會被坑？ 如何判斷這條魚適合清蒸還是乾煎？ 為什麼我煮的魚都不好吃？ 本週就讓 ㊣真心純情好魚販㊣ 林楷倫 帶大家一探海洋從業人員的專業與秘辛 聽完節目，別忘了實際走一趟傳統市場 認識好魚，也讓家庭餐桌多點不同的海洋選擇！ 📣來賓：偽魚販指南作家 - 林楷倫 ＊收聽本集節目，再到臉書粉絲團留言分享你最喜歡的海鮮料理，就有機會獲得楷倫老師的小說/散文作品喔！ 🍎快來留言抽獎｜ https://www.fa...

你吃過營養午餐嗎？營養午餐好吃嗎？ 讓孩子抱怨、家長擔憂、學校苦惱的校園午餐，到底出了什麼問題？ 上週聊了有趣的多元文化飲食教育後 這集節目再度邀請到大享食育協會的秘書長 黃嘉琳 來談談嘉琳一路走來 從「校園午餐搞非基」到「學校午餐專法」的推動 有哪些發現與觀察？ 除了法規倡議外 大享的午餐大賽與改革計畫 未來又會帶大家走向什麼樣的未來？ 一起收聽節目，揭開營養午餐的神秘面紗吧！ 📣來賓：大享食育協會秘書長 -...

從學校午餐到飲食教育 大享食育協會走訪全台不同的校園 成為台灣食育和營養午餐倡議的重要推手 從原住民到新住民 帶孩子探索台灣的多元飲食文化 從日本到韓國 透過交流發掘異國的食育亮點 這集節目邀請到大享食育協會的秘書長 黃嘉琳 分享台灣飲食教育的現場觀察 以及日韓食育交流的取經心得 飲食不只發生在校園午餐 更常出現在每日家庭餐桌 一起來看看為什麼『吃』也是教育中重要的一環吧！ 📣來賓：大享食育協會秘書長 - 黃嘉琳...

【Foodie Goodie 夢想食驗室】 第四季開跑囉～ 🚀 過去三年， 許多夢想實驗家和我們分享飲食和追夢的故事。 全新一季， 我們再次從味覺記憶出發， 邀請更多不同領域的來賓， 聊親子、談文化、論永續， 從不同觀點來討論， 為什麼 #好好吃飯，就有未來？ 這一季的節目即將開始，你有想聽的內容嗎？ 快到臉書粉絲團留言和我們分享！ 有機會聽到喜愛的講者上線，還能抽夢想加菜金！ 🍎快來和我們聊聊｜ https://www.facebook.com/food...

飲食教育的過程裡，最常出現的問題就是「孩子挑食不吃青菜怎麼辦？」 吃這件事每天都在發生，但不是每個人都在意吃進嘴裡的食物對自己身體的影響，甚至對整個大環境的影響，往往都在健康亮起紅燈、出現食安問題，才開始意識到需要改變過往的飲食習慣。 第三季節目的尾聲，我們邀請到灃食智庫，同時也是全國十大農業專家的宜蘭大學教授鄔家琪，一起跟大家聊聊讓許多大小朋友面有菜色的「蔬菜」，也聊聊老師對農業和植物研究的夢想。...

資訊爆炸的現代社會，一切追求快速和效率，這也改變了我們的用餐習慣和對待食物的方式。 早餐店的三明治加大冰奶，取代了家庭餐桌上的一鍋粥。 午餐是搭配工作中的電腦螢幕，用15分鐘解決的一個超商便當。 晚餐，你有多久沒有和家人一起在餐桌上好好用餐了呢？ 這次的夢想值日生是主理 #臺東慢食節 的郭麗津 老師，她將來自義大利的慢食運動帶入臺東，相對於大量連鎖、中央廚房的速食文化，從優質、純淨、公平的核心概念中，保留臺...

打開手機、電視，在路上行走或搭車📺 無論在家裡還是外出，現代人每天張開眼睛👀 就透過不同媒體接觸到各種廣告 其中也充滿讓人食指大動的食物廣告 如何把食物拍得好吃📸 怎麼掌握關鍵的食慾感和時機感？ 這集節目，就讓講話像機關槍連發的 熱血廣告人WAWA ，來告訴大家！ 除了廣告業的甘苦秘辛 WAWA也要分享他的食物記憶 從學生時代六顆包子的啟示 到廣告生涯第一支被下架的濃湯廣告 為什麼廣告會像蛋炒飯？ 一起來聽聽🎙 每天都從...

在餐廳用餐時，餐點上桌後， 你的第一個動作是什麼？ 比起拿筷子，很多人可能會先拿起相機📸 但這些拍下的照片， 事後你會再回顧的有多少🤔 吃到飽餐廳在台灣十分盛行， 各種料理幾乎都能找到專屬的無限量供應餐廳， 但我們的身體真的需要無止盡的食物嗎？ 這集節目來賓是 胡靖韋人生重擊教練寶哥 ， 他要帶大家透過心理學的角度💟 來看這些餐桌上光怪陸離的現象， 和我們的心靈有著怎樣的鏈結❓ 同時，我們也將在探索心靈的路上，...

「歷史」是每日生活的累積與紀錄 「食物」是每日生活中重要的存在 你想過「吃」這件事也有其歷史演化軌跡嗎？ 不論是早餐的一杯奶茶 或是親友聚餐的一桌臺菜 為什麼會是今日餐桌上呈現的食材搭配？ 都可以在歷史脈絡中找到原因 今天邀請到的來賓正是台灣飲食史專家 中研院歷史研究學者 #曾品滄 老師 聽老師從家鄉的蔭瓜虱目魚開始談起 「吃」這件事，如何連結起人與人的關係 又是如何串起歷史的碎片 一起跟著品滄老師妙語如珠分析...

「吃」是每天日常中最理所當然的一件事🍚 大部分的人對學習飲食知識可能缺乏動機 總要到身體發出警訊，或經歷重大事件 才會意識到「食物」對我們的影響有多深 本週的夢想值日生～番紅花 老師🧑‍🏫 原本也跟普羅大眾一樣對於食物不甚理解 直到懷孕的那一刻，感受到孩子的生命 激發了她對「飲食」的重視與理解📗 今天就來聽聽老師為什麼鼓勵大家走進菜市場？ 現在最紅的綠色餐廳、永續餐桌是甚麼？ 菜市場和永續、土地又有什麼樣的關...