灃食 食光餐桌

你有難以忘懷的味覺記憶嗎？ 夢想食驗室開播五年來，每一集都會提出相同的這個問題，好幾次有來賓跟我們反應，訪綱裡面這個問題最困難，讓他們思前想後、回憶人生，到節目開錄前一刻，才終於下定決心要分享哪一段記憶故事、哪一個無法忘懷的味道。 這週我們邀請到，用100種味道為自己生命上半場，寫下溫柔而真誠註解的作家 歐陽靖，她透過書寫《味覺與記憶：敬我生命中的100種味道》這本書，重新在腦海中回味了小學時和爸爸一起品...

🌱餐桌是關心土地的起點？ 依循時節耕種的農人，是現代社會中，生活得最貼近土地的族群。他們搭起了一座銜接餐桌和土地的橋樑，讓我們有機會在一日三餐裡，感受到季節的流動與大地的豐饒。 菜市場 Tsai Chi Ya 主理人 何俊昕 Eason，雖然結束了他的無菜單餐廳實體店，卻沒有放下他用料理連結食物與土地、食客與農友的理念，持續透過田調研究，發掘原住民、新住民文化帶來的「新的味道」！ 在他眼裡，農夫是最愛土地的人，而廚師的...

台灣料理是什麼？ 料理是反映生活酸甜苦辣的美好滋味，也是族群交流融合的文化累積，更是人們對家鄉認同感的直覺展現。那什麼樣的食物，才稱得上是代表台灣的料理呢？ 菜市場 Tsai Chi Ya 主理人 何俊昕 Eason，從藝術教育的領域出發，卻意外走進廚房，接觸義式料理，創立無菜單蔬食餐廳，發掘台灣的在地好味道。對他來說料理不只是餐桌上的食物，更是與文化、土地的對話。透過飲食幫助社區發展，也讓生活變得更美好！ 想知道在地...

你吃過「南庄橙」嗎？ 在水果王國臺灣，農友們研發栽種出各種多汁美味的柑橘，但你聽過這顆差點滅絕的臺灣特有種「南庄橙」嗎？這顆小小的果實和賽夏族的傳統文化又有什麼樣的關聯？ Keya Jam 果醬品牌主理人 柯亞，要來跟大家分享，為什麼選擇一顆又酸又苦還帶麻，連鳥都不吃的柑橘來製作果醬？這瓶果醬居然還登上國際舞臺，在「世界柑橘類果醬大賽」拿下金獎榮耀？！ 透過果醬的食材選擇，柯亞想把這片土地上獨特的南庄橙、草山...

果醬，只是早餐吐司的配角？ 年年出國比賽摘金奪銀的 Keya Jam 果醬品牌主理人 柯亞，要來顛覆大家對果醬的單一想像！ 從出版人轉身成為果醬創作者，柯亞選用台灣在地食材，研發出融合花香與果香的獨特果醬，無論是檸檬與桂花的完美結合，還是金棗與伯爵茶、白酒的絕配混搭，甚至是會辣的果醬？！她用一瓶瓶的美好風味寫下果醬與臺灣土地的連結。 對柯亞來說，果醬是『土地的情書，大地的香水』，透過Keya Jam作為郵差，傳遞出前、...

吃飯，也能成為國際事務？ 在外交世界裡，餐桌不只是用來吃飯的地方，更是一場場無需即時口譯，就能透過味蕾交流情感的對話現場。本集邀請到 前駐厄瓜多代表 莊輝恩，帶我們解密「飲食外交」背後的酸甜苦辣！ 鍋貼、刈包、滷肉飯、鳳梨酥、珍珠奶茶…這些你我都熟悉的台灣小吃，怎麼會端上國宴餐桌？什麼菜能讓外賓吃一口就愛上？外交官夫人真的都要精通廚藝，親自下廚接待駐地貴賓？ 飲食，是最貼近日常生活的文化展現。即使在艱困...

外交官駐外期間吃什麼？ 對從小在美食天堂長大的臺灣人來說，出國求學或工作最難適應的，常常不是語言，而是餐桌上的異國風味料理。那對於常得參加餐敘晚宴的外交官來說，飲食會是一個難題嗎？ 前駐厄瓜多代表 莊輝恩，要跟大家分享「外交官的異鄉味覺體驗」！曾外派西班牙，深入中南美洲的阿根廷、厄瓜多等地，他的駐外飲食筆記是什麼？ 想知道……阿根廷人的烤肉和臺灣有什麼不同？瑪黛茶為何讓外交官感受到拉丁美洲的文化衝擊？12...

「吃之前先拍照」是不是你日常生活的SOP？ 打卡、發文、hashtag、濾鏡調色…… 當飲食遇上社群媒體，我們的生活，發生了什麼轉變？ 這集節目邀請到共想聯盟願景長、同時也是灃食教育基金會董事的莊淑芬 Shenan，聊聊日常生活飲食與創意的各種關係！從奧美退場後，她沒有退休，而是繼續創業、觀察社會，從地方創生、品牌策略到城市設計，持續發揮「觀念製造人」的創造力。 面對充滿演算法的世界，她怎麼看待「社群上的美食人生」？又...

創意人吃什麼？ 說到廣告圈傳奇人物，你一定聽過她的名字…… 她是台灣奧美共同創辦人，也是灃食教育基金會的董事，現在更是「共想聯盟」願景長 莊淑芬 Shenan！ 從南瓜豆漿、蘋果到五穀米香，Shenan的早餐像是營養學教科書，她用規律運動與飲食打造「廣告人的健康日常」。出身臺南的Shenan，不愛甜食、不吃炸物，還讓鼎泰豐主廚一聽到點餐附註，就知道是她上門用餐？！ 想知道更多廣告女王的日常飲食哲學？ 破解廣告人真的只靠咖啡...

米其林推薦的餐廳，為何收到一星負評？ 越南河粉、泰式蝦餅、印尼烤肉……，隨著新住民和移工的增加，東南亞料理也逐漸融入臺灣人的日常飲食中，這樣的轉變也為餐飲業帶來新的挑戰：究竟是要原汁原味保留當地風味？還是該調整口味符合臺灣人的味覺偏好？ 「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人 張正，要提醒大家，在新住民移入人口突破百萬的現今臺灣社會，透過食物認識文化，是最容易的切入點，重要的是避免過於武斷，用開放尊重的態度...

你吃過「鴨仔蛋」嗎？ 講起我們不熟悉的料理時，大家往往會產生不同的想像，無論是因為害怕而裹足不前，還是勇敢地想立刻嘗試，打破刻板印象的歧視，了解飲食背後的意涵，是尊重他國文化的第一步！ 本週來賓「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人 張正，來到節目中，分享他對東南亞文化的研究，以及認識南洋食物的過程與獨到見解。特別是家庭中加入來自印尼的看護幫手後，餐桌上的飲食又發生了什麼樣的變化？ 在新住民族群日漸增加的台...

墓仔埔旁的餐廳賣什麼？ 開在墳墓附近的餐廳，客人是誰？又會賣哪些菜色？ 熱血漫畫策展人《大人的漫畫社》主持人 陳怡靜，要跟大家分享臺灣漫畫架構出的精彩世界！ 從日治時期臺北城內，青春女孩與美食交織的《小梅屋記事簿》，到植劇場講述傅培梅料理家故事的《五味八珍的歲月》，當然也不能錯過《手路菜》中家常菜帶來的溫情回憶，以及《幸福調味料》酸甜苦辣鹹的人生滋味。 一頓飯的回憶，可能是兒時的味覺記憶，也可能是生前...

你看過飲食相關的漫畫嗎？ 日本的動漫影劇中，有許多以飲食職人為主題的故事，也出現許多美食料理的場景，有沒有哪部作品讓你對情節中的飲食留下深刻印象？ 這集節目邀請到《大人的漫畫社》Podcast 主持人 陳怡靜，同時也是熱血漫畫策展人的她，從《將太的壽司》認識板前料理，跟隨《神之雫》的推薦酒單品酒，在小當家的料理中感受飛躍的食材，對她來說，漫畫不只是娛樂和文化推廣，也是最貼近日常生活的感動所在。 想知道剛從首爾...

老闆不一定是對的？！ 多品牌的善菓餐飲集團，從早餐的豆漿配燒餅油條出發，到突破「無肉不歡」境界的美味蔬食中餐廳，還有各種健康麵包的烘焙坊。每個品牌都有豐富多樣的料理菜色、讓人食指大動的美食商品，開發這些料理有什麼秘訣？創辦人嚴心鏞認為「慢就是快」就是品牌成功的關鍵！ 中式料理大獲好評後，善菓集團成立了年輕的西式Vegan品牌。為什麼在這樣的關鍵時刻，餐飲經驗豐富的老闆，卻成了店內大小決策的「反指標」？ 想...

感動人的食物是什麼滋味？ 對善菓餐飲集團的創辦人、同時也是灃食董事的嚴心鏞來說，「吃的當下，就想著下次還要再來！」 用這樣的心情開發旗下餐廳的美食料理，讓來過的顧客，還想下次再帶家人朋友來吃，每次來都充滿感動，就是他的餐廳想端上桌的動人食物！ 最愛韭菜餃子、腦中內建滷肉飯GPS的他，把這些過往對葷食的味覺記憶，運用在蔬食開發的過程中，讓「吃素」不再是一種限制與修行，也能成為品嚐美食的愉快饗宴。 想知道原...

台灣最懂早午餐的族群是？ Monsoon季風 主廚 Ted 廖永勛 自信大聲說：當然是客家！ 從純米做的板條米粉，到誠意十足的各種沾醬，甚至是吃光光時，碗底那朵美麗的花，客家的早午餐美食，比起宴客的料理大菜，更多了日常的宜人溫度。 Ted的「新客家」菜單中，將客家媽媽以醃製、釀造、發酵為基底的食材，結合西式料理手法，做出超越想像的美食佳餚，獲得米其林的肯定。 你吃過福菜做的咖哩嗎？你能想像客家小炒變成類牛排料理嗎？ 對...

說起客家料理，你會先想到什麼菜？ 薑絲大腸？梅干扣肉？還是香氣四溢的客家小炒？ 你能想像完全沒有「動物性食材」的純素客家料理嗎？ 歡迎來到 Monsoon季風 主廚 Ted 廖永勛 的『新客家』世界！ 在澳洲打工度假的期間，面對毛利友人的提問，Ted開始思考「我是誰？我來自哪？我能不能以一個主廚的身份來展現客家文化？」 對他來說，要先理解傳統，才有創新的機會！ 他回到客家庄，訪問阿婆，從重油重鹹的世界中，找回客家文化的核...

香草魅力，凡人難擋？！ 洋甘菊、檸檬香蜂草、芳香萬壽菊、甜菊…… 這些風味各異的綠色植物，哪種帶著百香果味？哪種又有蜂蜜味？誰的天然甜味比蔗糖還美妙？在淡水香草街屋的蔡以倫巧手調配下，這些獨一無二的植物，全都化身為人見人愛的熱銷香草茶！ 天然美味的香草茶，吸引的不只是追求心靈平靜的熟齡女性，也是能讓孩子遠離手搖飲的健康第一步！ 想知道如何將幸福香氣濃縮於小小一杯茶？除了用口品嘗，還有什麼方法能延續這股魔...

你認識香草嗎？ 講到香草，大家會先想到什麼？是拿來做西式甜點的香草莢，還是歐洲地中海一望無際的薰衣草田？你知道，台灣也有土生土長的原生種香草植物嗎？ 從媒體圈轉戰香草田的蔡以倫，回到老家淡水種植香草，也在古厝中開起療癒人心的「香草街屋」。香草不只散發出甜甜香香的各種味道，也是安定心神、幫助睡眠的天然藥草。 想種盆觀賞食用兩相宜的香草植物，卻不知該如何入手？ 有情緒問題、失眠困擾，該喝哪款香草茶？ 台灣...

上刀山下油鍋的廚房，對孩子來說是世界上最危險的地方？ 你家的廚房是否比照八大場所的年齡限制，未滿十八歲不得進入？ 暢銷書作家、《村子裡的凱莉哥》粉絲團主理人凱莉哥要跟大家說：「放手，是最好的教養！」 怎麼放開心胸，讓孩子從小切菜、開火？ 擁有廚師執照的她，為什麼最討厭做飯？ 住在深山林內，通勤奔波的工作日常，為何能堅持每天全家一起吃晚餐？ 作為全家最挑食的人，凱莉哥如何養出不挑食又養生的天使小孩？ 快跟...

冰箱裡的食物，最長可以冰多久？ 很多人把冰箱當作藏寶庫，放進冷凍的食物越埋越深、冷藏的醬料放到忘了今夕是何夕…… 你的冰箱最多可以挖出過期多久的食物呢？ 一路從部落格寫到粉絲團的暢銷書作家村子裡的凱莉哥，要來分享什麼樣的冰箱需要用鐵鍊上大鎖？哪裡的冰箱能挖出女兒紅等級陳年寶物：四十年的辣椒、五十年的梅子？！？！ 和阿公阿嬤一起生活的童年記憶，為何讓她成為嚐百草的現代神農氏？ 對農家的孩子來說，市場有什麼...

最簡單的食物是什麼？ 對於出版《百年和食》、《餐桌上的臺灣史》的作家鞭神老師來說，答案就在「壽司」的世界！ 在與大將面對面用餐的過程中，唯一能讓食客直接感覺到廚師手上溫度的食物，就是「江戶前壽司」。看似簡單的壽司，背後卻藏著師傅們花費多年心血的功夫，這正是用餐者口中讚嘆不已的魔法幻術！ 想蒐集日本正宗壽司店地圖？ 想破解名店迷思，發掘真正的美食餐廳？ 米其林餐廳和網路評鑑，真能帶你找到正宗美味？ 一起在...

上餐桌前，你懂兵法嗎？ 說起臺灣味，你心中最具代表性的「臺灣料理」是什麼？ 是外國人來台必吃的小籠包、牛肉麵？還是夜市的蚵仔煎、自助餐店的菜圃蛋？或者是街頭巷尾無所不在的滷肉飯？ 研究英美文學的李廼浩aka鞭神老師，帶著對飲食的熱愛成立了『食之兵法: 鞭神老師的料理研究』粉絲社群，也推出了《百年飯桌》、《餐桌上的臺灣史》等精彩著作，深入考古現場，探索飲食背後的歷史脈絡，挖掘讓讀者大吃一驚的精彩故事！ 想知...

從挑魚刺開始學吃魚！ 台灣養殖漁業發展基金會推廣組的郁雯和鼎詒來到節目中，分享如何運用基金會的資源進行食魚教育，從網站上豐富的水產教材到實體教具包、桌遊等，帶孩子從立體模型中學習如何挑魚刺，也學著辨識各種國產水產品的不同外觀特徵。 對他們來說，食魚教育不是要讓人人都成為魚類專家，而是在生活中養成一種態度，知道如何挑選適合自己也友善環境的食材，也希望大家更了解水產與海洋後，在不遠的將來漁業也能成為夢幻...

野生的海魚比養殖魚好吃？ 你是否也有這樣的迷思：不論是在餐廳吃海鮮，或是選購水產食材時，總覺得野生捕撈的海魚比人工養殖的魚更好吃、價值更高呢？ 獲得第一屆國家食農教育傑出貢獻獎-團體組優等的台灣養殖漁業發展基金會，透過各種趣味活動和教育資源，要讓大家認識台灣養殖漁業的優秀實力和成果，知道養殖魚到底好在哪裡？！希望大家在選購海鮮時，多多『支持臺灣國產水產』！ 一起來聽郁雯和鼎詒分享：食魚教育要學什麼？怎...