オーハラジオ

【パーソナリティ】音吹じゅん、みさ 【ゲスト】大原工房・上田寿一さん  【本編の内容】 音吹じゅんさんの両親のどうでもいいお話/祖世野池と鉄板石/名鍛冶、真守の伝説？！/伯耆の国の名工、大原真守/伝説のこじつけ/江戸時代には名前の変遷が/三条小鍛冶宗近！/何かの伝説に結び付けて地域を盛り上げよう、幕府も江戸に移ったもんね/占出山町知見！/山内玄達の家から錆びた刀が出てきたよ/真守に縁ある飯導寺神社に奉納しよう/...

【パーソナリティ】音吹じゅん、みさ 【ゲスト】大原工房・上田寿一さん 【本編の内容】 祇園祭ひさしぶりでしたね/鉾回しに使われるケヤキの棒は大原からだったらしい？！/祭りは祇園社、八坂神社/鉾は町内にある、祇園社に行かないのは御旅所あるから/担いでる人はどういう人？？/寺町の若旦那にかつげるかな？/近江の農民が担いでいました/お囃子の笛は能のプロの方が吹いてる/大きな祭りを維持するには多くの人の関わりが必要...

【パーソナリティ】音吹じゅん、みさ   【ゲスト】 ★本編→大原工房・上田寿一さん ★冒頭＆末尾→ウエンダアラヤファーム・新谷太一さん 【本編の内容】 上田さんの物々交換についてのよくわからない雑談/大原の酒/野村でつくられていた、堂ヶ谷/堂ヶ谷の谷水を使ったお酒/津吉家文書/江戸時代中ごろ/株を手に入れて津吉家がお酒をつくりはじめた/通い徳利！/古い家の縁の下から出てくる徳利/土井商店はお酒を販売していた/不法に藏...

【パーソナリティ】音吹じゅん 【ゲスト】大原工房・上田寿一さん  【本編の内容】 JA大原支店跡地利活用について、上田さんの考えてることあれやこれや。利活用のアイディア募集！  【JA京都中央農協大原支店跡地利活用のアイディア募集の連絡先】  otofukubatake@gmail.com  【出演者関連リンク】 大原工房　http://www.ohara-koubou.net 音吹畑　http://otofukubatake.com 

【パーソナリティ】音吹じゅん 【ゲスト】辻しば漬け本舗・辻和豊さん 【本編の内容】 辻しば漬け本舗とは？大原観光会保勝会とは？2022年、秋の大原女祭り、大原女時代行列について。行列の旗持ち募集！  【大原女祭り、旗持ち関連の連絡先】  大原観光保勝会  〒601-1242 京都市左京区大原来迎院町81-2  Tel : 075-744-2148 Fax:075-746-4640 oohara.kankou.hoshoukai@gmail.com  【出演者関連リンク】  辻しば漬け本舗　https:/...

【パーソナリティ】音吹じゅん 【ゲスト】OHARA River side café 来隣　中山寿士さん、la bûche 森尚平さん 【本編の内容】 2年後も10年後もどうなるか想像つかない/先のことを読むのが難しい/その場所に縛られる時代ではない/かきごおりをしたい/でもビストロとしてそれはどうだろうという不安/料理人雑談/なんでもやりたい性分/料理界は今何でもありの状況/皆が悩むブランディング/ガストロノミーはフレンチ一強だった時代→スペ...

【パーソナリティ】音吹じゅん 【ゲスト】OHARA River side café 来隣　中山寿士さん、la bûche 森尚平さん 【本編の内容】 外来種、在来種/外からどんどん入ってきてくれて化学反応起こしてほしい/多様性/外来種である来隣/いろいろイベントやりました/宅配ピザは印象に残ってる/当時は大原のために何かしようという意識が強かったけれども/失敗は日常、当たったらラッキー/盛り上げたい人とそうでない人が地域にはいる/外来種の...

【パーソナリティ】音吹じゅん 【ゲスト】OHARA River side café 来隣　中山寿士さん、la bûche 森尚平さん 【本編の内容】 来隣の中山さん/open時は30歳くらい/料理を本格的に始めたのは23～24歳頃/東京でヒップホップのダンスをしてた！/暇さえあれば踊ってたい当時！食いつなぐための飲食バイト/ダンスで食べてくのは大変/京都に帰り、飲食の世界へ/イタリアンで働いている時に、野菜に興味が/昼休みに八百屋に通う、いろいろな...

【パーソナリティ】音吹じゅん、みさ  【ゲスト】大原工房・上田寿一さん   【本編の内容】 大原女の格好をした観光客/砂山さんのおばあちゃんが実際に大原女としての活動をした最後の人であろう/いつ頃から始まったのだろう/大原女の経済的側面/大原女あれこれ、伊香立の運び手たちとの関係性/一束どのくらいで販売してた？？/そんな話を研究会で発表します、全国初だよ/格好も重要/祖は阿波内侍（あわのないじ）と言われています...

【パーソナリティ】音吹じゅん 【ゲスト】la bûche 森尚平さん、OHARA River side café 来隣　中山寿士さん 【本編の内容】 労働ビザ取得してフランスで働きたかったけど/帰国後東京のピエール・ガニエールで働く/料理人人生は壁に当たってばっかり/3年スパンで働くのが程良かった/独立？雇われ？で葛藤があった/独立するなら地元の大原で…/独立しないほうが楽？！/独立して店のマネジメントに時間かけると、やりたいことができな...

【パーソナリティ】音吹じゅん 【ゲスト】la bûche 森尚平さん、OHARA River side café 来隣　中山寿士さん 【本編の内容】 スタンドFMでマイク買ったとか何とかの雑談/初ロケ収録/大原で開業・開店されたお二人/33歳の森さんの履歴を掘ろう/料理業界でオーナーシェフになる年齢は年々下がってきてる/若いのに、町中でなくて大原を選んだのはすごい/ワインのアロマ蘊蓄/ソムリエになりたくて/アナザースカイ田崎眞也/料理人はせっ...

【パーソナリティ】音吹じゅん 【ゲスト】はらだ農園　原田亮佑さん、わっぱ堂　細江聡さん  【本編の内容】 大原を捨てんのか/候補は他にもあったけど、京北を選んだわけは？/農機トラブルの対処/京北の農家さんから声掛けてもらいました/大原に移住したい人は家探し苦労するもんねえ/一反20000円の土地、どうする！？/こどもができたら選択の重みが違ってくるよね/声掛けてもらえるのは大きいなあ/大原と京北、近い/それぞれやっ...

【パーソナリティ】音吹じゅん  【ゲスト】はらだ農園　原田亮佑さん、わっぱ堂　細江聡さん 【本編の内容】  /獣害やばかった静原/土質も粘土過ぎて畝立てスコップ、鍛えられた/もう農業やめようと思った/縁あって大原の畑を借りられた/結婚、こども/朝市でお客さんをつくり、里の駅大原での売上も少しずつ増える/さっちゃんから見たはらだ農園野菜/まず手に取ってもらうための、美しく魅せるパッキング/袋づめ、陳列って大事やけ...

【パーソナリティ】音吹じゅん  【ゲスト】はらだ農園　原田亮佑さん、わっぱ堂　細江聡さん  【本編の内容】 農業全書/農業全書に照らし合わせて、現代に新規就農する際に考えられることをお話してみる/静原へ/農業はじめてからの引っ越しって大変よねー/静原の農地は営農するには不利地だった/土づくりって大事だな  【出演者関連リンク】 わっぱ堂　https://wappado.jp/ 音吹畑　http://otofukubatake.com/  【連絡はこちら】 o...

【パーソナリティ】音吹じゅん  【ゲスト】はらだ農園　原田亮佑さん、わっぱ堂　細江聡さん  【本編の内容】  八木を出るきっかけは水稲の農薬空中散布/農家は農薬への忌避感は実はそんなにない/作り方の違いだけよね/八木の畑はなぜか防獣柵の外側にあった(笑)/周囲は近しい野菜農家あんまりいなかった/農業ほど人と話さなければならない仕事はないよね、社会性が求められるよね/就農して最初は畑のイイ悪いってわからんよね/共...

【パーソナリティ】音吹じゅん、みさ  【ゲスト】はらだ農園　原田亮佑さん、わっぱ堂　細江聡さん  【本編の内容】 大原の新規参入農家達がお酒を飲みながら他愛もない雑談をしています。 はらだ農園/屋号/京北に行く/はらだ農園履歴/同志社大学大学院総合政策科学研究科ソーシャルイノベーションコースの大原の拠点管理人/師匠のお話/大学生の頃から手仕事に関心/フランク菜ッパの紹介で南丹八木に/万願寺/オーガニッ...

【パーソナリティ】音吹じゅん、みさ 【ゲスト】大原工房・上田寿一さん   【本編の内容】勝林院が好き/ 屋根葺き替えてすぐなのに燃えちゃった/享保21年（1736年）正月、修正会（しゅしょうえ）にて蝋燭消し忘れて…/お寺の行事は夜にする/享保の頃は江文神社も燃えてるんだって/大阪で富くじ興業やっちゃえ、それで直しましょう！/大火の時に本尊は燃えたけど胎内仏は運よく燃えなかった/大原の人も寄付をしたんだよ/宝泉院は瓦ぶ...

【パーソナリティ】音吹じゅん、みさ 【ゲスト】大原工房・上田寿一さん  【本編の内容】早藤家/寺侍・庄屋さん/おばあが風呂の焚きつけや一閑張に/学制/愛宕郡に小学校を/第八区/500戸ごとに一小学校に/区長/行政区の発達は小学校の発達とともに/村社の祭り日程変更は行政からのトップダウンではなく住民側から願い出たこと/学校の経費は住民負担だったからねえ/2000人の人口/江戸時代は200戸くらい/現600戸/修学旅行に行ったら役...

【パーソナリティ】音吹じゅん、みさ　【ゲスト】大原工房・上田寿一さん 　【本編の内容】（※河太郎珈琲は小出石ではなく古知平で焙煎されてます。）　上田さんとの雑談回。JA跡地どうするの？コーヒー飲むとこ欲しいなあ/いろんな人が交流できる場所がええなあ/学校の先生に本音で喋ってもらう場所どう？/いろんな立場の人のいろんな意見を上手に受け止められる地均しみたいなことできる場所になったらええなあ/義務教育に行って...

【ゲスト】志ば久・久保統さん、元 三島食品、現 海外種苗メーカー勤務・本山純さん 【本編の内容】 しば漬け、赤紫蘇回のアフタートーク。何百年もしば漬け作り続けた里人の歴史、外的ファクターに揺さぶられないその強さは半端ないなあ。 【出演者関連リンク】 志ば久　https://www.shibakyu.jp/ 三島食品　https://www.mishima.co.jp/ 音吹畑　http://otofukubatake.com/ 【連絡はこちら】 oharadio.podcast@gmail.com

【ゲスト】志ば久・久保統さん、元 三島食品、現 海外種苗メーカー勤務・本山純さん 【本編の内容】 三島食品で赤紫蘇に関わってきた本山さんは大原の赤紫蘇をどう見てる？/大原の赤紫蘇は素晴らしい！/16年間、日本全国の赤紫蘇を見てきた中で/大原の赤紫蘇は全国区ではない/そもそも赤紫蘇って重要視されるものでもない/色さえ着けば何でもええわ/日本に4種類の香りのタイプ/遣隋使・遣唐使の時代に伝来？/いやもっと昔、縄文時...

【ゲスト】志ば久・久保統さん、元 三島食品、現 海外種苗メーカー・本山純さん 【本編の内容】 熱くなりすぎて農暦進まなかった前回/5月、遅霜の恐れがなくなり梅雨に入るまでに植付け/葉よりも軸と根の状態を重視します/志ば久は5反の畑/2条植え、株間30～40cm手植え/5月いっぱいかけて植付け/6月半ばから紫蘇ジュースや梅干し用に枝付き赤紫蘇を枝ごと出荷/コロナのおうち時間需要/送料もかかるが全国発送/枝付き赤紫蘇にかかる...

【ゲスト】志ば久・久保統さん、元 三島食品、現 海外種苗メーカー勤務・本山純さん 【本編の内容】 大原の赤紫蘇/しば漬けの原料/赤紫蘇の農暦/大原のしば漬け屋は赤紫蘇を自家栽培/3月はじめに種まき/発芽まで胃が痛い/苗床の雑草を抜き、赤紫蘇苗の間引きを/露地栽培で株間30cm/植えるまで間引きし続ける/4月末から5月いっぱいまで手植え/セルトレイ播種ではなくて地床育苗なのはなんで？/他県は直蒔きもあればセルトレイ蒔きも...

【ゲスト】志ば久・久保統さん、元三島食品、現 海外種苗メーカー・本山純さん 【本編の内容】 生しば漬け/しば漬けは年に一度の漬け込み/京都の三大漬物のひとつ/しば漬け、すぐき漬け、千枚漬け/千枚漬けは浅漬けで未発酵/すぐき、しば漬けは発酵食品/水分を抜くために塩か砂糖か/長野県木曽谷のすんき漬け/塩を使わない漬物/塩尻は塩がそれよりは先に届かない領域だから/漬け汁を種菌として/信州は寒いからできるのかもね/木曽...

【ゲスト】志ば久・久保統さん、元 三島食品、現 海外種苗メーカー勤務・本山純さん 【本編の内容】 自己紹介/はじめさん/大原の特産品しば漬け・赤紫蘇について/しば漬け発祥の地、大原/志ば久は屋号、はじめさんは四代目/事業展開としては実質二代目かなあ/参道沿いのお店の皆にかわいがられた子ども時代/観光ブームに沸いた参道/家業を継ぐことは最初は考えてなかった/食品に関する仕事を/冷凍食品の町、観音寺で働いてた/今で...