酒場食堂とんてき ｜深夜通信

「岐阜県って、何があるの？」 …そう言われるたびに、厨房の鉄板がじわっと熱くなります。 今回は、なぜこの路地裏の店がここまで岐阜県を推すのか。その原点に、はじめて正面から向き合った回です。 飲食未経験の二人が辿り着いた「地元の味」赤味噌、鉄板、牛スジどて煮、そしてトンテキ。その全部に、ちゃんとワケがありました。 そして今夜、衝撃の事実が明らかに。「ばあちゃんの赤味噌」だと思っていたあの味の、その正体と...

「まさか飲食店でProToolsが通じるなんて……！」 失恋して、引っ越して、たまたま中野坂上に戻ってきた夜。 女友達と飛び込んだカウンター8席の路地裏の店で、私の人生は静かに変わり始めました。 今回はStaffちゃんがまだ「ただのお客さん」だった頃のお話。 初来店の夜に飛び出した、ありえない専門用語。 そして「この店、ただの飲食店じゃない」と確信した瞬間を語ります。 「行ってみたいけど、常連さんばかりで入りづらそう……...

【今回の通信】元常連客・Staffちゃんの潜入ドキュメンタリー、第3回。今回は、Staffちゃんがこのお店でスタッフとして働く「前」の、ちょっと恥ずかしくて、でも人生の大きな分岐点となったお話です。 「あの時、私は人生で一番の覚悟を決めました」 ある年のStaffちゃんの誕生日。お祝いのために、仲良しの常連さんたちがお店に集まり、料理も準備して主役を待っていました。 しかし、約束の時間を過ぎてもStaffちゃんは現れませ...

【今回の通信】 元常連客・Staffちゃんの潜入ドキュメンタリー、第2回。 今回は「時間のバグ」と「プロの体力」について。Staffちゃんがカウンターの中で目撃した、笑顔の裏にあるとんでもない日常。 朝から市場へ買い出しに行き、仕込みをこなし、さらにはサッカーまで楽しむタフな 店主めぐさん 。そして、営業の合間に動画編集をし、閉店後から日が昇るまで次の準備をする 厨房係さん 。 「一体いつ寝てるんですか？」「一日何...

【今回の通信】 元常連客だった私（Staffちゃん）が、まさかこのお店の「中の人」になるなんて。 中野坂上の路地裏にある「酒場食堂とんてき」。カウンターの外側で 日本酒をこぼして泥酔していた頃 には気づかなかった、プロの凄みと愛に触れた衝撃を語ります。 日本酒こぼし常連の過去： なぜ私は毎回お酒をこぼしていたのか？客席で起きていたミステリーと、それを回収するスタッフの技術。 営業時間外の真実： 掃除、仕入れ、...