大食话

🧋【一杯一碗一座】奶茶在玩一种很美的概念！新茶饮在努力的去糖去脂肪去卡路里，为奶茶“减肥”，还有些奶茶里加起了阿胶、胶原蛋白等，搞起了“养生派”，听起来是低卡又养生！本期节目我们将一起走进奶茶店的操作间和仓库，扒扒门店的物料，谁是王者产品，探讨低卡美味的养生奶茶是否存在？为了打造自己的产品护城河，品牌们不止搞烘焙，还要种茶种水果…原来，奶茶“健康”的外衣下，竟然藏了这么多秘密。 📍 时间轴 00:48 奶茶原料进...

🧋【一杯一碗一座】加盟奶茶咖啡品牌，造富还是泡沫？这一期，我们替听友们还有身边的朋友们问问茶饮内行人-苏格，我是不是要加盟或者开一家奶茶店？听说，躺着就能发财？注意，你可能被“快招”盯上了，不懂加盟套路真的只能被“割韭菜”！同时苏格也会和我们分享一些常见的加盟骗术供大家避坑避雷。原来，正经加盟的品牌，考核学习以及评估的标准，可比找份工作难多了！投资需谨慎，希望本期节目能够对你有所启发和借鉴。 📍时间轴 0...

🔍 提到食品行业洞见，他们都不约而同聊到了： 瑞幸、咖啡、预制菜、防腐剂添加剂（“科技狠活”） 。本期，Mark叔、Brian、达哥、刘飞飞哥，将分享从 产品、渠道、商业，以及他们对食品的独家洞见 ！ 没有空泛雷同的十大趋势八个洞察，更多的是在日常的工作和业务拓展中，多了一份观察和思考，没有狠货黑话，放心食用！ Topic：针对于过去一年中比较印象深刻的产品、商业模型或者渠道；在行业中的见闻和看到的机会；未来的三五年想...

🧨 从年货到年夜饭吃点啥，团圆时刻里那些家乡和记忆里的味道。本期708090的食品人，一起聊聊食品人的年是什么样的，年货买什么？分享一些最奇葩印象最深刻的年货！ 从年货的变迁中，我们一起见证中国食品工业的变迁发展，如何慢慢的改变着我们的生活。春节是我们最期待的味道，虽然有些已然消失了。但，也有很多新的精彩值得期待，不是吗？ 🍛 关于预制菜本期节目中会提到：叮咚盒马等渠道的预制菜情况，中外预制菜/冷冻食品市场...

🧋【一杯一碗一座】本期节目，我们想借着奈雪收购乐乐茶这件事，聊聊寒冬下的新茶饮。吃瓜群众如何看待这些光鲜亮丽的“金融事件”，喜茶开放加盟挖了谁的墙角，都说广阔市场在五环之外，走出城市核心商圈、新茶饮们准备好了吗？ 📍 时间轴 01:40 奈雪收购乐乐茶，乐乐茶值12亿吗？奈雪5.25亿买了点儿啥？ 11:06 吃瓜群众如何理性看待投融资事件，谁在欢喜谁该忧？ 19:33 茶饮巨头们，赔了多少了？谁在赚钱？ 25:07 喜茶开放加盟，加...

❤️ 三年多了，消息依然满天飞，本期节目我们邀请到上海三甲医院、国际医院外聘的全科营养专家，同时也有食品科学与工程学科背景的张医生（Harris），和我们聊聊关于疫情当下我们都关心的问题：囤药、疫苗、营养健康，免疫力、以及“后遗症”等话题。 📍 时间轴 01:19 从连花清瘟布洛芬到维生素C，营养医师说：囤货大可不必！ 06:45 VC真的有用吗？什么用？怎么用？富含VC的水果要认真吃哦 13:23 低中高人群风险，如何分辨以及更好保...

🥂 【一杯一碗一座】开一家小酒馆是什么体验，喝酒也需要祛魅，除了氛围感、酒、食物，小酒馆还可以提供给我们什么惊喜？难吗？再难也要走下去！本期，我们邀请到 why for jazz 的米周和老朋友Hunter，一起聊聊Bistro和酒！ 🎊 听友福利：亲亲小酒馆，报暗号【大食话】可以享受九折优惠。 寒冬终会过去，期待明年4月，我们一起在小酒馆门口跳摇摆舞！ 📍 时间轴 00:37 关于开店：从饮料到亲亲小酒馆，探索年轻人想要一杯什么样的酒...

🍗 肯德基的鸡鸭组合是什么梗？“锄禾日当午”是什么样的口味?  本期节目是来自【2022年秒针科学营销大家谈丨口味”新”探索】，和来自百盛中国消费者品类洞察集经理马莹莹，德之馨消费者及感官洞察经理张芸，以及秒针系统食品饮料行业负责人张珂，秒针系统华东一部总经理王佼佼，一起边吃边聊， 跟着味觉去旅行，看看2022食品饮料有哪些热门风味，从具象到抽象的味道，如何以科学搭建食品风味 ? 📍 时间轴 00:00 从台下到台上,...

🎙【可持续的供应链】新消费已死，供应链养肥了？本期节目我们邀请到01创投合伙人余璐以及我们的老朋友hunter，和我们聊聊近年来新旧消费的0-1过程背后、食品行业供应链的逻辑以及升级。璐姐也从投资人的角度为我们分享了一些消费品案例以及对供应链的理解和看法，hunter以身试法分享从餐饮到预制菜项目中供应链的管理。 📍时间轴： 01:14  我眼中的新消费以及态度，看了哪些消费品项目以及发现什么样的问题 14:05  经历...

【走进研发室】🍜 方便面，顾名思义就是很方便的面，但是近年来货架上的速食面们好像也不是那么方便了。本期节目，我们请到达哥来一起跟我们聊聊： 方便面的进化史，谁在影响方便面的口感和口味？高端的方便面真的那更高级更健康吗？替我问一句康师傅：红烧牛肉面到底有没有？方便面怎么做营养全面又好吃呢？ 在节目的最后，我们也为大家准备了一个 小彩蛋 🎉，关于方便面那些你可能不知道的一些冷知识。 🎙 达哥分享到，面饼就相当...

【走进研发室】🫧气泡经常给我们快乐的感受，越来越多的产品开始冒泡升级，气泡也开始卷起来：更绵密的气泡口感，更丰富的口味，更高的留存气体含量…企业如何通过更加舒适的气泡感给我们的舌尖做“马杀鸡”呢~！聊聊和气泡相关的产品和背后的原理。 📍时间轴： 01:42 从巴黎水开始，聊聊气泡水的来源 03:26 泡腾片和跳跳糖的原理一样吗？ 05:44 气泡是怎么来的，以及如何去产生和消失呢？什么影响了气泡释放的快慢？盐汽水/农夫山泉...

近两个月，各大社交平台，“海克斯科技”“科技与狠活”话题热度不断蹿升，再次把食品添加剂、食品安全话题送上了热搜。以酱油为代表，我们的餐桌安全再次受到挑战。 本期节目我们邀请到上海三甲医院、国际医院外聘的全科营养专家，同时也有食品科学与工程学科背景的张医生（Harris），和食品从业人员月月，一起聊聊食品添加剂、食品安全、以及营养的那些事。 时间轴： 01:10 当下冲突现象：酱油/海克斯科技，消费者的困惑和焦虑 03:08...

☕️ 【一杯一碗一座】拥有一间咖啡店是很多人的梦想之一。这两年因为众所周知的原因有很多很多的咖啡店不得不贴出了“低价转让”，现在入局来得及吗？抄底还是抄家？我们和他聊了下！ 看见行业：眼见平地起又见高楼塌。本期嘉宾柱哥，是上海闵行区一家开了7年的独立咖啡店- 暴走的咖啡豆 的老板（微信：Hiking_Jack）。7年来始终如一，对，7年了，还是一家门店。他口中7年中的两次转型对他产生什么影响，有哪些心酸和思考？2800一杯...

【走进研发室】🥤 I'd like to buy the world a Coke。百年可乐，经久不衰，气泡➕甜味➕咖啡因=快乐水 。 本期嘉宾：饮料研发老A， 布兰德游记 主播 DC，我们从可乐出发，聊聊可乐和饮料的那些事。可乐如何做到全球全渠道的产品布局，可乐的研发风味有边界吗？有哪些我们不知道的可乐风味案例，可乐的一款产品从0-1走向货架需要经历哪些？ 饮料的本质是卖糖水，老A也自称调糖水的饮料研发，当他接到具象抽象的概念风味是如何做产...

本期的节目是第一次尝试单口的节目。做大食话以来一直希望通过大食话为大家避免一些智商税，所以这期在重阳节和大家来聊聊那些父母的智商税。 其实录完之后也会觉得，父母又何尝不是孩子，需要一些安慰剂的产品，也许我们也应该更多一份理解和陪伴。如果大家对于营养类的知识比较有兴趣，比较推荐一本书，是我们上学期间的课本——人民卫生出版社出版的《 营养与食品卫生学》真的非常推荐，这是我们的课本。不会乱写的，非常谨慎，没...

本期的节目是两个食品行业产品经理的对谈。嘉宾hunter是非常欣赏的产品经理，当然他的产品不局限于食品。在产品的开发过程中，我们自己从用户到产品经理，所以对于一些自己本身作为重度用户的产品有着更加深刻的理解。我们认为，产品经理不只是机械的流程，更多需要对人性、社会心理学层面的理解。 同为重度咖啡用户，从咖啡出发，我们讨论了 食品饮料不仅满足了我们的肚子，也是“成年人的奶嘴”，扮演者安慰剂角色，工业化和品牌如...

本期将针对于益生菌和乳制品中大家关心比较多的问题做一期番外的问答，尝试用相对轻松生动的方式去回答大家关心的问题，本期内容尽可能浅显，大家轻松享用。 近年益生菌的话题及产品很火，小红书为代表的平台内容也把它捧成了“神药”。本期将分享体内的微生物如何与人类互利共生，体内无时无刻都在进行着好菌和怀菌“无声的战争”、长寿村的秘密是真的吗、死菌是不是智商税呀… 希望通过今天的分享，更加 理性客观的认识益生菌以及相关...

中秋节就要到了，提前祝大家中秋快乐！ 在本期的节目中，我们邀请到食品人sherry和我们聊聊月饼和减糖。在本期节目中，我们会聊到：“糖油混合物”--月饼/烘焙类产品，一起解读一些网红月饼：美心月饼、云腿月饼、空心月饼、鲜肉月饼等等。随着高糖饮食对全民健康的影响，低糖减糖越来越被大家关心，以赤藓糖醇为代表的代糖是否安全，天然甜味剂就等于健康吗？烘焙如何保证好吃又安全的减糖？ 我们不推荐多吃任何东西，包括甜味剂，...

精酿啤酒一定比工业啤酒高级吗？精酿啤酒承载着酿酒师表达自己对世界理解，对外界沟通交流的载体，现代食品工业化的高速无菌产线为产品的高品质稳定性保驾护航！为什么“啤酒鄙视链底端”纯生的产线反而震惊了精酿师们？希望通过本期节目的分享，打破刻板的“鄙视链”，找到了你喜欢风格的一杯酒！毕竟，喝酒，这件事，还是要快乐！ 谢谢【津津乐道】课程系列话题带给我们灵感，本期节目我们邀请到了谦阳精酿创始人/Cicerone侍酒师讲师...

Qi~~~大家好，本期节目非常开心的邀请到了“玩”了二十年年饮料瓶子的硕哥和我们分享饮料包装的故事。在这期节目中我们会聊到： 饮料包装的演替发展，无标签可乐、脉动包装的轻量化升级、雪碧从绿色到白色升级背后的故事，各个国家饮料包装回收情况 ……也会聊到不同包装形式的快乐水内容物究竟一样不一样，可乐最初是作为药研发的，现在的可乐还能治病吗？ 话不多说，和我们一起开罐可乐，开始吧！ 时间轴 03:01 从可乐说起，碳酸饮料...

Hi，非常荣幸通过声音和大家相遇，感谢对【大食话】的喜爱和支持，我们找了十几种食品听觉感官中的“🌟高光时刻🌟”和大家分享—— 气泡水开启时刻的迸裂；吸牛奶最后几口咕噜咕噜费劲的挣扎；脆生生的薯片和牙齿，微波炉“叮”一刻香气伴随声音四溢…… 这些都是我眼中食品科学最迷人的地方之一，每次和食品的相遇都是 视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉全方位五维感官的奇妙体验 。好的食物不仅好吃，更要好听，和播客【大食话】一样。希望能...

特邀嘉宾：Mark，Peggy，咖喱 主播：月莞柔 剪辑：章大鱼 片尾🎵 ：王冰冰/夏日入侵企划《想去海边》 本期节目集齐了70/80/90/00四代乳制品从业人员。在这期节目中，我们会聊到一些乳制品认知的误区、中国饮奶史的变迁、中西人均乳制品摄入量以及产品机遇、我国高居不下的奶价以及其背后的产业结构原因、新西兰在全球乳制品供应中绝对地位等。 今年也是70后的Mark叔从事乳制品的第二十年，经历了中国近代乳制品高速发展的20年，他...

特邀嘉宾：Hunter 主播：月莞柔 剪辑：章大鱼 片尾曲演奏：津巴布韦小王子 📢  本期节目作为【大食话】的创刊号，非常开心的邀请到了前投资人、现食品人的Hunter。在这期节目中，我们会结合一些最近的热点食品话题： 雪糕刺客、预制菜、胶原蛋白软糖，自制酸奶等等 ，看看食品人如何更加理性的去看待这些热点事件和品类。 🕐 从业10年4个同行前男友，选人也是选食品。学习+工作的 十多年经历以及产品开发实操经验...