掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

Arts JA ↓ 283 episodes

少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を、ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】たべラジ？兄：武藤太郎　弟：武藤拓郎店：掛茶料理むとう ▶投げ銭 ▶通販ショップ ▶たべラジサポーター ▶グッズ ▶今日のエッセイ ▼感想・ X #たべものラジオ・お便り

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掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）

Episodes

#203（s23-10) 〜中国の食文化に影響を与えた張騫（ちょうけん）〜　中国のゴマ【前編】 07.11.2023 31:13

【キーワード】張騫（ちょうけん） / ７代武帝 / 張騫もの（中国料理） ▼台本 https://tabemonoradio.com/scenario/ ▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9） 2023年11月19日(日) 第０部 11:30 ~　自由参加（国立科学博物館）第１部 17:00 ~　オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE）　参加費：8000円（食事、ドリンク、プレゼント込） ■ 詳細: https://butubu-now.com/2023/10/03/tabenouzaku/ ■ お申し込みフォーム： https://fo...

#202（s23-9) 〜パキスタン、アフガニスタンはゴマが多い？〜　New Style仏教！ガンダーラ 02.11.2023 1:03:37

【キーワード】ガンダーラ / アケメネス朝ペルシア / マウリア朝 / バクトリア王国 / コーカソイド / クシャン族 / 月氏 / 匈奴 / ガンダーラ美術 / ゾロアスター教 / 阿弥陀如来 / 上座部仏教 / 大乗仏教 / 肉食禁止 / 部派仏教 / インド / 如来蔵思想 / 仏性 / ナーガールジュナ / 龍樹 / 不殺生 / 動物性油脂 / 植物性油脂 ▼台本 https://tabemonoradio.com/scenario/ ▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9） 2023年11月1...

#201（s23-8）仏教と共に歩む【後編】～国教と結びつくゴマ～（ミャンマー） 02.11.2023 38:03

【キーワード】パガン王朝 / ビルマ族 / ミャンマー / 国教 / 三宝奴隷 / ダルマ / エーヤワディー川 / ゴマ栽培量第２位 / 身分制度 / ▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9） 2023年11月19日(日) 第０部 11:30 ~　自由参加（国立科学博物館）第１部 17:00 ~　オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE）　参加費：8000円（食事、ドリンク、プレゼント込） ■ 詳細: https://butubu-now.com/2023/10/03/tabenouzaku/ ■ お申し込みフ...

#200（s23-7）仏教と共に歩む【前編】～国策としてのゴマ栽培（インド、スリランカ）～ 26.10.2023 38:22

【キーワード】原始仏教 / 釈迦 / マウリア朝 / アショーカ王 / 根本分裂 / 部派仏教 / セイロン島（スリランカ） / 南方上座部 / アショーカ王の長男マヒンダ / アヌラーダプラ王国 / 大寺派 / インド ▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9） 2023年11月19日(日) 第０部 11:30 ~　自由参加（国立科学博物館）第１部 17:00 ~　オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE）　参加費：8000円（食事、ドリンク、プレゼント込） ■ 詳細:...

#199（s23-6）スパイスKingdomインド【後編】〜信仰とゴマ〜(正しくはウパニシャッド） 15.10.2023 28:51

※本編中で「ウシャニパッド哲学」と言っていますが、正しくは「ウパニシャッド哲学」です。【キーワード】バラモン教 / YAMA / クシャトリア / ウパニシャッド / ▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9） 2023年11月19日(日) 第０部 11:30 ~　自由参加（国立科学博物館）第１部 17:00 ~　オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE）　参加費：8000円 ■ 詳細: https://butubu-now.com/2023/10/03/tabenouzaku/ ■ お申し込みフォーム：...

#198（s23-5）スパイスKingdomインド【前編】〜陸の道と海の道〜 11.10.2023 37:34

【キーワード】メソポタミア / アフリカ東岸 / 温帯型 / 熱帯型 / インダス文明 / 紀元前7000〜1800年 / アーリア社会 / セイロン島 / ▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9） 2023年11月19日(日) 第０部 11:30 ~　自由参加（国立科学博物館）第１部 17:00 ~　オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE）　参加費：8000円 ■ 詳細: https://butubu-now.com/2023/10/03/tabenouzaku/ ■ お申し込みフォーム： https://forms.gle/qfQ4YeH...

#197（s23-4）ゴマの故郷と旅立ち【後編】〜クレタ島とギリシャとゴマケーキ〜 04.10.2023 27:42

【キーワード】紀元前2000年 / クレタ島 / ミノア文明 / オリーブ油 / ゴマケーキ / ミュケーネ / バビロニア / アッカド / ▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9） 2023年11月19日(日) 第０部 11:30 ~　自由参加（国立科学博物館）第１部 17:00 ~　オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE）　参加費：8000円 ■ 詳細: https://butubu-now.com/2023/10/03/tabenouzaku/ ■ お申し込みフォーム： https://forms.gle/qfQ4YeHwGyDUwb3u9...

#196（s23-3）ゴマの故郷と旅立ち【前編】〜サバンナからエジプト〜 03.10.2023 37:51

【キーワード】スーダン東部サバンナ/ エジプト文明 / ナイル川 / 薬用効果 / 最終氷期 / ピラミッド建設 / 地中海 / チグリス・ユーフラテス / シュメール / 塩害 / バビロニア王国 / 超重要戦略物資 ▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9） 2023年11月19日(日) 第０部 11:30 ~　自由参加（国立科学博物館）第１部 17:00 ~　オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE）　参加費：8000円 ■ 詳細: https://butubu-now.com/2023/10/03/...

#195（s23-2）【ゴマパワー】ゴマパワーとゴマの利用 26.09.2023 1:08:19

※ 落語家さんのお名前が読み間違えておりました。柳家花緑さん（やなぎやかろく）【キーワード】ゴマの栄養成分 / リノール酸 / オレイン酸 / 脂肪酸 / 多価不飽和脂肪酸 / 一価不飽和脂肪酸 / トリアシルグリセロール / 抗酸化成分ゴマグリナン / セサミノール / セサミノール配糖体 / セサミン / 活性酸素 / 洗いゴマ/ 太白ごま油 / 炒り胡麻 / すりゴマ / 練りごま / 焙煎ごま油 ▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざ...

#194（s23-1）【ゴマとセサミストリート】身近すぎて意識されにくいゴマ 22.09.2023 51:56

▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ） 2023年11月19日(日) 夜　＠東京都内　参加費：未定 ●参加表明フォーム： https://forms.gle/qfQ4YeHwGyDUwb3u9 ▼特別展　和食 https://washoku2023.exhibit.jp/ 【目次】０．合同オフ会について１．ゴマを含む言葉２．胡麻と言うもの３．「開けゴマ！」の謎４．収穫期に現れるセサミストリート（アニメ：セサミストリートの由来）【キーワード】ごますり...

#193【番外編】日本のFuture Food Visionを人文知から考える 12.09.2023 58:47

▼ 日本のFuture Food Visionを人文知から考える食の進化の方向性を決めているのは技術だけでも経済だけでもない。私たちはどんな食の未来を「善い」と感じるのか、それは歴史、文化、倫理といった人文知の観点があって初めて見えてくるものである。本セッションでは、食をあらゆる角度から追究するたべものラジオを配信するちょっと変わった経歴の料理人武藤兄弟と、「おいしい経済－世界の転換期 2050年への新・日本型ビジョン...

#192【番外編】食の世界線（食文化と技術） SKS JAPAN2023 08.09.2023 49:41

UNLOCK / 食と食文化の移動 / 街と農業の距離 etc….. SKS JAPAN 2023 ： https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/ 2022昨年の内容： https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/ 登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022 登壇映像： https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss ▼たべラジオリジナルグッズ ⁠https://suzuri.jp/tabemonoradio ●たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabe...

#191【コラボ回】新著「オッス食国美味しいにっぽん」から始まる本を書くことに？ラジオただいま発酵中小倉ヒラクさん、いっしーさん　後編 25.08.2023 40:48

▼小倉ヒラクさんの新著「オッス食国美味しいにっぽん」 ▷バリューブックス https://www.valuebooks.jp/endpaper/11796/ 　 ▷発酵デパートメント https://hakko-department.com/products/book_osukuni ▷Amazon https://amzn.to/3uR1GEq ▼ラジオただいま発酵中　▷YouTube　 https://www.youtube.com/@hakko_d 　▷Spotify https://open.spotify.com/episode/1bCNnFeZjPM6iLPDqGcBtR?si=f143c32074424735 ▷Apple Podcasts https:/...

#190【コラボ回】ラジオただいま発酵中　小倉ヒラクさん、石崎嵩人さん　前編 19.08.2023 30:23

▼ラジオただいま発酵中　▽YouTube 　　https://www.youtube.com/@hakko_d 　▽Spotify https://open.spotify.com/episode/1bCNnFeZjPM6iLPDqGcBtR?si=f143c32074424735 ▽Apple Podcasts https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446?i=1000623914140 ▼たべラジオリジナルグッズ ⁠https://suzuri.jp/tabemonoradio ●た...

#189 (s21-13)【蕎麦最終話】江戸の名店と流行 / ざるそば・寺方そば・深大寺そば(信州そば) 16.08.2023 1:04:31

１．ざるそば州崎の伊勢屋２．道光庵の寺方そば３．深大寺そば４．武蔵野台地の農業経済【キーワード】江東区木場 / 州崎弁財天 / 広重の錦絵/ ざるそばの発祥の地 / 蕎麦全書（1751年）/ 深川の高潮（1791年） / 西浅草 / 続江戸砂子（1731年）/ 称往院 / 蕎麦禁断の碑 / 安政地震（1855年）/ 調布市深大寺 / 天台宗関東総本山 / 上野寛永寺/ 信州そば / 公弁法親王（こうべんほっしんのう）/ 玉屋忠兵衛 / 笹の雪 / 引き...

#188 (s21-12)【蕎麦の名店】歴史に刻まれた江戸の名店 / 藪蕎麦の謎 11.08.2023 53:38

出前そば「ひょうたん屋」「雑司ヶ谷橘屋」のデモンストレーション藪の中の爺が蕎麦あやかりたい名前「藪」【キーワード】船切（生舟）/ 弁柄 / 雑司ヶ谷 / 唐菓子 / 鬼子母神堂 / 菓子屋と麺 / 京都の蕎麦事情 / 農家の爺、勘兵衛 / 副業 / 土地万両（1771年）/ 大田南畝 / 酒井抱一 / 本所深川絵図（1853年） / 団子坂の藪そば / 文京区千駄木蔦屋 / 神田支店 ▼ただいま発酵中出演回　▼YouTube版　 https://youtu.b...

#187 (s21-11)【蕎麦切りの広がり】お寺と蕎麦とけんどんぶり（どんぶり？） 08.08.2023 40:48

寺と蕎麦切り初期の蕎麦切り商売媗鈍、見鈍、慳貪、倹飩、けんどんけんどんぶり【キーワード】定勝寺 / 京都相国寺 / 大阪砂場津国屋、いづみや/ つっけんどん / 寛文年間 / 明暦の大火 / 江戸鹿子（1687年） / 見鈍屋 / 見鈍提重 / 食見鈍 / 媗鈍女郎 / 兼丼（けんどんぶり）/ 丼の語源 ▼たべラジオリジナルグッズ ⁠⁠https://suzuri.jp/tabemonoradio⁠ ●たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://...

#186 (s21-10)【日本のそば文化史】救荒作物、蕎麦食の２つの流れ 07.08.2023 44:10

【関連過去エピソード】荘園と仏教のお話回：#76(s11-9)【日本酒とお寺】お寺で酒造、ブランド化された日本酒足利義満と銅銭の話：#55(s9-5)【すしと経済(前編)】グルメブームが発生する条件と経済から見る寿司の発展裏事情１．救荒作物２．重要な作物になった蕎麦３．蕎麦食の２つの流れ【キーワード】円爾弁円（聖一国師）/ 気候変動 / 1300年イベント / 養和の飢餓 / 寛喜の飢餓 / 正嘉の飢餓 / 二毛作 / ▼たべラジオリ...

#185 (s21-9)【植物としての蕎麦】蕎麦の故郷、生息環境、蕎麦という名前 25.07.2023 51:19

▼たべラジオリジナルグッズ https://suzuri.jp/tabemonoradio １．蕎麦の故郷２．生息環境がもたらしたもの３．蕎麦という名前【キーワード】他家受粉 / 喬（きょう）/ 固有名詞と修飾された名詞 / 杣（そま）/ 岨（そわ）/ ●たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ●太郎の今日のエッセイ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠...

#184 (s21-8)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。後編 19.07.2023 24:12

３，つなぎを使った蕎麦切り【キーワード】料理物語 : 飯のとり湯にてこね候て吉。又はぬるま湯にても又豆腐をすり水にてこね申事もありご飯の湯とり方 / おねば / 澱粉糊 / 卵つなぎ / 布海苔 / 大豆と呉汁 / 山芋 ●たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ●太郎の今日のエッセイ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠●たべもの...

#183 (s21-7)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。前編 16.07.2023 30:09

１，蒸しそば切り / ざる蕎麦、せいろ蕎麦の元々２，腰が強いそば作り、そばの茹で方と原理【キーワード】料理物語（1643年）/ 合類日用料理指南抄（ごうるいにちようりょうりしょう）（1689年） / 黒白精味集（こくびゃくせいみしゅう）（1746年）/ 生粉打ち蕎麦 ●たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ●太郎の今日のエッセイ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/category...

#182 (s21-6)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。　後編 13.07.2023 38:17

【キーワード】そば汁、そばつゆ薄口醤油 / 濃口醤油 / 中山日録(1636年）/ 信州木曽地方「からつゆ」「鬼汁」/ 料理物語/ 料理塩梅集 / 本朝食鑑 / 料理私考集 / 黒白精味集 / 蕎麦全書 / 料理の栞 / キッコーマン国際食文化研究センター / 万金産業袋/ ●たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ●太郎の今日のエッセイ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/⁠⁠⁠⁠...

#181 (s21-5)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。前編 12.07.2023 32:07

【キーワード】（古代〜江戸、明治）堅魚 / 煮堅魚 / 焙乾技術 / 熊野節 / 土佐節 / 紀州の甚五郎 / 土佐与一 / 本朝食鑑 / ▼２周年記念Youtubeライブ https://www.youtube.com/live/lbrjynNumLQ?feature=share ●たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ●太郎の今日のエッセイ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠●たべものラジオYoutube ⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 質問や...

#180 (s21-4)【そばと落語】何ができるんだい？「花まき」に「しっぽく」 08.07.2023 1:02:31

【キーワード】海苔そば / 海苔の養殖 / 板海苔 / 佃島と浅草 / しっぽく（卓袱）料理 / 普茶料理 / 長崎ちゃんぽん ●たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠ ●太郎の今日のエッセイ ⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠●たべものラジオYoutube ⁠⁠⁠⁠⁠ 質問や感想お待ちしています！【質問・コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ ⁠⁠⁠⁠⁠@tabemonoRADIO...

#179 (s21-3)【そばと落語】江戸下町を描く「時そば」の世界後編 04.07.2023 1:05:09

【キーワード】夜鷹そば / 風鈴そば /明暦の大火 / 寛政の大火 / 狂歌「客二つつぶして夜鷹三つ喰い」 / 「親馬鹿ちゃんりん　そば屋の風鈴」二八そばって？・価格説（二八の十六文）・割合説（うどん粉２割、そば粉８割）：人名説（享保半頃　神田辺りにて二八即座けんどんといふ小看板を出す」 ——【登壇イベント】—— SKS Japan 2023 ： https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/ 2022昨年の内容： https://food-inn...