אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין

רוצים לכתוב לנו משהו? אוי מה חשבנו לעצמנו כשלקחנו עלינו לדבר על סויה... כי הקטניה הזאת, הקטנה והחמודה, שאחראית לכל כך הרבה מזונות השאירה אותנו באולפן שעות ארוכות כי סויה, מסתבר, היא לא רק לטבעונים. עושים ממנה, חלב סויה וטופו, אדממה ומיסו, רוטב סויה וטמפה,  ומה לא. אז פתחנו את האנציקלופדיות וצללנו לאחד הנושאים הכי מרתקים שתחקרנו אז מה הסיפור של הסויה? הקטניה הכי בריאה שיש? למה בעצם אנחנו לא אוכלים...

רוצים לכתוב לנו משהו? חנוכה. חג יפה כל כך כל כך. ואנחנו, כהרגלנו בקודש, התעלמנו לחלוטין מהסופגניות והלביבות והלכנו על המטוגן שבאמת יש עליו קונצנזוס עולמי - הצ'יפס.  כבר הקלטנו לכם בעבר פרק על תפוחי אדמה (תוכלו להאזין לו כאן ), ולכן הפעם, התמקדנו אך ורק בוורסיה המטוגנת שלו. במה שמעניין בקיצור.  אז מה הוא הצ'יפס? האם כל תפוח אדמה מטוגן נכנס תחת הקטגוריה הזאת? מי בכלל המציא את מאכל האלים הז...

רוצים לכתוב לנו משהו? כל הגשם הזה, שירד בסוף השבוע האחרון, עשה לנו חשק לאוכל חם ומנחם -  אז החלטנו להקליט פרק על הקוואקר, שהוא בעצם השיבולת שועל, הדגן הכי מזין שיש. אז האם ידעתם שקוואקר זה כמו פריג'ידר? שם של מותג שהוא כל כך חזק וכל כך תפס, שהפך להיות שם המוצר? האם שיבולת השועל גדלה בארץ? מי המציא את הצעצועים שמגיעים עם דגני הבוקר? ולמה בעצם השיבולת שועל כל כך בריאה? מה הסיפור שלה עם גלוטן? ו...

רוצים לכתוב לנו משהו? תודו שאתם אוהבים וניל, אין אף אחד שלא אוהב וניל, זה הטעם הכי בסיסי שיש במתוקים זה הארומה המתוקה והחמה והאקזוטית והטרופית שעושה לנו שמח על הלב ובפה   אבל מה אנחנו יודעים עליו? מאיפה הוא מגיע? ואיך מגדלים אותו ? איך היהודים קשורים להיסטוריה שלו ואיך הוא כבש את העולם? האם יתכן שמצאו וניל ששכן אלפי שנים במערה במגידו? ולמה הו למה הוא כל כך יקר? ואיזה סוגי וניל יש ולמה כל סוג מתאים...

רוצים לכתוב לנו משהו? חלק ב' של פרק הפלפל שלנו - ותאמינו לנו שאם היינו יכולים (או אם לא היינו פוחדים שתחשבו שהשתגענו), היה גם חלק ג' כל כך הרבה דברים לאמר על גרגר כל כך קטן!   אז בפרק הזה תהינו למה פלפל שחור לא גדל בישראל. והאם הוא מעולם לא גדל פה? או שיש לנו חדשות בשבילכם? מה מעניק לגרגר את החריפות? ומה כל כך בריא בו? מה ההבדל בין פלפל גרוס לפלפל טחון? ובמה ישתנו הבישולים שלכם אם תחליטו...

רוצים לכתוב לנו משהו? ממשיכים עם התבלינים כי אנחנו יכולים! בעונה שעברה דיברנו על מלח בפרק ששבר שיאי האזנה והפעם אנחנו מקדישים שעה שלמה לבן  זוגו הפלפל השחור   אז מה אנחנו יודעים על התבלין הכי נמכר בעולם? מה מקורו? ומה הוא קשור לרעמסס השני? ואיך הוא קשור לנפילת רומא? מדוע חז"ל התפלפלו כל כך הרבה עליו? מה ההבדלים בין פלפל שחור, פלפל לבן, פלפל ירוק ואדום? האם יש לפלפל בכלל זנים? שוחחנו עם שף יני...

רוצים לכתוב לנו משהו? כרכמי אותו עד שלא יוכל לישון! כורכום. אחד התבלינים הכי בריאים והכי מכתימים שיש. כזה שהגוף שלכם יודה לכם שהשתמשתם בו, אבל השיש קצת פחות. אז מה אנחנו יודעים על הכתום כתום הזה? האם הוא באמת בריא כמו שאומרים, או ששוב מדובר בטרנד שיחלוף כלעומת שבא? מאיפה מגיעה המילה החמודה? ואיך מבטאים אותה נכון? כמה מסובך ליצר אבקת כורכום בבית? מה תפקידו של הכורכום בתוך תערובות הקארי? באיזה מתערו...

רוצים לכתוב לנו משהו? סתיו של תבלינים בפודקאסט שלנו, ואנחנו ממשיכים עם אחד התבלינים האהובים במטבח הישראלי, ובעצם בעולם כולו.  הכמון, זה שכנראה אין מטבח אחד בכל מדינת ישראל שהוא לא שוכב בו, במגירת התבלינים. כן כן, גם זו של אנזל, שלא מחבבת אותו (בלשון המעטה) אבל אולי עד סוף הפרק, היא תשנה את דעתה. אז מאיפה מגיעים זרעי הכמון?  האם הוא באמת תבלין "מזרחי"?  מה עדיף - זרעי כמון או כמון טחון? ...

רוצים לכתוב לנו משהו? חזרנו אליכם! התגעגעתם? וחזרנו לא סתם, אלא עם תבלינים! ומכולם בחרנו ראשון את הקינמון, אהוב ליבה של אנזל אז מה אנחנו יודעים על הקינמון? איך מבדילים בין קינמון אמיתי ציילוני לאחיו הסיני? האם מישהו מאיתנו אי פעם בכלל טעם קינמון אמיתי? למה הוא נחשב כל כך יוקרתי בהיסטוריה? ואיך מפיקים את התבלין הנפלא הזה? האם הוא באמת בריא כמו שאומרים? מה הסיפור של הסינבון? ומה אנחנו מכינים עם קינמ...

רוצים לכתוב לנו משהו? ובחלק השני של ספיישל היין שלנו אנחנו ממשיכים לשתות ולאכול את הראש אז הרמנו כוס שלישית ודיברנו על ההקבלה בין טעימות יין לטעימות שמן זית ועל למה יין עושה כאב ראש ומה בקבוק היין הגדול בעולם ולמה קוראים לו על שם נבוכדנצר? וכמובן כמובן כמובן - איך מבשלים עם יין והאם באמת צריך יין טוב לתבשיל משובח? דיברנו עם שירה צידון , הסומלייה של מסעדת נורמן שגם היא זוכה כבר מספר שנים בתפריט היי...

רוצים לכתוב לנו משהו? לא באמת חשבתם שנזנח אתכם בפגרה הזאת שלקחנו לנו לכבוד החגים והסגר? איך אומרים ? הכינותי מראש - עלינו לרמת הגולן, בצרנו ענבים מכל מיני זנים, טעמנו אותם ואז את היינות שמכינים מהם, והכנו לכם פרק גדול מהחיים! הבאנו את עודד חצבני , לשעבר השף של כולא ושל הבר יין, והיום מדריך ההדרכות של יקבי רמת הגולן שישב איתנו באולפן, יתן לנו לטעום יינות ויסביר לנו מה בדיוק אנחנו טועמים! וחוץ מלשתו...

רוצים לכתוב לנו משהו? מי היה מאמין, אבל הנה חלפה לה עוד שנה עליזה ומרתקת מעל גלי האתר וביחד עם השנה החדשה שמתחילה לה, אנחנו יוצאים לנו לפגרת חגים ונפגש שוב בשנת תש"פ. וזה בדיוק הזמן שלנו לעשות את מה שאנחנו יודעים לעשות הכי טוב וזה לדבר על הטובים ביותר שהיו לנו השנה שנה שעברה דיברנו על משבר המסעדות ואז באה הקורונה, אז שוחחנו עם לילך ספיר מבעלי הפיקוק וראש המטה למאבק המסעדנים שסיפרה לנו על התלא...

רוצים לכתוב לנו משהו? והינה הגענו בפעם הראשונה, אל פרי ששנינו לא נוגעים בו כמעט, הוא יפה, הוא טעים, אבל איכשהו הוא חומק מהמטבחים שלנו. ועדיין הוא כל כך חשוב לעם שלנו שחייבים לדבר עליו הרימון. אז מאיפה הוא מגיע אלינו, ולמה הוא כל כך חשוב לנו ביהדות? איזה זנים של רימונים אנחנו מכירים ומי המציא אותם? מה מקור המילה רימון בלועזית? האם בכל רימון באמת יש תרי"ג גרעינים ? (או מצוות?) כמה רימונים בכלל...

רוצים לכתוב לנו משהו? ממשיכים ברוח סימלי החג ומדברים על התמר הממתיק הבריא, חטיף האנרגיה, הדבש הטבעוני והפרי היחיד שמופיע גם בסמלי ראש השנה, גם בשבעת המינים וגם בארבעת המינים כן הוא עד כדי כך חשוב! אז איך הוא התשחל לו לכל סמלי היהדות? ומה החשיבות שלו לשאר הדתות? מה הקשר שלו לעוף החול הפניקס? איך מגדלים אותו וכמה הוא חשוב לכלכלה שלנו? מה הם כל סוגי התמרים שאנחנו מכירים? מה עושים עם סילאן ומה מבשלים...

רוצים לכתוב לנו משהו? ממשיכים לערוך את שולחן החג שלנו והגענו לתרד למה תרד? כי סילקא או שיסתלקו אוייבנו, אבל רגע, סילקא זה סלק לא ? אז מה קשור פה התרד? בוא נגלה אז מה מקורו של התרד? ואיך הוא נהיה תחליף לסלק? האם כל סוגי התרד הם בכלל תרד? והאם התרד באמת בריא כמו שאומרים או שבכלל מדובר באגדה אורבנית? ומה הסיפור של פופאי? ולאן נעלם כל התרד בשימורים? איך מגדלים אותו, איך מאחסנים אותו וכמובן כמובן מה מכ...

רוצים לכתוב לנו משהו? ואנחנו ממשיכים עם סמלי ראש השנה, ומתרכזים בירק הכי ארוך אצל הירקן, הפקעת הכי אהובה ובת הדודה של ה בצל וה שום עליהם כבר דיברנו - הכרישה! אז נתחיל בהתחלה: האם זה כרשה, כרישה, לוף, פראסה, כרת? או השום הכרתי? למה יש דמיון כל כך חזק בין כרישה לאספרגוס? מאיפה היא מגיעה אלינו ואיך היא קשורה ליציאת מצרים? מדוע הוולשים עונדים כרישה על קסדותיהם? ונכנסנו גם למטבח ויצאנו אחריו רק אחרי שנ...

רוצים לכתוב לנו משהו? על המלפפון דיברנו, וגם על האבטיח ועכשיו צריך לדבר על בן הדוד הכתום, הג'ינג'י קלאבסה - הדלעת! אז כמה סוגי דלעת אתם מכירים? כי יש המון בכל הצבעים הגדלים וצורות! ומאיפה היא מגיעה אלינו? ולמה הדלעת הכי פופואלרית בסופר היא מטריפולי ורק בישראל מגדלים אותה מסחרית? והאם הדלורית היא באמת דלת קלוריות? ומה אוהבים לאכול מדלעת מסביב לעולם? מה  הסיפור עם החג הלוואין וג'ק הפנ...

רוצים לכתוב לנו משהו? והינה עבר לו עוד שבוע ואנחנו ממשיכים עם הגפן וכל תוצרתה המפוארת מדברים על ענבי הבוסר, או החוסרום או הוורז'ו תלוי מאיזה עדה ועל חומצי יין ובלסמי ועל התירוש, ומה מברכים עליו ועל צימוקים ודיבס ושמן זירעי ענבים וכמובן איך אפשר בלי לגעת בנושא היין המון טיפים של אפרת לטעימות, לימודים ויין הביתה דיברנו עם רוני ססלוב , ייננית ומומחית יין, שמלמדת לטעום יין קצת אחרת ועם אביבית פרי...

רוצים לכתוב לנו משהו? והינה הגענו לעוד אחד משבעת המינים, ואולי זה שיש לו את החשיבות הכי גדולה ביהדות הגפן, צמח שאוצר בתוכו עולם שלם של מושגים אז מי היא הגפן? מאיפה היא מגיעה לארץ ישראל? ואם היתה פה בתקופת התנך, למה נעלמה עד תחילת המאה שעברה? מה חשיבותה של הגפן ביהדות? ולמה היא בשבעת המינים? איך היא גדלה, ומה ההבדל בין ענבים למאכל לענבים ליין כמה חשובה ההבשלה והאם ענבים הם באמת כאלה בריאים? דיברנו...

רוצים לכתוב לנו משהו? הקיץ בפתח והפרי האהוב על לוקסי מתחיל לבצבץ לו אצל הירקנים ואיזה פרי נהדר הוא! אז מאיפה הוא מגיע? ואיך התחילו לגדל אותו בישראל? ואיך ישראל הפכה כל כך מהר למעצמה עולמית של מנגו? ואיך זה שהמנגו כל כך דומה לאבוקדו והם בכלל לא קרובי משפחה ומה הופך את המנגו לפרי כל כך מתוק? איך מודדים מתיקות? ואיזה מנות מנגו יש מסביב לעולם? ואיך מגדלים ביפאן את המנגו הכי יקר בעולם? וכמובן - העמבה....

רוצים לכתוב לנו משהו? העולם מתחלק לאנשים שאוהבים במיה ואנשים שלא אוהבים למזל שנינו, אנחנו מאוד אוהבים במיה ולכן, הקדשנו לה שעה שלמה, בתקווה שתאזינו ולאחריה תאהבו אותה לפחות כמונו אז למה העולם מתחלק לאוהבי או שונאי הבמיה? מאיפה מגיעה השם שלה? ומה הסיפור עם אצבעות הגברת? איזה זנים אתם מכירים? ואיך מגדלים את היבול הזה? איך מכינים קפה מבמיה? ומה השיטה הטובה ביותר לשמר אותה לזמן ארוך איך נמנעים מהריר ב...

רוצים לכתוב לנו משהו? ועכשיו לחומר הגלם הכי אקזוטי שיש - הקוקוס אותו אגוז שהוא לא אגוז, פרי שהוא לא פרי, ועץ שהוא בכלל דקל למה המדע לא החליט עדיין מה המקור של הקוקוס? ומה פירוש השם שלו בכל השפות השונות? ולמה אין מספיק קוקוס בעולם? ולמה הרבנות מתערבת לנו בשם של הקוקוס? ומה הסיפור עם שמן הקוקוס? בריא? טבעי? נוראי? איך מאכסנים? ואיך ומכינים חלב קוקוס וכמובן - איך אנחנו אוהבים לאכול אותו - רמז בעיקר ב...

רוצים לכתוב לנו משהו? ממשיכים לדבר על גזר ומי ידע שיש כל כך הרבה מה להגיד? בחלק ב של הגזר אנחנו נכנסים למטבח ומדברים על כל השימושים והמתכונים האהובים עלינו בירק הכתום כתום הזה אז איך מבשלים אותו? איך מאחסנים אותו? האם תמיד צריך לקלף אותו? ומה אנחנו הכי אוהבים להכין מגזר? שוחחנו עם אורי שביט , בעלת הבלוג " טבעוניות נהנות יותר ", והאישה שמכרה במסעדתה "מיס קפלן" הטבעונית נקניקיית...

רוצים לכתוב לנו משהו? חשבתם פעם על הגזר ברצינות? ירק כמעט שקוף מבחינתנו, נמצא תמיד במגירת הירקות ואנחנו בכלל לא חושבים עליו אבל הגזר הוא ירק קסום, שנמצא בכל מקום הוא במיץ של ארוחת הבוקר, הוא בסלט של הראשונות, הוא במרק של הפתיחים, הוא בתבשיל של העיקרית ונמצא גם בקינוח - עוגת הגזר הנהדרת. הוא טעים טרי, טחון, מבושל, צלוי, צרוב, אפוי, הוא ירק שזורם עם הכל. אז מה באמת אנחנו יודעים עליו? האם יש בכלל זן...

רוצים לכתוב לנו משהו? קיבלנו כל כך הרבה תגובות על החלק הראשון של פרק המלח שממש שמחנו שהקדשנו לו עוד שעה שלמה ובשעה השנייה אנחנו נכנסים למטבח ומדברים על כל האספקטים והשימושים של מלח בבישול אז מה תפקידו של המלח באוכל מלבד פשוט לעשות אותו מלוח? ואיך כובשים ירקות עם מלח? ולמה אפרת ממליחה את החצילים שלה? כמה מלח צריך לשים באורז, וכמה בפסטה? מתי ממליחים סלט ואיך כובשים דגים במהירות? איך אופים דג או עוף...