王鵬談酒

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！Highball有不同的意思，可以泛指混合碳酸飲料與烈酒的調酒，也可以專指威士忌加蘇打汽水。用威士忌作為基底的Highball，以日本的品味標準來說，似乎特別講究。這集節目，要聊聊我所看到的日本威士忌Highball，有哪些讓我印象深刻的地方與啟發。   從使用的杯具、冰塊、溫度、碳酸基底、威士忌的種類選擇與比例，還有調製過程的要求，其實都並不難，但卻因為嚴謹，所以其實也並不容易。而目的只有一個，那就...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要帶你順著河流的邏輯，來理解法國的葡萄酒／葡萄烈酒（白蘭地）。   葡萄園經常沿著河岸闢建，其中的原因包括自然與人文兩大面向——天候與土質等自然條件，以及歷史經濟等人文條件，都能夠從河流的角度來理解。   節目裡會帶你認識隆河的自然環境條件，如何催生在地的葡萄品種希哈；而擁有一條可航行河，如何在歷史發展上，推動波爾多葡萄酒與干邑白蘭地產業的發展；而德國與法國境內的萊茵河流...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要聊的是一本書，原書標題是「Fake Bottle Investigation」簡稱FBI。所以可不是聯邦調查局啊！不過，書的內容確實也跟聯邦調查局有關——他們破獲一樁前所未有的假酒案。   布根地葡萄酒莊主人Laurent PONSOT偶然得知，他們從未生產過的一個年份，竟然即將在紐約拍賣！於是他踏上了阻擋這樁假酒交易的路，並且循著蛛絲馬跡，找到嫌疑犯，跨國展開調查，最後竟然還協助偵破了這起跨國詐騙案件。情節精...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！啊哈！這是個全新的系列，以後會不時穿插一些集數，帶你用耳朵逛酒廠。   這次要帶你一起逛的是位於日本靜岡縣的富士御殿場蒸溜所（Fuji Gotemba Distillery）。節目裡會跟你分享這裡的自然環境條件，與威士忌熟成的關係。這座蒸餾廠的與眾不同之處在於，透過不同的配方與製程，生產不同風格的穀物威士忌、麥芽威士忌，以及調和式威士忌——產品多樣，風格整齊，完整體現了富士山腳下，純淨細膩的日本風情！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要聊的是「睡前酒」——Nightcap就是睡帽的意思，而這個詞被用來稱呼睡前喝的酒，是不是很俏皮呢？戴著睡帽喝酒，又有什麼典故呢？「nightcap drink」的背後，除了文化層面的意義之外，還有語言詞源考據的典故。   多年來，好幾次在工作場合遇到Stinger這一款調酒，於是便翻閱調酒書籍，看到了「睡前酒」這個說法。Stinger以干邑白蘭地與無色薄荷香甜酒作為配方，調製方式也很簡單，喝起來濃甜醇烈，但...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！阿爾薩斯葡萄酒公會，把阿爾薩斯的葡萄品種，比擬為「七個音符」。因為被提到的品種，總共有七個。其中有四個屬於「尊貴品種」。 這個知識體系架構，隨著時代的演進，也悄悄地，發生了變化。你知道，是發生了什麼變化嗎？   「七個音符」的比喻，是我在2000年代，當阿爾薩斯葡萄酒公會（CIVA）數度訪台時，他們用來幫助消費者認識七個法定葡萄品種的方式。這七個品種是：希瓦那（Sylvaner）、白皮諾（Pinot...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！在法國，「來一杯小黑」，意思是指濃縮咖啡；「來一杯小黃」，就是來一杯茴香酒！這一集要聊的是風靡法國逾百年的Pastis茴香酒。   在地中海沿岸各國，已經形成茴香酒文化圈。法國雖然不是歷史最悠久的茴香酒產國，但在國際舞台上，卻更加知名。這一集會提到希臘的Ouzo、土耳其的Rakı、黎巴嫩的Arak，還有西班牙、義大利的茴香酒，然後特別聚焦Pernod與Ricard兩個品牌的法國茴香酒。   茴香酒怎麼喝？其實也...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要聊聊我在世界各地觀察到的有趣現象——有些酒廠裡面可以喝酒，卻不能站在酒廠外面喝酒？這規定是什麼道理？公園不能喝酒？餐廳裡的酒只准內用，不准外帶——這背後又有什麼原因？   世界上有些國家，對於人們在公共場合的飲酒行為訂出了限制，而有些國家卻有相當寬鬆，幾乎沒有限制。到底嚴格限制是社會飲酒文化不夠成熟的反映，還是恰恰相反呢？   我也不見得有問題的答案。但是，何妨一起來找答案？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！老藤，就是老葡萄樹。其實我個人更喜歡稱之老樹，而不是老藤。所謂的老葡萄樹，有任何定義嗎？老樹產出的葡萄，釀出來的酒特別好喝嗎？又或者，客觀說來，老樹葡萄酒的品質特點，能夠被驗證嗎？   這一集，要破除迷思。   我們會從法國的老葡萄樹 Vieilles Vignes聊起，然後再聊到澳洲的老葡萄樹——澳洲葡萄酒界相當引以為傲的古老文化遺產之一。我會告訴你，澳洲如何定義老葡萄樹，主要是哪些產區、從什麼時...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！全球氣候變遷，雖然是個舊議題，但面對未來，老議題總是有新內容。這一集節目，要聚焦法國布根地葡萄酒產區，面對全球氣候變遷，目前的研究成果與面對未來的短期、中期與長期策略。   節目裡會聊到葡萄的成熟期縮短了，需要提早採收，而採收季的氣溫節節上升，葡萄農該怎麼辦？高溫熱浪與乾旱缺水，似乎總是相提並論，但在研究層面與現實世界，兩者乾燥與炎熱，其實並非同一回事！我會告訴你，布根地的不同...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！金門酒廠的傳奇之作，56度陳年特級高粱酒，黑色紙盒、金色標籤，俗稱黑金剛。幾年前，有幸得到一瓶，開瓶品嘗，驚為天人！最近過年，又得到了一瓶。這集節目，就要來聊聊這款傳奇的金門高粱酒。   節目裡也會聊到所謂的新廠（金寧廠）與舊廠（金城廠），製酒風格有怎樣的差異，而在裝瓶產品裡，能否追溯這些風味差異？金門高粱酒的型態特徵，與馬祖酒廠、台灣菸酒公司嘉義酒廠的高粱酒相比，又有怎樣的差異...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！創立於1765年的軒尼詩，幾乎成為干邑白蘭地的代名詞了。這個品牌背後有許多可以分享的故事——從家族事業到集團經營，再到品牌形象，然後再回歸干邑白蘭地的本質，從不同的角度來看，會有不同的領略。   2026年2月初，我們受邀參加軒尼詩私人晚宴，與第八代傳人Maurice HENNESSY先生見面，Mimi很有感觸，於是便有了這一集節目。   我曾經受邀參訪軒尼詩總部、蒸餾廠、庫房，並在Château de Bagnolet城堡共進午...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！大家新年快樂！這一集要來回顧蛇年喝了哪些好酒。雖已馬年，猶未晚矣！   這一集會提到的酒款，包括法國布根地Dugat-Py酒莊夏姆－香貝丹特級葡萄園、Albert Bichot的夏布利特級葡萄園酒款La Moutonne、富士御殿場蒸溜所的單一穀物日本威士忌、2022年波爾多的一組貴腐甜白酒Suduiraut與Guiraud比較品飲、波爾多Mouton Cadet推出的可以冰冰喝的創新型紅酒，以及一款蘇格蘭調和式威士忌Royal Stallion皇家寶馬2...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！馬年要到了，來回顧一下蛇年一整年的餐酒搭配，有哪些令我們印象深刻。這集內容會提到法國阿爾薩斯麗絲玲與阿爾薩斯混釀白葡萄酒、義大利格拉帕、氧化型態酒（日本古酒、台灣紹興酒、西班牙雪莉酒）、零糖質啤酒。   我們會聊聊喝到這些酒的場合，都搭配了什麼料理，這些經驗應該也會帶給你不少啟發！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！最近聽聞幾起法國葡萄酒農的自殺案件，這一集要來聊聊，小農們的困境以及產區的挑戰。   Mimi告訴我，她讀到酒界著名的評論家Jancis Robinson提到，市場逐漸變成「喝少一點、喝好一點」，於是葡萄酒成了「偶一為之的奢侈」，而不是傳統上「餐桌上的日常」。   全球葡萄酒市場萎縮，於是減產成了因應對策——企圖減少供應量，來達到供需平衡。然而，減產在實際層面，對生產者必然造成衝擊。   如果不以減產來面...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要跟你分享的是，我今年的第一個重要行程——參加總部在英國倫敦的WSET葡萄酒暨烈酒教育基金會的認證講師培訓課程，我在WSET這個體系裡，專攻烈酒與烈酒教學。   這個體系的烈酒教材，在過去十年以來，有了重大的改變。這次參加培訓，我有機會更認識這套課程的設計理念與分級用意。最近三年以來，他們調整了新的烈酒課綱，我讀了之後，發現他們一掃2010年代跟不上時代的老舊思維，於是更樂於日後把一部...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要揭秘熱紅酒的關鍵配方——竟然在葡萄酒之外？！   隨著文化傳播與普及，熱紅酒儼然成為人人皆知的冬季飲品，市售配方的乾燥香料包並不難買，讓人躍躍欲試，而自己動手做熱紅酒，也是趣味滿點。然而，市售配方之外，更講究一些，應該準備哪些材料？自己「煮酒」，該怎麼做，才不會「煮過頭」？還有，該如何選酒、拿捏配方比例，還有加熱的溫度與時間，打造適合自己品味的辛香、酸甜平衡與層次深度...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要聊的是義大利的葡萄渣餾白蘭地，讓你對這類特殊的白蘭地，有更清晰的概念。   義大利作為葡萄酒歷史悠久的國度，釀酒殘餘的葡萄渣，華麗轉身，成為蒸餾烈酒在酒類業界裡，通常直接用義大利語的原文稱之Grappa，音譯為「格拉帕」。而如今，即便並非只有義大利生產葡萄渣餾白蘭地，它卻堪稱世界葡萄渣餾白蘭地的領導者。   我們也會聊聊如何欣賞格拉帕的風味，以及格拉帕獨特風味的根源。葡萄渣餾...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要圍繞著一門法國葡萄酒課程的設計理念與知識串聯展開。這門專題課程為期四天，利用兩個週末舉辦，我們稱它〈全法國葡萄酒產區大師班〉、〈環遊法國40杯〉，又或者〈法國葡萄酒20小時精華課程〉。   在聽我們聊這門課程內容的過程中，你也會了解，如何運用自然人文條件，理解法國葡萄酒各產區的位置、葡萄品種、釀酒類型與風味特性，以及相同的術語在不同產區對應不同概念的原因。   扮演課程主任角...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要帶你從文化的切角，來看葡萄酒的顏色。   你或許已經知道，紅葡萄酒的顏色該怎麼描述，石榴紅、寶石紅、鮭魚紅⋯⋯又或者是白葡萄酒的顏色，黃綠色、稻草黃、金黃⋯⋯   但是，這集要聊的是，紅酒、白酒、粉紅酒這些常見名稱以外，那些富含文化意義的，指涉特定葡萄酒類型的顏色名稱：「綠酒」、「灰酒」、「橘酒」、「藍酒」、「黑酒」、「黃酒」、「金黃酒」⋯⋯   你會知道，葡萄酒的顏色不只是...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！正確的侍酒溫度，是要考慮喝到酒的那一刻的最適溫度。溫度會改變一款酒的表現，如果用了不對的溫度來喝一款酒，那距離一款酒的原貌就更遠了一些。這或許是讓很多人難以參透風味道理的根本阻礙。   這一集節目，要帶你知道，不同酒種，有不同的適飲溫度區間；而同一個酒種的不同類別，也有不同的適飲溫度。當酒的溫度不對的時候，甚至連開瓶都不可以！有些酒，溫度稍微高一點才好喝，而有些酒，開瓶時的溫度...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！我曾經租用過全年24小時溫控的葡萄酒倉庫（也就是鎖櫃，或稱Locker），也擁有過一個設置在家裡的走入式庫房（walk-in cellar俗稱葡萄酒溫控酒窖，裡面裝了一台全年無休的酒窖機，也就是一台升級的冷氣）。現在，我也多了使用葡萄酒恆溫酒櫃的經驗（也可以理解為升級版的冰箱）。   於是，這一集節目，我要以一個「過來人」的身份，跟你分享我的經驗、心得與見解——擁有自己的貯酒空間很重要，酒櫃與酒窖，孰...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要跟你分享的是，我們在天香樓享用蟹宴的餐酒搭配體驗與心得，要來談談紹興酒搭配大閘蟹的道理何在。   天香樓發源自中國西湖畔，後遷至香港，以杭州菜聞名。1985年在台北開幕以來，走過四十寒暑。   這次，我們受邀參加台北亞都麗緻大飯店天香樓的〈天香四十・風華蟹宴〉，品嘗包括大閘蟹在內的主題料理，搭配多種氧化型態酒款，模擬了紹興酒搭配大閘蟹的風味效果。而我們發現，日本古酒（陳年的清...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要為你介紹法國氣泡酒界的明日之星——布根地氣泡酒。首先，我會跟你解釋法文的Crémant de Bourgogne有哪些意想不到的內涵。而布根地的氣泡酒，其實並不是只有一個名字！   布根地氣泡酒的多樣性，讓人大開眼界——不同的葡萄品種、不同的甜度、不同的顏色外觀、不同的生產地區、不同酒莊的釀造哲學⋯⋯甚至還有最新推出的分級，在在都宣示了布根地氣泡酒邁向法國氣泡酒頂巔的野心！   #BacktoBourgogne

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！先容我喊一聲：「我的天啊！」喝調酒、研究調酒以來，這次真的讓我認真覺得，調酒可以一路玩下去——邊玩邊研究！只要對風味抱持好奇心，也喜歡自己創造、微調風味的話，調酒真的是個極富創意，也很需要思考與酒類知識的腦力激盪遊戲！   這一集節目，要帶你認識「新加坡司令」，從這款調酒，可以看到調酒的古老面貌，也可以說是調酒的概念源頭。它有一個耐人尋味的複雜配方，但是卻有一個核心的風味平衡，怎...