河鮮海味

外表長滿刺、模樣奇特的海膽（日文：うに Uni，漢字也寫作「雲丹」），裡面橘金色部分，則是大家喜好食用的部位。這集我們從這個受歡迎的食材來跟各位說明牠在生態上面扮演的角色和來源。 本集重點： ➤ 海膽到底是什麼樣的海生動物？究竟吃的是哪個部位？ ➤ 野生捕撈外，海膽如何人工繁殖？ ➤ 與海膽有共生共存的鮑螺 ➤ 海膽料理分享 ➤ 享用美味與資源適當使用的平衡 留言告訴我你對這一集的想法： https...

香濃湯底、炸得酥脆的魚頭，你知道「砂鍋魚頭」裡的主角是「鰱魚」嗎？鰱魚是台灣常見的淡水魚之一，這集節目從新聞事件、砂鍋魚頭談起，一起來認識鰱魚的特徵、習性、在水域環境的角色和料理口味。 本集重點： ➤ 新聞事件談四大家魚對於水域養護的功能和意義 ➤ 砂鍋魚頭為何大部分都使用鰱魚頭？ ➤ 鰱魚還有那些料理法？鰱魚料理前的重點處理 ➤ 歐美國家對鰱魚的觀點和評價 ➤ 從活魚料理談水生動物福利 留言告訴我你對這一集的想...

從一條鮮魚經過煙燻、發酵、日曬等數道程序變成乾燥堅硬的魚塊後，才能刨成一片片輕盈的柴魚片。無論是小菜畫龍點睛的提味或是日式高湯裡濃厚的底蘊，鮮甜的滋味讓人無法忽視，這一集來聊聊料理中的靈魂角色「柴魚片」。 本集重點： 01:10 製作柴魚片使用的魚種及其燻製過程 11:17 什麼是公母柴魚（鰹節）？ 12:35 柴魚的鮮味來源和營養價值 14:21 台日使用柴魚片的種類和料理習慣差異 留言告訴我你對這一集的想法： https://open....

大家總愛來上一口的「干貝」，其實不屬於「貝類」，而是其中一個部位「閉殼肌」。在中、日、西式料理都有各自喜好的品嚐方式，這集我們從干貝的型態和風味聊起，如何分別真假干貝？怎麼吃才能吃到真正的鮮味？ 本集重點： 00:25 干貝不是一種貝類！干貝和瑤柱有什麼不同？ 02:32 干貝大小有風味上差別嗎？會如何標示？ 05:56 怎麼分辨干貝的真假好壞？ 08:53 不同菜式料理中的干貝會怎麼吃？ 12:35 干貝的捕撈培育養殖 留言告訴我...

石斑魚總給人高級魚種的印象，但不同品種之間的價格差很多，口感與料理方式也大不相同！台灣是從何時開始有食用石斑魚？發展石斑魚的養殖產業？不是每尾石斑魚都像龍膽石斑那樣高貴，多了解一點，就能吃得對也吃得好！ 本集重點： 00:35 台灣食用石斑魚的開始 03:52 龍膽（躉）石斑為何會是高價的魚種？ 06:22 台灣獨步全球的石斑魚養殖技術 10:35 可食用的石斑種類及料理方式 14:06 養殖肉食性石斑所面臨的挑戰 留言告訴我你對這...

文蛤（蛤蜊）是台灣餐桌上最受歡迎的海鮮之一，牠不僅鮮甜美味，也是許多小朋友愛吃的食物！文蛤是一種「二枚貝」，和牡蠣、蜆、淡菜等同屬一類。這集要來聊聊二枚貝的特性、不同品種的差異和料理風味！ 本集重點： 00:49 二枚貝的水產類型食用的部位是哪裡？ 07:02 各式二枚貝類料理方式與風味差異 10:35 貝類料理鮮甜味的來源及營養價值 12:22 文蛤的挑選方式和快速吐沙的秘訣 15:25 文蛤養殖產業的趨勢與挑戰 留言告訴我你對這...

標榜日式蒲燒的鰻魚飯是許多人熱愛的美食，然而你知道日本食用的鰻魚部分是來自台灣養殖的出口供應嗎？除了蒲燒鰻魚飯，鰻魚在台日兩邊各還有哪些特別的料理手法來展現鰻魚風味？一起探索鰻魚的多元風味與產業發展。 本集重點： 00:39 鰻魚的外觀特性 02:45 台灣鰻魚養殖產業的發展與競爭者 07:35 日式 VS 台式，各種特色風味的鰻魚料理 12:56 鰻魚與他的親戚朋友們 15:55 鰻魚整個產業資源的變化與風險 留言告訴我你對這一集的想...

虱目魚特輯下集來啦！上集聊到了虱目魚的歷史與名稱由來，下集我們進一步探索虱目魚的養殖技術演進，兩位行家更分享各自私藏的料理吃法，有哪些特色部位？除了乾煎虱目魚肚，怎麼料理更對味？這一集帶你品味虱目魚從養殖池到餐桌的美味演變！ 本集重點： 01:49 氣候到文化：虱目魚和台南之間密切的關係 03:50 野生 vs. 養殖：為什麼養殖虱目魚更好吃？ 07:37 虱目魚無刺分切技術 12:30 乾煎虱目魚肚之外還有哪些具特色的食用部位與...

《河鮮海味》首次有好朋友來上節目啦！ 邀請到《虱目魚的身世》一書的作者之一曹銘宗老師，一起深入探討虱目魚的歷史與文化，節目將有上下兩集，本週上集先從虱目魚相關的歷史及名字由來說起！ 本集重點： 01:18 研究虱目魚的起心動念 05:32 「虱目魚」的名稱由來歷史 13:15 有關虱目魚的趣聞和特色 📖 好書推薦 《虱目魚的身世：從台灣到世界，從產地到餐桌的完全考察》 博客來： https://bookstw.link/7akpw5 誠品線上： https:/...

大家常以台語口語上說的「吻仔魚」「不拉」，正式的中文說法又可稱作魩（ㄇㄛˋ）苗。究竟魩仔魚是什麼魚種？以及大家最常討論的，魩仔魚能吃還是不能吃？這集我們一起來解密「魩仔魚」！ 本集重點： 00:41 魩仔魚的名稱來源和體型外觀 01:39 吃魩仔魚真的會影響生態嗎？ 05:58 其他國家食用魚苗的習慣與型態 07:06 日本和臺灣魩仔魚的撈捕管理和限制 12:30 魩仔魚的選購以及生熟食料理方式 留言告訴我你對這一集的想法： https://o...

我們常吃牛雜、豬雜，卻對體型較小的海產內臟料理較為陌生。那麼，魚也有「魚雜」料理嗎？ 新鮮魚雜雖然不易取得，但從魚腸、魚肝到嗉囊胃、魚卵，每個部位都有獨特風味。只要選對料理方式，無論涼拌、醃漬、煙燻、快炒，就能享受到獨特的美味精華。如果想嘗試不一樣的風味，那就來一道魚雜料理吧！ 本集重點： 00:32 魚雜是數量稀少的美味，會取用的部位有哪些？ 04:27 在哪裡買／吃得到？會以什麼樣的料理方式呈現？ 07:15 該如...

無論是術後的一碗滋補調養的的鮮美魚湯，還是餐桌上常見的檸檬清蒸魚、糖醋魚，鱸魚總是最佳選擇，相信大家都享用過鱸魚那Q彈細緻的口感。本集來聊聊你我熟悉的鱸魚在食用和商業價值的利用和影響！ 本集重點： 00:31 鱸魚，最熟悉的調養食補之選 02:33 鱸魚常見的種類、養殖環境和食用方式有哪些？ 07:51 休閒釣遊、觀賞飼養的商業價值與外來種問題 11:22 選購迷思：現今冷藏保存技術已成熟，弓綁活魚並不代表新鮮 留言告訴我你對...

你吃過「吉古拉」嗎？它和竹輪有什麼不同？本集帶大家探索基隆這款獨特的魚漿煉製品。 無論你是在地人，還是對這項海味有興趣的饕客，都歡迎來基隆嚐鮮，認識這道樸實卻充滿魅力的小吃！ 本集重點： 00:35 什麼是吉古拉？和竹輪的差異 01:49 基隆特色魚漿煉製品 02:38 魚漿煉製品的由來以及製作方式 05:57 魚漿煉製品會使用哪些魚種 08:53 吉古拉怎麼吃？去哪裡吃？ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/c...

吳郭魚曾被視為廉價魚，經過養殖產業改良後的優質品種變身「台灣鯛」，這集將帶你從養殖技術、營養價值到料理秘訣了解台灣鯛，重新認識這條「價值與你想的不一樣」的魚！ 本集重點：  00:58 食用之外的使用附加價值 02:28 台灣鯛的名稱來源和其他相似的種類 05:15 從「吳郭魚」到「台灣鯛」，養殖技術品質和風味的改變 08:53 吳郭魚培育改良的起點和世界性的發展 15:22 不同部位可以嘗試的料理方式 留言告訴我你對這一集的想...

紅魽和青魽除了是綜合生魚片盤裡的常客菜，你知道它們還能怎麼料理嗎？過年團圓飯桌上「年年有餘」的那條魚，很多時候會選擇有吉祥諧音象徵的「白鯧」，其實不單指一種魚，而也因為華人習俗的需求，影響了它的進口貿易經濟，時令魚種下集，一起來吃紅魽、青魽和白鯧。 本集重點：  01:20 紅魽與青魽的特徵和差異 03:35 紅魽與青魽的料理和品嚐方式 07:27 白鯧的種類和年節受歡迎的原因 09:35 白鯧撈捕方式及進口來源 補充說明...

立春是二十四個節氣中第一個節氣，大部分的魚種經過冬天的能量蓄積，肉厚脂多，年後吃竹午與土魠更顯物美價廉，正是美味品嚐的好時機。開工和大家分享常以輪切乾煎或是以羹湯形式上桌的土魠（鰆魚），以及一夜干經常選用的午仔魚做為我們開春吃魚的首推！ 本集重點：  00:32 大家熟知的土魠就是鰆魚屬裡最有名的魚種 01:59 不同鰆魚種類的外觀、鮮度風味差異 06:40 水產品風味最好的時節 07:54 午仔魚（馬鮁）的外觀、種類和...

「罈起葷香飄四鄰，佛聞鮮味棄禪來。」一盅香氣十足、用料滿滿的佛跳牆，大部分時候是在喜慶宴客或者年節團聚才會出現的一道豐盛料理，各項食材齊聚，濃縮出美味精華，從佛跳牆裡多層次的風味中，可以發現哪些海味秘密呢？ 本集重點：  01:42 閩式、粵式與台式佛跳牆的不同 05:36 「罈起葷香飄四鄰，佛聞鮮味棄禪來」，佛跳牆名字的由來 09:10 佛跳牆裡常見的食材以及挑選的注意事項 12:30 適能適性適味，將各項材料的味道發...

農曆新年將至，烏魚子近年是送禮選擇和圍爐年菜中不可或缺的一員，你了解烏魚子怎麼來的嗎？ 《河鮮海味》節目第一集，就用烏魚子來開啟這趟鮮味之旅吧！ 本集重點：  00:19 烏魚子的來歷脈絡 02:08 海烏與塭烏的養成和風味區別 06:38 烏魚子的製作過程 08:02 水煮或炙燒，烏魚子多樣的料理品嚐方式 10:44 除了烏魚子，烏魚其他部位還能怎麼吃？ 📍 歡迎分享、追蹤，持續關注《河鮮海味》！ 留言告訴我你對這一集的想法： htt...

【歡迎來到《河鮮海味》，你今天吃魚了嗎？】 台灣四面環海的海島國家，擁有豐富的海洋資源，養殖技術也十分發達，極為容易嚐到新鮮的海物，但因為飲食文化和消費習慣的改變，我們對於吃進去的河鮮海味了解又有多少呢？ 懂吃懂說的達人、海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，在這裡帶你認識各種河鮮海味的知識和趣味秘辛、知道怎麼聰明挑，安心吃，掌握食令美味同時顧及產業環境生態。一起吃其然，吃其所以然。 📍 歡迎分享、追蹤，...