PASTICCERIA 4.0

Di solito viene associata alla giornata dedicata alle donne per la facile associazione tra il suo nome e il fiore di questa festa. Sì avete capito bene, stiamo parlando della Torta Mimosa. Una torta nata negli anni ’60 e diventata una delle icone della pasticceria italiana. La Torta Mimosa | con Maria Rosaria Renzi Andiamo indietro nel tempo di una sessantina di anni circa, siamo a Rieti negli ann...

Salentu, lu sule lu mare e lu ientu.. e pure il Pasticciotto. Eh sì, se dici Salento dici Pasticciotto, quel dolce d pasta frolla dalla forma ovale e ripieno di crema pasticcera, che i salentini sono soliti consumare caldo, appena sfornato, a colazione. Un dolce che si mangia in due morsi e che trova in ogni momento della giornata il suo spazio: a colazione, dopo pranzo, specie quello della domeni...

Può un biscotto essere anche un’espressione romantica? Sì se parliamo dei Baci di Dama, due calotte di pasta unite insieme dal cioccolato, la cui forma richiama proprio all’atto del bacio, due labbra che si toccano. E in questo bacio ricco di sapore e dolcezza, troviamo anche una storia che risale a metà ‘800, accompagnata come di consueto dal colore della leggenda e la grande identità di una regi...

Non si sa bene come definirla, chiamarla semplicemente dolce sarebbe riduttivo, di sicuro non è una torta e guai a chiamarla crostata! La Pastiera è pastiera e basta, una vera istituzione nella sua frolla robusta di sugna a contenere una delle farciture più ricche e profumate della pasticceria italiana. Inimitabile e generosa, la Pastiera racchiude tutti i colori della Campania. Partiamo dalla sem...

Lo hanno definito l’ottavo Re di Roma, un’istituzione dolciaria della capitale. Ha origini antiche che lo legano a storie di amore e fidanzati e oggi ne esistono anche versioni salate. Negli ultimi tempi sta attirando l'attenzione di appassionati di dolci da tutto il mondo, delizia romana diventata la più amata a livello internazionale – pare che i giapponesi ne vadano matti - e a confermarlo è il...

Ci sono due tipi di persone quando suona la sveglia, quelli che con calma rendono la colazione un rituale e quegli altri, ovvero tutte quelle persone che volano fuori da doccia e casa in una manciata di minuti, per poi godersi la colazione fuori. Siamo in un bar pasticceria, tra il rumore dei cucchiaini e le chiacchiere della gente, di fronte a vetrine piene di dolce e con al naso l’odore del caff...

Ci sono dolci che hanno storie simili a vere e proprie favole. Una di quelle dove si nasce poveri e sfortunati, per poi diventare magicamente dolci protagonisti di ricchi banchetti fatti di elegante raffinatezza. L’incantesimo di solito è opera del cuoco di corte, un avventuriero capace di conquistare cuore e palato di qualsiasi principessa. Un po’ come Cenerentola, questa è la storia della Sbriso...

Immaginate di trovarvi in una baita circondata delle Dolomiti, l’aria frizzante bussa ai vetri di una grande finestra, mentre all’interno voi siete avvolti da un dolce profumo di cannella. Questa scena per molti è qualcosa di già vissuto, mentre per altri è l’immagine prodotta dal profumo di una fetta di strudel tenuta tra le mani. Un dolce di montagna a base di mele, uvetta, pinoli e cannella, ch...

In ogni ricettario c’è una regina. Che si tratti di un piccolo taccuino, il libro di un grande chef o una memoria digitale, lei non manca mai. Semplice, appagante, rassicurante. Parliamo del dolce della nonna e della mamma, quello che rappresenta in assoluto la credenza di ogni casa. In questo episodio, parliamo della Crostata. Che siate dei nostalgici appartenenti ai team confettura chiara o conf...

Natale vuol dire Panettone. Sì certo, anche pandoro, torrone, luci, presepi, abete, cannella, ma il panettone rimane il principe indiscusso di una festa che l’ha reso un dolce storico, per anni legato a un consumo stagionale. Poi le cose cambiano e la sua bontà, nonché la sua versatilità, da qualche anno hanno acceso la creatività di pasticceri e cuochi con il tentativo di renderlo un dolce per tu...