Papilles

Aujourd’hui est un jour un peu spécial… Non seulement on fête les 2 ans de Papilles, mais c’est aussi mon anniversaire !! Eh oui, janvier est un mois bien chargé ! Alors pour la deuxième année consécutive, pour fêter ça, j’avais envie de faire le bilan ! Le bilan de ces 2 ans de podcast mais aussi répondre à quelques unes des questions que vous m’avez posées. En 2 ans avec Papilles j’ai : 👩‍🍳 En...

Je ne pouvais pas commencer cette année sans aborder un sujet de la plus haute importance : la galette des rois ! D’où vient-elle ? Depuis quand mange-t-on de la galette à l’épiphanie ? Mais aussi les meilleurs conseils de Marie Meunier, Cheffe Pâtissier du Lux Grand Baie à L’Île Maurice pour la réussir ainsi que les secrets de sa galette de l’année ! En bref, tout tout tout, vous saurez tout sur...

Ça y est, c’est déjà la fin du calendrier de l’avent et on peut le dire : JOYEUX NOËL. Avant de quitter ce petit rendez-vous quotidien, je vous propose un dernier épisode d’histoires et d’anecdotes pour briller, ce soir, pendant votre repas du réveillon. Et pour commencer ces anecdotes, je vous propose de répondre à une question qui nous taraude tous et toutes : depuis quand fête-t-on Noël ? Et vo...

Sur l'origine du marron glacé, il existe différentes théories. Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV, grâce au sieur François Pierre de La Varenne, un cuisinier français, qui fit cuire une châtaigne avec du sucre. Selon certains, la recette du marron glacé apparaîtrait pour la première fois au XVIe siècle, à Lyon. D'autres affirment que le marron glacé est né à Coni, en...

Un dôme brun foncé et un épais fourrage de fruits secs, le pudding anglais ne fait pas toujours rêver nos papilles françaises. Mais connaissez-vous vraiment cette tradition ? Bien qu'il ait pris sa forme finale en Angleterre à l'époque victorienne, le pudding trouve ses origines dans les années 1420, et provient de deux sources différentes. Il apparut d'abord non pas comme une confiserie ou un des...

Le 01 avril dernier, dans l’ épisode #54 de Papilles , je rencontrais la pétillante Marion Goettlé, la cheffe pâtissière et créatrice du Café Mirabelle où elle est libre de créer les desserts qui lui ressemble. Marion aime la spontanéité, travailler les herbes, et créer des desserts qui racontent un peu son histoire personnelle. Ce Noël, et comme tous les Noël, Marion voit les choses en grands et...

Leur origine remonterait à 1683. À cette époque, on multipliait les mets sucrés sur la table en signe d'abondance, et ce n'est qu'au XXème siècle, que l'on associe le nombre à la Cène, dernier repas du Christ avec ses douze apôtres. Cette tradition veut que l'on déguste un "repas maigre" composé de sept plats où l'on mange principalement du poisson cuit à l'étouffée et des légumes. Le repas minceu...

Le 11 mars dernier, dans l’ épisode #51 de Papilles , je rencontrais Jérôme De Oliveira, plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie, qui savait, depuis sa plus tendre enfance que son rêve était de devenir pâtissier ! Et depuis plus de 10 ans, il a sa propre boutique à Cannes,  Intuitions. Pour les fêtes de fin d’année, il a vu les choses en grand ! 5 bûches pâtissières, 2 glacés, 1 gâteau du Nouve...

S’il y a bien une épice associée à cette saison festive, c’est la cannelle. Partout en Europe, dans tous les desserts traditionnels ou presque, Noël a le goût de cannelle, mais pourquoi cette épice est-elle autant associée à l’hiver ? D’ailleurs, savez-vous comment on récolte la cannelle ? Issue de l’écorce intérieure du cannelier de Ceylan, la cannelle provient d’un arbre, de la famille des Laura...

La truffe est née par pur hasard lors d’une expérience culinaire de Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry. À la période de Noël, en 1895, alors qu’il manquait de chocolat pour son dessert il utilisa alors ce qu’il lui restait : crème fraiche, vanille et cacao râpé. Pour rendre le produit présentable, il plongea ses petites boules dans du chocolat fondu puis l’enroba de poudre de cacao. La truffe...

Jour 16 - La bûche de Noël de Nicolas Paciello C’était le deuxième invité de Papilles , on avait discuté ensemble le 15 janvier 2021, je suis ravie de discuter à nouveau avec Nicolas Paciello de sa bûche de Noël. À l’époque, j’avais adoré le projet de Cinq Sens et l’amour des producteur·rices qu’il portait. Deux ans plus tard, son projet est encore plus vivant et sa bûche en est le parfait exemple...

Aussi appelé cougnole dans certaines régions mais également folard, coquille ou pain de Jésus, le cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France. Traditionnellement préparé durant la période des fêtes, de la Saint-Nicolas à Noël,le cougnou est un pain brioché plus riche. Il y en a, en effet, pour tous les goûts : nature, avec des raisins secs, des pépites de chocolat,...

Le 28 mai 2021, dans l’épisode #21 de Papilles, je rencontrais Adrien Salavert, qui me contait son amour pour les bons produits et son inspiration tout droit sortie de la nature. Une autre particularité d’Adrien ? Il adore créer des bûches de Noël aux histoires très féériques. Alors cette année, l’histoire est la suivante : pour innover, cette année le Père Noël avait l’envie de troquer sa traditi...

Recette traditionnelle scandinave, les cinnamon rolls, aussi connus sous le nom de Kanelbullar, sont des brioches roulées à la cannelle. Mais quelle est l’histoire de ces petites et délicieuses brioches ? Les Égyptiens et les Romains mangeaient déjà des petits pains collants pendant des siècles avant le premier petit pain à la cannelle, le miel, les raisins secs et les dattes fournissant la majeur...

Le 28 octobre dernier, dans l’ épisode #78 de Papilles , je rencontrais Louise Riot, la nouvelle Cheffe Pâtissière de l’emblématique Molitor à Paris. Elle qui aime créer, profite du terrain de jeux qu’offre ce lieu pour tester plein de nouveaux desserts ! Pour sa première bûche, Louise voulait créer un dessert qui raconte son lien avec le Molitor. Pour ce faire, elle a donc repris les moulures de...

Petits gâteaux dégustés à l’occasion des fêtes de fin d’année, les Bredele sont emblématiques du patrimoine culinaire alsacien. Mais d’où proviennent-ils ? Avant toute chose, petit point étymologie. Bredele vient de « Brot » qui, en allemand, signifie pain. D’après les linguistes alsaciens, le terme Bredle voudrait dire « Petit pain ». 4 anecdotes sur les Bredele : Le mot Bredele fait son appariti...

Depuis quand est-ce qu’on fait du pain d’épices ? Pour connaître l’origine de ce cake aux saveurs de Noël, il faut remonter très, très loin. Eh oui, les Grecs fabriquaient déjà une pâtisserie à base de farine et de miel qui était ensuite cuite au four. Aristophane dans  Les Nuées  ou  Les Oiseaux, évoque le « melitounta”. La légende rapporte que les défunts devaient se munir d’une petite quantité...

Le 04 mars 2022, dans l’épisode #50 de Papilles, je faisais la rencontre de Jérôme Raffaelli, le cofondateur de Oh Faon ! Pâtissier autodidacte marseillais, après un début de carrière dans l’univers du cinéma, Jérôme a finalement décidé de se consacrer à la pâtisserie végétale. Cette année pour Noël, pour ravir les papilles de toute la famille, Jérôme a imaginé 4 bûches tantôt acidulée, tantôt réc...

Les tout premiers sucres d’orge remonteraient au XVIIème siècle. Ils auraient été créés en 1638 par les bénédictines du prieuré de Moret-sur-Loing, à partir d'une décoction d'orge perlé. Parce que oui, l'orge perlé peut non seulement colorer le sucre de canne cuit, mais également le parfumer. Elles décidèrent donc de cristalliser le mélange pour en faire un bonbon, qui, à l’origine servait à soign...

Le 23 avril 2021, il y a bientôt 2 ans, dans l’ épisode #16 de Papilles , je rencontrais Aymeric Pinard, qui est depuis devenu le Chef Pâtissier du Grand Contrôle à Versailles. Déjà fan des desserts fort en saveurs, il a depuis retenté l’expérience plus d’une fois… pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Et sa bûche ne fait pas exception ! Nommée 1724 en clin d’oeil au petit dessert qui la pr...

Le 24 décembre, la tradition veut que l’on prépare une petite collation à base de lait et de biscuits pour le Père Noël et de carottes pour ses rennes. Mais pourquoi ça ? La coutume est restée fidèle, et encore aujourd’hui de nombreux enfants laissent des biscuits et du lait au Père Noël, par bonne volonté ou, dans l’espoir de recevoir encore plus de cadeaux ! D’ailleurs, selon les pays, l’offrand...

Le 1er juillet dernier, dans l’épisode #67 de Papilles , je rencontrais Quentin Lechat, Chef Pâtissier du Royal Monceau à Paris, pour échanger autour de son univers pâtissier. Sa bûche m’a clairement tapé dans l’oeil, et j’avais très envie qu’il vienne nous la raconter dans Papilles. Son histoire est pleine de sincérité, simple mais tellement brillante. Eh oui, cette année, pour sa bûche, Quentin...

En Norvège, on ADORE Noël. Alors pour en profiter à fond, ça commence le 23 décembre où l’on fête la « petite veille de Noël ». Beaucoup de familles ont leurs propres traditions pour le soir du 23 décembre : elles décorent le sapin de Noël et préparent une maison en pain d'épices. Ce jour-là, on se réunit pour décorer le sapin, faire du pain d'épices et manger tous ensemble un pudding de riz-au-la...

Brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes, le mot « panettone » dériverait de l'italien « panetto » désignant un petit pain. Et le suffixe augmentatif italien « -one » précise qu'il s'agit d'un « grand pain ». C’est LE gâteau traditionnel des Italiens et sa dégustation fait clairement partie des traditions de Noël, mais quelle est l’histoire du Panettone ? On racont...

Le 4 novembre dernier, dans l’ épisode #79 de Papilles , je rencontrais Claire  Santos Lopes, Cheffe Pâtissière du Royal Champagne à Champillon, qui me confiait sa vision très instinctive de la pâtisserie. Pour rendre hommage à la belle région dans laquelle elle travaille au quotidien, cette année, Claire a choisi de réaliser une bûche… au champagne ! Visuellement et gustativement, vous pouvez don...