Pane e Panettieri

Nel nostro itinerario dal Nord al Sud Italia è arrivata l’ora di fare sosta al centro, nella terra di Dante, laddove si dice abbia avuto origine la storia della lingua italiana: rallentiamo e assaporiamo ogni momento in questa terra per mettere una lente d’ingrandimento sul pane della Toscana, celebre per essere preparato senza sale. In una società sempre più frenetica poche sono le persone che ri...

Proseguendo in questo affascinante viaggio alla scoperta dei pani italiani oggi ci spostiamo alle porte della città di Padova, in Veneto. È nel comune limitrofo di Sant’urbano che viene, infatti, prodotta la Ciopona, una variante della Ciopa vicentina: una pagnotta dalla crosta croccante e dalla mollica soffice regina indiscussa delle tavole venete. Risale alla seconda metà del 1900 l’incontro tra...

Al Nord dell’Italia, in Lombardia, nasce un piccolo capolavoro di leggerezza: rappresenta una storia che unisce la tradizione austro-ungarica e l’arte dei panettieri milanesi. È la concretizzazione di un’opera d’arte cui danno vita le mani degli artigiani della panificazione: caratterizzata da una forma stellata o di rosa, monoporzione e priva di mollica: avete capito bene, è la michetta milanese....

Ciriola o Anguilletta, chiamatela come preferite, noi oggi siamo a Roma ed è da qui che andremo a scoprire storia, origini e preparazione di questo pane dalla forma allungata prodotto in tutta la regione del Lazio. Nonostante sia un pane ormai diffuso in tutta Italia, chi meglio di Daniele Marè avrebbe potuto raccontarci nei particolari questo pane? Daniele, panettiere del panificio Marè, nel 2021...

Se vi dicessimo sole, mare e pizza, che città vi verrebbe in mente? Sarà un immaginario collettivo troppo facile, ma indubbiamente oggi faremo un tuffo nella città di Napoli per scoprire qualcosa in più. Tra vicoli, profumi inebrianti e storie fatte di leggenda e nobiltà, in questa tappa andremo a scoprire un prodotto unico e un po’ diverso, dalla tradizionale concezione di pane, il tarallo napole...

Il pane, compagno prezioso di ogni pasto che si rispetti, è simbolo della storia di molteplici culture e aree geografiche ed è proprio fra queste, che oggi andremo alla scoperta di una delle evoluzioni più recenti che lo caratterizzano, la mono porzione. In questo episodio, andremo a scoprire una delle prime forme di consumo personale nel pane, che trova origini in terra veneta. La Ciabatta italia...

Siamo in una città italiana che è Patrimonio Mondiale dell’UNESCO, persi nell’incanto di vicoli e case incastonate nelle rocce tra grotte e anfiteatri naturali. Un panorama mozzafiato che, a guardarlo, fa perdere la nozione del tempo. Siamo nella città dei sassi e qui avrà luogo questa nostra tappa nel giro tra i pani d’Italia perché qui, centinaia di anni fa tra le gravine, è nato un pane dalle d...

Chi ha detto che il pane debba avere sempre una fragrante crosta e una soffice mollica? Oggi vogliamo accantonare per un po’ quell’ideale per portarvi in una delle due isole del nostro paese. Siamo al centro della Sardegna, vicino Nuoro, dove nel caratteristico paese di Oliena si tramanda l’arte di produrre una sfoglia sottile, liscia e dorata, che non può che ricordarvi il pane sardo per eccellen...

Nella città degli ulivi e dei templi, nel sud-ovest della Sicilia, coesistono le condizioni ideali per produrre il grano adatto ad una pagnotta inimitabile. Note di mandorla e malto, crosta bruna e forma tondeggiante, questo è il pane nero di Castelvetrano e noi per conoscerlo di più, andiamo a Palermo dove un artigiano, mantenendo il legame con la terra natìa, si fa portatore di una ricetta che r...

In questa tappa del nostro viaggio attraverso i pani d’Italia, siamo nella vivace Emilia-Romagna e più precisamente, andremo a scoprire una realtà panificatrice nella città di Ferrara. Tra le varie tipologie prodotte in questa regione, noi andremo a raccontare una delle più classiche: il filone di pane. Sì, esattamente quello che per primo ci viene in mente quando pensiamo ad un buon pezzo di pane...