On est Dans le Jus

Fraîchement nommé  Icône de la gastronomie nord-américaine  par le prestigieux  World’s 50 Best Restaurants 2025 , le chef  Normand Laprise  nous reçoit pour une discussion aussi humble qu’inspirante. Pionnier du  mouvement farm-to-table  au Québec, fondateur du légendaire  Toqué!  à Montréal, il revient sur son parcours, ses combats pour une gastronomie plus locale, et surtout sur  l’importance d...

Le chef  Marc-André Jetté  et  Mila Rishkova  nous reçoivent pour parler du  grand retour du Hoogan et Beaufort , après plusieurs mois de fermeture et de rénovations majeures. Réouverture prévue le  1er novembre , et autant vous dire qu’ils n’ont pas fait les choses à moitié ! Nouvelle cuisine de préparation,  plonge gigantesque ,  salle de pause pour l’équipe ,  cave à vin agrandie , et un  back...

ÉPISODE RÉÉDITÉ car première mouture n'était pas bonne Un épisode rempli d’émotions et de gratitude ❤️ Nous venons de recevoir le  prix de Personnalités de l’année 2025  décerné par la  Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ)  🎉 Dans cet épisode, on revient sur ce moment fort, sur  notre parcours  et sur l’aventure de notre  OBNL “On est dans le jus” , créée pour  soutenir,...

Marie-Thérèse est co-propriétaire de la ferme Table champêtre Au Pied Levé dans les Cantons de l'Est. Elle est son mari on décidé de faire simple il y a 20 ans quand ils ont changé de vie : devenir agriculteur, hôtes et chefs sans aucune expérience. C'est vrai que devenir éleveur sans aucune expérience n'était pas assez challengeant donc pourquoi ne pas en plus s'ajouter du travail...

Cette semaine, on reçoit  Louis-François Marcotte , un chef bien connu du Québec devenu  entrepreneur engagé , à la tête des cafés  Chez Cheval  et d’une entreprise de sauces qui cartonne. Dans cet échange décontracté, il nous raconte son passage  des cuisines aux affaires , son parcours à la télévision, son envie de bâtir un projet à échelle humaine… et surtout, sa vision du  leadership dans le m...

Cette semaine, on tend le micro à  Josh Crowe , chef et copropriétaire de la  Tavern Monkland  à Montréal, qui célèbre cette année ses  30 ans d’existence . Dans un échange décontracté, Josh revient sur ce que représente pour lui ce bistrot de quartier devenu institution dans l’ouest de la ville. Il parle de sa cuisine ancrée dans le réel, de son  lien direct avec les producteurs locaux , et de ce...

🎙️ Dans cet épisode, nous recevons  Richard Bastien , chef propriétaire du restaurant  Le Mitoyen à Laval , un établissement emblématique qui célèbre cette année ses  48 ans d’existence . Richard revient sur les débuts de son aventure, de l’ouverture du Mitoyen à la construction patiente d’une maison gastronomique reconnue pour sa constance et sa personnalité. Il partage sa  vision de la cuisine ,...

Fisun Ercan, nous accueille dans sa ferme pour nous parler de son parcours qui l'a amené de la Turquie vers Montréal. Elle nous parle de son enfance dans un pays où tout ce qu'elle mangeait était local, du jour où elle a imigré et de celui où elle a compris que la cuisine était sa place. Depuis la cheffe n'a jamais cessé de mettre en valeur les légumes, dans son restaurant sur la rue Wellington et...

Les Mal Aimés est une table champêtre, cet endroit ou 50% de ce qui est servi vient du jardin. Ce restaurant, situé à quelques km de Sherbrooke dans les Cantons de l'Est, appartient à Yannick Côté et son épouse et Daniel Charbonneau, un chef connu dans la région. Avant l'enregistrement du podcast, Yannick nous fait faire le tour du propriétaire, ils nous montre ses poules, ses serres, ses...

Chef co-propriétaire du restaurant Les Mômes, Yoann Van Der Berg a gagné l'édition de la compétition culinaire Les Chefs il y a quelques mois. Yoann nous parle de son parcours, des compétitions qui lui ont permis de se révéler. Certes il ne les a pas toutes gagné mais il a pu, grâce à son épouse surtout, aller au delà et enfin conquérir un titre. Le jeune chef nous raconte comment sa persévéra...

Aujourd'hui on parle service!! Trop souvent dans notre carrière, nous avons entendu ah oui mais les serveuses et les serveurs ne font ça que le temps de leurs études, qu'en attendant. Des fois c'est vrai et ça n'implique pas forcément de l'amateurisme mais très souvent c'est un métier, fatigant physiquement, moralement. Le soir on a mal aux pieds, on se retient dans la journée en entendant des phr...

Cette semaine, on tend le micro à  Kevin Bates Breault , chef du restaurant  Sekoya  à Laval. Dans un échange sincère et introspectif, il revient sur son parcours, sur les doutes des dernières années, et sur ce qui lui a permis de retrouver sa flamme pour la cuisine. Installé dans une ville où  30 % du territoire est agricole , Kevin nous parle aussi de l’importance des  producteurs locaux lavallo...

Cette semaine dans  Bouillon Minute , on revient sur  l’article-choc publié dans La Presse  à propos de  Jérôme Ferrer , chef emblématique du restaurant Europea à Montréal. Accusations de brimades, vaisselle fracassée, culture de la peur en cuisine... Le texte a provoqué une onde de choc dans le milieu de la restauration québécoise. On analyse les faits, on relit les témoignages, et on s’interroge...

🎧  Frédérick Boucher — Cuisiner loin des grandes villes, au rythme des saisons Dans cet épisode, on part à la rencontre de Frédérick Boucher, chef aux Jardins de Métis, un lieu mythique en Gaspésie. Formé dans les cuisines de Montréal et de France, Frédérick a fait le choix de s’installer en région, loin des projecteurs et des grandes chaînes d’approvisionnement. On parle de son parcours, des déf...

Cette semaine, on jase avec  Magie Marier , récemment finaliste de la compétition Les Chefs et cheffe du  restaurant Ratafia  à Montréal et — une adresse connue d’abord comme bar à desserts, devenue aujourd’hui un vrai resto ... et toujours des desserts qui déchirent . Magie nous parle de son parcours, commencé dans le resto de sa mère à Lévis, puis passé par l’ ITHQ  avant de rejoindre l’équipe d...

🎙️ Cette semaine, on part à la rencontre de  Bruno Blancho , chef en  recherche et développement chez SEB , géant de l’électroménager (Tefal, Moulinex, etc.). Avant de travailler à imaginer les appareils de demain, Bruno a cuisiné un peu partout dans le monde : au  Québec , au  Koweït , aux  Îles Canaries , ou encore à  Deauville . Un parcours riche et atypique, qui l’a amené à faire le pont entre...

🎙️  Nancy Gagnon , c’est 31 ans à former les futures brigades de la restauration québécoise. Professeure à l’ école de cuisine Pearson  à Montréal, elle a transmis, conseillé, guidé des centaines de cuistots, de pâtissiers, de passionné·es devenu·es pros. Et cette semaine, elle accroche son tablier : elle part à la retraite. Dans cet épisode émouvant, on revient avec elle sur un  parcours hors nor...

🎙️ Cette semaine, on rencontre  Zoya De Frias , co-propriétaire du  restaurant Le Virunga , une adresse unique à Montréal qui fait rayonner la  cuisine subsaharienne  et les  vins d’Afrique du Sud  depuis bientôt 10 ans. Arrivée à Montréal il y a presque vingt ans après avoir fui le conflit en République démocratique du Congo, Zoya a cofondé ce projet avec sa mère. Ensemble, elles ont bâti bien pl...

🎙️ Dans cet épisode, on part à la rencontre de Cassandre Osterroh et Pierre-Olivier Pelletier, le duo derrière Kebec Club Privé, un petit restaurant atypique à Québec devenu... restaurant étoilé Michelin ! Deux semaines avant l’annonce officielle, on a discuté avec eux de ce que représenterait une étoile dans leur parcours unique : pas d’équipe, pas de classement dans les listes de meilleurs resta...

Étienne Prud’homme – Gastronomie en région, ambitions et défis Dans cet épisode, on reçoit  Étienne Prud’homme , maître d’hôtel et co-propriétaire de  l’Auberge Saint-Mathieu  à  Saint-Mathieu-du-Lac , un restaurant gastronomique niché au bord d’un lac majestueux. Enregistrée juste avant l’annonce officielle du  Guide Michelin au Québec , cette discussion intime explore  l’impact potentiel du guid...

Il y a tout juste une semaine le célèbre guide rouge est arrivé dans notre belle province, le Québec. LE guide Michelin ne laisse jamais indifférent et encore une fois il a laissé des traces de freins :), espérons qu'il aura des bons pneus pour rester sur le bon chemin (tant qu'on est parti pour des mauvais jeux de mots) Dans ce bouillon minute, nous vous parlons des surprises, de la diffé...

Dans cet épisode, on reçoit  Antonin Mousseau-Rivard , chef du restaurant  Le Mousso , figure marquante de la gastronomie québécoise. Il nous parle à cœur ouvert de  son lien intime avec la cuisine , de  l'importance de l'arrivée du Guide Michelin  pour son restaurant… mais aussi de  ses doutes, ses blessures, et sa résilience . Antonin revient sur  ce qui l'a poussé à devenir chef , mais aussi su...

Dans cet épisode, on reçoit  Stéphane Modat , chef renommé et co-propriétaire du restaurant  Le Clan  à Québec. Arrivé en 2000, Modat revient sur son parcours exceptionnel, notamment ses années marquantes à la tête des cuisines du  Château Frontenac , avant de tracer sa propre voie avec un restaurant qui célèbre  le terroir québécois , la  chasse , la  pêche  et les  produits nordiques . Il nous p...

🎙️  Martine & Jonathan Bauer Dans cet épisode, on rencontre Martine et Jonathan Bauer, co-propriétaires de  Vinoteca Pompette , à Toronto. Le couple partage son parcours, de leurs années passées dans les restaurants parisiens jusqu’à l’ouverture de leur établissement en Ontario. Pourquoi ont-ils choisi Toronto plutôt que Montréal ? Quels défis ont-ils rencontrés ? Comment s’adapte-t-on à une n...

À quelques semaines de l'arrivée historique du  Guide Michelin au Québec , nous recevons  William , jeune  chef du restaurant Le Mousso , l'un des favoris pour décrocher une étoile. Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du  leadership en cuisine , son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu’à 29 ans, même...