On AIS: storie e cultura del vino

Massimo Zanichelli, autorità sui vini dolci combatte gli stereotipi e il declino dovuto ai ritmi moderni. A Davide Garofalo racconta come i vini ancestrali fossero molto spesso dolci e usati per il culto divino. Per questo dei vini dolci va riscoperta la versatilità, immaginando anche un Moscato d'Asti come aperitivo. La dolcezza non è stucchevole e richiede una mano sensibile del produttore per b...

Chiacchierando con Domy Grande, il professor Attilio Scienza parla di un clima mutato che favorisce la qualità, alla quale è necessario educare i viticoltori spingendoli a lasciar da parte la quantità. Spiega come il sommelier debba rivoluzionare la narrativa del vino parlando di uomini e luoghi. E soprattutto parla della sua ricerca attuale: ricreare vigneti di Pompei, basati su un antico modello...

Camilla Lunelli, voce autorevole di una delle famiglie più iconiche del vino italiano, racconta a Davide Garofalo un mondo in piena evoluzione. La spumantizzazione selvaggia? Figlia di una passione autentica, ma con rischi da non ignorare. Il prosecco? Una risorsa per l'Italia, a patto di non trasformarlo in una commodity. E poi i segreti del Maso Pianizza, fino all'aneddoto su Giulio Ferrari — qu...

Andrea Maschio ha rivoluzionato la distillazione con Prime Uve (un’acquavite d'uva, non di vinaccia). La sua curiosità guida la creazione di liquori come il Tirami Su di casa . A Domy Grande racconta la sua visione di futuro, dove la sfida principale è comunicare l'alcol – in particolare ai giovani - concentrandosi sulle "gocce" e sulle storie. Riempirsi non serve a nulla. CREDITS On Ais è il podc...

Gabriele Gorelli - primo Master of Wine italiano in 70 anni di storia - esplora con Davide Garofalo l'enografia globale. Vede potenziale nella Valtellina e nella Spagna nordica, avvisando i grandi blasoni sul rischio di prezzi eccessivi; prevede l'ascesa di varietà come il Cabernet Franc e il Gamay di qualità. E riflette sulla differenza tra la cultura del vino anglosassone, schematica, e l'approc...

Roberta Corrà, direttore generale di Gruppo Italiano Vini — colosso da 417 milioni di euro e Person of the Year 2025 per Wine Enthusiast — racconta a Domy Grande le trasformazioni del settore. I dazi americani? Solo uno dei tanti fattori di una crisi più complessa. I giovani che non bevono vino? Un falso mito, a patto di cambiare linguaggio: meno tecnica, più emozione e esperienza. Una manager che...

Insieme a Davide Garofalo, Riccardo Cotarella analizza la geopolitica del vino. Crescono i vigneti in Italia mentre calano nel mondo; il clima mutato favorisce la qualità ma impone un adattamento, l’identità sostituisce la tradizione. L'enologo è ora un interprete del territorio e fa da ponte con il consumatore: perché il vino è elemento di cultura e richiede consumo intelligente, non divieti. CRE...

Per lo chef Moreno Cedroni, da 40 anni legato al mare di Senigallia, la creatività è un'ossessione da alimentare, che nasce nel rinnovare l’idea del "kilometro 0" della tradizione: la cucina di mamma e di nonna. La sua ultima rivoluzione è cucinare e maturare le spine dei pesci. Con Domy Grande affronta anche il tema del futuro della ristorazione, in cui il sommelier deve padroneggiare anche gli a...

Bruno Petronilli, giornalista tra i più noti del mondo enologico, smentisce la crisi dell'alta ristorazione. A Davide Garofalo spiega che la cucina non è uno show, e che comunque oggi affronta una sfida che spazia tra la ricerca di materie prime sostenibili e la carenza di personale. Una chiacchierata dalla quale emerge una verità: la vita del gourmet è una "tirannia" che esige sempre qualità asso...

Sandro Camilli, presidente di AIS, celebra i 60 anni dell’associazione. Con Davide Garofalo discute dell’evoluzione del sommelier e la sintetizza in un nuovo mantra: "Meno tecnica e più emozione". I giovani (che sono il 35-40% degli iscritti) cercano storie e identità, non tecnicismi. Il consiglio agli appassionati è viaggiare e cercare le eccellenze locali, spesso introvabili. CREDITS On Ais è il...

E se le cantine diventassero un "parco dei divertimenti del vino"? Un luogo in cui non solo si degusta ma si vivono emozioni, magari legate all’arte e alla musica? Roberto Cipresso, winemaker ed esploratore dell’enologia, racconta a Domy Grande una nuova idea di comunicazione del vino, con pillole di storia personale che portano a un Malbec giudicato il vino più buono d'America Latina. CREDITS On...