Meny

Vilka mattrender kommer under 2017? Vad kommer vi handla, laga och äta? Och går det att skapa en trend? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Meny pratar med två trendanalytiker och med några som hoppas kunna skapa en trend. – De två stora trenderna är hållbarhet och hälsa, säger Lennart Wallander på Food & Friends Communications, en PR-byrå som jobbar med mat och dryck. Hur går det ti...

Våra kök har genomgått många förvandlingar. Från vedspis i slutet av 1800-talet, via kök enligt statligt bestämd standard, till en modern dröm med senaste tekniken. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Att ha en rostfria diskbänk med två hoar, det var stort, säger Kristina Sandberg , författare till de prisbelönade romanerna om hemmafrun Maj. Kristina möter oss i Nordiska Museets uppbyg...

För vår egen hälsa måste det bli en förändring. Nu satsar de svenska handlarna gemensamt i kampen mot för mycket antibiotika i köttuppfödningen. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Antibiotika är fantastiska läkemedel, säger Christina Greko , veterinär och antibiotikaexpert vid Statens Veterinärmedicinska anstalt. Men problemet är att bakterierna som man ska döda med antibiotika lär si...

Hur tar man bra matbilder? Vad ska man ha för kamera? Och hur stylar man? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Linda Lomelino började som bakbloggare 2009, och blev en av de första bloggarna som fick göra bok. Idag har hon gjort fyra böcker, som översatts och givits ut på många språk. – Det blev mitt jobb, säger Linda. Linda är minst lika uppmärksammad för sitt fotografi som för sitt baka...

Vad sägs om praliner på vit choklad och dill, kantareller med mörk choklad eller satsumas med curry? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Joel Lindqvist hoppade av IT-karriären för att bli dessertkock. – Det finns nån slags koppling mellan IT-branschen och desserter, säger han. Dessertkocken blev konditor. Och sen utbildade han sig till sommelier. – För att de har ett språk för smakerna....

Världens vanligaste kryddsås. Och den sanna allkryddan. Senap har alla använt, oavsett ställning. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Senap har varit en smaksättare för alla klasser, säger matarkeologen Hanna Tunberg . Senap hade alla råd med och senap användes av alla. Senapen har en lång historia i Sverige. Allmänt spridd blev den under medeltiden, men den kom till Sverige långt tidi...

I flera år har det kommit ut i genomsnitt en ny kokbok på svenska om dan. Men i år var det ännu fler! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I många år har det kommit ut cirka 360 kokböcker om året på svenska. I år har Sverige slagit rekord. Utgivningen har passerat 400 titlar! Sverige är världsmästare på kokböcker, åtminstone vad gäller antalet titlar per capita. Tillsammans med Emma Kolba...

Hur ser julborden ut på restaurang? Har det skett några förändringar de senaste åren? Och vad menar man med orden som står i nästan alla annonser: traditionellt julbord? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Patrik Sewerin på Gunnebo slott i Mölndal har bestämt sig för att inte servera julbord. Istället blir det en femrätters julmiddag. Med massor med grönt! – Man ger sig ut på hal is om m...

Vad ska vi ersätta köttet med? Vilka är framtidens klimatsmarta proteiner? Följ med till tävlingen om vår nya mat. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Häromveckan i Grythyttan var det final i Vinnovas (verket för innovationssystem) tävling för att finna framtidens klimatsmarta protein. 14 prototyper på livsmedel – tillräckligt färdiga för att kunna ätas – presenterades. Framtagna av små...

Löken är anonym. Den glöms ofta bort av butikspersonalen. Och ändå använder vi lök i nästan all mat. Frågan är om det inte är världens mest använda grönsak. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Lök är matens basister. De är inte stjärnor, de är inte omtalade, de spelar sällan solo. Men utan en bra basist så blir det inget sväng. Man måste ha ett tryggt komp i botten. Oavsett om det handla...

Ljud och mat hör ihop. De ljud som maten skapar. Och de ljud som vi har runt maten när vi äter den. Man kan rentav krydda med ljud. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Alla intryck på en restaurang är del i upplevelsen, säger Daniel Berlin , som driver en mycket hyllad krog i eget namn i Skåne-Tranås på Österlen. Under det här året har han gjort musik och ljud till en del av restaurang...

Nadja Hashem äger en marockansk restaurang i Göteborg. Hon brukar åka på minst en inspirationsresa till Marocko varje år för att lära sig om kryddor, såser, tillbehör och andra smarta knep. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Jag lär mig något nytt hela tiden. Säger jag bara att jag jobbar med mat får jag komma in i köket, säger Nadja. I somras fick reporter-Nina följa med på en av Nad...

Följ med till Barcelona där saluhallarna blivit moderna. Och de klarar av att konkurrera med storköpen. Vilken framtid har saluhallar i Sverige? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Det finns 39 saluhallar i Barcelona . Och det tar aldrig mer än 10 minuter att promenera till en saluhall. Barcelona är en modern storstad med 1,5 miljoner invånare. I slutet på 1800-talet och början av 1900-t...

Har du funderat på bubblornas betydelse i mat och i dryck? Små ballonger fyllda med ingenting. I ost, bröd, glass, maräng, läsk och champagne. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vad gör de för smaken? Varför finns de? Vad krävs för att de ska skapas? – Man tänker att bubblor är ingenting, säger Malin Sandström som skrivit boken Matmolekyler tillsammans med Lisa Förare Winblad. Men luft...

Vill du laga mer vegetariskt? Hämta inspiration från Indien och Etiopien. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Indien är det största vegetariska landet. Förmodligen finns 70 procent av världens vegetarianer där. – Vi äter väldigt lite kött, kanske bara på nån fest eller så, säger kocken Dheeraj Singh. Annars äter vi bara vegetariskt. Dheeraj kom till Sverige för elva år sen för att starta...

Så kan det kännas när ett barn meddelar ändrad kost. Hur löser man det praktiskt? Hur påverkar det resten av familjen? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Det var inte så att jag jublade, erkänner Menys programledare Tomas Tengby. – Vi har alltid ätit mycket grönsaker och väldigt lite kött. Men med en vegetarian i familjen krävdes det större förändringar. – Jag har tre sätt att lösa de...

Vad är det för idéer som blir till kokböcker? Tommy Myllymäki, Mathias Dahlgren, Tareq Taylor och Tove Nilsson berättar hur det startade. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Det är ju en jättekorkad idé, men förlaget ville ha den, säger Emil Åreng , bartendern som gjort boken Salongs i Norrland, en cocktailresa, där han träffar människor i Norrland och hittar på drinkar till dem. Som t...

Förhållanden, utbildningar och jobb har offrats i jakten på den perfekta pizzan. Det här är de mest besatta matnördar jag nånsin träffat, säger Menys programledare Tomas Tengby. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ville Ilola läste ekonomi och skulle skriva sin C-uppsats. Men så blev han intresserad av pizza. – Jag hade aldrig varit i Italien, säger han. Jag blev bara intresserad av den...

Vete är världens viktigaste gröda. Men också omdiskuterad. Är framtiden att gå tillbaks i historien? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Niclas Dagman är tolfte generationen på gården i Täng i Skaraborg. Han odlar gamla vetesorter som Ölands lantvete. – Det hittades på Öland på 1940-talet, berättar han. Det funkar bättre att odla ekologiskt än de moderna vetesorterna. Det anpassar sig ti...

Hur går det egentligen till när bagare bakar bröd? Meny kollar in i detalj i veckans program. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Mamma varnade mig för att bli bagare. Hon sa att man inte hinner träffa vänner, för antingen sover man eller också jobbar man. Och man går upp mitt i natten. Så trots att Anna Groneberg redan som barn ville bli bagare – precis som morfar – så valde hon istäl...

Om svenska superbär och andra sura smaker. Surt en komplicerad och svårdefinierad grundsmak. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Grundsmakerna är sött, salt, surt, beskt och umami. Tidig höst innebär massor av färska svenska bär. Surt! – Havtorn och rönnbär är de suraste bären, säger Kimmo Rumpunen , forskare och växtförädlare på Sveriges lantbruksuniversitet i Balsgård i Skåne. Han jobb...

Sverige är ett äppelland, men ett underutvecklat ciderland. Meny går på jakt efter cideräpplen och ciderhistoria. Och anar en spännande framtid. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Joacim Holgersson var vinhandlare i London och ville sadla om. – Vi funderade på en vingård i Sydafrika eller Frankrike, säger han. Men det blev en ekologisk äppelodling vid Kinnekulle i Skaraborg. – Bara någr...

I södra USA har man the Holy Trinity. I Frankrike mirepoix, i Italien soffritto. Vi söker den svenska treenigheten. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I världens matkulturer finns det två olika treenigheter. De som inleder matlagningen och de som är typiska smaksättare. The Holy Trinity , mirepoix och soffritto är blandningar av finhackade grönsaker som bryns i början av matlagningen. E...

Sommarmat med Bergenströms. Det är dags för den stora skördefesten med Anna och Fanny Bergenström. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Sommarmat med Bergenströms. Anna och Fanny Bergenström njuter av bönor i juli Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.