Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos

¿Conoces la diferencia entre veganismo y vegetarianismo? ¿Qué narices es un flexitariano? ¿Una dieta completamente vegetal puede ser saludable? ¿Es obligatorio suplementar la vitamina B12? Son dudas habituales de la alimentación 100% vegetal. Todas estas cuestiones y muchas otras quedan ampliamente resultas en el nuevo libro "Vegetarianos con más ciencia" de Lucía Martínez (@dimequecomes), una ver...

Entender toda la información que encontramos en la etiqueta de un producto puede resultar bastante complicado. ¿En qué debemos fijarnos primero? ¿Cuál es la importancia del listado de ingredientes? ¿Y de la tabla nutricional? Todos mis artículos sobre alimentación en www.mariosanchez.es En el episodio #62 de Lo del Comer nos adentramos en las profundidades del etiquetado alimentario. Te cuento qué...

Muchos productos del supermercado parecen queso, pero realmente no lo son. ¿Conoces las claves para diferenciar un queso de buena calidad? Como siempre, el etiquetado alimentario tiene la respuesta. En el episodio #61 de Lo del Comer te cuento cuáles son los ingredientes básicos del queso, los diferentes tipos que existen, su proceso de elaboración y cómo puedes elegir el mejor tipo de queso para...

¿Sabías que varias especies de insectos ya han sido aprobadas para consumo humano en la Unión Europea? En el episodio #60 de Lo del Comer te cuento cuáles son las ventajas nutricionales y medioambientales de los insectos, así como los posibles problemas que pueden ocasionar en el ámbito alimentario. Gracias a CRALEO por patrocinar este podcast. Descubre sus snacks murcianos aquí: https://bit.ly/cr...

Las freidoras de aire o air fryers prometen cocinar alimentos con un número reducido de calorías utilizando pequeñas cantidades de aceite en comparación con una fritura convencional. Analizamos si merece la pena hacerse con uno de estos modernos electrodomésticos en el episodio #59 de Lo del Comer. Gracias a CRALEO por esponsorizar este podcast. Descubre sus snacks murcianos aquí: https://bit.ly/c...

Hoy charlamos con Julio Basulto, uno de los divulgadores más reconocidos en el sector de la nutrición en España. Me lo habíais pedido desde hace mucho, y por fin hemos podido charlar un ratito con él aprovechando la salida de su nuevo libro "Come Mierda". Además, trataremos otras temáticas comestibles como la gestión del odio en redes sociales o qué demonios tienen que ver los vibradores con las p...

La ciencia tiene clara la estimación de tazas de café que puedes tomar a lo largo del día. Además, la ingesta moderada de cafeína se relaciona con la prevención de enfermedades cardiovasculares y una menor mortalidad. Esto, por supuesto, depende de muchos factores. ¡Te los cuento en el podcast #57 de Lo del Comer! Gracias a CRALEO por patrocinar este podcast. Descubre sus snacks murcianos aquí: ht...

La solanina es un tóxico natural de las patatas que se concentra en las zonas con brotes y también de color verde. ¿Quieres saber cómo almacenar patatas en casa para prolongar su conservación y prevenir la formación de solanina? En el podcast #56 de Lo del Comer te doy todas las claves patatiles. Gracias a CRALEO por patrocinar este podcast. Descubre sus snacks murcianos aquí: https://bit.ly/crale...

Algunas empresas se han especializado en la fabricación de test de ADN para ayudarnos a comer mejor, supuestamente, según dicta nuestra genética. ¿Realmente son útiles estos análisis genéticos? ¿Pueden ayudarnos a alimentarnos de forma más saludable? En el podcast #55 de Lo del Comer analizamos los pros y contras de los test de ADN utilizados en el mundo de las dietas y la nutrición. Gracias a CRA...

¿Alguna vez le han salido grumos a tu café tras añadirle leche o una bebida vegetal? ¿Te has preguntado por qué? La explicación reside en la química: tu bebida ha sufrido un proceso de desnaturalización proteica. En el podcast #54 de Lo del Comer te explico por qué las proteínas de la leche o una bebida vegetal pueden llegar a desnaturalizarse al añadirse el café. ¡Ciencia y tecnología de alimento...

¿Alguna vez has abierto el frigorífico y te has encontrado un tomate pocho? A mí me pasó el otro día. Después de asimilar el desasosiego y decepción iniciales, es normal que uno se pregunte por qué diantres ese moho pernicioso ha echado a perder tu fruta favorita. En el podcast #53 de Lo del Comer te cuento todo lo que debes saber sobre el crecimiento de moho en alimentos y por qué no es buena ide...

"Azúcar, especias y muchas cosas bonitas". Ya lo anticiparon Las Supernenas en nuestra más tierna infancia, y la Comisión Europea lo ha confirmado en un reciente análisis: existe un alto riesgo de adulteración en las especias que consumimos cotidianamente en la Unión Europea. La Comisión Europea ha publicado un demoledor informe científico sobre fraude en especias que ubica al orégano en el punto...

¡Bienvenidos a Lo del Comer, apasionados de lo tecnológicamente alimentario! Volvemos con una nueva charla, en esta ocasión junto a César Gámiz, tecnólogo alimentario que trabaja como verificador de calidad, conocido en Instagram como @nutricalidad. A lo largo del podcast #51 profundizaremos sobre las salidas laborales del profesional en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, los estudios del grad...

El aditivo E-171 dióxido de titanio ha sido prohibido en toda la Unión Europea para su uso en alimentos. ¿Por qué se ha retirado este aditivo del mercado? ¿Es tóxico? ¿Qué pasa si lo hemos estado consumiendo hasta ahora? El tema aditivos siempre genera muchas dudas, por ello vamos a intentar despejar todas las que podamos en el podcast de hoy, el episodio #50 (se dice pronto) de Lo del Comer. ¡Esp...

No tiene mucho sentido que a día de hoy podamos saber bajo qué sistema se ha producido un pescado, así como el arte de pesca y la zona de captura pero no cómo se ha criado un animal de ganado destinado al consumo de carne. La legislación para el etiquetado de carnes debe actualizarse a unos estándares mínimos y lógicos. Esto es lo que se ha solicitado a raíz de la reciente polémica de las macrogra...

¿Conoces el término azúcar libre? En los últimos años está en boca de todos debido a sus implicaciones negativas para la salud. En el podcast de hoy te explico en qué se diferencia del azúcar añadido y cómo podemos identificarlo en el etiquetado de los alimentos. ¡No te pierdas el podcast #48 de Lo del Comer! ► Artículo original escrito en Vitónica: https://www.vitonica.com/alimentos/azucar-libre-...

Seguro que alguna vez has leído en el envase de un alimento eso de "envasado en atmósfera protectora". Pero, ¿acaso te has preguntado qué significa? Hoy te explico en detalle cómo funcionan las atmósferas modificadas o protectoras en alimentos: así es como alargan la vida útil de lo que comemos. ¡No te pierdas el podcast #47 de Lo del Comer! ► Artículo original escrito en RTVE: https://www.rtve.es...

¿Qué acontece, ilusionistas de lo deglutible? En el episodio #46 de Lo del Comer narramos un artículo con tintes navideños de cara a la recta final del año. ¿Es posible sobrevivir a una Navidad ultraprocesada sin morir en el intento? Claro que lo es. Como diría Pastora Soler, quédate conmigo para descubrirlo. Hoy te daré algunos consejos para que la Navidad se le haga un poco menos cansina a tu íl...

¿Cómo andamos, fanáticos de lo crujiente? En el episodio #45 de Lo del Comer analizamos la última locura gastronómica que ha traído el mundo de la cocina y los chefs, estos locos creadores de extravagancia comestible. Se trata de un queso camembert elaborado con "semen" de atún. No voy a añadir nada más en esta introducción. Dejaré que vuestra cabeza explote sin más. ¿Qué clase de aberración es es...

¡Muy buenas, disfrutones de lo sensorial! Volvemos con una nueva charla junto a una figura importante del gremio nutricional: Gabriela Uriarte, Dietista-Nutricionista, copresentadora del programa 'A bocados' en EiTB y divulgadora en redes sociales (@gu_nutricion). Presenta su nuevo libro "Hacer dieta engorda", un libro muy práctico escrito en un lenguaje para todos los públicos que ofrece claves b...

¡Qué pasa, representantes de lo hedónico! Como dice el proverbio filipino: una semana más, un podcast más. En el episodio #43 de Lo del Comer os traigo una de las temáticas más polémicas de los últimos tiempos en el ámbito de la nutrición: ¿por qué el zumo es menos saludable que la fruta entera? Te cuento todos los detalles azucareros y zumísticos mientras leemos un artículo escrito por mi humilde...

¡Qué pasa, artesanos de lo auditivo! En el podcast #42 de Lo del Comer inauguramos una nueva sección: la Tertulia Comestible. Hoy hablamos sobre la polémica regulación de la publicidad infantil en España, la última liada del programa de televisión Masterchef y el galardón del mejor queso del mundo en los "World Cheese Awards". ¡Déjanos tu opinión sobre estos temas en comentarios! Como veis, en est...

¡Bienvenidos a un podcast más, acólitos de lo hidratable! En el episodio #41 de Lo del Comer trataremos una temática acuática: ¿es mejor el agua del grifo o el agua embotellada? Te cuento todos los detalles hídricos mientras leemos un artículo escrito por mi humilde y tecnóloga persona en el medio digital Vitónica. Aquí puedes consultar el artículo original: https://www.vitonica.com/alimentos/agua...

¡Qué pasa, fanáticos de lo palatable! En el episodio #40 de Lo del Comer traemos de nuevo un audio artículo narrado en modo juglar alimentario. Bueno, miento ¡en realidad son dos! ¿Y si te dijera que el chocolate negro no existe? Calma, no me he vuelto loco. Al menos no más que de costumbre. Te lo explico a continuación todo todito en detalle junto al proceso de elaboración del chocolate. En esta...

¡Muy buenas, entusiastas de lo nutritivo! Jamás pensé que diría esto, pero en el episodio #39 de Lo del Comer recibimos a Carlos Ríos, creador del movimiento Realfooding y nutricionista archiconocido en redes sociales. A lo largo de este podcast charlaremos con él sin pelos en la lengua sobre diferentes cuestiones alimentarias, principalmente relacionadas con la polémica masiva que ha suscitado el...