Les mots de l'alimentation

Danny St Pierre et Allison Van Rassel passent en revue les coupes de viandes et leurs usages en boucherie et dans l'assiette. Ils parlent contre-filets, entrecôtes, bavettes, biftecks, grilladeries et BBQ !    La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    Dans cet épisode, il est aussi question des m...

Potage, velouté, bouillon, bisque, chaudrée…le vocabulaire de la soupe, expliqué par Minh Phat Tu et Allison Van Rassel. Les différences de textures, d'ingrédients et de techniques, de la soupe au ragoût, en passant par le gaspacho et la vichyssoise.    La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    P...

Les mots qui racontent l'authenticité et la valorisation du terroir québécois avec Stefano Faita et Allison Van Rassel. Que signifient Appellation Géographique Protégée, fromage fermier et certification bio ? Comment valoriser l'agneau de Charlevoix, le maïs de Neuville, le cidre de glace ?    La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots...

Une discussion rigolote sur les prénoms qui humanisent nos recettes. Pommes Anna, salade César, madeleines et autres plats emblématiques racontent des fragments de l'histoire gastronomique. Avec la chef Sandra Plourde et la communicatrice culinaire Allison Van Rassel.   La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la...

Ricardo et Allison Van Rassel parlent de diète et de régime et font la distinction entre végétarisme, végétalisme véganisme,  flexitarisme, piscivégétarisme et crudivorisme. Ils discutent allergie et intolérance, notamment au gluten.    La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    Produit par Coyote...

Chaudron, faitout, casserole, cocotte, marmite, passoire, économe, pilon, russe et chinois: le vocabulaire de la cuisine est précis et surprenant ! Allison Van Rassel et Danny St Pierre expliquent les caractéristiques de ces outils de cuisine.    La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    Dans cet...

Allison Van Rassel et Stefano Faita s'amusent avec le genre grammatical des aliments. Pétoncle, sandwich, agrume, échalote, cantaloup, aïl, arôme, poulpe, pétale, raviolis et même pamplemousse,  c'est masculin ou féminin ? Une discussion amusante sur les hésitations grammaticales qui révèlent une langue vivante en perpétuelle transformation.   La série Les mots de l’alimentation présente les terme...

Minh Phat Tu et Allison Van Rassel expliquent la différence entre couper, trancher, émincer et ciseler. Ils précisent le sens de sauter, poêler, pocher et blanchir. Une discussion enjouée sur les termes techniques et le vocabulaire des savoir-faire culinaires.    La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastron...

Plusieurs ustensiles de cuisine portent des noms d'animaux. La chef Sandra Plourde et Allison Van Rassel explorent l'origine imagée de ces noms et leur usage en cuisine. Une discussion ludique sur le vocabulaire coloré qui donne vie aux ustensiles et raconte les gestes culinaires.   La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuis...

Friteuse à air chaud, cuiseur à riz, grille-pain, Ricardo s'y connaît en petits appareils de cuisine et en parle avec Allison Van Rassel. Ils discutent des bons termes à utiliser pour remplacer air fryer, blender et les noms de marque devenus noms communs comme Pyrex, Tupperware et Saran Wrap. Une conversation vivante sur le lien entre marketing, langue et pratiques culinaires.   La série Les mots...

L’histoire et la culture du brunch racontées par Danny St Pierre et Allison Van Rassel. Une discussion sympathique sur ce repas hybride devenu phénomène culturel et... photographique. On y fait la différence entre chocolatines et pains au chocolat, rôties et toasts, crêpes et pancakes. On parle de muffins (et de l'échec du terme moufflet), de mimosa (le cocktail et l'œuf farci) et d'œufs bénédicti...

Avec Minh Phat Tu, Allison Van Rassel explore le sens authentique de mots venus d’Asie, comme sushi, saké, tataki, mirin, matcha et pho. Une discussion sur l'évolution de notre vocabulaire alimentaire à travers les influences asiatiques.    La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    Produit par Co...

Stefano Faita et Allison Van Rassel explorent l'histoire du casse-croûte québécois, l'adaptation de mots comme hamburger et hot-dog, et la poutine comme invention emblématique. Une discussion sur les mots qui racontent notre culture culinaire populaire et accessible.    La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la...

Le vocabulaire brassicole n'a plus de secrets pour la chef Sandra Plourde et la communicatrice culinaire Allison Van Rassel. Ale, lager, IPA, bière pression, bière artisanale…on découvre les termes à utiliser en commandant une bière.   La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    Dans cet épisode, i...

Ricardo et Allison Van Rassel expliquent les différences entre ingrédient, assaisonnement, épice et condiment et expliquent les rôles de chacun en cuisine. Une discussion ludique sur le plaisir de cuisiner et de savourer.   La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    Dans cet épisode, il est aussi...

Le café sous toutes ses moutures ! Espresso, machiatto, ristretto, américano, latte, cappucino… Danny St Pierre et Allison Van Rassel jasent de torréfaction et de café troisième vague.   La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    Dans cet épisode, il est question des mots espresso et expresso, fla...

Les pains du monde, expliqués par Minh Phat Tu et Allison Van Rassel. Du pain de ménage au naan indien, de la focaccia au bao, apprenez-en plus sur les textures, les usages et les traditions de cet incontournable du quotidien.   La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    Produit par Coyote audio a...

Pizza, risotto, bruschetta, panini, café latté… les mots empruntés à d'autres langues nourrissent la langue française. Stefano Faita et Allison Van Rassel abordent la richesse du vocabulaire culinaire et l'intégration de nouveaux termes au vocabulaire québécois.    La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastr...

Allison Van Rassel et Sandra Plourde discutent du vocabulaire culinaire québécois et des façons de remplacer les anglicismes comme comfort food, junk food ou street food.   La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.    Dans cet épisode, il est notamment question des mots amuse-gueule, mignardises, ma...

Ricardo et Allison Van Rassel échangent sur les expressions populaires inspirées de l’alimentation et de la cuisine. Soupe au lait, pétrin, oignons, estomac et cochon y passent ! Découvrez comment la crémaillère est devenue symbole de célébrations.   La série Les mots de l’alimentation présente les termes justes et raconte les histoires derrière les mots de la cuisine et de la gastronomie.  Produi...

La langue de l'alimentation, de la cuisine et de la gastronomie avec les chefs Stefano Faita, Ricardo, Minh Phat Tu, Sandra Plourde et Danny St Pierre, interrogés par la communicatrice culinaire Allison Van Rassel, ils explorent les bons termes à utiliser, les nuances de la langue, le genre des mots, les emprunts et les anglicimes. Produit par Coyote audio avec la participation financière de l’Off...