Les chroniques Saveurs

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, autour d'une recette de saison, à savoir un: "Tatin d'aubergines à la feta" Ingrédients pour 4 convives: 2 grosses aubergines 2 oignons Huile d'olive 2 cuillères à soupe de miel 200g de feta 50g de pignons de pins 1 pâte feuilletée ou brisée Hébergé par Audiomeans. Visitez aud...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette simple pour bien confectionner un foie gras mi cuit. Ingrédients pour 4 convives et plus: 5 à 600g de foie gras entier 2 cuillères à soupe de Cognac ou Pineau des Charentes. Poivre du moulin / sel fin Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette aux accents du Japon, un Tataki guacamole. Ingrédients pour 4 convives: 7 à 800g de filets de saumon 3 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de miel 15 cl de sauce soja 2 citrons 50g de graines de sésame 2 avocats 1 tomate 1 échalote 10g de gingembre fra...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose un filet mignon de porc en pâte feuilletée dit, "filet mignon de porc façon Wellington". Ingrédients pour 4 convives: 1 filet mignon de porc 3 cuillères à soupe de moutarde 150 g de bacon 1 pâte feuilletée 1 jaune d'œuf 1 échalote 20 cl de crème fraîche 150 g de champignons de Par...

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Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette qui sent bon l'Italie..."Les cannelloni aux 4 fromages " Ingrédients pour 4 convives: 1 paquet de cannelloni sans pré cuisson 400g de sauce tomate 1 oignon 1 gousse d'ail 300g de viande de bœuf hachée 100g de Mozzarella 100g de vieux cheddar 50g de Parmesan 50...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente pour une recette de crème brûlée à la pistache... Ingrédients pour 4 convives : 100g de pistaches décortiquées non salées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 6 jaunes d'œufs 80g de sucre 50cl de crème liquide 1 gousse de vanille 1 bouchon d'Amaréto 2 cuillerées à soupe de casson...

Notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose cette semaine une recette de "Gnocchis au chorizo". Ingrédients pour 4 convives: 500g de pommes de terre 50g de Parmesan 2 jaunes d'œufs 250g de farine 1 oignon 1 gousse d'ail 150g de chorizo 25 cl de crème liquide Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'inf...

Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose une savoureuse recette de: "Salade de poires au fromage". Ingrédients pour 4 convives: 2 ou 4 poires 1 grosse cuillerée à soupe de miel 1 jus de citron Des herbes de Provence 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 50g de cerneaux de noix 2 crottins de chèvre 1 Salad...

Mr Laurent Van Den Bussche, notre chef professeur de cuisine nous emmène à réaliser une recette à laquelle nous n'aurions pas forcément pensé, en mariant la pintade et le boudin noir. Découvrons ses filets de pintade farcie au bondi noir accompagné de sa mousseline de céleri rave. Ingrédients pour 4 convives : 4 filets de pintade 2 boudins noir Sel / poivre Paprika Mousseline de céleri rave: 1 bou...

Le chef Laurent Van Den Bussche, nous fais découvrir une recette qu'il a crée il y a quelques années et qui casse le code du Burger avec du pain brioché. En effet Laurent nous a concocté une recette ou les aubergines remplacent le pain, délicieux ! Ingrédients pour 4 convives 2 aubergines moyennes 4 tomates 1 oignon 2 gousses d'ail Thym / laurier Farine Huile d'olive Sel / poivre Basilic frais 1 b...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, revisite cette semaine la recette des: Saucisses lentilles Ingrédients pour 4 convives: 250g de lentilles 1l de bouillon de volaille 1 bouquet garnit 1 oignon 1g d'ail 1 grosse carotte 1 branche de céleri 100g de poitevine fumée 2 gros champignons de Paris 4 belles Saucisses Hébergé par Audiom...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette qui sent bon l'Italie..."Les cannelloni aux 4 fromages " Ingrédients pour 4 convives: 1 paquet de cannelloni sans pré cuisson 400g de sauce tomate 1 oignon 1 gousse d'ail 300g de viande de bœuf hachée 100g de Mozzarella 100g de vieux cheddar 50g de Parmesan 50...

Notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose cette semaine une recette de "Gnocchis au chorizo". Ingrédients pour 4 convives: 500g de pommes de terre 50g de Parmesan 2 jaunes d'œufs 250g de farine 1 oignon 1 gousse d'ail 150g de chorizo 25 cl de crème liquide Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'inf...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex de en Charente,nous propose une recette née il y a 200 ans dans le Piémont, avec du veau: Un vitello tannato. Ingrédients pour 4 convives. 800g de longe de veau Sel/poivre/vin blanc/ Sauce: 2 œufs 1 petite boîte de thon 1 cuillère à soupe de câpres 2 filets d'anchois 1 citron Hébergé par Audiomeans. Visite...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, autour d'une recette de saison, à savoir un: "Tatin d'aubergines à la feta" Ingrédients pour 4 convives: 2 grosses aubergines 2 oignons Huile d'olive 2 cuillères à soupe de miel 200g de feta 50g de pignons de pins 1 pâte feuilletée ou brisée Hébergé par Audiomeans. Visitez aud...

Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente autour d'un magnifique "Grattin de légumes farcis". Ingrédients pour 4 convives: 3 oignons 1 grosse aubergine 1 poivron vert 3 courgettes moyennes 4 tomates 4 pommes de terre 500g de chair à saucisses 200g de ricotta 50g de chapelure Persil/ail/basilic Huile d'olive Par...

Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente. Il nous propose aujourd'hui un saumon en croûte. Ingrédients pour 4 convives: 1 pâte feuilletée 2 échalotes 400g de jeunes pousses d'épinards 800g de filet de saumon 200g de parmesan râpé 250g de Filadelfia (fromage) 1 œuf 3 gousses d'ail Hébergé par Audiomean...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette aux accents du Japon, un Tataki guacamole. Ingrédients pour 4 convives: 7 à 800g de filets de saumon 3 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de miel 15 cl de sauce soja 2 citrons 50g de graines de sésame 2 avocats 1 tomate 1 échalote 10g de gingembre fra...

Feuilleté aux champignons Le chef et professeur de cuisine Laurent Van Den Bussche, au lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose sa recette du feuilleté aux champignons. Ingrédients pour 4 convives: 1 feuille de brick 4 gousses d'ail 50 cl de crème liquide de plus de 30 % de matière grasse 300 g de champignons de Paris 300 g de pleurotes Huile d'olive Beurre 1/2 botte de cerf...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette simple pour bien confectionner un foie gras mi cuit. Ingrédients pour 4 convives et plus: 5 à 600g de foie gras entier 2 cuillères à soupe de Cognac ou Pineau des Charentes. Poivre du moulin / sel fin Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous concocte aujourd'hui une "roulade d'épinards au Saumon " Ingrédients pour 4 convives: 1 kg d'épinards 20 g de beurre 3 œufs 250g de fromage frais 250 g de Saumon fumé 1/2 botte d'aneth 1 citron Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette originale avec des œufs et de la viande, dit: "Œufs à l'Ecossaise" Régalez vous ! Ingrédients pour 4 convives: 4 œufs 1 cuillère à café de poivre en grain 1 cuillère à café de fenouil en grain 1 cuillère de piment d'Espelette 1 botte de persil 400g de viande hachée 100...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose un filet mignon de porc en pâte feuilletée dit, "filet mignon de porc façon Wellington". Ingrédients pour 4 convives: 1 filet mignon de porc 3 cuillères à soupe de moutarde 150 g de bacon 1 pâte feuilletée 1 jaune d'œuf 1 échalote 20 cl de crème fraîche 150 g de champignons de Par...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette qui sent bon la convivialité apéritive et le partage. Je vous invite à découvrir "le millefeuille à la mousse de roquefort ". Ingrédients pour 4 convives : 10 feuilles de brick 60 g de beurre 20 g de miel liquide français 150 g de crème fraîche épaisse 200 g d...