La historia del arroz con costra como nunca antes la habías escuchado.

Capítulo Nº 2 Sumérgete en los orígenes del Arroz con Costra, un plato emblemático de la cocina española. Su historia se remonta a las costradas medievales, preparaciones cubiertas con una capa dorada, muy apreciadas en las mesas nobles. Cocineros de la corte como Francisco Martínez Montiño documentaron sofisticadas recetas con ingredientes caros. La técnica evolucionó gracias a figuras clave como...

El Arroz con Costra es un plato  emblemático de Elche  y otras poblaciones alicantinas, cuya historia es un viaje culinario y social. Sus raíces se remontan a las  costradas medievales  de la nobleza, y precursoras como el " Arròs en cassola al forn " (1520) de Ruperto de Nola ya empleaban huevo y calor superior para crear una costra dorada. La  influencia clave de los frailes franciscan...

Descripción del episodio: En este episodio, te llevamos a recorrer uno de los barrios con más historia y alma de Elche: el Raval de Sant Joan. Desde su origen como morería en el siglo XIII hasta su actual renacimiento como enclave cultural y residencial, descubriremos las huellas que el tiempo ha dejado en sus calles, plazas y edificios. Acompáñanos a explorar la transformación de este barrio humi...

El Archivo Histórico Municipal de Elche es una institución clave para entender la historia de la ciudad. Su función principal es conservar los documentos producidos por la administración local desde la Edad Media hasta la actualidad, pero también custodia fondos de particulares e instituciones que han contribuido a la memoria colectiva de Elche. Aunque el archivo ya funcionaba en época medieval, f...

Título del episodio: Hacia Argelia: El éxodo olvidado de los alicantinos en el siglo XIX En este episodio viajamos al siglo XIX para descubrir una historia poco conocida y, sin embargo, fundamental para entender la memoria de Alicante y sus gentes: la emigración masiva hacia Argelia. Desde las tierras de secano del interior hasta los puertos del litoral —Elche, Monóvar, Jávea, Torrevieja, Santa Po...

Resumen del episodio: El Barrio de Santa Teresa – San José: historia viva entre el Vinalopó y la memoria popular En este episodio nos adentramos en uno de los barrios más antiguos y con mayor arraigo identitario de la ciudad de Elche: el barrio de San José, también conocido como el Raval de Santa Teresa. Situado en la margen derecha del río Vinalopó, este enclave histórico ha sido testigo de la ev...

Publicada en 1929 por el Patronato Nacional del Turismo, esta obra pionera se titula "Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones". Su autor es Dionisio Pérez, conocido también por el pseudónimo de Post-Thebussem. Dionisio Pérez fue una figura notable de su época: escritor, periodista, político y gastrónomo. Se le considera un auténtico pre...

Susi Díaz  es una célebre chef ilicitana y propietaria del restaurante  La Finca  en Elche, Alicante. Es una figura de prestigio en la gastronomía española, reconocida por su propuesta culinaria que combina pasión, creatividad y un profundo respeto por los productos locales, especialmente los emblemáticos de su región, como las granadas, los dátiles y las almendras. Su aprendizaje en la cocina fue...

En este episodio exploramos un curioso y sabroso capítulo de la historia de España: la relación entre el rey Alfonso XIII y uno de los platos más emblemáticos del Levante alicantino, el arroz con costra. A través de fuentes históricas, artículos de prensa y memorias gastronómicas, reconstruimos las visitas del monarca a Alicante y Elche, donde este plato tradicional se convirtió en símbolo de hosp...

Teresa Antón Agulló… Nació un 2 de octubre de 1924, en Elche. Fue el alma y la fundadora de lo que hoy todos conocemos como El Estanquet, uno de los templos arroceros más reconocidos del Camp d’Elx. La historia de este rincón tan querido se remonta al siglo XIX. Fue su abuela, también llamada Teresa, quien junto a su marido Pedro Antón, empezó con una humilde tienda de comestibles. Pronto, aquella...

En este episodio, nos sumergimos en la fascinante historia de la cocina ilicitana, centrándonos en uno de sus platos más emblemáticos: el Arroz con Costra. Para ello, conversamos con José Félix Abad, escritor y reportero, apasionado por la historia gastronómica, que actualmente está preparando una extensa colección de libros titulada "La Historia del Arroz con Costra, del Medievo al Siglo XXI". De...

Desde los andenes de las estaciones de Elche y Alicante, donde llegaban trenes como el Granaíno y el Expreso, hasta las mesas donde humeaba el arroz con costra, esta es la historia de cómo un plato tradicional ilicitano se convirtió en símbolo de identidad compartida. En este episodio audiovisual en español, exploramos el auge del arroz con costra durante el desarrollo industrial de Elche entre 19...

En este episodio nos adentramos en los fogones de palacio para explorar una transformación decisiva: la llegada de la cocina francesa a la corte española con la dinastía borbónica. El siglo XVIII fue, en muchos sentidos, un cambio de era, y la mesa no quedó al margen de las nuevas corrientes de poder, estética y gusto. Felipe V, primer Borbón en ocupar el trono español, trajo consigo no solo nueva...

La cocina de Ruperto de Nola: arte, sincretismo y sabor mediterráneo Ruperto de Nola, cocinero mayor del rey Fernando I de Nápoles, es autor del Llibre del Coch o Libro de guisados (1520), uno de los grandes tratados culinarios del Renacimiento ibérico. En él se reúnen conocimientos técnicos y recetas de raigambre medieval y espíritu humanista, con una visión totalizadora de la cocina mediterránea...

En el año 1609 se produce un hecho decisivo en la historia de Elche: la expulsión de los moriscos. Muchos de los desterrados eran campesinos que cultivaban olivos y trabajaban en almazaras. Con su partida, dejaron atrás no solo sus hogares, sino también sus tierras, sus molinos, su saber y su legado. Dos años más tarde, en 1611, el Duque de Maqueda, Jorge de Cárdenas Manrique —Señor de Elche— come...

En este episodio nos adentramos en La Perfecta Cocinera, una enciclopedia culinaria publicada en torno a 1920 que marcó un antes y un después en la historia de la gastronomía española. Fue la primera revista del siglo XX en publicar la receta completa del arroz con costra, convirtiéndose así en un referente clave para entender la evolución de este plato emblemático de Elche y otras poblaciones de...

Leopoldo Legidos: Gente de Elche y Cocina Conversación con José Félix Abad, reportero internacional e investigador de la historia de la cocina En el marco del proyecto La Historia del Arroz con Costra, del Medievo al Siglo XXI, el reportero internacional y escritor José Félix Abad mantuvo una extensa entrevista con Leopoldo Legidos García, un ilicitano de pura cepa, melómano apasionado y ferviente...

En el contexto del campo de Elche, la mujer desempeñaba un papel absolutamente fundamental en la vida familiar, siendo el corazón del hogar. La cocina, en particular, era un espacio central bajo su responsabilidad principal. Su labor iba mucho más allá de la simple preparación de comidas; era la garante del sustento y la estabilidad de la familia. La mujer era la encargada de preparar las comidas...

El claustro de San José es un vestigio del antiguo convento de la Orden Franciscana de San José, un lugar de gran significado histórico y artístico en Elche. Se le considera un punto clave en la ruta Historica del Arroz con costra, destacando la implicación franciscana en la llegada de este emblemático plato a la ciudad. Situado extramuros, fuera de la muralla medieval y a orillas del río Vinalopó...

Aquí comienza la Ruta Histórica y Gastronómica del Arroz con Costra. La casa de huerto tradicional más antigua de Elche, construida en 1900, sirve como punto de partida. Representa un  ejemplar típico de la vivienda rural  de la zona, con raíces en las antiguas alquerías árabes y ligada al cultivo tradicional de palmeras. La construcción utilizó materiales autóctonos como piedra, adobe y vigas de...

En la España de la Edad Moderna, el cuidado de la familia y de la casa era una obligación fundamental para las mujeres. Alimentar al esposo, hijos y demás miembros del hogar constituía una de sus principales ocupaciones. Tareas como comprar, cocinar y servir llenaban gran parte de su tiempo. Las mujeres de clases populares debían ocuparse personalmente de estos trabajos, mientras que las mujeres d...

La Iglesia de San José constituye una de las joyas del Barroco en la Comunidad Valenciana. Su interior, que conserva íntegramente su decoración, alberga los retablos barrocos más numerosos y mejor preservados del siglo XVII y XVIII en la provincia de Alicante. Forma parte del antiguo convento franciscano de San José, fundado en 1561 por frailes descalzos enviados por San Pedro de Alcántara al sola...

Juan Altamiras fue el seudónimo de Raimundo Gómez, un fraile franciscano que vivió en el siglo XVIII. Cocinero en el convento de San Cristóbal, en Aragón, su legado más importante es un libro publicado en 1745: Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica. Este recetario, el más editado de la historia de la cocina española —con veinte ediciones entre 1745 y 1994—, no fue...

A finales del siglo XIX, Eladia Martorell rompió moldes al publicar Carmencita o la buena cocinera, un recetario inicialmente escrito para su hija que acabó convirtiéndose en un fenómeno editorial. En una época en la que las mujeres estaban relegadas al ámbito doméstico y raramente podían publicar sus saberes, Martorell desafió las convenciones y se convirtió en la primera mujer en publicar una re...

En este episodio nos adentramos en La Perfecta Cocinera, una enciclopedia culinaria publicada en torno a 1920 que marcó un antes y un después en la historia de la gastronomía española. Fue la primera revista del siglo XX en publicar la receta completa del arroz con costra, convirtiéndose así en un referente clave para entender la evolución de este plato emblemático de Elche y otras poblaciones de...