La fonda

L'arròs és un dels cereals més consumits al món i a la cuina catalana en tenim una bona colla de receptes, que el cuiner i escriptor Josep Lladonosa ha recollit en un llibre. Anem fins a Pineda de Mar a parlar amb en Josep dels tipus d'arròs, els diferents estris i la manera de cuinar-lo. Abans, però, anem cap al mercat de Canyelles a veure què s'hi cuina, el cuiner Marc Ribas passa pel "Bocatto d...

Sense oblidar-nos dels embotits, segurament les patates d'Olot són el plat més típic d'Olot i de la comarca. Es van crear l'any 1943 al restaurant La Deu. Actualment, ja les podeu trobar a gairebé tots els restaurants d'Olot!!! Patates farcides de carn, les patates de La Deu i les patates d'en Brecha. Són típiques d'Olot, són delicioses i cruixents, mooolt cruixents. Les patates d'Olot són d'aquel...

L'Ideal Cocktail Bar és l'escola de molts bartenders que tenim a casa nostra. Un lloc clàssic, envoltat de fusta mil·lenària i clients, avui dia, de tota mena, però que saben valorar l'art del còctel. Qui entra en aquest local, no busca anar a la moda, cerca la saviesa i la perfecció del grandiós Josep Maria Gotarda, un autèntic graduat en l'art del còctel. Amb el mestre Gotarda repassem la històr...

La cuina tradicional de Lleida és molt més que cargols. És horta que es nodreix de verdures i hortalisses, uns plats protagonitzats per carn de granja o de corral i, sobretot, pel porc. Un entorn on també es troben arbres fruiters sobretot de pera, també de poma, préssec i nectarina. I sobretot és proximitat. En parlem des del restaurant Cal Marina d'Anglesola amb Diana Ruera, cuinera; Joaquim Cas...

Parlar de proximitat o km. 0 és molt més que posar-ho a la carta del restaurant. Un s'ho ha de creure i ha de predicar amb l'exemple. Ignasi Camps va anar a parar a Cantonigròs, al bell mig del Collsacabra, i allà s'hi ha quedat per cuinar el territori entre cassoles i forns giratoris. Abans, però, anem cap al mercat de Montserrat a veure què s'hi cuina; el carnisser Quim Matas passa pel "Bocatto...

Els aliments fermentats són tots aquells menjars i begudes que es produeixen a través d'un creixement bacterià controlat. Durant el procés, els microorganismes (llevats i bacteris) descomponen els principals compostos dels aliments i els transformen en àcids orgànics i alcohol. En parlem amb Àlex Todó, mestre fermentista. Abans, però, anem cap al mercat de la Boqueria a veure què s'hi cuina; el cu...

El pernil és segurament dels embotits més consumits a casa nostra. El pernil que es coneix més és el pernil ibèric, però a la Garrotxa s'hi elabora un pernil que no té res a envejar a un pernil ibèric. Elaborat amb porc de raça duroc i, sobretot, seguint el cicle de curació d'un hivern a la Garrotxa, fa que puguem gaudir d'un pernil de proximitat. I l'acompanyem amb el seu millor soci, el pa fet a...

L'any 2018, Isaac Castelló deixa la banca, i la seva parella, Pilar Martínez, deixa un laboratori càrnic, per posar una destil·leria a casa seva, al centre de Llançà. L'objectiu era clar: fer destil·lats i licors del territori. Vam començar per fer ratafia i ginebra, però la ment inquieta d'aquesta parella va fer que aquest passat mes de maig sortís a la llum el primer whisky català elaborat amb o...

La Vall d'Aran és una terra fèrtil de bons productes i bona cuina. Hi hem anat amb "La fonda" per descobrir i conèixer 4 històries amb 4 productes ben diferents: el caviar d'esturió, la cervesa artesana, les conserves d'autor i les conserves tradicionals. En parlem amb la Mònica Sanmartí, d'Aran Codina; David Serrano, de Refu Birreria; Robert Bosch, d'Encantaran, i Lorea Estala, de Caviar Nacarii....

De treballar en una impremta a entrar a la llista de les 50 millors pizzeries d'Europa, en el número 38. Eloi Torrent és un jove emprenedor a qui no va tremolar el pols durant la pandèmia per fer un canvi i dedicar-se a fer pizzes. Va començar fent-ne de gustos convencionals i coneguts, i després va passar a oferir a la seva clientela pizzes amb sabor de territori i pizzes d'avantguarda. Abans de...

Bacallà, salut i sort és la proposta i la reivindicació d'en Diego Alías, propietari i cap de cuina de Ca l'Amador, a Josa de Cadí. El bacallà és cuina però també és història. Sobretot a les cases de l'interior de Catalunya, quan fa uns anys era dels pocs peixos que hi havia a la taula. I, sobretot, perquè en Diego ve de família de bacallaners. Els seus pares, el Diego i la Virginia, havien tingut...

No es pot passejar per qualsevol indret de Catalunya i no tastar o emportar-se les delícies pastisseres que s'hi elaboren. A la ciutat d'Olot no hi podeu deixar de menjar el tortell d'Olot o la coca de llardons o greixons. És un imprescindible de la ciutat. Per això anem fins a Can Carbasseres i Forn Cal Jaume perquè ens expliquin la història i els secrets d'aquestes "dulses". Abans, però, anem ca...

El restaurant Lluerna és un exemple de pensament en 360 graus. No només s'hi menja bé sinó que la filosofia que implementen Víctor Quintillà i Mar Gómez és un exemple de sostenibilitat, ètica i cuina de proximitat a parts iguals. Per això hem anat fins a Santa Coloma de Gramenet perquè ens expliquin com s'ho fa un restaurant per ser sostenible. Abans, però, anem cap al mercat del Fort Pienc a veur...

Els últims 40 anys, Catalunya ha crescut enormement en l'elaboració de formatges de vaca, cabra i ovella. Per això avui fem ruta lleidatana per anar a buscar dues formatgeries que elaboren uns formatges de luxe. Comencem a Almacelles, a la formatgeria Cal Quitèria, que tenen un ramat de 1.000 cabres. i després marxem cap al Palau d'Anglesola, a Formatges Camps. Abans, però, anem cap al mercat de l...

La Carla Zaplana ens vol posar les piles aquest estiu entre l'alimentació i l'esport, i és que la relació entre aquests dos factors és molt important per arribar a bon port i tenir una salut de ferro. Li preguntem quins són els millors aliments, com els hem de cuinar i quin exercici hem de fer. Anem cap al mercat del Carmel a veure què s'hi cuina, l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un...

Les botifarres provenen de la matança del porc que es feien en moltes masies catalanes. Avui dia, l'elaboració d'embotits artesans permet recuperar el gust d'aquells embotits fets a casa durant tantes generacions. La història de Ca l'Estevet és una història de tradicions, de quatre generacions de professionals que s'identifiquen per l'elaboració artesanal de la carn. Anem cap al mercat d'Horta a v...

Els fesols de Santa Pau, el fajol i el blat de moro, amb el qual es fa el farro, són els tres tresors de la terra garrotxina. Són el caviar de la cuina volcànica. Pagesos i pageses lluiten perquè aquests tres cultius no quedin en l'oblit i cuiners i cuineres els proposen a les cartes dels seus restaurants perquè els comensals en puguin gaudir. En parlem amb la pagesa Carme Plana, el pagès Joan de...

El xef xinès-català Josep Maria Kao és un dels xefs de cuina asiàtica més reconeguts d'Espanya, ha creat el Grup Kao amb diverses propostes gastronòmiques, sempre encarades al que ha vist de petit, la cuina familiar i tradicional. Amb en Josep Maria parlem de tradició, avantguarda i model de cuina. L'Imma Puigcorbé ens porta un tweet rural, anem cap al mercat del Bon Pastor a veure què s'hi cuina,...

Lleida és una comarca amb molts territoris i climatologies ben diferents. Es pot passar de les temperatures càlides de la plana, a les més fresques de la muntanya, tocant a la Vall d'Aran. Per això volem conèixer el xarcuter Jose Luis Porté, de la carnisseria Porté Estop de Vilaller, i la Marta Serradell d'Adons perquè ens expliquin quins embotits singulars elaboren. L'Imma Puigcorbé ens porta un...

L'Antoni Campins és un home singular. D'aquelles persones que t'agradaria estar dins del seu cap per saber què pensa en tot moment. En el seu carnet d'identitat hi deu posar "inventor", perquè moltes de les andròmines que avui en dia es fan servir en un restaurant, les ha conceptualitzat ell. Però també fa sake a Catalunya. Concretament, a Tuixent, on s'ajuda de les aigües bones que hi ha i de la...

Agustí Torelló Roca és un jove enòleg que defensa els valors de la viticultura més pura i autèntica. La confiança en la mínima intervenció de la planta, l'aposta per les varietats locals i el respecte pel territori. L'Agustí Torelló Sibill, el seu pare, li ha inculcat el respecte de la tradició, l'experiència i la premissa d'elaborar vins singulars i amb caràcter propi. Amb tots dos parlem de bomb...

A la Garrotxa hi ha una cuina del territori i tradicional gustosa i transcendent. Però també hi trobem una cuina d'avantguarda que beu i menja de la cuina tradicional. En parlem amb la xef de Les Cols, Martina Puigvert, i amb el maître i sommelier de Ca l'Enric, Joan Juncà. L'Imma Puigcorbé ens porta un tuit pagès; anem cap al mercat de Barcelona de Lesseps a veure què s'hi cuina; el cuiner Arnau...

El Via Veneto és conegut per la seva cuina tradicional i clàssica. I també perquè té un dels serveis de sala més curosos de tota la península. Hem anat al restaurant perquè diferents gastrònoms i periodistes ens parlin del que representa el Via Veneto per a la gastronomia barcelonina. L'Imma Puigcorbé ens porta un tuit pagès; anem cap al mercat de Lesseps, a Barcelona, a veure què s'hi cuina; el c...

La terra de Lleida és una terra prolífica en productes de qualitat. Les comarques de Ponent ens ofereixen un gran ventall de paisatges gastronòmics amb productes artesans i d'alta qualitat. En parlem amb el president de la Diputació de Lleida, amb la directora de l'INS d'Hoteleria i Turisme de Lleida, Neus Brenuy, i els exalumnes, cuiners i emprenedors, Jesús Gimena del restaurant L'Espurna i Salv...

L'Àlex Sanmartí és un dels carnissers de casa nostra que va començar a treballar les maduracions de les carns de boví. Vedelles, vaques i bous, segons la raça i el seu estil de vida, la seva edat i el seu pes, poden madurar de diferents maneres per aconseguir una carn amb unes aromes i gustos totalment diferents. Fem el "Bocatto di cardinale" amb el cuiner Carles Gaig, la Judit Càrtex ens porta no...