La fonda

Ens endinsem en un dels temples de la cuina catalana, el restaurant Hispània d'Arenys de Mar. L'Hispània és molt més que un establiment gastronòmic; és un espai on la tradició, el bon producte i l'herència culinària es troben amb l'excel·lència i el respecte pel territori. En Jordi Àvila ens ve a parlar de cuina d'inducció i de gas, l'Anne Cannan ens porta una nova dona del vi, l'Òscar Gómez ens p...

La gastronomia està plena d'accidents afortunats. Això ho sap molt bé l'inventor Antoni Campins, i ens ho explica des de Tuixent. Tot va començar a l'època covid quan va haver de deixar una producció de sake fermentant per tancar-se a casa. Les fermentacions són vives i passen coses. La Carlota Claver ens porta un plat de cuina catalana, la Iaia Angeleta ens parla des del seu "Congrés dels Diputat...

Comencem el setembre amb una fonda plena de tastets. Sabeu que alimentar-se correctament influeix en una bona manera de dormir. Més enllà del cafè i certes begudes, des de la Fundació Alícia ens expliquen com ens hem d'alimentar per poder tenir un bon son. La Iaia Angeleta i la Carlota Claver ens porten un plat de cuina catalana des de la seva cuina de Roda de Ter i La Gormanda, respectivament. En...

Conversem amb en Paco Pérez, xef amb estrelles Michelin al capdavant del restaurant Miramar. Parlem de la cuina catalana, de les seves arrels i del seu compromís amb el producte del país. També descobrim la seva cuina personal, creativa i innovadora, que mira al futur sense oblidar la tradició. Una entrevista que ens convida a repensar la cuina amb sensibilitat i visió.

Parlem amb en Lluís Fernández, cuiner del restaurant Els Pescadors de Llançà, sobre la llagosta de la Mar d'Amunt, un tresor del nostre litoral. Ens explica com es pesca de manera artesanal, respectant-ne el cicle natural, i que la qualitat d'aquesta llagosta és reconeguda arreu. Per ell, la mar és vida i la llagosta, un símbol de tradició i respecte pel país. Una conversa que ens fa estimar encar...

Parlem amb en Txaber Allué, El Cocinero Fiel, sobre una de les salses més emblemàtiques de la cuina catalana: el romesco. Ens explica els seus orígens mariners, la importància de la qualitat dels ingredients i el fet que cada casa en té una versió. Per ell, el romesco no és només una salsa, és memòria i territori. Una conversa deliciosa que ens connecta amb les arrels de la nostra gastronomia i en...

Tonet Romero ens parla del Suculent com un projecte que fa tretze anys que cuina identitat. Des del Raval, ha sabut reinterpretar la cuina catalana amb caràcter, sensibilitat i una mirada contemporània. Amb producte de mercat i tècnica refinada, cada plat és un homenatge a la tradició, però amb veu pròpia. Per ell, cuinar és emocionar sense artificis i, del gust, fer-ne una forma d'expressió. Al S...

Oligami és un projecte de dos joves pagesos, que ens parlen d'un cultiu que guanya terreny a Ponent: el pistatxo. Des de les terres de Lleida, impulsen un projecte que combina agricultura regenerativa, sostenibilitat i valor afegit. Amb una mirada jove i compromesa, transformen aquesta fruita seca en un producte de proximitat, saludable i amb identitat pròpia. Per ells, el pistatxo no és només un...

En Borja Poal ens parla de "bocates" com qui parla d'alta cuina. A B de Bocata, cada entrepà és fruit d'un procés llarg, precís i creatiu, en què el pa és escenari i el farcit, protagonista. Amb receptes que poden trigar més d'un any a perfeccionar-se, Poal reivindica l'entrepà com a format gastronòmic digne i emocionant. Tanmateix, el projecte va més enllà: també és una eina d'inclusió social, en...

Paula Molés ens parla de cuina amb veu pròpia, entre la passió personal i l'ofici de comunicar. Des del programa "Un restaurant caníbal a Berlín", ha sabut explicar la gastronomia com un fet cultural, social i emocional. Amb sensibilitat i mirada crítica, connecta plats amb històries, mercats amb memòries. Per ella, cuinar i parlar de cuina són dues cares d'una mateixa manera d'estimar el món: amb...

En Rafel Sabadí ens parla del vi com qui parla d'una emoció. Amb anys d'ofici i una sensibilitat afinada, defensa que servir un vi és molt més que obrir una ampolla: és escoltar el client, entendre el moment i saber explicar una història. Per ell, el sommelier és un pont entre el celler i la taula, entre la terra i el paladar. Amb passió i humilitat, Sabadí reivindica l'art de vendre vi com un act...

Jaume Subirós ens parla des del cor del Motel Empordà, on la cuina catalana va començar a mirar-se amb ulls nous. Hereu culinari de Josep Mercader, pioner de la modernització gastronòmica als anys 60, Subirós ha mantingut viu un llegat que combina producte, sensibilitat i evolució. La seva cuina és memòria i futur, una escola que ha marcat generacions. Al Motel, cada plat és un homenatge discret a...

L'Eli Farrero ens parla des de Barruera, on la cuina de muntanya pren forma amb sensibilitat i arrelament. Al seu restaurant, El Ventador, transforma productes de l'entorn en plats que expliquen històries de la Vall de Boí. Amb una mirada creativa i respectuosa, fa de la cuina un acte cultural que connecta paisatge, tradició i innovació. Per ella, cuinar és donar veu al país, amb plats que respire...

En Toni Izquierdo ens parla amb passió de la gamba de Palamós, un producte que poca gent coneix com ell. Des del port mateix, en Toni defensa una cuina honesta, de temporada i amb arrels marineres. Per ell, la gamba no és només un ingredient: és un símbol de país, d'ofici i de respecte pel mar. Amb tècnica i sensibilitat, la cuina perquè brilli sola, sense disfresses. A Palamós, la gamba és més qu...

Anem fins a Sant Pere Sallavinera per conèixer la història d'en Joan Prat i la Fàtima Brunet. En Joan fa de pagès des del 1996. De mica en mica, va anar canviant la seva pagesia convencional cap a l'ecològica i va convertir els problemes en oportunitats. Què es pot fer en una terra de secà més enllà de cereals? Doncs cereals, però de varietats que donin més valor, com ara blat antic per fer pa. I...

En Jeffrey Ruiz i l'Helena Termes ens parlen de La Cort del Mos com un espai on la cuina catalana medieval es troba amb la sensibilitat contemporània. Inspirats pel "Llibre de Sent Soví", recuperen receptes ancestrals amb tècnica, respecte i creativitat. A Palamós, el seu projecte és una declaració d'amor al país i a la memòria culinària. Per ells, cuinar és reinterpretar el passat amb ulls d'avui...

Des de l'IRTA Mas Badia, en Joan Bonay ens parla de pomes amb mirada científica i passió pagesa. Amb anys de recerca al darrere, treballen per desenvolupar varietats més resistents, gustoses i adaptades al canvi climàtic. La innovació no és només tecnologia: és escoltar la terra, entendre el consumidor i anticipar el futur. A Mas Badia, cada nova poma és fruit d'un equilibri entre coneixement, sos...

En Xavier Ramon ens parla de fermentació com qui parla de vida. Des de la cervesa artesana fins a les verdures fermentades, defensa una manera de menjar que és saludable, sostenible i plena de matisos. Amb projectes com Brebel i Ferment Project, impulsa una nova cultura gastronòmica en què el temps, els bacteris bons i el respecte pel producte són protagonistes. Per ell, els fermentats no són una...

En Massimo Pignata ens parla del gelat com a ofici, cultura i emoció. Des de DelaCrem, defensa una elaboració artesana, amb ingredients naturals, fruita fresca i processos manuals, que respecten el temps i el gust. Per ell, un bon gelat no ha de ser ni massa dolç ni massa fred: ha de ser equilibrat, honest i proper. Amb una mirada exigent i apassionada, Pignata transforma cada bola en una experièn...

En Bernat Monter ens parla d'un projecte que trenca motlles i que ens farà reflexionar: una granja de grills pensada per alimentar el futur. Amb Grillco, a Sant Miquel de Balenyà, impulsa una nova manera de produir proteïna: sostenible, eficient i amb respecte pel medi ambient. Hi crien milions de grills en condicions òptimes per transformar-los en farina apta per al consum humà. Per a en Bernat,...

En Martí Callol ens parla d'un ofici que es remunta a moltes generacions enrere: la salaó d'anxoves. Des de l'Escala, Callol Serrats manté viva una tradició centenària amb una cura artesanal que es nota en cada filet. Amb peix fresc, la sal justa i tot el temps que calgui, elaboren un producte que és patrimoni gastronòmic. Per en Martí, l'anxova no és només un ingredient: és història, identitat i...

En Daniele Rossi ens parla des del cor del Gòtic, on el Rasoterra cuina amb consciència i compromís. Amb arrels en el moviment slow food, el seu projecte defensa una cuina vegana, de proximitat i de temporada, que posa en valor el producte i el productor. Per Rossi, menjar bé és un acte polític: escollir aliments que respectin la terra, les persones i el temps. A Rasoterra, cada plat és una petita...

La Gemma Arnillas i en Jordi Terrés ens obren les portes de Pla Oví, una explotació d'Algerri, on la ramaderia es viu amb passió, respecte i una mirada contemporània. Amb una cria de xais sostenible i una comunicació valenta, expliquen la pagesia des de dins, amb veu pròpia. Per ells, ser pagesos és cuidar el territori, compartir coneixement i dignificar un ofici sovint invisible. A Algerri, cada...

L'Arnau Muñío ens parla des del cor de la seva cuina vista, on la cuina catalana es reinventa sense perdre l'ànima. Al seu petit però intens Direkte, cada plat és una declaració de principis: producte fresc, tècnica precisa i una mirada lliure. Fugint d'etiquetes, Muñío construeix una cuina singular, que s'inspira en la tradició, però s'expressa amb veu pròpia. Al seu taulell, la cuina catalana re...

En Josep Tarrés i l'Olga Serra Solà ens expliquen com han convertit la seva granja en un model de ramaderia conscient. Amb una mirada 360º, crien conills prioritzant el benestar animal, la sostenibilitat i l'economia circular. Amb espais amplis, sense gàbies, criats a terra i amb una alimentació pròpia, el seu projecte és un exemple de com la pagesia pot innovar sense perdre l'essència. En cada co...