La Crème Anglaise

Envoyez moi un message Laura a réalisé son rêve : quitter le monde de la communication et de la presse pour celui de la cuisine. Formée auprès de Yotam Ottolenghi et ayant travaillé en France, elle est désormais chef privée et concocte pour ses hôtes des plats dans lesquels elle sublime les produits de saison tout en s'inspirant de l'influence méditerranéenne qu'elle revendique. Par...

Envoyez moi un message Quand un cuisinier français tombe littéralement amoureux de la cuisine anglaise et de ses traditions, au point de les rapporter en France, c’est une histoire savoureuse que nous allons découvrir avec mon invité du jour. Si certains grands chefs français se rendent en Angleterre pour ouvrir des établissements et nous donner, au passage, une "bonne" leçon de cuisine...

Envoyez moi un message  Le moins que l'on puisse dire, c'est que mon invité du jour est audacieux ! Parmi ses faits d'armes, on compte l'ouverture de l'Entente, un restaurant anglais à Paris dont le nom même revêt plusieurs sens. Ce fin gourmet le dit lui-même au sujet de son projet : "L'idée a longtemps mijoté dans ma tête". Il est aujourd'hui heureux...

Envoyez moi un message Une recette qui rendrait jaloux les Italiens, un livre de cuisine à contre-courant qui fait la part belle aux recettes pour deux convives. Voici au moins deux bonnes raisons d’écouter Orlando. S’il a eu mille vies, son fil rouge est toujours la cuisine : amateur, restaurateur, auteur, chroniqueur, tout le ramène aux bons petits plats.  Celui qu’il a choisi pour nous est reve...

Envoyez moi un message Prononcez le mot pudding et vous aurez droit à une avalanche d'images et d'anecdotes plus ou moins appétissantes. Cependant, dire que ce plat, comme beaucoup de spécialités anglaises est méconnu et sujet aux idées reçues, n'est pas exagéré.  C'est pourquoi nous allons en apprendre davantage sur cette préparation dont le nom est aujourd'hui utilisé po...

Envoyez moi un message  Dans la compétition serrée pour atteindre le statut de plat national, le fish and chips est au coude à coude avec le curry. Éminemment populaire, il est souvent consommé lors d'un repas pris sur le pouce, dans la rue ou au pub. Aujourd'hui, nous allons parler du fish and chips et de ses trois accompagnements : le sel, le vinaigre de malt et les mushy peas. Mais c&...

Envoyez moi un message La street food n’est pas une invention récente. Vous allez le constater avec le « steak and ale pie » proposé par Nathalie. Les Britanniques en sont fans, car ce plat est indissociable des pique-niques, matchs de foot et longues soirées au pub.  Il faut dire que l’idée d’une pâte pour servir de contenant et pour remplacer assiette et fourchette est une vraie trouvaille. Nath...

Envoyez moi un message La gourmandise du jour, joliment traduite par bagatelle, puise ses origines au Moyen Âge. Elle côtoyait sur les tables des banquets des syllabubs, flummeries et junkets aujourd'hui disparus. Le trifle a connu un destin plus heureux, même si sa version industrielle a parfois gâché sa réputation. Dessert incontournable, apprécié par la gent masculine, il se compose d&apos...

Envoyez moi un message Ce rendez-vous est un hommage aux femmes ! Celles qui ont lutté pour faire valoir leur indépendance, celles qui ont dû prendre des décisions difficiles, et celles qui savent faire des miracles en cuisine avec trois fois rien !  À l’image de Florence, la grand-mère de Sheree, que je reçois aujourd’hui. Sheree nous raconte le parcours de cette femme courageuse et les livres de...

Envoyez moi un message Elizabeth est arrivée d’Angleterre, il y a 30 ans. D’abord installée avec un petit stand sur le marché du Touquet, elle s’est fixé un double challenge ; apprendre le français et reproduire les recettes de pâtisserie transmises depuis plusieurs générations dans sa famille.  À voir le nombre de gourmands (célèbres ou anonymes) qui se rendent chaque année dans son salon de thé,...

Envoyez moi un message Notre guide s’appelle André et c’est vers l’Asie du Sud qu’il nous emmène pour nous parler du plus anglais des plats indiens.  À tel point que le Ministre Robin Cook, l’a désigné comme plat national en 2001. Il s’agit bien sûr du Curry, importé par la Compagnie Britanniques des Indes Orientales et les marins bengalis.  Alors, prêts à vous embarquer pour cette nouvelle traver...

Envoyez moi un message On adore l’idée d’un dessert qui aurait la légèreté d’une danseuse !  Alors quand Nikki a souhaité nous parler de la célèbre meringue inspirée par Anna Pavlova, une jeune ballerine russe, on en a eu l’eau à la bouche !  Mais l’histoire n’est peut-être pas si simple. Entre des contrées lointaines de l’empire britannique qui revendiquent l’origine de cette pâtisserie et un chi...

Envoyez moi un message  Il y a plein de petits gâteaux très colorés sur mon présentoir à gâteaux et nous allons les déguster avec Anna. La simple évocation de leur nom, Fairy cakes ou Butterfly cakes, nous transporte déjà dans un monde magique. Différents de leurs cousins américains, les cupcakes ou les muffins, voyons comment les gâteaux de fée et les gâteaux papillon ont conquis le cœur des Brit...

Envoyez moi un message Avec Caroline, nous allons déguster un plat majestueux du dimanche : le Roast Pork & Crackling.   Profitons  des charmants petits cochons dans les comptines et les contes de fée avant que les Britanniques ne les rôtissent. Découvrez le crackling et comment un incendie dans une porcherie a donné naissance à ce délice !  Enfin, ce n’est pas un « faux pas » que Caroline nou...

Envoyez moi un message Le produit que va nous présenter Debbie est indissociable du slogan qui l’accompagne : « You either love it or hate it ». Car les publicitaires l’ont bien compris : il y a autant de britanniques pour aimer que pour détester cette pâte à tartiner.  Réalisé à partir de levure de bière, avec un goût très prononcé, on s’amuse de son nom français (prononcé marmight) mais on ne sa...

Envoyez moi un message S’il y a bien un repas pour lequel la réputation des Britanniques est intacte, c’est l'english breakfast. En effet, dans la concurrence amicale entre nos pays, l’Angleterre triomphe avec son English breakfast et ses incontournables baked beans, saucisses et autres tranches de bacon.  De Downton Abbey aux cafés de Londres, ce repas réconfortant qui fournit de l’énergie p...

Envoyez moi un message Dans cet épisode autour d’une tasse de thé, nous allons vous régaler avec une spécialité choisie par Juliet.  Ce gâteau qui prend place sur le cake-stand forme souvent un duo incontournable avec le thé pour devenir un véritable repas. En Écosse, dans les Cornouailles ou à la table de la Reine, il est apprécié partout en Grande-Bretagne. Avec toutes les manières de prononcer...

Envoyez moi un message  La Crème Anglaise ; Le Podcast. La cuisine anglaise : toute une histoire !  Oubliez la réputation de la cuisine britannique, la gelée verte et le bœuf bouilli ! Sarah est anglaise et vous reçoit dans son salon de thé. Retrouvez-la en compagnie d’un(e) compatriote pour déguster une spécialité britannique et craquez pour un souvenir, une anecdote, un moment d’histoire qui vou...