Как приготовить ресторан

00:01:14 О чем будет новая книга Натальи Милеенковой? 00:02:02 Как оценить эффективность маркетинга и что такое маркетинг в 2026 году? 00:05:05 Время смыслов, время сильных концепций, время шеф-поваров. 00:06:01 Что дает союз шеф-повара и продюсера. 00:06:35 Последние тренды: шеф-повар, интерьер, впечатления, эмоции. 00:07:25 Экономика трансформации. 00:09:43 Массовая индивидуальность – термин, ко...

00:06:51 Как меняются запросы гостей премиальных ресторанов? 00:08:21 Как выбрать место для премиального ресторана? 00:09:09 Невероятные проекты можно открыть в очень сложных локациях? 00:11:28 Как придумать ресторан, чтобы он стал шлягером? 00:13:04 Почему нельзя держать короткую дистанцию с гостем? 00:18:36 В каких ресторанах эталонный премиальный сервис. Про бар в премиальном ресторане. 00:20:1...

01:14 Что вдохновляет шефа, работающего в России, в Москве в 2025 году? 15:42 Повару стоит много читать? 16:53 Путь начинающего — это копирование. 20:57 Чем может «зацепить» Япония? 23:12 Коктейль из ферментированного рыбного бульона, лука-порея, саке и лимонного сока. 26:28 Монорестораны в России и Японии. 32:42 Умамные рестораны. 33:16 «Пятый вкус». 33:43 Какой запрос на еду у гостей премиальных...

01:59 Когда приступать к разработке логотипа и придумывать название ресторана? 06:02 Сколько стоит регистрация названия? 07:19 Как придумать название 08:33 Что учитывать при разработке логотипа и фирменного стиля? 09:53 Что предоставить дизайнеру, чтобы он начал разрабатывать логотип? 14:51 Зачем заказчику вникать в дизайнерскую работу? 18:46 Шрифт – это самое главное в логотипе 21:12 Что такое бр...

00:01:55 Когда у бармена больше раскрывается творческий потенциал? 00:03:31 Что такое «контактный коктейльный бар»? 00:03:51 Как изобретаются коктейли? 00:04:32 Два пути формирования коктейльной карты: экспериментальный и классический 00:06:52 Какая разница между бар-менеджером, шеф-барменом, концепт-шеф-барменом? 00:10:04 Без каких must-have коктейлей не обойтись 00:10:51 Указывать ли в меню бара...

Шеф-повар, ресторатор, телеведущий, автор книг по кулинарии и признанный авторитет кулинарного Олимпа поделится своей историей успеха, расскажет о «Синдроме борща» и в чем отличие концепт-шефа от бренд-шефа. 0:01:01 Почему Константин Ивлев брал на работу поваров только после обсуждения фильма «Американская кухня» 0:12:56 Из 7-10 тысяч выпускников кулинарных и пищевых колледжей сколько работает по...

Шеф-повар и бар-менеджер ресторана Koji (Lucky Group) Василий Зайцев и Артур Мирасов рассказывают, на чем зарабатывает ресторан, как без шпионажа выведать секреты у китайских поваров и об инстраммном эффекте блюд и напитков Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

Бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе рассказывает, можно ли составить винную карту только из отечественного вина, как дизайнер интерьера может облегчить жизнь винному ресторану и какие вина могут заставить сомелье плакать Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

С Марией Власовой, операционным директором ресторанов Александра Воробьева, говорим о том, какие обязанности выполняет управляющий, как стать профессионалом в этой области и почему на рынке хороших управляющих - единицы. Вместе с Марией разбираемся, кто такой управляющий: вторая голова собственника, практикующий тренер, персональный психолог для персонала или все вместе? Оформить предзаказ книги «...

Говорим о летниках с Дарьей Афоничевой, основателем компании Corpsun https://www.corpsun.ru/ . Как веранды влияют на окупаемость проекта, когда их проектировать и ставить, можно летник превратить в «зимник». Правовые и технические ограничения летних конструкций. Подача проектов летних кафе на конкурс Archpoint concept awards до 11 июня 2023 года https://archpointconceptawards.ru/ Оформить предзака...

Иван Березуцкий рассказывает о том, почему лесть губит рестораторов, почему он ни разу в жизни не устраивал скандал в чужом ресторане и о правиле двух «ОК» Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

В этом выпуске основатель «Аппетитного Маркетинга» Мария Тюменева поделится секретами продвижения ресторанов, расскажет о том, как изменился статус ресторанной критики и - самое главное - сколько денег заложить на пиар. Также в выпуске - шуточки за триста. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

Концентрированный бульон: впервые в одном подкасте рестораторы Денис Иванов (#СИБИРЬСИБИРЬ, "Чашка кофе"), Александр Митраков (0,75, Mike&Molly Italian) и Глеб Марач (True Cost Grill&Bar) делятся секретами успеха своих заведений и рассказывают о том, как устроен их бизнес изнутри. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

В этом выпуске мы продолжаем классификацию ресторанов. Говорим о ресторанных сетях и холдингах, которые работают в самых популярных сегментах, о том, как ребрендинг помогает ресторанам держаться на плаву. А также о гастрокластерах, заведениях с «живой музыкой» и о том, почему в заведениях класса «фаст-фуд» столики расположены «лицом» к стене Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можн...

В этом выпуске архитектор и разработчик ресторанных концепций Анжела Моисеева на конкретных примерах рассказывает о том, с чего начинался московский ресторанный бизнес, чем рестораны fine dining отличаются от casual dining и по какому принципу происходит классификация заведений. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

Юрист рассказывает об архитектуре партнерских отношений в ресторанном бизнесе. Влияет ли размер доли в бизнесе на право принимать решения? Зачем нужно задавать неудобные вопросы? И, наконец, поможет ли подкидывание монетки решить спор между партнерами? Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

Накануне Форума лидеров фуд-индустрии 2022, который пройдёт 12 декабря, его организатор Вадим Зуйков рассказывает, как устроено голосование, как попасть в рейтинг «Лучшие в индустрии» и почему шеф-повара уходят из ресторанов Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

Анжела Моисеева, архитектор и разработчик ресторанных концепций рассказывает, с какими сложностями может столкнуться ресторатор, если открывает заведение в жилом доме; почему нужно внимательно читать договор аренды помещения (лучше с юристом) и как правильно проверить помещение перед тем, как подписать этот самый договор. Бонусом - пара грустных историй про то, как анти-ресторанные активисты могут...

Катя Калина – ресторанный обозреватель Business FM и соавтор проекта FChairs - рассказывает, как экологично закрыть ресторан, где купить оригинальную мебель от Филиппа Старка за пять тысяч рублей и почему она не любит ходить на открытия. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

>Светлана Дробот – ресторатор и совладелец холдинга BB Group (Linbistro, Tokyo Sushi, Battuta Bistro, BB Grill, Esterbistro, Обломов) рассказывает, почему она предложила шеф-повару стать управляющим партнером, что такое «прогоны» перед открытием и как BB Group выбирает дизайнеров для новых проектов. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.h...

Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA; Prscco Bar; Oh, my David; Hachiko Japanese Bar & Kitchen) рассказывает о том, как правильно выбрать помещение, какие его технические параметры и характеристики важны в первую очередь, почему не стоит вкладывать «последние» деньги в ресторанный бизнес и какие форматы заведений выбирать, если вы хотите быстрый...

Говорим с Валерием Лизуновым, архитектором, основателем бюро ARCHPOINT, ресторатором (совладелец бара PARKA; Prscco Bar; Oh, my David; Hachiko Japanese Bar & Kitchen) о том, как с годами меняется влияние локации на успех ресторанного бизнеса; централизации; кто из российских рестораторов смело заявляет о себе в Париже, Лондоне и Дубае; можно ли выйти в мировые мегаполисы, не имея громкого имени. А...

Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA; Prscco Bar; Oh, my David; Hachiko Japanese Bar & Kitchen). Люся Малкис, архитектурный продюсер, критик, основатель сообщества ARCHiPEOPLE. Стартуем с проектом «Как приготовить ресторан» и говорим о том, как архитектурное бюро ARCHPOINT занимается проектированием заведений общественного питания (баров, кафе и...