Julius' Voorraadkast

Even scherp blijven nou! In een ver verleden wilde Julius zijn eigen peper plantage in Viëtnam openen. Totdat hij een keer op een trap klom om ze te plukken. In deze aflevering vertelt Julius over wat nou wel en niet peper is. Die verlammende Szechuanpeper? We hate to say it, maar officieel is het geen peper. Maar wel peperduur. Afijn, een aflevering vol weetjes en tips. 👨‍🍳 Geheim van de Chef:...

Het zit al een beetje in de naam; de ribeye is het stuk vlees bij de ribben van een rund. Dit gemarmerde stuk vlees is heerlijk op je bord, als je tenminste dol bent op een vetrandje! Sommige koeien hebben nog even geluk, zo mogen de Wagyu-koeien in Japan televisie kijken! Wil je weten waar je het vet van de ribeye nog meer voor kan gebruiken? Luister nu de aflevering over dit smaakvolle stuk vlee...

Een perfect woord voor galgje. Als je het tenminste goed kan uitspreken. Julius gebruikt de befaamde saus vooral als een goede subtiele smaakmaker. De Engelsen denken daar heel anders over. Die bestrooien zelfs hun scones met dit sausje. Luister de aflevering met dit onmogelijke woord. 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  🚴🏼‍♂️ Bestel  hier  mijn kookboek Sausbijbel vol lekkere recepten 🎧...

De tonkaboon is een venijnig boontje en erg populair onder de bakkers. Maar wist je dat het kreng GIFTIG is? Geen geschikte boon voor een chili con carne dus (tenzij je schoonmoeder blijft eten). Wil je weten hoe je met de tonkaboon kan koken zonder dat je jouw gasten vergiftigt? Luister dan de hele aflevering.  👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Goddelijke vanillesaus 🚴🏼‍♂️ Bestel  hier...

Say Kimchi!! Dit gefermenteerde goedje zorgt voor grote spanningen tussen China en Korea, maar dat mag de pret niet drukken. Julius is dol op deze gezonde bereiding vol probiotica. Hij vertelt je hoe je zelf aan de slag kan gaan, maar wees gewaarschuwd! Trek handschoenen aan. Luister de hele aflevering over kimchi. 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Kimchi pannenkoekjes 🚴🏼‍♂️ Bestel  hier&nbsp...

Sla het groots in want het werkt niet alleen goed om slechte geesten te verdrijven, het zit ook boordevol vitamines! Dit afrodisiac maakt Julius niet hitsig maar hij is er wel dol op. Julius geeft tips om onder andere de indringende geur van je knoflooksaus uit je systeem te krijgen zodat je gewoon weer op iemand kan afstappen. Luister de hele aflevering over knoflook. 👨‍🍳 Geheim van de Chef:&nb...

Bijna elke Nederlander is groot geworden met een bammetje pindakaas. Wist je dat pindakaas wordt gemaakt van pinda's? En dat er geen kaas inzit? En wist je dat pinda's helemaal geen noten zijn, maar peulvruchten? Dit voedzame peulvruchtje kan alleen voor velen een groot gevaar vormen... 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Paul's Pindasaus 🚴🏼‍♂️ Bestel  hier mijn kookboek Oriental Streetfood vol...

Miso hungry!! Want van zo'n feestelijke 50ste aflevering krijg je trek. Julius gaat aan de slag met een ingrediënt waar elk gerecht meer ballen van krijgt. Miso dus. De umami smaakmaker is volgens hem de Maggi van het millennium! Luister de aflevering over miso en mis niets. 👨‍🍳 Geheim van de Chef: Asperges Namban met miso 🚴🏼‍♂️ Bestel hier mijn Grillbijbel vol lekkere recepten 🍿 Kijktip: Mis...

Voor veel mensen een vast ritueel op nieuwjaarsavond: proosten met champagne! Je kan het zo exclusief maken als je wil, maar bedenk dat een Volkswagen je net zo goed naar de finish brengt als een Mercedes of een Bentley maar dat er verschil is in comfort. Julius loodst je door de wondere wereld van champagne. 🍾 De beste wensen voor 2023, proost! 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  sabayon van champag...

Sommige dragen een mooie parel bij zich maar de meeste worden levend opgegeten. Julius heeft het over oesters! Zo zie je maar: het leven van een weekdier is ontzettend veelzijdig. En terwijl voor Julius geen water te diep is om dit lekkernij te bereiden, leeft een oester alleen in de ondiepere wateren van de oceaan. Het openmaken vergt wat oefening, maar Julius leert het jullie graag! 👨‍🍳 Geheim...

Met de kerstdagen in het vooruitzicht kan deze aflevering natuurlijk niet ontbreken. Dus Julius trekt een verse kalkoen uit zijn voorraadkast en geeft jullie de nodige tips. Want zo'n malse kalkoen bereiden is zo makkelijk nog niet. Waarom je een theedoek moet opofferen voor een sappige kalkoen? Hoor dat in deze aflevering! 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  kalkoen met broodkruimvulling 🚴‍♂️ ❗ &nb...

Mosterd, het is zo veel meer dan een condiment. Een onmisbare smaakmaker voor iedere chef. We reizen terug in de tijd en komen erachter waarom je mosterd niet na de maaltijd moet eten. Julius deelt het recept van zijn mosterdsoep, zodat we kunnen genieten van mosterd gedurende de maaltijd. 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  mosterdsoep 🎧 Geproduceerd door: Tonny Media 📧 Adverteren?  adverteren...

Het maken van draadjesvlees duurt úren. Gelukkig kan Julius in enkele minuten alles vertellen over dit heerlijke gerecht. Welk stuk vlees is het meest geschikt? En waar ligt de oorsprong van dit gerecht? Onze Zuiderburen blijken het graag te eten met paard een peperkoek... 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Zoervleisj 🚴‍♂️ ❗  Flink : Met de code JULIUS ontvang je als nieuwe klant €15 korting o...

De Sint is weer in het land! En hij heeft zijn trouwe kookpiet Julius ingeschakeld om jullie te vertellen over zijn favoriete snoepgoed: speculaas! Maar je mag alleen luisteren als je zoet bent geweest... 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Speculaas van Cees Holtkamp 🎧 Geproduceerd door: Tonny Media 📧 Adverteren?  adverteren@tonnymedia.nl Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en d...

We teleporteren onszelf naar Portugal, het land van pastel de nata en natuurlijk port. Port kan uitsluiten geïmporteerd worden uit Portugal, heel important! Port gaat uitstekend samen met blauwe kaas, waar Julius van gruwelt, hij maakt er liever een heerlijke saus van. 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Porterhouse 🚴‍♂️ ❗ Flink : Met de code JULIUS ontvang je als nieuwe klant €15 korting op je eers...

Diep in de bossen van Italië zijn ze te vinden, het zwarte goud. Een kostbaar en schaars product. Ik hoor jullie denken: "Maar Julius, hoe kan het dan dat ik gewoon eiersalade met truffel in de supermarkt kan kopen? En truffelmayo? Truffelchips?" NEP! Wil je weten wat echt is? Luister dan naar deze aflevering, over échte truffel. 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Risotto met truffel 🎧 Geproduceerd...

De schaatsen worden weer uit het vet gehaald, de door oma gebreide sjaals uit de kast gepakt en het haardvuur mag weer aan. Voor velen zal dit gerecht evenveel winter-nostalgie oproepen als het eerdergenoemde. Julius gaat het namelijk hebben over erwtensoep! In de volksmond ook wel snert genoemd. Waar het woord snert vandaan komt blijft een mysterie, maar haar recept is minder mysterieus en verass...

Even voor de duidelijkheid: deze aflevering gaat niet over dat groene toefje wat je altijd bij je sushi krijgt. Julius gaat het hebben over échte wasabi, laten we daar even scherp op blijven. Hij vertelt hoe je aan deze Japanse wortelstok komt en hoe je deze op traditionele wijze kan raspen zoals het heurt. 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Haring met dashi, ponzu, zoetzuur van komkommer en verse wa...

Strooi zijn schaafsel over een bloemkool en het is een delicatesse, stop hem in een kruidnoot en we spreken van een pepernoot. Nootmuskaat is het geheime wapen van menig snoepje en gerecht, en ook deze aflevering werd een stuk smakelijker toen Julius dit goedje erdoorheen gooide. Maar dit ogenschijnlijk onschuldige nootje kent ook gevaren... 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Urker vistaart 🎧 Geprod...

Een aflevering om je vingers bij af te likken met sappige hamburgertips. Julius is zo fan van deze schijf gehakt dat hij er een een boek aan heeft gewijd. Reken maar dat je trek hebt in een overheerlijke burger na het luisteren van deze aflevering, dus raadpleeg snel het recept van Julius en smullen maar! 👨‍🍳 Geheim van de Chef:  Mijn favoriete hamburger 🎧 Geproduceerd door: Tonny Media 📧...

Herfst, het seizoen van regenbuien, vallende blaadjes en natuurlijk pompoen. Julius heeft niet altijd liefde gehad voor pompoen. Waarom? Iets met geitenwollensokken en kabouters. Inmiddels heeft de pompoen een plekje veroverd in zijn culinaire repertoire en kan Assepoester met een gerust hart rondrijden in haar koets. Trek je regenjas maar uit en gooi die verwarming maar omhoog, uhh omlaag! En laa...

Julius trekt voor deze aflevering zijn drankenkabinet open, en haalt daar zijn favoriete alcoholische versnapering uit: gin! Niet zomaar een veredelde jenever, maar een dranksoort met een rijke geschiedenis. Wat mayonaise is voor friet en is tonic voor gin. Maar Julius laat zijn geliefde drankje niet zomaar aanlengen met de eerste de beste tonic. Hij heeft er in ieder geval Gin In! 👨‍🍳 Geheim va...

Hoe noem je een Nederlands feestje zonder bitterballen? Worst kaas scenario. De krokante bal ragout is onlosmakelijk verbonden met kringverjaardagen, voetbalkantines en bruine kroegen. Traditiegetrouw wordt de bitterbal gevuld met rundvlees en geserveerd met mosterd. Maar Julius zou Julius niet zijn als hij zijn bitterballen het liefst eet gevuld met bbq pulled pork, zonder mosterd. Lekker tegendr...

Het is al eeuwen voer voor discussie: wat was er eerder, het kip of het ei? Dat gesprek is een glijdende schaal, maar Julius wil er ook nog even zijn ei over kwijt. Hij klutst, spiegelt en bekijkt de ei-feiten met de sunny side up. Je kan eieren ook blind proeven. Zo smaken bruin gebronsde eieren hetzelfde als hun spierwitte neefjes én hebben dezelfde voedingswaarde. Je ziet het alleen terug in de...

Het zit overal in, maar is niet te zien. Iedereen weet hoe het smaakt, maar niemand weet wat het is. Het is een gerucht, een geur en een sprookje, maar of er zoiets is als één vanille, twee vanilles, weet niemand. Vanille, ook wel vanilje, is maar raar spul. Het zit in ijs, in vla, en het smaakt naar... nou ja, vanille. Is het een bloem? Nee, meer een soort stokje. Je kunt het niet eten, maar het...